2021. gadu pavadām, radot vētru un ēdot to, ko pagatavojam. Tas viss ir labs. Lielākā daļa no tiem ir ļoti labi. Daži no tiem ir īpaši.
Atskatoties uz aizvadīto gadu, šis ir neparastais ēdiens, ko atceramies visspilgtāk. Karstos vasaras rītos vai aukstās ziemas naktīs mums prātā atgriežas gada jaukākās atmiņas par ēdieniem.
Un iesala piena šokolādes tartletes. Un zemeņu pīrāgs. Un kartupeļu kūciņas. Un krēmkūkas.
Patiesībā, gandrīz par daudz, lai visus uzskaitītu. Tāpēc mēs ar lepnumu piedāvājam savas iecienītākās 2021. gada receptes.
1. Karameles pagatavošana: 2 litru katliņā sajauciet ūdeni, cukuru un kukurūzas sīrupu. Maisiet uz vidēji lielas uguns, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam noskalojiet katliņa malas ar ūdenī iemērktu dabīgu saru konditorejas otu. Vāriet bez maisīšanas, līdz maisījums ir vidēji zeltains.
2. Izslēdziet uguni un nekavējoties pievienojiet sviestu; maisiet, līdz tas izkūst. Vienlaikus ielejiet visu krējumu un samaisiet. Neuztraucieties, ja daļa krējuma veido kunkuļus. Ja iespējams, piestipriniet pannas malai konfekšu vai cepšanas termometru.
3. Palieliniet liesmu līdz vidēji spēcīgai un uzvāriet. Uzkarsējiet līdz 242 grādiem. Ielejiet traukā. Šobrīd nemaisiet. Ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai. Atstājiet vismaz uz vienu dienu.
4. Pagatavojiet lazdu riekstu cepumu: Izklājiet 9 x 13 collu pannu ar cepampapīru. Apsmidziniet papīru un pannas malas ar nepiedegošu aerosolu. Novietojiet plauktos.
5. Pievienojiet atdzesētos grauzdētos lazdu riekstus kombaina bļodā un sasmalciniet, līdz tie ir samalti. Nepārstrādājiet, citādi masa sanāks putra. Pārlejiet lielā bļodā un pievienojiet kraukšķīgo rīsu pārslas. Labi samaisiet un nolieciet malā.
7. Izkausējiet šokolādi tvaika katlā vai mikroviļņu krāsnī ar pusjaudu. Pārlejiet to pāri lazdu riekstu/graudu maisījumam un ātri samaisiet ar lielu karoti vai cimdotām rokām. Ielejiet sagatavotajā pannā un nekavējoties izlīdziniet ar apsmidzinātas karotes aizmuguri vai cimdotām rokām. Ja tā sacietē pārāk ātri, ievietojiet to cepeškrāsnī uz zemāko jaudu uz dažām minūtēm, lai tā atšķaidītos.
8. Pievienojiet karameli: Karameli karsējiet mikroviļņu krāsnī vai uzsildiet uz dubultkatla, līdz tā ir uzklājama. Nemaisiet vairāk kā nepieciešams. Pārlejiet to pāri lazdu riekstu kraukšķu kārtai un vienmērīgi izklājiet. Novietojiet plauktā.
9. Pagatavojiet zefīrus: apkaisiet želatīnu ar ¼ glāzi auksta ūdens. Samaisiet, lai visu samitrinātu; nolieciet malā.
10. Ievietojiet olu baltumus un vaniļas ekstraktu blendera bļodā. Izmantojot putojamo slotiņu, kuļiet vidējā ātrumā, līdz iegūstat mīkstas putas. Pakāpeniski pievienojiet 1/4 glāzes cukura, kuļot, līdz iegūstat stingras putas.
11. Kad olu baltumi ir sākuši putot, nelielā katliņā ielej ½ tasi ūdens, atlikušo ¾ tasi cukura un kukurūzas sīrupu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noskalo katliņa malas ar aukstā ūdenī samērcētu otu. Gatavo līdz 240 grādu temperatūrai.
12. Ja olu baltumi sacietē, pirms sīrups sasniedz temperatūru, samaziniet miksera ātrumu, cik vien iespējams, un turpiniet kult olu baltumus. Neizslēdziet blenderi.
13. Kad sīrups sasniedz temperatūru, lēnām ielejiet to maisīšanas bļodā. Mēģiniet liet sīrupu starp bļodu un putojamo slotiņu, lai tas nonāktu tieši putojamajā slotiņā vai bļodā. Dažas sekundes atšķaidiet želatīnu mikroviļņu krāsnī un pēc tam pārlejiet to olu baltumu maisījumam. Sakuļiet, līdz tas ir atdzisis un stingrs.
14. Ja karamele ir sacietējusi, izmantojiet fēnu, lai uzkarsētu karameles kārtas virspusi, lai zefīri pie tās pieliptu. Nekavējoties pārlejiet zefīru pāri karamelei un izlīdziniet to. Pilnībā atdzesējiet.
15. Pagatavojiet ganašu: nelielā katliņā uzkarsējiet krējumu, kukurūzas sīrupu un sviestu, līdz tas tvaiko, bet nevārās. Iemērciet šokolādi karstajā krējumā un ļaujiet tai dažas minūtes nostāvēties. Viegli kuļiet, līdz masa ir gluda; nekuļiet pārāk entuziastiski, citādi ganāšā veidosies gaisa burbuļi. Pārlejiet ganāšu pāri zefīram un izlīdziniet to. Ievietojiet ledusskapī uz stundām vai nakti.
16. Pasniegšanai: Izmantojiet nelielu, mīkstu lāpstiņu, lai atbrīvotu malas, un novietojiet uz kūkas dēļa. Ar labo pusi uz augšu iegrieziet 6 rindas ar karsto nazi un 4 rindas uz leju. Starp iegriezumiem nazis jāiemērc ļoti karstā ūdenī un ātri jānosusina ar papīra dvieli. Ļaujiet nazim izkust ganašā, tas atdzisīs un varēsiet griezt taisni.
17. Uzglabāšanai uzglabājiet hermētiskā traukā vēsā istabas temperatūrā vienu vai divas dienas. Ilgākai uzglabāšanai ievietojiet ledusskapī.
Uz porciju: 314 kalorijas; 15 g tauku; 9 g piesātināto tauku; 22 mg holesterīna; 3 g olbaltumvielu; 44 g ogļhidrātu; 41 g cukura; 1 g šķiedrvielu; 36 mg nātrija; 32 mg kalcija
3. Karamelizējiet sīpolu ļoti lēni uz vidēji mazas uguns. Tas aizņems 30 līdz 50 minūtes vai ilgāk, ik pa laikam apmaisot pēc nepieciešamības.
4. Cepšanas laikā sīpols atbrīvos mitrumu, bet, ja tas pielīp pie pannas, pievienojiet nedaudz ūdens, lai nepiedegtu un atbrīvotu garšīgās daļiņas no pannas apakšas.
5. Jūs vēlaties, lai sīpoli būtu tumši brūni – gandrīz “burbona krāsā”. Līdz tam laikam tie bija pilnībā karamelizējušies.
6. Vienmērīgi apkaisiet miltus pāri cepamajiem sīpoliem, labi samaisot, lai milti vienmērīgi sadalītos. Miltos nedrīkst veidoties kunkuļi, līdz pievienojat buljonu.
7. Pārlejiet sīpoliem 2 tases buljona, nepārtraukti maisot. Pievienojiet atlikušās 4 tases buljona 2 tasēm vienlaikus, turpinot putot, lai neveidotos kunkuļi, kas būtu jāmaisa.
8. Uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai un vāri vēl 30 minūtes, ik pa laikam apmaisot, tad pievieno šerija etiķi un piparus.
10. Sadaliet karsto zupu 6 karstumizturīgās bļodās. Uz virsmas uzlieciet 2 grauzdiņa šķēles. Uz katras bļodas uzlieciet ½ glāzes rīvēta siera, uzmanīgi pārklājot maizi.
11. Izkausējiet sieru zem grila. Sekojiet līdzi, jo tas aizņem tikai 2 līdz 4 minūtes atkarībā no grila.
Uz porciju: 622 kalorijas; 34 g tauku; 19 g piesātināto tauku; 97 mg holesterīna; 29 g olbaltumvielu; 50 g ogļhidrātu; 11 g cukura; 3 g šķiedrvielu; 1225 mg nātrija; 660 mg kalcija
Piezīme: Ja nevarat atrast paniņu pulveri, tā vietā izmantojiet pilnpiena paniņas. Ūdens un siera pulvera vietā izmantojiet 7⁄8 tases paniņu un ¼ tases ūdens. Viss pārējais paliek nemainīgs.
2. Ar tērauda asmeni vietā pievienojiet virtuves kombaina bļodā miltus, paniņu pulveri, raugu, cukuru un sāli. Apstrādājiet apmēram 5 sekundes, lai visu sajauktu. Kamēr ierīce darbojas, ielejiet šķidrumu padeves caurulē; apstrādājiet, līdz izveidojas bumba. Turpiniet apstrādāt 30 sekundes, lai mīcītu mīklu. Mīklai ir jāspiež uz asmens un jānotīra bļoda, bet jāpaliek mīkstai.
3. Izņemiet no bļodas. Ja mīkla ir nedaudz lipīga (iespējams, ka tā ir), mīciet ar rokām 5 vai 6 reizes un pēc tam saplaciniet 1,5 cm biezā diskā. Ietiniet pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz 60 līdz 90 minūtēm vai līdz tā ir ļoti stingra malās, apmēram 1,2 cm. Ja izmantojat marmora mīklas rulli, ievietojiet to arī ledusskapī.
4. Tikmēr katru sviesta standziņu pārgrieziet gareniski uz pusēm, pēc tam katru gabalu pārgrieziet gareniski uz pusēm. Pēc tam katru no šiem gabaliņiem sagrieziet 8 gabalos. Uzglabājiet sviestu ledusskapī, lai tas saglabātu stingrību.
5. Izņemiet mīklu no ledusskapja. Sadaliet disku 4 daļās, katrā pa 3 daļām. Ievietojiet tērauda asmeni bļodā un ievietojiet 3 mīklas gabalus un 1/4 sviesta kombainā. Apstrādājiet, līdz lielākais sviesta un mīklas gabals ir apmēram zirņa lielumā. Apgrieziet uz darba virsmas. Atkārtojiet 3 vai vairāk reizes ātrā pēc kārtas.
6. Uz viegli apkaisītas virsmas izveidojiet maisījumu apmēram 15 cm x 10 cm taisnstūrī. Viegli apkaisiet mīklas virspusi ar miltiem un izrullējiet to apmēram 45 cm x 15 cm taisnstūrī, turiet galus pēc iespējas kvadrātveida un malas pēc iespējas taisnas. Izlīdziniet to ar rokām, lai sviests neizšļakstītos. Regulāri noslaukiet mīklas rullīti ar papīra dvieli un nokasiet darba virsmu ar mīklas skrāpi vai nazi, lai mīkla nepieliptu.
7. Izmantojiet konditorejas otu vai eļļas otu, lai notīrītu no mīklas liekos miltus, lai mīkla labi pieliptu. Novietojiet mīklas augšējo un apakšējo galu centrā un salociet to četrās daļās. Vēlreiz notīriet liekos miltus un salociet uz pusēm. Pagrieziet mīklu tā, lai locījuma mala būtu pa kreisi. Mīklas rullēšanas, locīšanas un apgriešanas procesu sauc par "apgriešanu".
8. Atkārtojiet rullēšanu, locīšanu un apgriešanu šādā veidā, pēc tam vēlreiz, kopā 3 apļus. Tā kā sviests ir sasalis un mīkla labi sasalst, vajadzētu būt iespējams pabeigt visus 3 apļus, neatdzesējot mīklu starp tiem. Tomēr, ja nepieciešams, mīklu izklājiet uz cepšanas paplātes un ievietojiet ledusskapī uz 15 līdz 20 minūtēm, pirms turpināt. Mīkla ar katru apgriezienu kļūs gludāka, bet sviests joprojām būs redzams. Ja vēlaties, mīklu starp apļiem var uzglabāt ledusskapī.
9. Pēc trešā apļa ievietojiet mīklu plastmasas maisiņā un apmēram uz 30 minūtēm ievietojiet saldētavā, lai veidotos. Ja mīklu nelietosiet nekavējoties, pēc 30 minūtēm izņemiet to no ledusskapja un pirms lietošanas ievietojiet ledusskapī 3 dienas. Alternatīvi, mīklu var sasaldēt 3 līdz 4 mēnešus pēc pabeigšanas. Šajā gadījumā pirms lietošanas atkausējiet ledusskapī 24 stundas.
10. Piepildiet 9 x 13 collu pannu līdz pusei ar karstāko pieejamo krāna ūdeni. Novietojiet cepeškrāsns apakšā vai uz zemākā iespējamā režģa. Novietojiet režģi cepeškrāsns augšējā trešdaļā. Aizveriet durvis.
11. Izklājiet 2 cepamās pannas ar cepampapīru. Sadaliet mīklu uz pusēm. Ievietojiet pusi mīklas atpakaļ ledusskapī. Uz viegli apmiltotas virsmas ar mīklas rulli dažas reizes iespiediet mīklu, lai to būtu vieglāk izrullēt. Izrullējiet mīklu 8 x 24 collu taisnstūrī. Ja 24 collas ir grūti izrullēt, izrullējiet vismaz 18 collu platumā.
12. Sagrieziet 4 vienādos gabalos. Katru no šiem taisnstūriem pārgrieziet pa diagonāli uz pusēm. Katram gabalam ir kvadrāts un divi asi stūri. Viegli pavelciet kvadrātveida stūrus malā, lai nedaudz saplacinātu trīsstūri. Izrullējiet to gareniski, viegli izstiepjot mīklu, lai to izstieptu pēc sākotnējās rullēšanas sākuma. Novietojiet uz sagatavotās cepšanas paplātes un pabīdiet "astes" stūrus zem tā. Salieciet galus uz leju un virzienā uz centru, lai izveidotu pusmēness formu. Pārklājiet rulli ar dvieli un atkārtojiet procesu ar otru mīklas pusi. Ievietojiet pannu cepeškrāsnī un uzrūgt, līdz tā dubultojas apjomā, apmēram 1 stundu.
13. Izņemiet pannu no cepeškrāsns un nolejiet ūdeni. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 175 grādiem. Kamēr cepeškrāsns uzkarst, apsmērējiet kruasānus ar sakultu olu. Katru pannu ievietojiet citā tāda paša izmēra pannā un cepiet cepeškrāsns augšējā trešdaļā apmēram 25 minūtes, līdz zeltaini brūnas un stingras.
14. Sagatavošanai iepriekš: sasaldējiet pēc tam, kad cepums ir pilnībā atdzisis. Lai pasniegtu, novietojiet to tieši no ledusskapja uz cepšanas paplātes un karsējiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 175 grādiem apmēram 10 minūtes.
Uz porciju: 230 kalorijas; 14 g tauku; 9 g piesātināto tauku; 44 mg holesterīna; 4 g olbaltumvielu; 21 g ogļhidrātu; 2 g cukura; 1 g šķiedrvielu; 239 mg nātrija; 25 mg kalcija
1. Uzkarsējiet grilu. Izklājiet cepšanas pannu ar cepampapīru (nedaudz sviesta pannas iekšpusē palīdzēs tai noturēties vietā). Novietojiet papriku uz cepšanas pannas, apslakiet ar eļļu un cepiet, bieži apgriežot, līdz tā apbrūnē un kļūst melna. Izņemiet no cepeškrāsns, ievietojiet plastmasas maisiņā un aizveriet augšpusi. Neizslēdziet grilu. Apsmērējiet baklažānu šķēles ar eļļu, izklājiet vienā kārtā uz cepšanas pannas un cepiet, līdz tās ir zeltaini brūnas no abām pusēm; tas prasīs vairākas porcijas.
3. Kad paprikas ir pietiekami atdzisušas, lai tās varētu apstrādāt, nomizojiet, izņemiet sēklas un sasmalciniet mīkstumu. Sagatavotajā pannā izveidojiet baklažānu šķēļu kārtu. Sarīvējiet ½ tases Ementāles siera un pārējo sagrieziet plānās šķēlītēs. Olās iecilājiet sarīvēto Ementāles sieru, sasmalcināto papriku un šķipsniņu bazilika un pievienojiet sāli un piparus. Baklažānu virsū izklājiet Ementāles siera šķēļu kārtu, pēc tam pievienojiet nedaudz olu maisījuma. Turpiniet veidot pārmaiņus kārtas, līdz visas sastāvdaļas ir izmantotas, beidzot ar olu maisījumu.
4. Cepšanas pannā ievieto cepšanas paplāti, no abām pusēm apmēram līdz pusei ielej verdošu ūdeni un cep 1 stundu.
5. Tikmēr nelielā katliņā ielieciet tomātus, 2 ēdamkarotes eļļas un ķiploku, pievienojiet sāli un piparus un vāriet uz vidējas uguns, bieži maisot, 20 minūtes. Izņemiet un izmetiet ķiploku.
6. Izņemiet sacepumu no cepeškrāsns, izņemiet to no formas un novietojiet uz silta šķīvja, noņemiet cepamo papīru un pasniedziet ar tomātu mērci.