विगत केही वर्षदेखि, किंग्स्टनमा नयाँ रेस्टुरेन्टहरूको संख्यामा वृद्धि भएको छ। त्यहाँ वास्तविक रामेन चाउचाउ, पोक बाउल, डम्पलिंग, टर्किश टेकवे, काठबाट चल्ने पिज्जा, डोनट्स, र अवश्य पनि, नयाँ अमेरिकी खानाहरू छन्। एसियाली रेस्टुरेन्टहरू र टाको पसलहरू प्रशस्त छन्। तर धेरैका लागि, जसमा गोरो, अस्पष्ट रूपमा मुम्बईमा जन्मेका लेखक र बासिन्दा पनि समावेश छन्, भारतीय रेस्टुरेन्टको अभाव - बगैंचाको विविधता, कुखुराको टिक्का, स्मोर्गासबोर्ड, र यस्तै - ठूलो कुरा हो। तर अन्ततः, कलकत्ता किचन हालै खोलिएको कारणले गर्दा भारतीय खाना (र मुख्य खाना) अन्ततः किंग्स्टन शहरको ब्रोडवेमा छ।
अदिति गोस्वामी ७० र ८० को दशकको अन्त्यतिर कलकत्ताको बाहिरी इलाकामा हुर्केकी थिइन् र पारिवारिक भान्सामा ब्रेकफास्टदेखि दिउँसोको खाना, दिउँसोको चियादेखि ठूला पारिवारिक खानासम्मका कार्यक्रमहरूको श्रृंखला थियो। यद्यपि उनका बुबा एक उत्साही माली थिए, भान्साकोठा प्रायः उनकी हजुरआमाको स्वामित्वमा थियो। "मलाई खाना पकाउनु बिना जीवन थाहा छैन। यदि तपाईंले खाना पकाउनुभएन भने, तपाईंले खानुहुन्न," गोस्वामीले फास्ट फूडको युगभन्दा पहिलेको भारतको बारेमा भनिन्, जब फायरप्लेसहरू अझै पनि घरको मुटु थिए। "मेरी हजुरआमा एक महान कुक हुनुहुन्थ्यो। मेरो बुबाले हरेक दिन खाना पकाउनुहुन्थ्यो, तर उहाँ एक वास्तविक पेटू हुनुहुन्थ्यो। उहाँले सबै सामग्रीहरू किन्नुभयो र ताजगी, गुणस्तर र मौसममा धेरै ध्यान दिनुभयो। उहाँ र मेरी हजुरआमा जसले मलाई खाना कसरी हेर्ने, खानाको बारेमा कसरी सोच्ने भनेर साँच्चै सिकाउनुभयो।" र, अवश्य पनि, खाना कसरी पकाउने।
भान्सामा लगनशीलताका साथ काम गर्दै, गोस्वामीले चार वर्षको उमेरदेखि नै केराउ बोक्रा ताछ्ने जस्ता कामहरू गर्न थालिन्, र उनको सीप र जिम्मेवारीहरू १२ वर्षको उमेरसम्म बढ्दै गयो, जब उनी पूरा खाना तयार गर्न सक्षम भइन्। उनको बुबा जस्तै, उनले पनि बगैंचाको काममा रुचि राखिन्। गोस्वामी भन्छिन्, "मलाई खाना उब्जाउन र पकाउनमा रुचि छ, के बन्छ, कसरी सामग्रीहरू परिवर्तन हुन्छन् र फरक-फरक परिकारमा कसरी फरक तरिकाले प्रयोग गरिन्छ।"
२५ वर्षको उमेरमा विवाह गरेर संयुक्त राज्य अमेरिका सरेपछि, गोस्वामीलाई अमेरिकी कार्यस्थल मार्फत खाना वितरण संस्कृतिमा परिचय गराइयो। यद्यपि, उनी ग्रामीण कनेक्टिकटमा रहेको आफ्नो घरको खाना पकाउने परम्पराप्रति वफादार छिन्, आफ्नो परिवार र पाहुनाहरूको लागि आकस्मिक, परम्परागत भारतीय शैलीको आतिथ्यमा खाना तयार पार्छिन्।
"मलाई सधैं रमाइलो गर्न मन पर्छ किनभने मलाई मानिसहरूलाई खुवाउन मन पर्छ, ठूला पार्टीहरू आयोजना गर्न र मानिसहरूलाई खानाको लागि निम्तो दिन मन पर्दैन," उनले भनिन्। "वा यदि तिनीहरू यहाँ बच्चाहरूसँग खेल्न आएका छन् भने पनि, तिनीहरूलाई चिया र केही खान दिनुहोस्।" गोस्वामीको प्रस्तावहरू स्क्र्याचबाट बनाइएका हुन्। साथीहरू र छिमेकीहरू धेरै खुसी भए।
त्यसैले, आफ्ना साथीहरूबाट प्रोत्साहित हुँदै, गोस्वामीले २००९ मा स्थानीय कनेक्टिकट किसान बजारमा आफ्ना केही चटनीहरू बनाउन र बेच्न थालिन्। दुई हप्ता भित्र, उनले कलकत्ता किचेन्स एलएलसी स्थापना गरिन्, यद्यपि उनी अझै पनि व्यवसाय सुरु गर्ने कुनै मनसाय नभएको बताउँछिन्। चटनीहरूले उमालेका ससहरूलाई बाटो दिएका छन्, जुन थोरै सामग्रीहरूसँग प्रामाणिक भारतीय खाना बनाउने सर्टकट हो। यी सबै उनले घरमा पकाएको कुराको अनुकूलन हुन्, र रेसिपीहरू स्वाद गुमाउनु बिना उपलब्ध छन्।
गोस्वामीले कलकत्ता किचेन्स सुरु गरेको १३ वर्षमा, गोस्वामीको चटनी, स्ट्यु र मसलाको मिश्रणको लाइन देशभर बिक्रीमा बढेको छ, यद्यपि जनसम्पर्कको उनको पहिलो र मनपर्ने रूप सधैं किसान बजार रहेको छ। आफ्नो बजार स्टलमा, गोस्वामीले आफ्नो डिब्बाबंद खानासँगै तयार पारिएका खानाहरू बेच्न थालिन्, शाकाहारी र शाकाहारी खानामा विशेषज्ञता हासिल गर्दै। "म यसलाई कहिल्यै पूरा गर्न सक्दिन - म यसको वास्तविक आवश्यकता देख्छु," उनले भनिन्। "भारतीय खाना शाकाहारी र शाकाहारीहरूका लागि उत्कृष्ट छ, र ग्लुटेन-मुक्त पनि, फरक हुन प्रयास गर्नु आवश्यक छैन।"
यतिका वर्षहरूको अनुभवसँगै, उनको दिमागको पछाडि कतै पसल बनाउने विचार पक्कै पनि पाक्न थाल्यो। तीन वर्षअघि, गोस्वामी हडसन उपत्यकामा सरे र सबै कुरा ठीकठाक भयो। "बजारमा रहेका मेरा सबै किसान साथीहरू यस क्षेत्रका हुन्," उनले भनिन्। "म उनीहरू बसेको ठाउँमा बस्न चाहन्छु। स्थानीय समुदायले यो खानाको साँच्चै कदर गर्छ।"
भारतमा, "टिफिन" ले दिउँसोको हल्का खानालाई जनाउँछ, बेलायतमा दिउँसोको चियाको बराबर, स्पेनमा मेरिएन्डा, वा अमेरिकामा निश्चित रूपमा कम आकर्षक स्कूल पछिको खाजा - दिउँसोको खाना र बेलुकाको खाना बीचको संक्रमणकालीन खाना जुन मीठो हुन सक्छ। यो शब्द भारतमा स्कूली बच्चाहरूदेखि कम्पनीका कार्यकारीहरूसम्म सबैले स्टेनलेस स्टील स्ट्याक्ड कन्टेनरहरू कसरी विभिन्न परिकारहरूको लागि फरक-फरक डिब्बाहरूसहित आफ्नो खाना प्याक गर्न प्रयोग गर्छन् भनेर वर्णन गर्न पनि एकान्तर रूपमा प्रयोग गरिन्छ। (मेगासिटीहरूमा, रेल कार र साइकलमा भोजनालयहरूको एक विस्तृत श्रृंखलाले घरको भान्छाबाट सिधै कार्यस्थलहरूमा ताजा तातो खाना पुर्‍याउँछ - ग्रब-हबमा ओजी खाना डेलिभरी।)
गोस्वामीलाई ठूलो खाना मन पर्दैन र उनी भारतमा जीवनको यो पक्षलाई सम्झन्छन्। "भारतमा, तपाईं सधैं चिया र फास्ट फूडको लागि यी ठाउँहरूमा जान सक्नुहुन्छ," उनले भनिन्। "त्यहाँ डोनट्स र कफी पाइन्छ, तर मलाई सधैं गुलियो स्वाद, ठूलो स्यान्डविच वा ठूलो प्लेट चाहिदैन। मलाई केवल थोरै खाजा चाहिन्छ, बीचमा केही।"
यद्यपि, उनी अमेरिकी खानामा भएको खाडल पूरा गर्न सक्छिन् भन्ने लाग्दैन। कोर्ड र किङ्स्टनको किसान बजारमा स्थायी रूपमा बस्ने गोस्वामीले व्यावसायिक खाना खोज्न थालिन्। एक साथीले उनलाई किङ्स्टनको ४४८ ब्रोडवेको घरधनीसँग परिचय गराइदिइन्, जहाँ पहिले आर्टिसन बेकरी थियो। "जब मैले यो ठाउँ देखेँ, मेरो दिमागमा घुमिरहेका सबै कुरा तुरुन्तै ठाउँमा खस्यो," गोस्वामी भन्छिन् - टिफिन, उनको लाइन, भारतीय खाना सामग्रीहरू।
“जब मैले किंग्स्टनमा खोल्ने निर्णय गरें, मलाई थाहा थिएन कि यहाँ कुनै भारतीय रेस्टुरेन्ट छैन,” गोस्वामीले मुस्कुराउँदै भने। “म अग्रगामी बन्न चाहन्नथें। म यहाँ बस्थें र मलाई किंग्स्टन मन पर्छ त्यसैले मैले सोचेँ कि यो राम्रो हुनेछ। यो सही समयमा र सही ठाउँमा भइरहेको जस्तो लाग्यो।
मे ४ मा खुलेदेखि, गोस्वामीले ४४८ ब्रोडवेमा रहेको आफ्नो पसलमा हप्ताको पाँच दिन घरमै बनाइएको भारतीय खाना पस्किरहेका छन्। तीमध्ये तीन शाकाहारी र दुई मासुका थिए। मेनु बिना, उनी मौसम र मौसमी सामग्रीहरूको आधारमा जे चाहन्छिन् त्यही पकाउँछिन्। "यो तपाईंको आमाको भान्सा जस्तै हो," गोस्वामीले भने। "तपाईं भित्र पस्नुहुन्छ र सोध्नुहुन्छ, 'आज राती खानाको लागि के छ?' म भन्छु, "मैले यो पकाएको छु," र त्यसपछि तपाईं खानुहुन्छ। "खुला भान्सामा, तपाईंले गोस्वामीलाई काममा देख्न सक्नुहुन्छ, र यो कसैको भोजन टेबलमा कुर्सी तान्नु जस्तै हो जब तिनीहरू आफ्नो काँधमा काट्ने, हलचल गर्ने र गफ गर्ने काम जारी राख्छन्।"
दैनिक उत्पादनहरू इन्स्टाग्राम स्टोरीहरू मार्फत प्रकाशित हुन्छन्। हालैका एपेटाइजरहरूमा चिकन बिरयानी र कोशिम्बियर, एक विशिष्ट चिसो दक्षिण भारतीय सलाद, गुगनी, इमलीको चटनी र मीठो बनसँग पस्किने सुक्खा मटर बंगाली करी समावेश छन्। “धेरैजसो भारतीय परिकारहरू कुनै न कुनै प्रकारको स्ट्यु हुन्,” गोस्वामीले भने। “त्यसैले भोलिपल्ट यसको स्वाद राम्रो हुन्छ।” पराठा यस प्रकारको फ्रोजन फ्ल्याटब्रेडहरू। सम्झौतालाई मीठो बनाउन तातो चिया र चिसो कागती पानी पनि छ।
कोलकाताको खानाबाट उम्लिरहेका सस र चटनीको भाँडोहरू उज्यालो र हावायुक्त कुनाको ठाउँको भित्ताहरूमा छन्, साथै सावधानीपूर्वक क्युरेट गरिएका रेसिपीहरू पनि छन्। गोस्वामीले भारतीय मुख्य खाद्य पदार्थहरू पनि बेच्छन्, अचार तरकारीदेखि सर्वव्यापी बासमती चामल, विभिन्न प्रकारका दाल (दाल) र हिंग (हिंग) जस्ता केही भेट्न गाह्रो तर आवश्यक मसलाहरू। फुटपाथमा र भित्र बिस्ट्रो टेबल, आर्मचेयर र लामो सामुदायिक टेबल छन् जहाँ गोस्वामी एक दिन भारतीय खाना पकाउने कक्षा राख्ने आशा राख्छन्।
कम्तिमा यस वर्ष, गोस्वामीले किङ्स्टन किसान बजार, साथै लार्चमोन्ट, फोनिशिया र पार्क स्लोपमा रहेका मासिक बजारहरूमा काम गरिरहनेछन्। "ग्राहकहरूसँगको मेरो निरन्तर मित्रता बिना मलाई थाहा भएको र गर्ने कुरा उस्तै हुने थिएन, र उनीहरूको प्रतिक्रियाले मैले गर्ने काम र मैले प्रदान गर्ने अनुभवलाई प्रभाव पार्छ," उनले भनिन्। "किसान बजारबाट मैले प्राप्त गरेको ज्ञानको लागि म धेरै आभारी छु र मलाई लाग्छ कि मलाई त्यो सम्बन्ध जारी राख्न आवश्यक छ।"
लेबलहरू: रेस्टुरेन्ट, भारतीय खाना, टिफिन, भारतीय टेकअवे, किंग्स्टन रेस्टुरेन्ट, किंग्स्टन रेस्टुरेन्ट, विशेष बजार, भारतीय किराना पसल, कोलकाता खाना, आदितिगोस्वामी