De afgelopen jaren heeft Kingston een explosie aan nieuwe restaurants gezien. Er zijn echte ramennoedels, poké bowls, dumplings, Turkse afhaalmaaltijden, houtovenpizza's, donuts en natuurlijk nieuwe Amerikaanse gerechten. Aziatische restaurants en taco-restaurants zijn er in overvloed. Maar voor velen, waaronder de blonde, onverklaarbaar in Mumbai geboren auteur en inwoner, is het gebrek aan een Indiaas restaurant – zelfs een doorsnee Indiaas restaurant, kip tikka, smorgasbord en dergelijke – een groot probleem. Maar eindelijk, eindelijk, is Indiaas eten (en basisvoedsel) eindelijk te vinden op Broadway in het centrum van Kingston dankzij de recente opening van Calcutta Kitchen.
Aditi Goswami groeide eind jaren 70 en 80 op aan de rand van Calcutta. De familiekeuken was een aaneenschakeling van gebeurtenissen, van ontbijt tot middageten, van afternoon tea tot uitgebreide familiediners. Hoewel haar vader een fervent tuinier was, was de keuken grotendeels in handen van haar grootmoeder. "Ik ken geen leven zonder koken. Als je niet kookt, eet je niet", zei Goswami over India vóór het tijdperk van fastfood, vóór afhaalmaaltijden, toen open haarden nog het hart van het huis vormden. "Mijn oma was een geweldige kok. Mijn vader kookte niet elke dag, maar hij was een echte fijnproever. Hij kocht alle ingrediënten en besteedde veel aandacht aan versheid, kwaliteit en seizoensgebondenheid. Hij en mijn oma hebben me echt geleerd hoe ik naar eten moest kijken, hoe ik over eten moest denken." En natuurlijk hoe ik moest koken.
Goswami werkte ijverig in de keuken en nam vanaf haar vierde taken zoals het pellen van erwten op zich. Haar vaardigheden en verantwoordelijkheden bleven groeien tot ze twaalf was, toen ze een complete maaltijd kon bereiden. Net als haar vader ontwikkelde ze een passie voor tuinieren. "Ik ben geïnteresseerd in het verbouwen en koken van voedsel", zegt Goswami, "wat wordt wat, hoe ingrediënten transformeren en hoe ze op verschillende manieren in gerechten worden gebruikt."
Nadat ze op 25-jarige leeftijd trouwde en naar de Verenigde Staten verhuisde, maakte Goswami via een Amerikaanse werkgever kennis met de cultuur van maaltijdbezorging. Toch blijft ze trouw aan haar thuiskooktraditie in het landelijke Connecticut en bereidt ze maaltijden voor haar familie en gasten in een ongedwongen, traditioneel Indiase gastvrijheidsstijl.
"Ik heb altijd van plezier gehouden, omdat ik graag mensen te eten geef, niet van grote feesten en mensen alleen maar uitnodigen voor het avondeten," zei ze. "Of, zelfs als ze hier zijn om met de kinderen te spelen, geef ze dan thee en iets te eten." De voorstellen van de Goswami zijn helemaal zelf bedacht. Vrienden en buren waren dolblij.
Aangemoedigd door haar collega's begon Goswami in 2009 met het maken en verkopen van haar chutneys op een lokale boerenmarkt in Connecticut. Binnen twee weken richtte ze Calcutta Kitchens LLC op, hoewel ze nog steeds zegt dat ze niet van plan is een eigen bedrijf te starten. Chutneys hebben plaatsgemaakt voor suddersaus, een snelle manier om authentiek Indiaas eten te maken met weinig ingrediënten. Dit zijn allemaal aanpassingen van wat ze thuis kookt, en de recepten zijn verkrijgbaar zonder smaakverlies.
In de 13 jaar sinds Goswami Calcutta Kitchens oprichtte, is Goswami's assortiment chutneys, stoofschotels en kruidenmixen uitgegroeid tot een landelijke verkoop, hoewel haar eerste en favoriete vorm van public relations altijd de boerenmarkt is geweest. Op haar marktkraam begon Goswami naast haar blikvoer ook kant-en-klaarmaaltijden te verkopen, en specialiseerde ze zich in veganistisch en vegetarisch eten. "Ik krijg het nooit op – ik zie er echt behoefte aan", zei ze. "Indiaas eten is geweldig voor vegetariërs en veganisten, en zelfs glutenvrij, je hoeft niet te proberen anders te zijn."
Met al die jaren ervaring begon het idee om een ​​winkel te bouwen ergens in haar achterhoofd te rijpen. Drie jaar geleden verhuisde Goswami naar de Hudson Valley en viel alles op zijn plek. "Al mijn boerenvrienden op de markt komen uit deze regio," zei ze. "Ik wil wonen waar zij wonen. De lokale gemeenschap waardeert dit eten enorm."
In India verwijst "tiffin" naar een lichte middagmaaltijd, vergelijkbaar met afternoon tea in het Verenigd Koninkrijk, merienda in Spanje of de aanzienlijk minder glamoureuze snack na schooltijd in de VS – een overgangsmaaltijd tussen lunch en diner die zoet kan zijn. De term wordt ook door elkaar gebruikt om te beschrijven hoe iedereen, van schoolkinderen tot leidinggevenden in India, roestvrijstalen, gestapelde bakjes gebruikt om hun maaltijden in te pakken, met verschillende compartimenten voor verschillende gerechten. (In megasteden bezorgt een uitgebreide keten van eetgelegenheden in treinwagons en op de fiets verse, warme maaltijden vanuit de thuiskeuken rechtstreeks naar de werkplek – OG food delivery naar Grub-Hub.)
Goswami houdt niet van grote maaltijden en hij mist dit aspect van het leven in India. "In India kun je altijd wel ergens terecht voor thee en fastfood," zei ze. "Er zijn donuts en koffie, maar ik heb niet altijd zin in zoetigheid, een grote sandwich of een groot bord. Ik wil gewoon een kleine snack, iets ertussenin."
Ze denkt echter niet per se dat ze een gat in de Amerikaanse keuken kan vullen. Goswami, die permanent op de boerenmarkten van Chord en Kingston woonde, ging op zoek naar commerciële gerechten. Een vriend stelde haar voor aan de eigenaar van Broadway 448 in Kingston, waar vroeger de Artisan Bakery gevestigd was. "Toen ik deze ruimte zag, viel alles wat in mijn hoofd rondspookte meteen op zijn plek", zegt Goswami – tiffins, haar assortiment, Indiase ingrediënten.
"Toen ik besloot om in Kingston te openen, wist ik niet dat er hier geen Indiaas restaurant was," zei Goswami met een glimlach. "Ik wilde geen pionier zijn. Ik woonde hier gewoon en ik ben dol op Kingston, dus ik dacht dat het goed zou zijn. Het voelde alsof het op het juiste moment en op de juiste plek gebeurde."
Sinds de opening op 4 mei serveert Goswami vijf dagen per week huisgemaakt Indiaas eten in zijn winkel aan Broadway 448. Drie daarvan waren vegetarisch en twee met vlees. Zonder menukaart kookt ze wat ze wil, afhankelijk van het weer en de seizoensingrediënten. "Het is net de keuken van je moeder," zei Goswami. "Je loopt binnen en vraagt: 'Wat eten we vanavond?' Ik zeg: 'Ik heb dit gekookt', en dan eet je." "In de open keuken zie je de Goswami aan het werk, en het is alsof je een stoel aanschuift bij iemands eettafel terwijl ze over hun schouder blijven hakken, roeren en kletsen.
Dagelijkse producten worden gepubliceerd via Instagram Stories. Recente voorgerechten zijn onder andere kipbiryani en koshimbier, een typisch koude Zuid-Indiase salade, googni, een Bengaalse curry met droge erwten, geserveerd met tamarindechutney en zoete broodjes. "De meeste Indiase gerechten zijn een soort stoofpot," zei Goswami. "Daarom smaakt het de volgende dag nog lekkerder." paratha: bevroren platbrood zoals deze. Er is ook warme thee en koude limonade om het geheel wat zoeter te maken.
Potten met sudderende sauzen en chutneys uit de keuken van Kolkata sieren de muren van een lichte en luchtige hoekruimte, samen met zorgvuldig samengestelde recepten. Goswami verkoopt ook Indiase basisproducten, van ingemaakte groenten tot de alomtegenwoordige basmatirijst, verschillende soorten dal (linzen) en een aantal moeilijk te vinden maar essentiële specerijen zoals hing (asafetida). Op en binnen de stoep staan ​​bistrotafels, fauteuils en een lange gemeenschappelijke tafel waar Goswami hoopt ooit een Indiase kookles te geven.
Goswami zal dit jaar in ieder geval blijven werken op de Kingston Farmers' Market, evenals op de maandelijkse markten in Larchmont, Phoenicia en Park Slope. "Wat ik weet en doe zou niet hetzelfde zijn zonder de constante vriendschappen die ik met klanten heb, en hun feedback beïnvloedt wat ik doe en de ervaring die ik bied," zei ze. "Ik ben zo dankbaar voor de kennis die ik op de boerenmarkt heb opgedaan en ik heb het gevoel dat ik die band moet behouden."
Labels: restaurant, Indiaas eten, tiffin, Indiase afhaalmaaltijden, restaurant in Kingston, restaurant in Kingston, specialiteitenmarkt, Indiase supermarkt, keuken in Kolkata, aditigoswami