आम्ही 2021 वादळ तयार करण्यात आणि जे बनवतो ते खाण्यात घालवतो. हे सर्व चांगले आहे. त्यापैकी बहुतेक खूप चांगले आहेत. त्यापैकी काही खास आहेत.
वर्षाकडे मागे वळून पाहताना, ऑल्ड लँग सिनेसाठी, हे असाधारण अन्न आहे जे आपल्याला सर्वात जास्त आठवते. उन्हाळ्याच्या सकाळी किंवा थंडीच्या थंड रात्री, आपल्या वर्षातील सर्वात आवडत्या खाद्यपदार्थांच्या आठवणी आपल्या मनात येतात.
आणि माल्टेड मिल्क चॉकलेट टार्ट्स.आणि स्ट्रॉबेरी पाई.आणि बटाटा पफ्स.आणि क्रीम पफ्स.
खरं तर, सूचीसाठी जवळजवळ खूप जास्त आहेत. म्हणूनच 2021 च्या आमच्या आवडत्या पाककृती सादर करताना आम्हाला खूप अभिमान वाटतो.
1. कारमेल बनवण्यासाठी: 2-क्वार्ट सॉसपॅनमध्ये पाणी, साखर आणि कॉर्न सिरप एकत्र करा. साखर पूर्णपणे विरघळत नाही तोपर्यंत मध्यम-उच्च आचेवर हलवा. उकळी आणा, नंतर पाण्यात बुडवलेल्या नैसर्गिक ब्रिस्टल पेस्ट्री ब्रशने पॅनच्या बाजू स्वच्छ धुवा. सोनेरी मिक्स होईपर्यंत ढवळून न घेता उकळवा.
2. उष्णता बंद करा आणि लगेच लोणी घाला;ते वितळेपर्यंत ढवळत रहा. एकाच वेळी क्रीममध्ये घाला आणि ढवळून घ्या. काही मलई गुठळ्या झाल्या तर काळजी करू नका. शक्य असल्यास, पॅनच्या बाजूला कँडी किंवा तळण्याचे थर्मामीटर चिकटवा.
3. उष्णता मध्यम-उंचीवर परत करा आणि उकळी आणा. 242 अंशांवर शिजवा. कंटेनरमध्ये घाला. यावेळी ढवळू नका. खोलीच्या तापमानाला थंड होऊ द्या. किमान एक दिवस सोडा.
4. हेझलनट शॉर्टब्रेड बनवा: चर्मपत्र पेपरने 9 x 13-इंच पॅन लावा. कागदावर आणि पॅनच्या बाजूंना नॉनस्टिक स्प्रेने स्प्रे करा.
5. प्रोसेसरच्या वाटीत थंड केलेले टोस्ट केलेले हेझलनट टाका आणि जमिनीवर येईपर्यंत प्रक्रिया करा. जास्त प्रक्रिया करू नका नाहीतर तुम्हाला मऊ वाटेल. एका मोठ्या वाडग्यात काढा आणि कुरकुरीत तांदूळ घाला. चांगले मिसळा आणि बाजूला ठेवा.
7. अर्ध्या पॉवरवर दुहेरी बॉयलर किंवा मायक्रोवेव्हमध्ये चॉकलेट वितळवा. हेझलनट/ग्रेन मिश्रणावर ओता आणि मोठ्या चमच्याने किंवा हातमोजे हाताने पटकन मिक्स करा. तयार पॅनमध्ये ओता आणि फवारलेल्या चमच्याने किंवा हातमोजेच्या हाताने ते लगेच गुळगुळीत करा. जर ते खूप लवकर सेट झाले तर काही मिनिटे कमी करण्यासाठी ठेवा.
8. कॅरॅमल जोडा: कॅरमेल मायक्रोवेव्ह करा किंवा दुहेरी बॉयलरवर पसरता येईपर्यंत गरम करा. आवश्‍यकतेपेक्षा जास्त ढवळू नका. हेझलनटच्या कुरकुरीत थरावर ओता आणि समान रीतीने पसरवा.
9. मार्शमॅलो बनवा: ¼ कप थंड पाण्यात जिलेटिन शिंपडा. ते सर्व ओले करण्यासाठी ढवळा;बाजूला ठेव.
10. ब्लेंडरच्या वाडग्यात अंड्याचा पांढरा भाग आणि व्हॅनिला अर्क ठेवा. व्हिस्क अटॅचमेंट वापरून, मऊ शिखर होईपर्यंत मध्यम वेगाने फेटून घ्या. हळूहळू 1/4 कप साखर घाला, ताठ शिगेपर्यंत फेटून घ्या.
11. अंड्याचा पांढरा भाग सुरू झाला की, ½ कप पाणी, उरलेली ¾ कप साखर आणि कॉर्न सिरप एका लहान सॉसपॅनमध्ये ठेवा. उकळी आणा आणि थंड पाण्यात बुडवलेल्या ब्रशने पॅनच्या बाजू स्वच्छ धुवा. 240 अंश तापमानावर शिजवा.
12. जर सिरप तापमानाला येण्यापूर्वी अंड्याचा पांढरा भाग कडक झाला असेल तर मिक्सरचा वेग शक्य तितका कमी करा आणि अंड्याचा पांढरा भाग मारत राहा. ब्लेंडर बंद करू नका.
13. सरबत तपमानावर आल्यावर, हळूहळू मिश्रणाच्या भांड्यात घाला. सरबत वाडगा आणि झटकून टाकण्याचा प्रयत्न करा जेणेकरून ते थेट व्हिस्क किंवा भांड्यात जाईल. काही सेकंद मायक्रोवेव्हमध्ये जिलेटिन द्रवरूप करा, नंतर अंड्याच्या पांढर्या मिश्रणावर ओता. थंड आणि कडक होईपर्यंत बीट करा.
14. जर कॅरमेल कडक झाला असेल, तर कॅरॅमल लेयरचा वरचा भाग गरम करण्यासाठी हेअर ड्रायर वापरा जेणेकरून मार्शमॅलो त्यावर चिकटून रहा. ताबडतोब मार्शमॅलो कारमेलवर ओता आणि गुळगुळीत करा. पूर्णपणे थंड करा.
15. गणाचे बनवा: क्रीम, कॉर्न सिरप आणि लोणी एका लहान सॉसपॅनमध्ये वाफ येईपर्यंत गरम करा, परंतु उकळत नाही. हॉट क्रीममध्ये चॉकलेट बुडवा आणि काही मिनिटे विश्रांती द्या. हळूवारपणे गुळगुळीत होईपर्यंत फेटा;अतिउत्साहाने झटकून टाकू नका किंवा तुम्ही गणाचेमध्ये हवेचे फुगे तयार कराल. मार्शमॅलोवर गानाचे ओता आणि ते गुळगुळीत करा. तासभर किंवा रात्रभर रेफ्रिजरेट करा
16. सर्व्ह करण्यासाठी: एक लहान मऊ स्पॅटुला वापरून कडा मोकळे करा आणि केक बोर्डवर ठेवा. उजव्या बाजूने, गरम चाकूने 6 ओळी कापून घ्या आणि 4 ओळी खाली करा. चाकू खूप गरम पाण्यात बुडवा आणि कापांच्या दरम्यान पेपर टॉवेलने पटकन वाळवा. चाकू वितळू द्या आणि तो सरळ कापला जाईल.
17. साठवण्यासाठी, एक किंवा दोन दिवस थंड खोलीच्या तापमानात हवाबंद डब्यात ठेवा. जास्त काळ साठवण्यासाठी, रेफ्रिजरेट करा.
प्रति सेवा: 314 कॅलरीज;15 ग्रॅम चरबी;9 ग्रॅम संतृप्त चरबी;22 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल;3 ग्रॅम प्रथिने;44 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट;साखर 41 ग्रॅम;1 ग्रॅम फायबर;36 मिलीग्राम सोडियम;32mg कॅल्शियम
3. मध्यम-कमी आचेवर कांदा अगदी हळू हळू कॅरॅमलाइझ करा. यास 30 ते 50 मिनिटे किंवा त्याहून अधिक वेळ लागेल, आवश्यकतेनुसार अधूनमधून ढवळत रहा.
4. कांदा शिजताना ओलावा सोडेल, परंतु जर तुम्हाला तो पॅनला चिकटलेला आढळला तर, जळू नये म्हणून थोडेसे पाणी घाला आणि पॅनच्या तळापासून कोणतेही चवदार तुकडे सोडा.
5. तुम्हाला कांदे गडद तपकिरी हवे आहेत - जवळजवळ "बोर्बनचा रंग." तोपर्यंत ते पूर्णपणे कॅरमेलाइज्ड झाले होते.
6. शिजवलेल्या कांद्यावर पीठ समान रीतीने शिंपडा, पीठ समान रीतीने वितरित करण्यासाठी चांगले ढवळून घ्या. पुढे स्टॉक जोडेपर्यंत तुम्हाला पिठात गुठळ्या नको आहेत.
7. कांद्यावर 2 कप स्टॉक घाला, तुम्ही जाता जाता ढवळत रहा. उरलेले 4 कप स्टॉक एका वेळी 2 कपमध्ये जोडा, ढवळत राहा जेणेकरून ढवळणे आवश्यक नाही.
8. सूपला उकळी आणा आणि आणखी 30 मिनिटे शिजवा, अधूनमधून ढवळत राहा, नंतर शेरी व्हिनेगर आणि मिरपूड घाला.
10. गरम सूप 6 उष्मारोधक वाट्यामध्ये विभागून घ्या. पृष्ठभागावर टोस्टचे 2 तुकडे ठेवा. प्रत्येक वाडग्याच्या वर ½ कप किसलेले चीज ठेवा, ब्रेड झाकण्याची काळजी घ्या.
11. ब्रॉयलर अंतर्गत चीज वितळवा. यावर लक्ष ठेवा कारण ब्रॉयलरवर अवलंबून फक्त 2 ते 4 मिनिटे लागतात.
प्रति सेवा: 622 कॅलरीज;34 ग्रॅम चरबी;19 ग्रॅम संतृप्त चरबी;97 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल;29 ग्रॅम प्रथिने;50 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट;11 ग्रॅम साखर;3 जी फायबर;1,225 मिलीग्राम सोडियम;660mg कॅल्शियम
टीप: जर तुम्हाला चूर्ण ताक सापडत नसेल तर त्याऐवजी संपूर्ण ताक वापरा. ​​7⁄8 कप ताक आणि ¼ कप पाणी आणि पावडर चीज ऐवजी वापरा. ​​बाकी सर्व काही तसेच राहते.
2. फूड प्रोसेसरच्या वाडग्यात पीठ, ताक पावडर, झटपट यीस्ट, साखर आणि मीठ घाला. सर्वकाही मिसळण्यासाठी सुमारे 5 सेकंद प्रक्रिया करा. मशीन चालू असताना, फीड ट्यूबमध्ये द्रव घाला;बॉल तयार होईपर्यंत प्रक्रिया करा. पीठ मळून घेण्यासाठी 30 सेकंद प्रक्रिया सुरू ठेवा. पीठ ब्लेडवर चालले पाहिजे आणि वाडगा स्वच्छ केला पाहिजे, परंतु मऊ राहील.
3. वाडग्यातून काढा. जर ते थोडे चिकट असेल (कदाचित असेल तर), 5 किंवा 6 वेळा हाताने मळून घ्या, नंतर ½ इंच जाडीच्या डिस्कमध्ये चपटा करा. प्लास्टिकच्या आवरणात गुंडाळा आणि 60 ते 90 मिनिटे थंड करा किंवा कडा सुमारे 1/2 इंच होईपर्यंत थंड करा. जर मार्बलचा वापर करून, फ्रिजरमध्ये नीट लावा.
4. दरम्यान, लोणीची प्रत्येक काडी अर्ध्या लांबीच्या दिशेने कापून घ्या, नंतर प्रत्येक तुकडा अर्ध्या लांबीच्या दिशेने कापून घ्या. नंतर या प्रत्येक लांबीचे 8 तुकडे करा. लोणी स्थिर ठेवण्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
5. रेफ्रिजरेटरमधून पीठ काढा. डिस्कचे 4 भाग करा, प्रत्येकी 3 भाग करा. वाडग्यात स्टीलचे ब्लेड ठेवा आणि 3 कणिकाचे तुकडे आणि 1/4 लोणी प्रोसेसरमध्ये ठेवा. सर्वात मोठे लोणी आणि पीठ वाटाण्याएवढे होईपर्यंत प्रक्रिया करा. कामाच्या पृष्ठभागावर वळवा. यशस्वीरित्या 3 किंवा अधिक वेळा पुनरावृत्ती करा.
6. हलक्या पिठलेल्या पृष्ठभागावर, मिश्रणाला सुमारे 6 इंच x 4 इंच आयताकृती आकार द्या. पीठाचा वरचा भाग हलकेच पीठ करा आणि 18 इंच x 6 इंच आकारमानाच्या आयतामध्ये गुंडाळा, टोके शक्य तितक्या चौकोनी आणि बाजू शक्य तितक्या सरळ ठेवा. कागदाच्या पिठाच्या साहाय्याने ते गुळगुळीत करा. पीठ चिकटू नये म्हणून टॉवेल आणि पेस्ट्री स्क्रॅपर किंवा चाकूने कामाच्या पृष्ठभागावर खरवडून घ्या.
7. पीठातील जास्तीचे पीठ घासण्यासाठी पेस्ट्री ब्रश किंवा ऑइल ब्रश वापरा जेणेकरून पेस्ट्री व्यवस्थित चिकटेल. पीठाच्या वरच्या आणि खालच्या टोकांना मध्यभागी ठेवा आणि चौकोनी तुकडे करा. जादा पीठ पुन्हा ब्रश करा आणि अर्धा दुमडा. पीठ फिरवा जेणेकरून दुमडलेली धार डावीकडे असेल. "फिल वळण करण्याची प्रक्रिया, रोलिंग डूंग" म्हणतात.
8. अशा प्रकारे रोलिंग, फोल्डिंग आणि वळणाची पुनरावृत्ती करा, नंतर पुन्हा, एकूण 3 वळणांसाठी. लोणी गोठलेले असल्याने आणि पीठ चांगले गोठले असल्याने, पीठ थंड न करता सर्व 3 वर्तुळे पूर्ण करणे शक्य आहे. तथापि, आवश्यक असल्यास, पीठ एका बेकिंग शीटवर ठेवा आणि 1 मिनिटांपूर्वी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. प्रत्येक वळणावर, परंतु लोणी अजूनही दिसेल. इच्छित असल्यास पीठ गोलाकारांमध्ये रेफ्रिजरेट केले जाऊ शकते.
9. तिसर्‍या वर्तुळानंतर, पीठ एका प्लास्टिकच्या पिशवीत ठेवा आणि आकार देण्यासाठी सुमारे 30 मिनिटे फ्रीजरमध्ये ठेवा. जर पीठ ताबडतोब वापरायचे नसेल, तर 30 मिनिटांनंतर रेफ्रिजरेटरमधून काढून टाका आणि वापरण्यापूर्वी 3 दिवस फ्रिजमध्ये ठेवा. वैकल्पिकरित्या पीठ पूर्ण झाल्यानंतर 3 ते 4 महिने गोठवले जाऊ शकते. या प्रकरणात, 4 तासांपूर्वी फ्रिजर वापरा.
10. उपलब्ध सर्वात गरम पाण्याने 9 x 13-इंच पॅन अर्धा भरा. ओव्हनच्या तळाशी किंवा शक्य तितक्या कमी रॅकवर ठेवा. ओव्हनच्या वरच्या तिसऱ्या भागात रॅक ठेवा. दरवाजा बंद करा.
11. चर्मपत्र कागदासह 2 बेकिंग शीट्सची ओळ. पीठ अर्ध्यामध्ये विभाजित करा. पीठाचा अर्धा भाग रेफ्रिजरेटरमध्ये परत करा. हलक्या आटलेल्या पृष्ठभागावर, रोलिंग पिनचा वापर करून पीठ काही वेळा इंडेंट करा जेणेकरून ते रोल करणे सोपे होईल. पीठ 8×24-इंच मध्ये गुंडाळा. कमीत कमी 8 ते 4 इंच, 12 इंच रोल करा.
12. 4 समान तुकडे करा. यापैकी प्रत्येक आयत अर्ध्या तिरपे कापून घ्या. प्रत्येक तुकड्याला एक चौकोनी आणि दोन तीक्ष्ण कोपरे आहेत. त्रिकोणाला किंचित सपाट करण्यासाठी चौकोनी कोपरे हळूवारपणे बाजूला खेचून घ्या. ते लांबच्या दिशेने फिरवा, हळूवारपणे पीठ पसरवा. सुरवातीला कोपरा तयार केल्यावर "बाथला" तयार करा. चंद्रकोर आकार तयार करण्यासाठी शेवट खाली आणि मध्यभागी करा. रोलला टॉवेलने झाकून घ्या आणि पिठाच्या अर्ध्या भागाने प्रक्रिया पुन्हा करा. ओव्हनमध्ये ट्रे ठेवा आणि आकारात दुप्पट होईपर्यंत, सुमारे 1 तासाने वाढवा.
13. ओव्हनमधून ट्रे काढा आणि पाणी काढा. ओव्हन 350 अंशांवर प्रीहीट करा. ओव्हन प्रीहीट करत असताना, फेटलेल्या अंड्याने क्रोइसंट्स ब्रश करा. प्रत्येक पॅन त्याच आकाराच्या दुसर्या पॅनमध्ये ठेवा आणि ओव्हनच्या वरच्या तिसऱ्या भागात सुमारे 25 मिनिटे बेक करा, सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत आणि टणक होईपर्यंत.
14. पुढे तयारी करण्यासाठी: बेक पूर्णपणे थंड झाल्यावर फ्रीझ करा. सर्व्ह करण्यासाठी, ते थेट रेफ्रिजरेटरमधून बेकिंग शीटवर ठेवा आणि सुमारे 10 मिनिटे प्रीहीट केलेल्या 350 डिग्री ओव्हनमध्ये गरम करा.
प्रति सेवा: 230 कॅलरीज;14 ग्रॅम चरबी;9 ग्रॅम संतृप्त चरबी;44 मिलीग्राम कोलेस्टेरॉल;4 ग्रॅम प्रथिने;21 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट;2 ग्रॅम साखर;1 ग्रॅम फायबर;239 मिलीग्राम सोडियम;25 मिग्रॅ कॅल्शियम
1. ब्रॉयलर प्रीहीट करा. चर्मपत्र पेपरने बेकिंग शीट लावा (शीटच्या आतील बाजूस थोडेसे बटर शीटला जागी राहण्यास मदत करेल). बेकिंग शीटवर भोपळी मिरची ठेवा, तेलाने रिमझिम करा आणि वारंवार वळवा, जोपर्यंत आणि काळे होईपर्यंत भाजून घ्या. ओव्हनमधून काढा, अंडी बंद करा आणि प्लॅस्टिकच्या पिशवीत न टाका. तेलाने, बेकिंग शीटवर एकाच थरात पसरवा आणि दोन्ही बाजूंनी सोनेरी होईपर्यंत बेक करावे;यास अनेक बॅचेस लागतील.
3. भोपळी मिरची हाताळण्यासाठी पुरेशी थंड झाल्यावर, सोलून घ्या आणि लगदा चिरून घ्या. तयार पॅनमध्ये वांग्याच्या तुकड्यांचा एक थर बनवा. अर्धा कप Emmentaler किसून घ्या आणि बाकीचे पातळ काप करा. किसलेले Emmentaler, चिरलेली भोपळी मिरची आणि मिठाच्या मिरचीचा एक थर, आणि मिरपूड आणि मिरपूडचा एक थर वाळवा. एग्प्लान्टच्या वर मेन्टल स्लाइस, नंतर काही अंड्याच्या मिश्रणात चमच्याने टाका. सर्व घटक संपेपर्यंत पर्यायी थर बनवणे सुरू ठेवा, अंड्याचे मिश्रण संपत नाही.
4. बेकिंग पॅनमध्ये बेकिंग शीट ठेवा, उकळत्या पाण्यात दोन्ही बाजूंनी अर्ध्या वाटेत घाला आणि 1 तास बेक करा.
5. दरम्यान, टोमॅटो, 2 चमचे तेल आणि लसूण एका लहान सॉसपॅनमध्ये ठेवा, मीठ आणि मिरपूड घाला आणि मध्यम आचेवर 20 मिनिटे वारंवार ढवळत शिजवा. लसूण काढा आणि टाकून द्या.
6. ओव्हनमधून कॅसरोल काढा, उबदार प्लेटवर अनमोल्ड करा, चर्मपत्र टाकून द्या आणि टोमॅटो सॉससह सर्व्ह करा.