Inductiekoken bestaat al tientallen jaren, maar pas de laatste jaren heeft deze technologie de status gekregen die lange tijd bij gaskookplaten hoorde.
"Ik denk dat inductie eindelijk is aangebroken", aldus Paul Hope, redacteur huishoudelijke apparaten bij Consumer Reports.
Op het eerste gezicht lijkt de inductiekookplaat erg op het traditionele elektrische model. Maar onder de motorkap zijn ze heel anders. Waar traditionele elektrische kookplaten afhankelijk zijn van een langzaam proces van warmteoverdracht van spoelen naar de kookpot, gebruiken inductiekookplaten koperen spoelen onder een keramische coating om een ​​magnetisch veld te creëren dat pulsen naar de kookpot stuurt. Dit zorgt ervoor dat de elektronen in de pot of pan sneller bewegen, waardoor warmte ontstaat.
Of u nu overweegt om over te stappen op een inductiekookplaat of uw nieuwe kookplaat wilt leren kennen, dit is wat u moet weten.
Inductiekookplaten delen een aantal eigenschappen die ouders, huisdiereigenaren en over het algemeen veiligheidsbewuste mensen waarderen aan traditionele elektrische kookplaten: geen open vuur of knoppen die per ongeluk kunnen draaien. De kookplaat werkt alleen als er geschikt kookgerei op is geïnstalleerd (meer hierover hieronder).
Net als traditionele elektrische modellen stoten inductiekookplaten geen vervuilende stoffen uit die in verband kunnen worden gebracht met gassen en gezondheidsproblemen zoals astma bij kinderen. Naarmate meer plaatsen wetgeving overwegen om aardgas geleidelijk af te schaffen ten gunste van elektriciteit met het oog op duurzame en hernieuwbare energie, zal inductie waarschijnlijk in meer keukens thuis verschijnen.
Een van de meest genoemde voordelen van inductie is dat de kookplaat zelf koud blijft doordat het magnetische veld direct op het kookgerei inwerkt. Het is subtieler dan dat, aldus Hope. Warmte kan van het fornuis terug naar het keramische oppervlak worden overgedragen, wat betekent dat het warm of zelfs heet kan blijven, zelfs als het niet zo heet is als een conventionele elektrische of gasbrander. Leg daarom uw hand niet op een net gebruikte inductiebrander en let op de indicatielampjes die aangeven dat het oppervlak voldoende is afgekoeld.
Toen ik begon te werken in ons voedingslaboratorium, ontdekte ik dat zelfs ervaren chefs een leercurve doormaken bij de overstap naar inductie. Een van de grootste voordelen van inductie is hoe snel het opwarmt, zegt Hope. Aan de andere kant kan het sneller gebeuren dan je zou verwachten, zonder de tekenen van opbouw waar je misschien aan gewend bent – ​​zoals bubbels die langzaam ontstaan ​​tijdens het koken. (Ja, we hebben veel gekookte gerechten op het hoofdkantoor van Voraciously!) Ook hier geldt dat je mogelijk iets minder calorieën nodig hebt dan het recept voorschrijft. Als je gewend bent om met andere fornuizen te spelen om een ​​constant warmteniveau te behouden, zul je misschien verbaasd zijn dat inductie een constant sudderen mogelijk maakt. Houd er rekening mee dat inductiekookplaten, net als gaskookplaten, erg gevoelig zijn voor veranderingen in de kookstand. Traditionele elektrische modellen hebben meestal meer tijd nodig om op te warmen of af te koelen.
Inductiekookplaten zijn meestal ook uitgerust met een automatische uitschakelfunctie die ze uitschakelt wanneer een bepaalde temperatuur wordt overschreden. We zijn dit vooral tegengekomen bij gietijzeren kookgerei, dat de warmte goed vasthoudt. We ontdekten ook dat contact met iets heets of warms (water, een pan die net uit de oven komt) met de digitale bedieningselementen op het kookoppervlak ervoor kan zorgen dat ze aangaan of van stand veranderen, hoewel de branders niet ontbranden zonder de juiste controle. Gebruiksvoorwerpen die worden geserveerd of verwarmd.
Wanneer onze lezers vragen stellen over inductie, maken ze zich vaak zorgen over de aanschaf van nieuw kookgerei. "Sterker nog, je hebt waarschijnlijk een paar inductiebestendige potten en pannen van je oma geërfd," zei Hope. De belangrijkste daarvan is duurzaam en betaalbaar gietijzer. Je kunt ook geëmailleerd gietijzer gebruiken, dat vaak in braadpannen wordt gebruikt. Hope zegt dat de meeste roestvrijstalen en composiet potten ook geschikt zijn voor inductiekookplaten. Aluminium, puur koper, glas en keramiek zijn echter niet compatibel. Lees alle instructies van je fornuis, maar er is een eenvoudige manier om te controleren of het geschikt is voor inductie. Je hebt alleen een koelkastmagneet nodig, zegt Hope. Als die aan de bodem van de pan blijft plakken, ben je klaar.
Voordat u het vraagt: ja, het is mogelijk om gietijzer op een inductiekookplaat te gebruiken. Zware pannen zouden geen scheuren of krassen mogen veroorzaken (oppervlakkrassen zouden de prestaties niet mogen beïnvloeden), tenzij u ze laat vallen of sleept.
Fabrikanten stellen doorgaans prijzen vast voor goed ontworpen inductiekookplaten, zegt Hope, en dat is natuurlijk wat retailers je willen laten zien. Hoewel hoogwaardige inductiekookplaten twee keer zo duur kunnen zijn als vergelijkbare gas- of traditionele elektrische kookplaten, kun je inductiekookplaten vinden voor minder dan $ 1.000 op instapniveau, wat ze in lijn brengt met de rest van het assortiment.
Daarnaast stelt de Inflation Reduction Act geld beschikbaar aan staten, zodat consumenten belastingvoordelen kunnen krijgen op huishoudelijke apparaten, en extra compensatie voor de overstap van aardgas naar elektriciteit. (De bedragen variëren afhankelijk van de locatie en het inkomen.)
Hope zegt dat inductie weliswaar energiezuiniger is dan oudere gas- of elektriciteitstoestellen, omdat er geen warmte aan de lucht wordt afgegeven, maar houd uw energierekening in de gaten. U ziet misschien een bescheiden besparing, maar dat is geen groot probleem, vooral omdat keukenapparatuur slechts ongeveer 2 procent van het energieverbruik van een huishouden voor zijn rekening neemt, zei hij.
Het schoonmaken van een inductiekookplaat is gemakkelijker omdat er geen verwijderbare roosters of branders zijn om eronder of eromheen schoon te maken, en voedsel brandt minder snel aan dankzij de koelere oppervlaktetemperatuur van de kookplaat, aldus Lisa Mike, hoofdredacteur van America's Test Kitchen Review. Manas vat het prachtig samen. Als je echt iets op keramiek wilt leggen, kun je zelfs koken met bakpapier of siliconen onderleggers. Controleer wel de specifieke instructies van de fabrikant, maar afwasmiddel, baking soda en azijn zijn over het algemeen veilig te gebruiken, net als kookplaatreinigers die speciaal voor keramische oppervlakken zijn ontworpen.