Сүүлийн хэдэн жилийн хугацаанд Кингстон шинэ ресторануудын өсөлтийг харсан.Жинхэнэ рамен гоймон, нухсан аяга, банш, туркийн бэлэн хоол, модоор хийсэн пицца, пончик, мэдээж шинэ америк хоол байна.Азийн ресторан, тако дэлгүүрүүд элбэг.Гэвч шаргал үст, Мумбайд төрсөн зохиолч, оршин суугч гэх мэт олон хүмүүсийн хувьд цэцэрлэгийн сорт, тахианы тикка, сморгасборд гэх мэт Энэтхэг ресторан байхгүй байгаа нь маш том асуудал юм.Гэвч эцэст нь Калькутта гал тогооны саяхан нээгдсэний ачаар энэтхэг хоол (мөн үндсэн хоол) Кингстон хотын төвд Бродвэйд байдаг.
Адити Госвами 70-80-аад оны сүүлчээр Калькутта хотын захад өссөн бөгөөд гэр бүлийн гал тогоо нь өглөөний цайнаас үдээс хойш оройн хоол хүртэл, үдээс хойшхи цайнаас том гэр бүлийн оройн зоог хүртэл хэд хэдэн арга хэмжээ болдог.Аав нь цэцэрлэгч их дуртай байсан ч гал тогооны өрөө нь ихэвчлэн эмээгийнх нь мэдэлд байсан.“Би хоол хийхгүйгээр амьдралыг мэдэхгүй.Хоол хийхгүй бол иддэггүй” гэж Госвами Энэтхэгт хоол хийхээс өмнө түргэн хоолны эрин үе буюу задгай зуух нь гэрийн зүрх хэвээр байсаар байх үед хэлжээ.“Манай эмээ мундаг тогооч байсан.Аав маань өдөр бүр хоол хийдэггүй ч жинхэнэ тансаг хүн байсан.Тэрээр бүх найрлагыг худалдан авч, шинэлэг байдал, чанар, улирлын чанартай байдалд ихээхэн анхаарал хандуулсан.Тэр болон эмээ маань надад хоол хүнсийг хэрхэн харж, хоол хүнсний талаар хэрхэн бодохыг үнэхээр зааж өгсөн хүн."Мөн мэдээжийн хэрэг, хоол хэрхэн хийх талаар.
Гал тогоондоо хичээнгүйлэн ажиллаж байсан Госвами дөрвөн настайгаасаа л вандуй хальслах зэрэг ажлыг амжуулж, 12 нас хүртлээ ур чадвар, үүрэг хариуцлага нь нэмэгдсээр, хоолоо бүрэн хийж чаджээ.Тэрээр аавынхаа нэгэн адил цэцэрлэгжүүлэлт хийх дуртай болсон.Госвами хэлэхдээ: "Би хоол ургуулж, хоол хийх сонирхолтой байна. Юу болж хувирдаг, найрлага нь хэрхэн хувирч, өөр өөр хоолонд хэрхэн өөр өөрөөр ашиглагддаг" гэж Госвами хэлэв.
25 настайдаа гэрлэж, АНУ руу нүүж ирснийхээ дараа Госвами Америкийн ажлын байраар дамжуулан хоол хүргэх соёлтой танилцжээ.Гэсэн хэдий ч тэрээр Коннектикутын хөдөө тосгонд гэрийн хоол хийх уламжлалдаа үнэнч хэвээр байгаа бөгөөд энэтхэгийн уламжлалт зочломтгой хэв маягаар гэр бүл, зочдод зориулж хоол бэлддэг.
"Би үргэлж хөгжилтэй байх дуртай, учир нь би хүмүүсийг хооллох дуртай, том үдэшлэг зохион байгуулж, зүгээр л оройн хоолонд урих дуртай" гэж тэр хэлэв."Эсвэл тэд хүүхдүүдтэй тоглохоор ирсэн ч тэдэнд цай, идэх юм өг."Госвамигийн саналуудыг эхнээс нь гаргадаг.Найз нөхөд, хөршүүд нь маш их баяртай байв.
Тиймээс үе тэнгийнхнийхээ урам зоригоор Госвами 2009 онд Коннектикутын орон нутгийн фермерүүдийн зах дээр chutneys хийж, зарж эхэлсэн. Тэрээр хоёр долоо хоногийн дотор "Калькутта Китченс" ХХК-ийг үүсгэн байгуулжээ.Chutney нь буцалж буй соусыг орхиж, цөөн тооны орц найрлагатай жинхэнэ Энэтхэг хоол хийх дөт зам болжээ.Эдгээр нь бүгд түүний гэртээ хийж байгаа хоолыг тохируулсан зүйл бөгөөд жорыг амт алдалгүй авах боломжтой.
Госвами Калькутта гал тогоог ажиллуулж эхэлснээс хойш 13 жилийн хугацаанд Госвамигийн chutney, шөл, амтлагчийн холимог нь орон даяар худалдаалагдаж эхэлсэн ч түүний олон нийттэй харилцах хамгийн анхны бөгөөд дуртай хэлбэр нь тариачдын зах байсаар ирсэн.Зах зээлийн лангуундаа Госвами веган болон цагаан хоолоор мэргэшсэн лаазалсан хүнснийхээ хамт бэлэн хоол зарж эхлэв."Би үүнийг хэзээ ч дуусгаж чадахгүй - би үүнд үнэхээр хэрэгтэй байгааг харж байна" гэж тэр хэлэв."Энэтхэгийн хоол нь цагаан хоолтон, цагаан хоолтон хүмүүст маш сайн, тэр ч байтугай цавуулаггүй тул бусдаас ялгарах гэж оролдох шаардлагагүй."
Энэ олон жилийн туршлагын ачаар дэлгүүрийн лангуу барих санаа түүний оюун санааны хаа нэгтээ боловсорч эхлэв.Гурван жилийн өмнө Госвами Хадсоны хөндий рүү нүүж, бүх зүйл байрандаа орсон."Зах зээл дээрх миний тариачин найзууд бүгд энэ бүс нутгийн хүмүүс" гэж тэр хэлэв.“Би тэдний амьдардаг газар амьдармаар байна.Нутгийн иргэд энэ хоолыг үнэхээр их үнэлдэг” хэмээн ярьжээ.
Энэтхэгт "тиффин" гэдэг нь Их Британид үдээс хойшхи цайтай дүйцэхүйц хөнгөн үдээс хойшхи хоол, Испанид мериенда эсвэл АНУ-д хичээлийн дараа бага зэрэг дур булаам зууш болох үдийн хоол, оройн хоолны хооронд амтлаг байж болох шилжилтийн хоолыг хэлдэг.Энэтхэгт сургуулийн сурагчдаас эхлээд компанийн удирдлагууд хүртэл зэвэрдэггүй ган овоолсон савыг өөр өөр аяганд зориулж өөр өөр тасалгаатай хоол хүнсээ хэрхэн савлаж байгааг тайлбарлахын тулд энэ нэр томъёог сольж хэрэглэдэг.(Мега хотуудад галт тэрэг, унадаг дугуйн хоолны газруудын өргөн сүлжээ нь шинэхэн халуун хоолыг гэрийн гал тогооноос ажлын байранд шууд хүргэдэг – Grub-Hub руу хоол хүнс хүргэх.)
Госвами том хоолонд дургүй бөгөөд Энэтхэгийн амьдралын энэ талыг санадаг."Энэтхэгт та үргэлж цай, түргэн хоол идэхээр эдгээр газруудад очиж болно" гэж тэр хэлэв.“Донут, кофе байдаг ч би үргэлж чихэрлэг амттан, том сэндвич, том таваг идэхийг хүсдэггүй.Би зүгээр л жаахан зууш, дунд нь юм авмаар байна."
Гэсэн хэдий ч тэрээр Америк хоолны орон зайг нөхөж чадна гэж боддоггүй.Чорд, Кингстоны тариачдын зах дээр байнга амьдардаг Госвами арилжааны хоол хайж эхлэв.Нэгэн найз нь түүнийг өмнө нь Artisan Bakery байсан Кингстон дахь 448 Broadway-ийн эзэнтэй танилцуулав."Би энэ орон зайг хараад толгойд эргэлдэж байсан бүх зүйл шууд байрандаа орсон" гэж Госвами хэлэв - tiffins, түүний шугам, Энэтхэг хоолны орц.
"Би Кингстонд нээхээр шийдэхдээ энд энэтхэг ресторан байдаггүй гэдгийг мэдээгүй" гэж Госвами инээмсэглэн хэлэв.“Би анхдагч болохыг хүсээгүй.Би энд дөнгөж амьдарч байсан, Кингстонд хайртай болохоор сайн байх гэж бодсон.Энэ нь зөв цагт, зөв ​​газарт хийгдэж байгаа юм шиг санагдсан.
Тавдугаар сарын 4-нд нээгдсэнээс хойш Госвами 448 Broadway дахь дэлгүүртээ долоо хоногийн таван өдөр гар хийцийн Энэтхэг хоолоор үйлчилж байна.Тэдний гурав нь цагаан хоолтон, хоёр нь мах байсан.Цэсгүйгээр тэрээр цаг агаар, улирлын чанартай орцонд үндэслэн хүссэн бүхнээ хийдэг."Ээжийн чинь гал тогооны өрөө шиг байна" гэж Госвами хэлэв."Чи дотогш ороод "Өнөө орой ямар хоол идэх вэ?Би "Би үүнийг хийсэн" гэж хэлэхэд та идээрэй.“Нээлттэй гал тогооны өрөөнд Госвами ажил хийж байгаа нь харагдах бөгөөд энэ нь хэн нэгний хоолны ширээ рүү сандал татахтай адил бөгөөд тэд мөрөн дээрээ цавчиж, хутгаж, ярилцаж байгаа юм.
Өдөр тутмын бүтээгдэхүүнийг Instagram Stories-ээр нийтэлдэг.Сүүлийн үеийн хоолны дуршилд тахианы махан нэгьяни, косимбиер, ердийн хүйтэн Өмнөд Энэтхэгийн салат, гуни, хуурай вандуйтай бенгал карри, тамаринд chutney болон амтат боовоор үйлчилдэг.Госвами хэлэхдээ "Ихэнх Энэтхэг хоол нь ямар нэгэн шөл юм.""Тиймээс л маргааш нь илүү амттай байдаг."paratha Ийм хөлдөөсөн хавтгай талх.Хэлэлцээрийг амтлах халуун цай, хүйтэн нимбэгний ундаа бас байдаг.
Колкатагийн хоолны лонхтой буцалж буй сүмс, chutneys нь тод, агаартай булангийн ханыг сайтар боловсруулсан жортой хамт эгнэдэг.Госвами нь мөн даршилсан ногоо, хаа сайгүй байдаг басмати будаа, төрөл бүрийн дал (сэвэг зарам) болон олдоц муутай боловч нэн чухал амтлагчуудыг зардаг.Явган хүний ​​зам дээр болон дотор нь бистро ширээ, түшлэгтэй сандал, урт нийтийн ширээ байдаг бөгөөд Госвами хэзээ нэгэн цагт Энэтхэг хоолны хичээлтэй болно гэж найдаж байна.
Наад зах нь энэ жил Госвами Кингстоны фермерүүдийн зах, мөн Ларчмонт, Финикиа, Парк Слоп дахь сар бүрийн захуудад үргэлжлүүлэн ажиллах болно."Үйлчлүүлэгчидтэй байнгын нөхөрлөл байхгүй бол миний мэддэг, хийдэг зүйл ижил биш байх байсан бөгөөд тэдний санал хүсэлт нь миний хийж буй зүйл, надад өгсөн туршлагад нөлөөлдөг" гэж тэр хэлэв."Би фермерүүдийн зах зээлээс олж авсан мэдлэгдээ маш их талархаж байгаа бөгөөд энэ холболтыг үргэлжлүүлэх хэрэгтэй юм шиг санагдаж байна."
Шошго: ресторан, энэтхэг хоол, тиффин, энэтхэг зөөгч, kingston ресторан, kingston ресторан, төрөлжсөн зах, энэтхэг хүнсний дэлгүүр, колката хоол, адитигосвами