Kami menghabiskan tahun 2021 untuk mencipta ribut dan makan apa yang kami buat. Semuanya bagus. Kebanyakannya sangat bagus. Sesetengah daripadanya istimewa.
Apabila kita mengimbas kembali tahun itu, untuk auld lang syne, ini adalah makanan luar biasa yang paling kami ingat. Pada pagi musim panas yang panas atau malam musim sejuk yang sejuk, kenangan makanan terindah kami pada tahun itu terlintas di fikiran kami.
Dan tart coklat susu malt.Dan pai strawberi.Dan puff kentang.Dan krim puff.
Malah, hampir terlalu banyak untuk disenaraikan. Itulah sebabnya kami amat berbesar hati untuk mempersembahkan resipi kegemaran kami pada tahun 2021.
1. Untuk membuat karamel: Satukan air, gula, dan sirap jagung dalam periuk 2 liter. Kacau di atas api sederhana tinggi sehingga gula larut sepenuhnya. Didihkan, kemudian bilas bahagian tepi kuali dengan berus pastri bulu asli yang dicelup dalam air. Didihkan tanpa kacau sehingga adunan menjadi sederhana keemasan.
2. Tutup api dan segera masukkan mentega;kacau sehingga cair.Tuang ke dalam krim sekali gus dan kacau.Jangan risau jika ada krim yang berketul.Jika boleh, klipkan gula-gula atau termometer goreng ke tepi kuali.
3. Kembalikan api kepada sederhana tinggi dan biarkan mendidih.Masak hingga 242 darjah.Tuang ke dalam bekas.Jangan kacau pada masa ini.Biarkan ia sejuk pada suhu bilik.Biarkan sekurang-kurangnya satu hari.
4. Buat roti pendek hazelnut: Alas kuali 9 x 13 inci dengan kertas pacmen. Sembur kertas dan tepi kuali dengan semburan nonstick.diarak.
5. Masukkan hazelnut panggang yang telah disejukkan ke dalam mangkuk pemproses dan proses sehingga dikisar. Jangan terlalu proses atau anda akan menjadi lembek. Keluarkan ke dalam mangkuk besar dan masukkan Bijirin Beras Rangup. Gaul rata dan ketepikan.
7. Cairkan coklat dalam dandang berganda atau gelombang mikro dengan separuh kuasa. Tuangkan ke atas adunan hazelnut/bijirin dan cepat gaulkan bersama-sama dengan sudu besar atau tangan bersarung tangan. Tuangkan ke dalam kuali yang disediakan dan segera ratakan dengan belakang sudu yang disembur atau tangan bersarung tangan. Jika ia terlalu cepat, masukkan ke dalam ketuhar pada tetapan paling rendah selama beberapa minit untuk melonggarkan.
8. Tambah karamel: Ketuhar gelombang mikro karamel atau panaskan di atas dandang berkembar sehingga merebak.Jangan kacau lebih daripada yang diperlukan.Tuang ke atas lapisan garing kacang hazel dan ratakan.diarak.
9. Buat marshmallow: Taburkan gelatin dalam ¼ cawan air sejuk. Kacau untuk melembapkan semuanya;mengetepikan.
10. Letakkan putih telur dan ekstrak vanila dalam mangkuk pengisar. Menggunakan lampiran whisk, pukul pada kelajuan sederhana sehingga puncak lembut. Masukkan 1/4 cawan gula secara beransur-ansur, pukul sehingga puncak kaku.
11. Setelah putih telur telah bermula, letakkan ½ cawan air, baki ¾ cawan gula dan sirap jagung dalam periuk kecil. Didihkan dan bilas bahagian tepi kuali dengan berus yang dicelup dalam air sejuk. Masak pada suhu 240 darjah.
12. Jika putih telur mengeras sebelum sirap mencapai suhu, kurangkan kelajuan pengadun seberapa banyak yang mungkin dan teruskan pukul putih telur. Jangan matikan pengisar.
13. Setelah sirap mencapai suhu, perlahan-lahan tuangkan ke dalam mangkuk adunan.Cuba tuangkan sirap di antara mangkuk dan pemukul supaya ia terus ke dalam pemukul atau mangkuk.Cairkan gelatin dalam ketuhar gelombang mikro selama beberapa saat, kemudian tuangkan ke atas adunan putih telur.Pukul sehingga sejuk dan kaku.
14. Jika karamel telah mengeras, gunakan pengering rambut untuk memanaskan bahagian atas lapisan karamel supaya marshmallow melekat padanya. Segera tuangkan marshmallow ke atas karamel dan ratakan. Sejukkan sepenuhnya.
15. Buat ganache: Panaskan krim, sirap jagung, dan mentega dalam periuk kecil sehingga mengukus tetapi tidak mendidih. Celupkan coklat ke dalam krim panas dan biarkan ia berehat selama beberapa minit. Pukul perlahan-lahan sehingga rata;jangan pukul terlalu bersemangat atau anda akan membuat gelembung udara dalam ganache. Tuangkan ganache ke atas marshmallow dan ratakan. Sejukkan selama berjam-jam atau semalaman
16. Untuk menghidang: Gunakan spatula lembut kecil untuk melonggarkan tepi dan letakkan di atas papan kek. Dengan bahagian kanan ke atas, potong 6 baris dengan pisau panas dan 4 baris ke bawah. Pisau mesti dicelup dalam air yang sangat panas dan kering dengan cepat dengan tuala kertas di antara potongan. Biarkan pisau cair di dalam ganache dan potong terus.
17. Untuk menyimpan, simpan dalam bekas kedap udara pada suhu bilik yang sejuk selama satu atau dua hari. Untuk penyimpanan lebih lama, sejukkan.
Setiap hidangan: 314 kalori;15g lemak;9g lemak tepu;22mg kolesterol;3g protein;44g karbohidrat;41g gula;1g serat;36mg natrium;32mg kalsium
3. Karamelkan bawang dengan perlahan-lahan dengan api sederhana-perlahan. Ini akan mengambil masa 30 hingga 50 minit atau lebih, kacau sekali-sekala mengikut keperluan.
4. Bawang akan mengeluarkan lembapan semasa memasak, tetapi jika anda mendapati ia melekat pada kuali, tambahkan sedikit air untuk mengelakkan pembakaran dan lepaskan apa-apa bahagian yang enak dari bahagian bawah kuali.
5. Anda mahu bawang menjadi coklat gelap - hampir "warna bourbon." Ia telah dikaramelkan sepenuhnya pada masa itu.
6. Taburkan tepung secara rata ke atas bawang yang dimasak, kacau rata untuk mengagihkan tepung secara sekata. Anda tidak mahu ketulan dalam tepung sehingga stok ditambah seterusnya.
7. Tuangkan 2 cawan stok ke atas bawang, kacau semasa anda pergi. Masukkan baki 4 cawan stok kepada 2 cawan pada satu masa, teruskan mengaduk untuk memastikan tiada ketulan terbentuk yang memerlukan kacau.
8. Didihkan sup dan masak selama 30 minit lagi, kacau sekali-sekala, kemudian masukkan cuka sherry dan lada sulah.
10. Bahagikan sup panas di antara 6 mangkuk tahan panas. Letakkan 2 keping roti bakar di permukaan. Letakkan ½ cawan keju parut di atas setiap mangkuk, berhati-hati untuk menutup roti.
11. Cairkan keju di bawah ayam daging. Perhatikan ini kerana ia hanya mengambil masa 2 hingga 4 minit bergantung kepada ayam daging.
Setiap hidangan: 622 kalori;34g lemak;19g lemak tepu;97mg kolesterol;29g protein;50g karbohidrat;11g gula;serat 3g;1,225mg natrium;660mg kalsium
Nota: Jika anda tidak menemui susu mentega tepung, gunakan susu mentega keseluruhan sebagai gantinya.Gunakan 7⁄8 cawan susu mentega dan ¼ cawan air sebagai ganti air dan keju tepung.Semua yang lain tetap sama.
2. Dengan bilah keluli di tempatnya, tambah tepung, serbuk susu mentega, yis segera, gula dan garam ke dalam mangkuk pemproses makanan. Proses selama kira-kira 5 saat untuk mencampurkan semuanya. Dengan mesin berjalan, tuangkan cecair ke dalam tiub suapan;proses sehingga bebola terbentuk.Teruskan pemprosesan selama 30 saat untuk menguli doh.Doh hendaklah menunggang pada bilah dan membersihkan mangkuk, tetapi kekal lembut.
3. Keluarkan dari mangkuk. Jika ia sedikit melekit (mungkin), uli menggunakan tangan 5 atau 6 kali, kemudian ratakan ke dalam cakera setebal ½ inci. Balut dalam bungkus plastik dan sejukkan selama 60 hingga 90 minit, atau sehingga sangat padat di sekeliling tepi, kira-kira 1/2 inci. Jika menggunakan pin penggulung marmar juga, masukkan ke dalam peti sejuk.
4. Sementara itu, potong setiap batang mentega separuh memanjang, kemudian potong setiap keping separuh memanjang. Kemudian potong setiap panjang ini kepada 8 bahagian. Simpan mentega di dalam peti sejuk untuk memastikan ia pejal.
5. Keluarkan doh dari peti sejuk. Bahagikan cakera kepada 4 bahagian, 3 bahagian setiap satu. Letakkan bilah keluli dalam mangkuk dan letakkan 3 keping doh dan 1/4 mentega dalam pemproses. Proses sehingga mentega dan doh terbesar adalah kira-kira saiz kacang. Putar ke permukaan kerja. Ulang 3 atau lebih kali berturut-turut dengan pantas.
6. Pada permukaan yang ditaburi sedikit tepung, bentukkan adunan menjadi segi empat tepat kira-kira 6 inci x 4 inci. Tepung sedikit di bahagian atas doh dan canai menjadi segi empat tepat kira-kira 18 inci x 6 inci, pastikan hujungnya segi empat sama yang mungkin dan sisi lurus yang mungkin. Ratakan dengan tangan anda untuk memastikan mentega tidak terpercik dengan kertas sehingga terpercik ke permukaan. pengikis atau pisau untuk mengelakkan doh melekat.
7. Gunakan berus pastri atau berus minyak untuk menepis lebihan tepung daripada doh supaya pastri melekat dengan betul. Pusatkan bahagian atas dan bawah doh dan lipat menjadi empat. Tolak lebihan tepung sekali lagi dan lipat dua. Putarkan doh supaya bahagian tepi yang dilipat ke kiri. Proses menggolek, melipat dan memusingkan doh dipanggil "memusingkan doh."
8. Ulangi menggulung, melipat, dan memusing dengan cara ini, kemudian sekali lagi, untuk jumlah 3 pusingan. Memandangkan mentega dibekukan dan doh membeku dengan baik, adalah mungkin untuk melengkapkan kesemua 3 bulatan tanpa menyejukkan doh di antaranya. Walau bagaimanapun, jika perlu, letakkan doh di atas loyang dan letakkan di dalam peti sejuk selama 15 hingga 20 minit, tetapi setiap doh akan menjadi lebih licin. doh boleh disejukkan antara pusingan jika mahu.
9. Selepas bulatan ketiga, masukkan doh ke dalam beg plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk selama kira-kira 30 minit untuk dibentuk. Jika doh tidak digunakan serta-merta, keluarkan dari peti sejuk selepas 30 minit dan sejukkan selama 3 hari sebelum digunakan. Secara alternatif doh boleh dibekukan selama 3 hingga 4 bulan selepas siap. Dalam kes ini, cairkan dalam peti sejuk selama 24 jam sebelum digunakan.
10. Isi separuh kuali 9 x 13 inci dengan air paip paling panas yang ada. Letakkan di bahagian bawah ketuhar atau pada rak paling rendah yang mungkin. Letakkan rak di bahagian atas sepertiga ketuhar. tutup pintu.
11. Lapik 2 helai baking paper.Bahagikan doh kepada separuh.Kembalikan separuh doh ke dalam peti sejuk.Di atas permukaan yang telah ditaburi sedikit tepung, gunakan pin canai untuk mengendenkan doh beberapa kali bagi memudahkan doh digulung.Gelungkan doh ke dalam segi empat tepat 8×24 inci.Jika 24 inci adalah sukar, canai sekurang-kurangnya 18 inci.
12. Potong kepada 4 bahagian yang sama. Potong setiap segi empat tepat ini separuh menyerong. Setiap bahagian mempunyai segi empat sama dan dua bucu tajam. Tarik perlahan sudut segi empat ke tepi untuk ratakan segi tiga sedikit. Gulung memanjang, perlahan-lahan meregangkan doh untuk meregangkannya selepas gulungan awal bermula. Letakkan di atas loyang yang telah disediakan dan selitkan "ekor" ke bahagian tengah ke bahagian tengah. gulung dengan tuala dan ulangi proses dengan separuh lagi doh. Letakkan dulang dalam ketuhar dan naikkan sehingga dua kali ganda saiznya, kira-kira 1 jam.
13. Keluarkan dulang dari ketuhar dan keluarkan air.Panaskan ketuhar hingga 350 darjah. Semasa ketuhar dipanaskan, sapu croissant dengan telur yang telah dipukul. Letakkan setiap kuali ke dalam kuali lain dengan saiz yang sama dan bakar di bahagian atas sepertiga ketuhar selama kira-kira 25 minit, sehingga perang keemasan dan padat apabila disentuh.
14. Untuk menyediakan lebih awal: Bekukan selepas bakar telah disejukkan sepenuhnya. Untuk menghidangkan, letakkan terus dari peti sejuk di atas loyang dan panaskan dalam ketuhar 350 darjah yang telah dipanaskan selama kira-kira 10 minit.
Setiap hidangan: 230 kalori;14g lemak;9g lemak tepu;44mg kolesterol;4g protein;21g karbohidrat;2g gula;1g serat;239mg natrium;25mg kalsium
1. Panaskan ayam pedaging.Alaskan loyang dengan kertas parchment (sedikit mentega di bahagian dalam helaian akan membantu helaian itu kekal di tempatnya).Letakkan lada benggala di atas loyang, gerimis dengan minyak, dan panggang, sering diputar, sehingga hangus dan hitam.Keluarkan dari ketuhar, masukkan ke dalam beg plastik dan tutup atasnya.Jangan matikan kepingan penaik, sapuan minyak di atas satu lapisan. ke sehingga keemasan pada kedua-dua belah;ini akan mengambil beberapa kelompok.
3. Apabila lada benggala cukup sejuk untuk dikendalikan, kupas, buang bijinya, dan potong pulpanya. Buat lapisan hirisan terung dalam kuali yang disediakan. Parut ½ cawan Emmentaler dan selebihnya hiris nipis. Putar Emmentaler parut, lada benggala yang dicincang, dan secubit selasih ke dalam telur dan perasakan dengan hirisan garam dan lada sulah di atas Emmentaler. sebahagian daripada adunan telur.Teruskan membuat lapisan berselang seli sehingga semua bahan habis, berakhir dengan adunan telur.
4. Letakkan loyang dalam loyang, tambah air mendidih kira-kira separuh di kedua-dua belah dan bakar selama 1 jam.
5. Sementara itu, letakkan tomato, 2 sudu minyak, dan bawang putih dalam periuk kecil, perasakan dengan garam dan lada, dan masak dengan api sederhana, kacau kerap, selama 20 minit. Keluarkan dan buang bawang putih.
6. Keluarkan kaserol dari ketuhar, buka acuan di atas pinggan suam, buang parchment dan hidangkan bersama sos tomato.