ပြီးခဲ့သောနှစ်အနည်းငယ်အတွင်း Kingston သည် စားသောက်ဆိုင်အသစ်များ တွင်ကျယ်လာသည်ကိုတွေ့မြင်ရသည်။ တကယ့် ခေါက်ဆွဲခေါက်ဆွဲ၊ ပန်းကန်လုံးတွေ၊ ဖက်ထုပ်တွေ၊ တူရကီယူသွားဝေး၊ ထင်းမီးပါတဲ့ ပီဇာ၊ ဒိုးနပ်နဲ့ အမေရိကန်အစားအစာအသစ်တွေလည်း ရှိတယ်။ အာရှစားသောက်ဆိုင်များနှင့် တာကိုးဆိုင်များ ပေါများသည်။ သို့သော် မွမ်ဘိုင်းဖွား စာရေးဆရာနှင့် နေထိုင်သူ အပါအဝင် ဆံပင်ရွှေရောင် အများအပြားအတွက်၊ ဥယျာဉ်မျိုးစုံ၊ ကြက်သား tikka၊ smorgasbord နှင့် အခြား အိန္ဒိယ စားသောက်ဆိုင် မရှိခြင်းသည် ကြီးမားသော ကိစ္စဖြစ်သည်။ နောက်ဆုံးတွင်၊ နောက်ဆုံးတွင်၊ နောက်ဆုံးတွင်၊ အိန္ဒိယအစားအစာ (အဓိကအစားအစာ) သည် နောက်ဆုံးတွင် Calcutta Kitchen ၏မကြာသေးမီကဖွင့်လှစ်မှုကြောင့် Kingston မြို့လယ်ရှိ Broadway တွင်ဖြစ်သည်။
Aditi Goswami သည် 70s နှင့် 80s နှောင်းပိုင်းများတွင် Calcutta မြို့ပြင်တွင် ကြီးပြင်းခဲ့ပြီး မိသားစုစားဖိုဆောင်သည် နံနက်စာမှ နေ့လယ်ညစာ ၊ နေ့လည်လက်ဖက်ရည်မှသည် မိသားစုညစာစားပွဲကြီးများအထိ ဆက်တိုက်ကျင်းပလေ့ရှိသည်။ သူမ၏ဖခင်သည် ဥယျာဉ်မှူးတစ်ဦးဖြစ်သော်လည်း မီးဖိုချောင်အများစုကို အဖွားပိုင်ဆိုင်သည်။ "ချက်ပြုတ်မဲ့ဘဝကို ငါမသိဘူး။ မင်းမချက်ရင် မစားဘူး" ဟု Goswami က အိန္ဒိယတွင် မီးဖိုများ သည် အိမ်၏ဗဟိုချက်အဖြစ်ရှိနေဆဲဖြစ်သည့် အမြန်အစားအစာခေတ်မတိုင်မီ အိန္ဒိယကို ပြောခဲ့သည်။ “ကျွန်မအဖွားက ထမင်းချက်ကောင်းတယ်။ အဖေက နေ့တိုင်း ချက်ပြုတ်လေ့မရှိပေမယ့် သူက တကယ့် စားကောင်းသောက်ကောင်းပါ။ ပါဝင်ပစ္စည်းတွေအားလုံးကို ဝယ်ပြီး လတ်ဆတ်မှု၊ အရည်အသွေးနဲ့ ရာသီအလိုက် အစားအသောက်တွေကို အရမ်းဂရုစိုက်တယ်။ သူနဲ့ ကျွန်တော့်အဖွားက အစားအသောက်ကို ဘယ်လိုကြည့်ရမလဲ၊ အစားအသောက်ကို ဘယ်လိုစဉ်းစားရမလဲဆိုတာကို သင်ပေးတဲ့သူပါ။” အစားအသောက်ချက်ပြုတ်နည်း၊
မီးဖိုချောင်တွင် လုံ့လစိုက်ထုတ်ပြီး Goswami သည် လေးနှစ်သားအရွယ်မှ ပဲစေ့အခွံခွာခြင်းစသည့် အလုပ်များကို ထမ်းဆောင်ခဲ့ပြီး သူမ အသက် 12 နှစ်အရွယ်အထိ ကျွမ်းကျင်မှုနှင့် တာဝန်များ ဆက်လက်ကြီးထွားလာခဲ့သည်။ သူ့အဖေလိုပဲ ဥယျာဉ်ခြံမြေကို ဝါသနာပါလာခဲ့တယ်။ Goswami က “အစားအစာ စိုက်ပျိုးခြင်းနှင့် ချက်ပြုတ်ခြင်းတို့ကို စိတ်ဝင်စားပါတယ်” လို့ Goswami ကပြောတယ် “ပါဝင်ပစ္စည်းများ ဘယ်လိုပုံစံပြောင်းလာပြီး ဟင်းလျာအမျိုးမျိုးမှာ ကွဲပြားစွာအသုံးပြုကြပုံ” လို့ ဆိုပါတယ်။
အသက် 25 နှစ်တွင် လက်ထပ်ပြီး အမေရိကန်သို့ ပြောင်းရွှေ့ပြီးနောက် Goswami သည် အမေရိကန် လုပ်ငန်းခွင်တစ်ခုမှ အစားအသောက် ပို့ဆောင်ခြင်း ယဉ်ကျေးမှုကို မိတ်ဆက်ပေးခဲ့သည်။ သို့သော်၊ သူမသည် ကျေးလက် Connecticut ရှိ သူမ၏ အိမ်ချက်ပြုတ်မှု ဓလေ့ကို သစ္စာရှိနေဆဲဖြစ်ပြီး သူမ၏ မိသားစုနှင့် ဧည့်သည်များအတွက် ပေါ့ပေါ့ပါးပါး အိန္ဒိယရိုးရာ ဧည့်ဝတ်ပြုမှုပုံစံဖြင့် အစားအသောက်များ ပြင်ဆင်နေပါသည်။
“ကျွန်မက လူတွေကို ကျွေးရတာကို နှစ်သက်ပြီး ပါတီပွဲကြီးတွေနဲ့ ညစာစားဖို့ လူတွေကို ဖိတ်ရုံတင်မဟုတ်ဘဲ လူတွေကို ကျွေးမွေးရတာကို နှစ်သက်တာကြောင့် အမြဲပျော်ရတာပါ” လို့ သူမက ဆိုပါတယ်။ “ဒါမှမဟုတ် သူတို့က ကလေးတွေနဲ့ ကစားဖို့ ဒီမှာရှိရင်တောင် လက်ဖက်ရည်နဲ့ စားစရာတစ်ခုခု ပေးလိုက်ပါ။” Goswami ၏ အဆိုပြုချက်များသည် အစမှ အဆုံးဖြစ်သည်။ သူငယ်ချင်းများနှင့် အိမ်နီးနားချင်းများ ဝမ်းမြောက်ဝမ်းသာ ဖြစ်ခဲ့ကြသည်။
ထို့ကြောင့် သူမ၏ ရွယ်တူချင်းများ၏ အားပေးမှုကြောင့် Goswami သည် ၂၀၀၉ ခုနှစ်တွင် ဒေသခံ Connecticut လယ်သမားများ၏ စျေးကွက်တွင် သူမ၏ chutneys အချို့ကို စတင်ရောင်းချခဲ့သည်။ နှစ်ပတ်အတွင်းတွင်၊ သူမသည် လုပ်ငန်းစရန် ရည်ရွယ်ချက်မရှိဟု ဆိုထားသော်လည်း Calcutta Kitchens LLC ကို တည်ထောင်ခဲ့သည်။ Chutneys သည် ပါဝင်ပစ္စည်းများအနည်းငယ်ပါသော အိန္ဒိယအစားအစာစစ်စစ်ပြုလုပ်ရန် ဖြတ်လမ်းတစ်ခုဖြစ်သည့် ငံပြာရည်ကျိုရန် နည်းလမ်းပေးထားသည်။ ဤအရာများအားလုံးသည် အိမ်တွင်သူမချက်ပြုတ်သည့်အရာများ၏ လိုက်လျောညီထွေဖြစ်စေပြီး ချက်ပြုတ်နည်းများကို အရသာမပျက်စေဘဲ ရရှိနိုင်ပါသည်။
Goswami သည် Calcutta Kitchens ကိုစဖွင့်ပြီး 13 နှစ်အကြာတွင် Goswami ၏ chutneys ၊ စွပ်ပြုတ်များနှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ သည် နိုင်ငံတစ်ဝှမ်းတွင် အရောင်းရဆုံးဖြစ်လာသော်လည်း သူမ၏ပထမဆုံးနှင့်အနှစ်သက်ဆုံးလူထုဆက်ဆံရေးပုံစံသည် လယ်သမားများ၏စျေးကွက်ဖြစ်နေသော်လည်း၊ သူမ၏ ဈေးဆိုင်တွင် Goswami သည် သတ်သတ်လွတ်နှင့် သက်သတ်လွတ်အစားအစာများကို အထူးပြု၍ စည်သွပ်ဘူးများနှင့်အတူ ပြင်ဆင်ထားသော အစားအစာများကို စတင်ရောင်းချခဲ့သည်။ “ကျွန်မ အဲဒါကို ဘယ်တော့မှ မပြီးနိုင်ပါဘူး၊ အဲဒါအတွက် တကယ်လိုအပ်တာကို မြင်ပါတယ်” ဟု သူမက ဆိုသည်။ "အိန္ဒိယအစားအစာသည် သက်သတ်လွတ်သမားများနှင့် သတ်သတ်လွတ်စားသူများအတွက် အလွန်ကောင်းသည်၊ gluten-free ပင်၊ ကွဲပြားစေရန်ကြိုးစားရန်မလိုအပ်ပါ။"
နှစ်ပေါင်းများစွာ အတွေ့အကြုံများနှင့်အတူ စတိုးဆိုင်တစ်ခု ဆောက်ရန် စိတ်ကူးသည် သူမ၏ စိတ်၏ နောက်ကျောတစ်နေရာတွင် ရင့်မှည့်လာသည်။ လွန်ခဲ့သောသုံးနှစ်က Goswami သည် Hudson တောင်ကြားသို့ပြောင်းရွှေ့ခဲ့ပြီးအရာအားလုံးသည်နေရာဖြစ်ခဲ့သည်။ “ဈေးထဲက ကျွန်တော့်လယ်သမား သူငယ်ချင်းအားလုံးက ဒီဒေသက လာကြတယ်” ဟု သူမက ပြောသည်။ “သူတို့နေတဲ့ နေရာမှာ ငါနေချင်တယ်၊ ဒေသခံလူထုက ဒီအစားအစာကို တကယ်တန်ဖိုးထားတယ်။
India တွင် "tiffin" သည် ယူကေရှိ နေ့လည်ခင်းလက်ဖက်ရည်နှင့် ညီမျှသော နေ့လည်စာ၊ စပိန်ရှိ merienda သို့မဟုတ် US ရှိ ကျောင်းပြီးသွားသော သရေစာ - ချိုမြိန်နိုင်သော နေ့လယ်စာနှင့် ညစာကြား အကူးအပြောင်းအစားအစာကို ရည်ညွှန်းပါသည်။ India ရှိ ကျောင်းသူကလေးများမှ ကုမ္ပဏီအမှုဆောင်များအထိ လူတိုင်းသည် ၎င်းတို့၏ အစားအစာများကို မတူညီသော ပန်းကန်အကန့်များဖြင့် ထုပ်ပိုးရန်အတွက် Stainless Steel stacked ကွန်တိန်နာများကို မည်သို့အသုံးပြုကြသည်ကို ဖော်ပြရန်အတွက်လည်း အဆိုပါအသုံးအနှုန်းကိုလည်း အပြန်အလှန်အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။ (Megacities များတွင်၊ ရထားကားများနှင့် စက်ဘီးများရှိ ကျယ်ပြန့်သောစားသောက်ဆိုင်များ သည် အိမ်မီးဖိုချောင်မှ လတ်ဆတ်သော ပူပူနွေးနွေး အစားအစာများကို အလုပ်ခွင်များသို့ တိုက်ရိုက်ပို့ဆောင်ပေးသည် - OG မှ ​​Grub-Hub သို့ အစားအသောက်များ ပေးပို့ပါသည်။)
Goswami သည် ကြီးကြီးမားမား အစားအစာများကို မကြိုက်ဘဲ အိန္ဒိယတွင် ဤဘဝပုံစံကို လွမ်းဆွတ်နေပါသည်။ “အိန္ဒိယမှာဆိုရင် လက်ဖက်ရည်နဲ့ အမြန်စားဖို့ ဒီနေရာတွေကို အမြဲသွားရပါတယ်” ဟု သူမက ဆိုသည်။ "ဒိုးနက်နဲ့ ကော်ဖီတွေ ရှိတယ်၊ ဒါပေမယ့် ချိုမြိန်တဲ့ သွားတွေ၊ အသားညှပ်ပေါင်မုန့် ဒါမှမဟုတ် ပန်းကန်ကြီးကြီး တစ်လုံးကို အမြဲမလိုချင်ပါဘူး။ သရေစာနည်းနည်းပဲ လိုချင်တယ်"
သို့သော်၊ သူမသည် အမေရိကန်အစားအစာအတွက် ကွက်လပ်ကို ဖြည့်ဆည်းပေးနိုင်မည်ဟု သူမသေချာပေါက် မထင်ပါ။ Chord နှင့် Kingston ၏တောင်သူလယ်သမားများ၏စျေးကွက်တွင်အမြဲတမ်းနေထိုင်ခဲ့သော Goswami သည်စီးပွားဖြစ်အစားအစာများကိုစတင်ရှာဖွေခဲ့သည်။ သူငယ်ချင်းတစ်ဦးသည် Artisan Bakery ဖြစ်ခဲ့ဖူးသော Kingston ရှိ 448 Broadway ၏အိမ်ရှင်နှင့် မိတ်ဆက်ပေးခဲ့သည်။ “ဒီနေရာကို မြင်လိုက်တာနဲ့ ခေါင်းထဲမှာ လည်ပတ်နေတဲ့ အရာအားလုံးဟာ ချက်ချင်းပဲ ပြုတ်ကျသွားတယ်” လို့ Goswami က သူ့ရဲ့ တင်းတင်း၊ အိန္ဒိယအစားအစာ ပါဝင်ပစ္စည်းတွေ၊
“Kingston မှာဖွင့်ဖို့ဆုံးဖြတ်လိုက်တဲ့အခါ၊ ဒီမှာ အိန္ဒိယစားသောက်ဆိုင်မရှိဘူးဆိုတာ ကျွန်တော်မသိခဲ့ဘူး” ဟု Goswami က ပြုံးပြုံးရွှင်ရွှင်နှင့်ပြောသည်။ “ကျွန်တော်က ရှေ့ဆောင်မဖြစ်ချင်ဘူး။ကျွန်တော်ဒီမှာနေခဲ့ပြီး Kingston ကိုချစ်တဲ့အတွက် ကောင်းမယ်လို့ထင်ခဲ့တယ်။ဒါကိုအချိန်မှန်နဲ့နေရာမှန်မှာလုပ်ဆောင်နေသလိုခံစားရတယ်။
Goswami သည် မေလ 4 ရက်နေ့မှ စတင်ဖွင့်လှစ်ပြီးကတည်းက 448 Broadway ရှိ ၎င်း၏ဆိုင်တွင် တစ်ပတ်လျှင် ငါးရက် ပြည်တွင်းဖြစ် အိန္ဒိယအစားအစာများကို ဝန်ဆောင်မှုပေးလျက်ရှိသည်။ သုံးယောက်က သက်သတ်လွတ်စားပြီး နှစ်ယောက်က အသားတွေ။ မီနူးမပါဘဲ သူမသည် ရာသီဥတုနှင့် ရာသီအလိုက် ပါဝင်ပစ္စည်းများကို အခြေခံ၍ သူလိုချင်သမျှကို ချက်ပြုတ်သည်။ “ဒါက မင်းအမေရဲ့ မီးဖိုချောင်လိုပါပဲ” ဟု Goswami က ဆိုသည်။ “ဒီည ညစာ ဘာစားမလဲ” လို့ လှမ်းမေးတော့ “အဲဒါကို ချက်လိုက်တာ” လို့ ပြောပြီး စားလိုက် ပါတယ်။“ဖွင့်ထားတဲ့ မီးဖိုချောင်မှာ အလုပ်မှာ Goswami ကို တွေ့လိုက်ရပြီး တစ်စုံတစ်ယောက်ရဲ့ ထမင်းစားပွဲဆီ ကုလားထိုင်ကို ဆွဲတင်လိုက်သလိုပါပဲ၊
နေ့စဉ်ထုတ်ကုန်များကို Instagram Stories မှတဆင့်ထုတ်ဝေသည်။ လတ်တလော အမြည်းစားစရာများတွင် ကြက်သား biryani နှင့် koshimbier၊ ပုံမှန်အအေးမိသော တောင်အိန္ဒိယသုပ်၊ googni၊ ပဲစေ့ခြောက် ဘင်္ဂါလီဟင်းကို မန်ကျည်းသီးချွန်းနှင့် ချိုမြိန်သော buns များဖြင့် တည်ခင်းပါသည်။ “အိန္ဒိယဟင်းလျာအများစုသည် စွပ်ပြုတ်တစ်မျိုးဖြစ်သည်” ဟု Goswami က ဆိုသည်။ “အဲဒါကြောင့် နောက်နေ့ အရသာ ပိုကောင်းလာတာပေါ့” Paratha Frozen Flat Bread ကြိုက်တယ်။ စျေးနူန်းချိုမြိန်စေရန် လက်ဖက်ရည်ပူပူနှင့် လင်မနစ်အေးတို့လည်း ရှိပါသည်။
ကိုလ်ကတ္တား၏ ဟင်းလျာများမှ ချက်ပြုတ်ထားသော ငံပြာရည်နှင့် မီးဖိုချောင်များသည် တောက်ပပြီး လေဝင်လေထွက်ရှိသော ထောင့်နံရံများတွင် ဂရုတစိုက် ချက်ပြုတ်ထားသော ချက်ပြုတ်နည်းများနှင့်အတူ တန်းစီထားသည်။ Goswami သည် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ချဉ်မှသည် နေရာအနှံ့ ဘာစမာတီဆန်၊ ဒယ်လ် (ပဲနီ) နှင့် ရှာရခက်သော်လည်း မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အချို့ကိုလည်း ရောင်းချသည်။ လူသွားစင်္ကြံနှင့် အတွင်းဘက်တွင် ဘီစထရို စားပွဲများ၊ လက်တင်ကုလားထိုင်များနှင့် ရှည်လျားသော အများသူငှာ စားပွဲရှည်ကြီးတစ်ခု ရှိပြီး Goswami သည် တစ်နေ့တွင် အိန္ဒိယဟင်းချက်သင်တန်းတစ်ခုရရန် မျှော်လင့်ထားသည်။
အနည်းဆုံး ယခုနှစ်အတွက်၊ Goswami သည် Kingston Farmers' Market နှင့် Larchmont၊ Phenicia နှင့် Park Slope ရှိ လစဉ်စျေးကွက်များတွင် ဆက်လက်လုပ်ကိုင်နေမည်ဖြစ်သည်။ “ဖောက်သည်တွေနဲ့ ရင်းနှီးတဲ့ ခင်မင်မှုတွေမရှိရင် ငါသိပြီး လုပ်နေတာက အတူတူဖြစ်မှာ မဟုတ်ဘူး၊ သူတို့ရဲ့ တုံ့ပြန်ချက်က ငါလုပ်တဲ့အရာနဲ့ ငါပေးတဲ့ အတွေ့အကြုံကို လွှမ်းမိုးတယ်” ဟု သူမက ဆိုသည်။ “လယ်သမားတွေရဲ့ စျေးကွက်ကနေ ရလာတဲ့ အသိပညာအတွက် ကျေးဇူးတင်မိပါတယ်၊ အဲဒီချိတ်ဆက်မှုကို ဆက်ထိန်းထားဖို့လိုတယ်လို့ ခံစားရတယ်။
တံဆိပ်များ- စားသောက်ဆိုင်၊ အိန္ဒိယအစားအစာ၊ တီဖင်၊ အိန္ဒိယယူသွားသိမ်း၊ ကင်းစတန် စားသောက်ဆိုင်၊ ကင်းစတန် စားသောက်ဆိုင်၊ အထူးဈေး၊ အိန္ဒိယ ကုန်စုံဆိုင်၊ kolkata အစားအစာ၊ အဒီဂိုစဝါမီ