आम्ही २०२१ हे वर्ष वादळ निर्माण करण्यात आणि आम्ही जे बनवतो ते खाण्यात घालवतो. हे सर्व चांगले आहे. त्यापैकी बहुतेक खूप चांगले आहेत. त्यापैकी काही खास आहेत.
जेव्हा आपण वर्षाकडे मागे वळून पाहतो, तेव्हा औल्ड लँग सायनसाठी, हा असाधारण अन्न आहे जो आपल्याला सर्वात जास्त आठवतो. उन्हाळ्याच्या गरम सकाळी किंवा थंड हिवाळ्याच्या रात्री, वर्षातील आपल्या सर्वात गोड अन्नाच्या आठवणी आपल्या मनात येतात.
आणि माल्टेड मिल्क चॉकलेट टार्ट्स. आणि स्ट्रॉबेरी पाई. आणि बटाट्याचे पफ्स. आणि क्रीम पफ्स.
खरं तर, यादीत टाकण्याइतके बरेच आहेत. म्हणूनच आम्हाला २०२१ च्या आमच्या आवडत्या पाककृती सादर करताना खूप अभिमान वाटतो.
१. कॅरॅमल बनवण्यासाठी: २-क्वार्ट सॉसपॅनमध्ये पाणी, साखर आणि कॉर्न सिरप एकत्र करा. साखर पूर्णपणे विरघळेपर्यंत मध्यम-उच्च आचेवर ढवळत रहा. उकळी आणा, नंतर पाण्यात बुडवलेल्या नैसर्गिक ब्रिस्टल पेस्ट्री ब्रशने पॅनच्या बाजू स्वच्छ धुवा. मिश्रण मध्यम सोनेरी होईपर्यंत न ढवळता उकळवा.
२. गॅस बंद करा आणि लगेच बटर घाला; ते वितळेपर्यंत ढवळत राहा. त्यात लगेचच क्रीम घाला आणि ढवळत राहा. जर काही क्रीममध्ये गुठळ्या झाल्या तर काळजी करू नका. शक्य असल्यास, पॅनच्या बाजूला कँडी किंवा फ्राईंग थर्मामीटर चिकटवा.
३. गॅस मध्यम-उच्च तापमानावर परत करा आणि उकळी आणा. २४२ अंशांवर शिजवा. एका कंटेनरमध्ये घाला. यावेळी ढवळू नका. खोलीच्या तापमानाला थंड होऊ द्या. कमीत कमी एक दिवस सोडा.
४. हेझलनट शॉर्टब्रेड बनवा: ९ x १३-इंच पॅनला चर्मपत्र कागदाने चिकटवा. कागद आणि पॅनच्या बाजूंना नॉनस्टिक स्प्रेने स्प्रे करा. शेल्फवर ठेवा.
५. थंड केलेले भाजलेले हेझलनट्स प्रोसेसरच्या भांड्यात घाला आणि बारीक होईपर्यंत प्रक्रिया करा. जास्त प्रक्रिया करू नका नाहीतर ते मऊ पडतील. एका मोठ्या भांड्यात काढा आणि क्रिस्पी राईस सेरेल घाला. चांगले मिसळा आणि बाजूला ठेवा.
७. डबल बॉयलर किंवा मायक्रोवेव्हमध्ये अर्ध्या पॉवरवर चॉकलेट वितळवा. ते हेझलनट/धान्याच्या मिश्रणावर ओता आणि मोठ्या चमच्याने किंवा हातमोजे घालून ते पटकन एकत्र करा. तयार केलेल्या पॅनमध्ये ओता आणि स्प्रे केलेल्या चमच्याच्या मागच्या बाजूने किंवा हातमोजे घालून लगेच गुळगुळीत करा. जर ते खूप लवकर सेट झाले तर ते ओव्हनमध्ये काही मिनिटे सर्वात कमी सेटिंगमध्ये सैल होण्यासाठी ठेवा.
८. कॅरॅमल घाला: कॅरॅमल मायक्रोवेव्ह करा किंवा पसरेपर्यंत डबल बॉयलरवर गरम करा. आवश्यकतेपेक्षा जास्त ढवळू नका. ते हेझलनट कुरकुरीत थरावर ओता आणि समान रीतीने पसरवा. शेल्फवर ठेवा.
९. मार्शमॅलो बनवा: ¼ कप थंड पाण्यात जिलेटिन शिंपडा. ते सर्व ओले करण्यासाठी ढवळून बाजूला ठेवा.
१०. ब्लेंडरच्या भांड्यात अंड्याचा पांढरा भाग आणि व्हॅनिला अर्क घाला. व्हिस्क अटॅचमेंट वापरून, मध्यम गतीने मऊ होईपर्यंत फेटून घ्या. हळूहळू १/४ कप साखर घाला, घट्ट होईपर्यंत फेटून घ्या.
११. अंड्याचा पांढरा भाग शिजू लागला की, एका लहान सॉसपॅनमध्ये अर्धा कप पाणी, उरलेला ¾ कप साखर आणि कॉर्न सिरप घाला. उकळी आणा आणि थंड पाण्यात बुडवलेल्या ब्रशने पॅनच्या बाजू स्वच्छ धुवा. २४० अंश तापमानाला शिजवा.
१२. जर सिरप तापमानापर्यंत पोहोचण्यापूर्वी अंड्याचा पांढरा भाग कडक झाला तर मिक्सरचा वेग शक्य तितका कमी करा आणि अंड्याचा पांढरा भाग फेटत राहा. ब्लेंडर बंद करू नका.
१३. एकदा सरबत तापमानाला पोहोचले की, ते हळूहळू मिक्सिंग बाऊलमध्ये ओता. वाटी आणि व्हिस्कमध्ये सरबत ओता जेणेकरून ते थेट व्हिस्क किंवा बाऊलमध्ये जाईल. जिलेटिन मायक्रोवेव्हमध्ये काही सेकंदांसाठी पातळ करा, नंतर ते अंड्याच्या पांढऱ्या मिश्रणावर ओता. थंड आणि घट्ट होईपर्यंत फेटून घ्या.
१४. जर कॅरॅमल कडक झाले असेल, तर कॅरॅमल थराचा वरचा भाग गरम करण्यासाठी हेअर ड्रायर वापरा जेणेकरून मार्शमॅलो त्यावर चिकटतील. ताबडतोब कॅरॅमलवर मार्शमॅलो ओता आणि ते गुळगुळीत करा. पूर्णपणे थंड करा.
१५. गानाचे बनवा: एका लहान सॉसपॅनमध्ये क्रीम, कॉर्न सिरप आणि बटर वाफ येईपर्यंत गरम करा पण उकळू नये. गरम क्रीममध्ये चॉकलेट बुडवा आणि काही मिनिटे राहू द्या. गुळगुळीत होईपर्यंत हळूवारपणे फेटा; जास्त उत्साहाने फेटू नका नाहीतर गानाचेमध्ये हवेचे बुडबुडे तयार होतील. मार्शमॅलोवर गानाचे ओता आणि ते गुळगुळीत करा. तासन्तास किंवा रात्रभर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
१६. वाढण्यासाठी: कडा मोकळ्या करण्यासाठी एक लहान मऊ स्पॅटुला वापरा आणि केक बोर्डवर ठेवा. उजवी बाजू वर ठेवून, गरम चाकूने ६ ओळी आणि खाली ४ ओळी कापून घ्या. चाकू खूप गरम पाण्यात बुडवावा आणि कापांमधील कागदी टॉवेलने लवकर वाळवावा. चाकूला गानाचेमध्ये वितळू द्या, तो थंड होईल आणि सरळ कापला जाईल.
१७. साठवण्यासाठी, हवाबंद डब्यात थंड खोलीच्या तपमानावर एक किंवा दोन दिवस ठेवा. जास्त काळ साठवण्यासाठी, रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
प्रति सर्व्हिंग: ३१४ कॅलरीज; १५ ग्रॅम फॅट; ९ ग्रॅम सॅच्युरेटेड फॅट; २२ मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल; ३ ग्रॅम प्रोटीन; ४४ ग्रॅम कार्बोहायड्रेट; ४१ ग्रॅम साखर; १ ग्रॅम फायबर; ३६ मिलीग्राम सोडियम; ३२ मिलीग्राम कॅल्शियम
३. मध्यम-कमी आचेवर कांदा हळूहळू कॅरॅमलाइझ करा. यासाठी ३० ते ५० मिनिटे किंवा त्याहून अधिक वेळ लागेल, गरजेनुसार अधूनमधून ढवळत राहा.
४. कांदा शिजताना ओलावा सोडेल, परंतु जर तुम्हाला तो तव्याला चिकटलेला आढळला तर जळू नये म्हणून थोडेसे पाणी घाला आणि तव्याच्या तळाशी असलेले कोणतेही चवदार तुकडे सोडा.
५. तुम्हाला कांदे गडद तपकिरी रंगाचे हवे असतील - जवळजवळ "बर्बनचा रंग". तोपर्यंत ते पूर्णपणे कॅरॅमलाइज्ड झाले होते.
६. शिजवलेल्या कांद्यावर पीठ समान रीतीने शिंपडा, चांगले ढवळत राहा जेणेकरून पीठ समान रीतीने पसरेल. जोपर्यंत पुढे स्टॉक घालला जात नाही तोपर्यंत पीठात गुठळ्या नको आहेत.
७. कांद्यावर २ कप स्टॉक घाला, ढवळत राहा. उरलेले ४ कप स्टॉक एका वेळी २ कपमध्ये घाला, ढवळत राहा जेणेकरून ढवळत राहावे लागेल अशा गुठळ्या होणार नाहीत याची खात्री करा.
८. सूपला उकळी आणा आणि अधूनमधून ढवळत आणखी ३० मिनिटे शिजवा, नंतर शेरी व्हिनेगर आणि मिरपूड घाला.
१०. गरम सूप ६ उष्णतारोधक भांड्यांमध्ये वाटून घ्या. टोस्टचे २ तुकडे पृष्ठभागावर ठेवा. प्रत्येक भांड्याच्या वर अर्धा कप किसलेले चीज ठेवा, ब्रेड झाकून ठेवा.
११. ब्रॉयलरच्या खाली चीज वितळवा. यावर लक्ष ठेवा कारण ब्रॉयलरवर अवलंबून फक्त २ ते ४ मिनिटे लागतात.
प्रति सर्व्हिंग: ६२२ कॅलरीज; ३४ ग्रॅम फॅट; १९ ग्रॅम सॅच्युरेटेड फॅट; ९७ मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल; २९ ग्रॅम प्रथिने; ५० ग्रॅम कार्बोहायड्रेट; ११ ग्रॅम साखर; ३ ग्रॅम फायबर; १,२२५ मिलीग्राम सोडियम; ६६० मिलीग्राम कॅल्शियम
टीप: जर तुम्हाला पावडर ताक मिळत नसेल तर त्याऐवजी संपूर्ण ताक वापरा. ​​पाणी आणि पावडर चीजऐवजी ७/८ कप ताक आणि १/४ कप पाणी वापरा. ​​बाकी सर्व काही तसेच राहते.
२. स्टील ब्लेड जागेवर ठेवून, फूड प्रोसेसरच्या बाऊलमध्ये पीठ, ताक पावडर, इन्स्टंट यीस्ट, साखर आणि मीठ घाला. सर्वकाही मिसळण्यासाठी सुमारे ५ सेकंद प्रक्रिया करा. मशीन चालू असताना, द्रव फीड ट्यूबमध्ये ओता; एक गोळा तयार होईपर्यंत प्रक्रिया करा. पीठ मळण्यासाठी ३० सेकंद प्रक्रिया सुरू ठेवा. पीठ ब्लेडवर चालले पाहिजे आणि वाटी स्वच्छ करावी, परंतु मऊ राहिली पाहिजे.
३. भांड्यातून काढा. जर ते थोडे चिकट असेल (कदाचित ते असेल), तर ५ किंवा ६ वेळा हाताने मळून घ्या, नंतर ½ इंच जाडीच्या डिस्कमध्ये सपाट करा. प्लास्टिकच्या आवरणात गुंडाळा आणि ६० ते ९० मिनिटे किंवा कडाभोवती अगदी घट्ट होईपर्यंत, सुमारे १/२ इंच रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. जर संगमरवरी रोलिंग पिन वापरत असाल तर ते रेफ्रिजरेटरमध्ये देखील ठेवा.
४. दरम्यान, लोणीच्या प्रत्येक काठ्याला लांबीच्या दिशेने अर्धे कापून घ्या, नंतर प्रत्येक तुकडा लांबीच्या दिशेने अर्धा कापून घ्या. नंतर या प्रत्येक लांबीचे ८ तुकडे करा. लोणी घट्ट राहण्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
५. रेफ्रिजरेटरमधून पीठ काढा. डिस्कचे ४ भाग करा, प्रत्येकी ३ भाग. स्टील ब्लेड एका भांड्यात ठेवा आणि ३ पीठाचे तुकडे आणि १/४ बटर प्रोसेसरमध्ये ठेवा. सर्वात मोठे बटर आणि पीठ वाटाण्याच्या दाण्याएवढे होईपर्यंत प्रक्रिया करा. कामाच्या पृष्ठभागावर वळा. सलग ३ किंवा अधिक वेळा पुन्हा करा.
६. हलक्या पीठाच्या पृष्ठभागावर, मिश्रणाचा आयताकृती आकार सुमारे ६ इंच x ४ इंच करा. पीठाच्या वरच्या भागावर हलके पीठ घाला आणि ते १८ इंच x ६ इंच आकाराचे आयताकृती बनवा, टोके शक्य तितके चौकोनी आणि बाजू शक्य तितक्या सरळ ठेवा. बटर फुटू नये म्हणून ते तुमच्या हातांनी गुळगुळीत करा. रोलिंग पिन वारंवार पेपर टॉवेलने पुसून टाका आणि पीठ चिकटू नये म्हणून पेस्ट्री स्क्रॅपर किंवा चाकूने कामाच्या पृष्ठभागावर स्क्रॅप करा.
७. पीठातील जास्तीचे पीठ घासून काढण्यासाठी पेस्ट्री ब्रश किंवा ऑइल ब्रश वापरा जेणेकरून पेस्ट्री व्यवस्थित चिकटेल. पीठाच्या वरच्या आणि खालच्या टोकांना मध्यभागी ठेवा आणि त्याचे चौकोनी तुकडे करा. अतिरिक्त पीठ पुन्हा घासून अर्धे करा. पीठ वळवा जेणेकरून त्याची घडी डावीकडे असेल. पीठ गुंडाळणे, घडी करणे आणि फिरवणे या प्रक्रियेला "वळणे" म्हणतात.
८. अशा प्रकारे पुन्हा गुंडाळणे, घडी करणे आणि फिरवणे, त्यानंतर पुन्हा, एकूण ३ वळणे. बटर गोठलेले असल्याने आणि पीठ चांगले गोठलेले असल्याने, पीठ थंड न करता सर्व ३ वर्तुळे पूर्ण करणे शक्य आहे. तथापि, आवश्यक असल्यास, पीठ एका बेकिंग शीटवर ठेवा आणि पुढे जाण्यापूर्वी १५ ते २० मिनिटे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. प्रत्येक वळणावर पीठ गुळगुळीत होईल, परंतु बटर अजूनही दिसेल. इच्छित असल्यास पीठ गोल दरम्यान रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येते.
९. तिसऱ्या वर्तुळानंतर, पीठ एका प्लास्टिकच्या पिशवीत ठेवा आणि आकार येण्यासाठी सुमारे ३० मिनिटे फ्रीजरमध्ये ठेवा. जर पीठ ताबडतोब वापरायचे नसेल, तर ३० मिनिटांनी रेफ्रिजरेटरमधून काढा आणि वापरण्यापूर्वी ३ दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. पर्यायी पद्धतीने पीठ पूर्ण झाल्यानंतर ३ ते ४ महिने गोठवता येते. या प्रकरणात, वापरण्यापूर्वी २४ तास रेफ्रिजरेटरमध्ये वितळवा.
१०. ९ x १३-इंच आकाराच्या पॅनमध्ये उपलब्ध असलेल्या सर्वात गरम नळाच्या पाण्याने अर्धा भरा. ओव्हनच्या तळाशी किंवा शक्य तितक्या कमी रॅकवर ठेवा. ओव्हनच्या वरच्या तिसऱ्या भागात रॅक ठेवा. दार बंद करा.
११. चर्मपत्र कागदाने २ बेकिंग शीट लाऊन घ्या. पीठ अर्धे करा. पीठाचा अर्धा भाग रेफ्रिजरेटरमध्ये परत ठेवा. हलक्या पीठाच्या पृष्ठभागावर, पीठ लाटणे सोपे करण्यासाठी काही वेळा रोलिंग पिन वापरा. ​​पीठ ८×२४-इंच आयताकृतीमध्ये गुंडाळा. जर २४ इंच कठीण असेल तर किमान १८ इंचांपर्यंत रोल करा.
१२. ४ समान तुकडे करा. या प्रत्येक आयताकृती अर्ध्या तिरपे करा. प्रत्येक तुकड्यात एक चौकोनी आणि दोन तीक्ष्ण कोपरे आहेत. त्रिकोण किंचित सपाट करण्यासाठी चौकोनी कोपरे हळूवारपणे बाजूला करा. सुरुवातीचा रोल सुरू झाल्यानंतर पीठ ताणण्यासाठी ते लांबीच्या दिशेने गुंडाळा, हलक्या हाताने ताणून घ्या. तयार बेकिंग शीटवर ठेवा आणि "शेपटी" कोपरे खाली टेकवा. अर्धचंद्र आकार तयार करण्यासाठी टोके खाली आणि मध्यभागी वाकवा. रोल टॉवेलने झाकून टाका आणि पीठाच्या दुसऱ्या अर्ध्या भागाने ही प्रक्रिया पुन्हा करा. ट्रे ओव्हनमध्ये ठेवा आणि आकारात दुप्पट होईपर्यंत वर करा, सुमारे १ तास.
१३. ओव्हनमधून ट्रे काढा आणि पाणी काढून टाका. ओव्हन ३५० अंशांवर प्रीहीट करा. ओव्हन प्रीहीट होत असताना, फेटलेल्या अंड्याने क्रोइसंट ब्रश करा. प्रत्येक पॅन त्याच आकाराच्या दुसऱ्या पॅनमध्ये ठेवा आणि ओव्हनच्या वरच्या तिसऱ्या भागात सुमारे २५ मिनिटे सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत आणि स्पर्शास घट्ट होईपर्यंत बेक करा.
१४. आगाऊ तयारी करण्यासाठी: बेक पूर्णपणे थंड झाल्यानंतर गोठवा. सर्व्ह करण्यासाठी, ते रेफ्रिजरेटरमधून थेट बेकिंग शीटवर ठेवा आणि प्रीहीट केलेल्या ३५० अंश ओव्हनमध्ये सुमारे १० मिनिटे गरम करा.
प्रति सर्व्हिंग: २३० कॅलरीज; १४ ग्रॅम फॅट; ९ ग्रॅम सॅच्युरेटेड फॅट; ४४ मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल; ४ ग्रॅम प्रथिने; २१ ग्रॅम कार्बोहायड्रेट; २ ग्रॅम साखर; १ ग्रॅम फायबर; २३९ मिलीग्राम सोडियम; २५ मिलीग्राम कॅल्शियम
१. ब्रॉयलर गरम करा. बेकिंग शीटवर चर्मपत्र कागद लावा (शीटच्या आतील बाजूस थोडेसे बटर लावल्याने शीट जागी राहण्यास मदत होईल). बेकिंग शीटवर भोपळी मिरच्या ठेवा, तेलाने रिमझिम करा आणि ते जळून काळे होईपर्यंत वारंवार उलटे भाजून घ्या. ओव्हनमधून काढा, प्लास्टिकच्या पिशवीत ठेवा आणि वर सील करा. ब्रॉयलर बंद करू नका. वांग्याचे तुकडे तेलाने ब्रश करा, बेकिंग शीटवर एकाच थरात पसरवा आणि दोन्ही बाजूंनी सोनेरी होईपर्यंत बेक करा; यासाठी अनेक बॅचेस लागतील.
३. भोपळी मिरच्या हाताळण्याइतक्या थंड झाल्यावर, सोलून, बिया काढून टाका आणि लगदा चिरून घ्या. तयार केलेल्या पॅनमध्ये वांग्याच्या कापांचा थर बनवा. अर्धा कप एममेंटलर किसून घ्या आणि उर्वरित पातळ काप करा. किसलेले एममेंटलर, चिरलेली भोपळी मिरची आणि चिमूटभर तुळस अंड्यात फेटा आणि मीठ आणि मिरपूड घाला. वांग्याच्या वर एममेंटलर कापांचा थर पसरवा, नंतर काही अंड्याचे मिश्रण घाला. सर्व घटक संपेपर्यंत पर्यायी थर बनवत राहा, शेवटी अंड्याचे मिश्रण घाला.
४. बेकिंग पॅनमध्ये बेकिंग शीट ठेवा, दोन्ही बाजूंनी उकळते पाणी अर्धे घाला आणि १ तास बेक करा.
५. दरम्यान, एका लहान सॉसपॅनमध्ये टोमॅटो, २ चमचे तेल आणि लसूण ठेवा, मीठ आणि मिरपूड घाला आणि मध्यम आचेवर २० मिनिटे वारंवार ढवळत शिजवा. लसूण काढून टाका आणि टाकून द्या.
६. ओव्हनमधून कॅसरोल काढा, गरम प्लेटवर अनमोल्ड करा, चर्मपत्र टाकून द्या आणि टोमॅटो सॉससह सर्व्ह करा.