Mēs pavadām 2021. gadu, radot vētru un ēdot to, ko gatavojam.Tas viss ir labi.Lielākā daļa no tām ir ļoti labas.Dažas no tām ir īpašas.
Atskatoties uz gadu, auld lang syne, šis ir neparastais ēdiens, ko mēs atceramies visvairāk. Karstos vasaras rītos vai aukstās ziemas naktīs mūsu prātā nāk mūsu gada jaukākās ēdiena atmiņas par šo gadu.
Un iesala piena šokolādes tartes. Un zemeņu pīrāgs. Un kartupeļu pufas. Un krējuma kārtiņas.
Patiesībā gandrīz pārāk daudz, lai uzskaitītu. Tāpēc mēs esam ļoti lepni iepazīstināt ar mūsu iecienītākajām 2021. gada receptēm.
1. Karameles pagatavošana: sajauciet ūdeni, cukuru un kukurūzas sīrupu 2 litru katliņā. Maisa uz vidēji augstas uguns, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam noskalojiet pannas malas ar dabīgo saru konditorejas otu, kas iemērc ūdenī. Vāra bez maisīšanas, līdz maisījums ir vidēji zeltains.
2. Izslēdziet uguni un nekavējoties pievienojiet sviestu;maisa, līdz tas izkūst.Ielejiet krējumu uzreiz un samaisiet.Neuztraucieties, ja no krējuma veidojas kunkuļi.Ja iespējams, piestipriniet pie pannas sāniem konfekšu vai cepamo termometru.
3. Atgrieziet uguni uz vidēji augstu un uzvāra.Pagatavojiet līdz 242 grādiem.Ielejiet traukā.Šobrīd nemaisiet.Ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai.Atstāt vismaz vienu dienu.
4. Pagatavojiet lazdu riekstu smilšu kūku: izklājiet 9 x 13 collu pannu ar cepampapīru. Apsmidziniet papīru un pannas malas ar nepiedegošu aerosolu.
5. Pievienojiet atdzesētos grauzdētos lazdu riekstus procesora bļodā un apstrādājiet, līdz tie ir samalti. Nepārstrādājiet, pretējā gadījumā jūs kļūsiet biezs. Noņemiet to lielā bļodā un pievienojiet kraukšķīgās rīsu pārslas. Labi samaisiet un novietojiet malā.
7. Izkausējiet šokolādi dubultā katlā vai mikroviļņu krāsnī uz pusjaudas. Pārlejiet to pāri lazdu riekstu/graudu maisījumam un ātri samaisiet ar lielu karoti vai cimdētām rokām. Ielejiet sagatavotajā pannā un nekavējoties izlīdziniet to ar izsmidzinātas karotes aizmuguri vai cimdētām rokām. Ja tā pārāk ātri sastingst, ievietojiet to cepeškrāsnī zemākajā režīmā uz dažām minūtēm.
8. Pievienojiet karameli: Cepiet karameli mikroviļņu krāsnī vai uzkarsējiet uz dubultā katla, līdz tā ir smērējama. Nemaisiet vairāk kā nepieciešams. Pārlejiet to uz lazdu riekstu kraukšķīgās kārtas un vienmērīgi izklājiet.
9. Pagatavojiet zefīru: aplejiet želatīnu ¼ glāzē auksta ūdens. Samaisiet, lai tas viss samitrinātu;atlikt malā.
10. Ievietojiet olu baltumus un vaniļas ekstraktu blendera bļodā. Izmantojot putotāju, saputojiet ar vidēju ātrumu līdz mīkstām virsotnēm. Pakāpeniski pievienojiet 1/4 glāzes cukura, putojot līdz stingrām virsotnēm.
11. Kad olu baltums ir sācies, nelielā katliņā ielej ½ glāzes ūdens, atlikušo ¾ glāzes cukura un kukurūzas sīrupu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noskalo pannas malas ar otu, kas iemērc aukstā ūdenī. Vāra līdz 240 grādu temperatūrai.
12. Ja olu baltumi sacietē, pirms sīrups ir sasniedzis temperatūru, pēc iespējas samaziniet miksera ātrumu un turpiniet putot olu baltumus. Neizslēdziet blenderi.
13. Kad sīrups ir sasniedzis temperatūru, lēnām ielejiet to maisītāja traukā. Mēģiniet ieliet sīrupu starp bļodu un putojamo slotiņu, lai tas nonāktu tieši slotiņā vai bļodā. Dažas sekundes sašķidriniet želatīnu mikroviļņu krāsnī, pēc tam pārlejiet to ar olu baltuma maisījumu. Sakuļ, līdz tas ir vēss un stīvs.
14. Ja karamele ir sastingusi, ar fēnu karsē karameļu slāņa augšējo daļu, lai zefīrs pieliptu pie tās. Nekavējoties pārlejiet zefīru pāri karamelei un izlīdziniet. Pilnībā atdzesējiet.
15. Pagatavo ganache: uzkarsē krējumu, kukurūzas sīrupu un sviestu nelielā katliņā, līdz tas tvaicējas, bet ne vārās. Iemērciet šokolādi karstajā krējumā un ļaujiet tai dažas minūtes atpūsties. Viegli saputojiet līdz gludai;neputojiet pārāk entuziastiski, pretējā gadījumā ganašā radīsies gaisa burbuļi. Pārlejiet ganašu pāri zefīram un izlīdziniet. Liek ledusskapī uz stundām vai nakti
16. Pasniegšana: Izmantojiet nelielu mīkstu lāpstiņu, lai atbrīvotu malas un novietotu uz kūkas dēļa. Ar labo pusi uz augšu, nogrieziet 6 rindas ar karstu nazi un 4 rindas uz leju. Nazis ir jāiemērc ļoti karstā ūdenī un ātri jānosusina ar papīra dvieli starp griezumiem. Ļaujiet nazim taisni izkust ganašā, tas atdziest un nogriezts.
17. Lai uzglabātu, turiet hermētiskā traukā vēsā istabas temperatūrā vienu vai divas dienas. Ilgākai uzglabāšanai atdzesējiet.
Viena porcija: 314 kalorijas;15 g tauku;9 g piesātināto tauku;22 mg holesterīna;3 g proteīna;44 g ogļhidrātu;41 g cukura;1 g šķiedras;36 mg nātrija;32 mg kalcija
3. Sīpolu ļoti lēni karamelizē uz vidēji zemas uguns. Tas prasīs 30 līdz 50 minūtes vai vairāk, ik pa laikam apmaisot pēc vajadzības.
4. Cepšanas laikā sīpols izdalīs mitrumu, taču, ja sīpols pielīp pie pannas, pievienojiet nedaudz ūdens, lai nepiedegtu, un no pannas apakšas izdaliet garšīgus gabaliņus.
5. Jūs vēlaties, lai sīpoli ir tumši brūni – gandrīz "burbona krāsā". Līdz tam tie bija pilnībā karamelizēti.
6. Vienmērīgi apkaisa ar miltiem pagatavojamajiem sīpoliem, kārtīgi samaisot, lai milti vienmērīgi sadalītos. Nevēlaties miltos kunkuļus, kamēr nav pievienots buljons.
7. Pārlejiet sīpoliem 2 tases buljona, maisot ejot. Pievienojiet atlikušās 4 glāzes buljona 2 tasītēm vienlaikus, turpinot putot, lai neveidotos kunkuļi, kas jāmaisa.
8. Uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra vēl 30 minūtes, ik pa laikam apmaisot, tad pievieno šerija etiķi un piparus.
10. Sadaliet karsto zupu 6 karstumizturīgās bļodiņās. Uzlieciet uz virsmas 2 grauzdiņa šķēles. Uz katras bļodas uzlieciet ½ glāzi rīvēta siera, uzmanīgi nosedzot maizi.
11. Izkausējiet sieru zem broilera. Pievērsiet uzmanību tam, jo ​​atkarībā no broilera tas aizņem tikai 2 līdz 4 minūtes.
Viena porcija: 622 kalorijas;34 g tauku;19 g piesātināto tauku;97 mg holesterīna;29 g proteīna;50 g ogļhidrātu;11 g cukura;3 g šķiedras;1,225 mg nātrija;660 mg kalcija
Piezīme. Ja nevarat atrast pulverveida paniņas, izmantojiet veselas paniņas. Ūdens un siera pulvera vietā izmantojiet 7⁄8 tases paniņas un ¼ tasi ūdens. Viss pārējais paliek nemainīgs.
2. Ar tērauda asmeni savā vietā pievienojiet miltus, paniņu pulveri, šķīstošo raugu, cukuru un sāli virtuves kombaina bļodā. Apstrādājiet apmēram 5 sekundes, lai viss sajauktos. Ierīcei darbojoties, ielejiet šķidrumu padeves caurulē;apstrādā, līdz izveidojas bumbiņa.Turpiniet apstrādi 30 sekundes, lai mīcītu mīklu.Mīklai jābrauc uz asmeņa un jāiztīra bļoda, bet jāpaliek mīkstai.
3. Izņemiet no bļodas. Ja tas ir nedaudz lipīgs (iespējams, tas ir), mīciet ar rokām 5 vai 6 reizes, pēc tam saplaciniet ½ collas biezā diskā. Ietin plastmasas apvalkā un ievietojiet ledusskapī uz 60 līdz 90 minūtēm vai līdz ļoti stingri ap malām, apmēram 1/2 collas. Ja izmantojat marmora rullīti, ievietojiet to arī ledusskapī.
4. Tikmēr pārgrieziet katru sviesta nūju gareniski uz pusēm, pēc tam pārgrieziet katru gabalu gareniski uz pusēm. Pēc tam katru no šiem gabaliņiem sagrieziet 8 daļās. Glabājiet sviestu ledusskapī, lai tas būtu stingrs.
5. Izņemiet mīklu no ledusskapja. Sadaliet disku 4 daļās, katrā pa 3 daļām. Ievietojiet bļodā tērauda asmeni un ievietojiet 3 mīklas gabalus un 1/4 sviesta procesorā. Apstrādājiet, līdz lielākais sviests un mīkla ir aptuveni zirņa lielumā. Pagrieziet uz darba virsmas. Atkārtojiet 3 vai vairāk reizes ātri pēc kārtas.
6. Uz viegli miltiem apkaisītas virsmas veidojiet maisījumu apmēram 6 collas x 4 collas taisnstūrī. Mīklas augšdaļu viegli apkaisa ar miltiem un izrullē apmēram 18 x 6 collas taisnstūrī, saglabājot galus pēc iespējas kvadrātiskākus un malas pēc iespējas taisnākas. Izlīdziniet to ar rokām, lai sviests netiktu klāts no sviesta. virsmu ar konditorejas skrāpi vai nazi, lai mīkla neliptu.
7. Izmantojiet konditorejas otu vai eļļas otu, lai no mīklas notīrītu liekos miltus, lai mīkla pareizi pieliptu. Mīklas augšējo un apakšējo galu centrējiet un salokiet ceturtdaļās. Atkal noberiet liekos miltus un salokiet uz pusēm. Pagrieziet mīklu tā, lai salocītā mala būtu pa kreisi. Rullēšanas, locīšanas un locīšanas procesu sauc par "virpošanu".
8. Atkārtojiet rullēšanu, locīšanu un apgriešanu šādā veidā, pēc tam vēlreiz, kopā 3 apgriezienus.Tā kā sviests ir sasalis un mīkla labi sasalst, vajadzētu būt iespējai veikt visus 3 apļus, starplaikos neatdzesējot mīklu. Tomēr, ja nepieciešams, novietojiet mīklu uz cepešpannas un ievietojiet ledusskapī katru 15 minūtes pirms cepšanas. sviests joprojām būs redzams. Ja vēlaties, mīklu var ievietot ledusskapī starp kārtām.
9. Pēc trešā apļa ielieciet mīklu plastmasas maisiņā un ievietojiet to saldētavā apmēram 30 minūtes, lai izveidotu formu. Ja mīklu nav paredzēts lietot uzreiz, pēc 30 minūtēm izņemiet to no ledusskapja un pirms lietošanas ievietojiet ledusskapī 3 dienas. Alternatīvi mīklu var sasaldēt 3 līdz 4 mēnešus pēc pabeigšanas. Šajā gadījumā ledusskapī izmantojiet 24 stundas.
10. Līdz pusei piepildiet 9 x 13 collu pannu ar karstāko pieejamo krāna ūdeni.Novietojiet to cepeškrāsns apakšā vai uz zemākā iespējamā plaukta. Novietojiet plauktu cepeškrāsns augšējā trešdaļā.aizveriet durvis.
11. Izklājiet 2 cepešpannas ar cepampapīru. Mīklu sadaliet uz pusēm. Pusi mīklas ievietojiet atpakaļ ledusskapī. Uz viegli miltiem apkaisītas virsmas ar mīklas rullīti dažas reizes ievelciet mīklu, lai to būtu vieglāk izrullēt. Izrullējiet mīklu 8 × 24 collu taisnstūrī. Ja tas ir vismaz 28 collas.
12. Sagrieziet 4 vienādos gabalos. Pārgrieziet katru no šiem taisnstūriem uz pusēm pa diagonāli. Katram gabalam ir kvadrāts un divi asi stūri. Viegli pavelciet kvadrātveida stūrus malā, lai nedaudz saplacinātu trīsstūri. Rullējiet to gareniski, viegli izstiepjot mīklu, lai to izstieptu pēc sākotnējās rullīša sākuma. Novietojiet uz sagatavotās cepešpannas un izveidojiet stūri "tatatil" virzienā uz leju. centu formu.Rulīti pārklāj ar dvieli un atkārto procesu ar otru mīklas pusi.Ievietojiet paplāti cepeškrāsnī un celiet līdz dubultojas, apmēram 1 stundu.
13. Izņemiet paplāti no cepeškrāsns un izņemiet ūdeni. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem. Kamēr cepeškrāsns uzkarsē, apziež kruasānus ar sakultu olu. Ievietojiet katru pannu citā tāda paša izmēra pannā un cepiet cepeškrāsns augšējā trešdaļā apmēram 25 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni un stingri pieskaroties.
14. Lai sagatavotos iepriekš: sasaldējiet pēc tam, kad cepeškrāsns ir pilnībā atdzisusi. Lai pasniegtu, novietojiet to tieši no ledusskapja uz cepešpannas un karsējiet iepriekš uzkarsētā 350 grādu krāsnī apmēram 10 minūtes.
Viena porcija: 230 kalorijas;14 g tauku;9 g piesātināto tauku;44 mg holesterīna;4 g proteīna;21 g ogļhidrātu;2 g cukura;1 g šķiedras;239 mg nātrija;25 mg kalcija
1. Uzkarsējiet broileru. Izklājiet cepešpannu ar cepampapīru (nedaudz sviesta loksnes iekšpusē palīdzēs lapai noturēties). Novietojiet papriku uz cepešpannas, apslakiet ar eļļu un apcepiet, bieži apgriežot, līdz pārogļojas un kļūst melni. Izņemiet no cepeškrāsns, ievietojiet plastmasas maisiņā un noslēdziet olu slānī. cepešpannas un cep līdz zeltainam no abām pusēm;tas prasīs vairākas partijas.
3. Kad paprika ir pietiekami atdzisusi, lai tos apstrādātu, nomizojiet, attīriet no sēklām un sasmalciniet mīkstumu. Sagatavotajā pannā izveidojiet baklažānu šķēles. Sarīvē ½ glāzes ementāļu un pārējo sagriež plānās šķēlītēs. Saputo rīvētu ementāleri, sasmalcinātu ementāļu sezonu. sāli un olas piparu un bazilika šķipsniņu. no baklažānu, tad ar karoti ievietojiet olu maisījumu. Turpiniet veidot pārmaiņus, līdz visas sastāvdaļas ir izlietotas, beidzot ar olu maisījumu.
4. Cepešpannā liek cepešpannu, apmēram līdz pusei no abām pusēm pielej verdošu ūdeni un cep 1 stundu.
5. Tikmēr nelielā katliņā ievietojiet tomātus, 2 ēdamkarotes eļļas un ķiplokus, pievienojiet sāli un piparus un vāriet uz vidējas uguns, bieži maisot, 20 minūtes. Ķiplokus izņemiet un izmetiet.
6. Izņemiet kastroli no cepeškrāsns, izņemiet veidni uz silta šķīvja, izmetiet pergamentu un pasniedziet ar tomātu mērci.