We brengen 2021 door met het creëren van een storm en het eten van wat we maken. Het is allemaal goed. De meeste zijn erg goed. Sommige zijn speciaal.
Als we terugkijken op het jaar, is dit het buitengewone voedsel dat we ons het meest herinneren. Op warme zomerochtenden of koude winternachten komen onze dierbaarste voedselherinneringen van het jaar in onze gedachten.
En taarten van gemoute melkchocolade. En aardbeientaart. En aardappelsoesjes. En slagroomsoesjes.
Eigenlijk bijna te veel om op te noemen. Daarom presenteren we met trots onze favoriete recepten van 2021.
1. Om karamel te maken: combineer water, suiker en glucosestroop in een steelpan van 2 liter. Roer op middelhoog vuur tot de suiker volledig is opgelost. Breng aan de kook en spoel de zijkanten van de pan af met een in water gedoopt natuurborsteltje. Kook zonder te roeren tot het mengsel medium goudbruin is.
2. Zet het vuur uit en voeg direct de boter toe;roer tot het smelt.Giet de room er in één keer bij en roer.Maak je geen zorgen als een deel van de room klontjes vormt.Klip indien mogelijk een snoep- of braadthermometer aan de zijkant van de pan.
3. Zet het vuur weer op middelhoog en breng aan de kook. Kook tot 242 graden. Giet in een bakje. Roer op dit moment niet. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Laat het minstens een dag staan.
4. Maak de hazelnootzandkoek: bekleed een pan van 9 x 13 inch met bakpapier. Spuit het papier en de zijkanten van de pan in met anti-aanbakspray.
5. Voeg de afgekoelde geroosterde hazelnoten toe aan de kom van de processor en verwerk ze tot ze gemalen zijn. Niet te lang verwerken, anders worden ze papperig. Doe ze in een grote kom en voeg Crispy Rice Cereal toe. Meng goed en zet opzij.
7. Smelt de chocolade in een dubbele boiler of magnetron op half vermogen. Giet het over het hazelnoot/graanmengsel en meng het snel door elkaar met een grote lepel of met gehandschoende handen. Giet in de voorbereide pan en strijk het onmiddellijk glad met de achterkant van een besproeide lepel of met gehandschoende handen. Als het te snel stolt, zet het dan een paar minuten in de oven op de laagste stand om los te maken.
8. Voeg de karamel toe: Magnetron de karamel of verwarm op een dubbele ketel tot smeerbaar. Roer niet meer dan nodig is. Giet het over de hazelnootkrokante laag en verdeel het gelijkmatig.
9. Maak marshmallows: Strooi gelatine in ¼ kopje koud water. Roer om alles te bevochtigen;opzij zetten.
10. Doe de eiwitten en het vanille-extract in de kom van een blender. Gebruik het gardehulpstuk en klop op gemiddelde snelheid tot zachte pieken. Voeg geleidelijk 1/4 kop suiker toe en klop tot stijve pieken.
11. Zodra het eiwit is begonnen, doe je ½ kopje water, de resterende ¾ kopje suiker en glucosestroop in een kleine steelpan. Breng aan de kook en spoel de zijkanten van de pan af met een borstel gedrenkt in koud water. Kook tot een temperatuur van 240 graden.
12. Als de eiwitten hard worden voordat de siroop op temperatuur is, verminder dan de snelheid van de mixer zoveel mogelijk en blijf de eiwitten kloppen. Schakel de blender niet uit.
13. Zodra de siroop op temperatuur is, giet je deze langzaam in de mengkom. Probeer de siroop tussen de kom en de garde te gieten zodat deze rechtstreeks in de garde of kom gaat. Maak de gelatine een paar seconden vloeibaar in de magnetron en giet het dan over het eiwitmengsel. Klop tot het afgekoeld en stijf is.
14. Als de karamel is uitgehard, gebruik dan een föhn om de bovenkant van de karamellaag te verwarmen, zodat de marshmallows eraan blijven kleven. Giet de marshmallow onmiddellijk over de karamel en strijk het glad. Laat volledig afkoelen.
15. Maak de ganache: verwarm room, glucosestroop en boter in een kleine steelpan tot het stoomt maar niet kookt. Doop de chocolade in de hete room en laat het een paar minuten rusten. Klop voorzichtig tot een gladde massa;klop niet te enthousiast, anders ontstaan ​​er luchtbellen in de ganache. Giet de ganache over de marshmallow en strijk glad. Zet uren of een nacht in de koelkast
16. Serveren: Gebruik een kleine, zachte spatel om de randen los te maken en leg ze op een taartkarton. Met de goede kant naar boven, snijdt u 6 rijen met het hete mes en 4 rijen naar beneden. Het mes moet worden ondergedompeld in zeer heet water en snel worden gedroogd met keukenpapier tussen de sneden door. Laat het mes smelten in de ganache, het zal afkoelen en recht afsnijden.
17. Bewaren in een luchtdichte verpakking op een koele kamertemperatuur gedurende een dag of twee. Voor langere opslag in de koelkast bewaren.
Per portie: 314 calorieën;15g vet;9g verzadigd vet;22 mg cholesterol;3g eiwit;44g koolhydraten;41g suiker;1g vezels;36 mg natrium;32 mg calcium
3. Laat de ui heel langzaam karameliseren op middelhoog vuur. Dit duurt 30 tot 50 minuten of langer, af en toe roeren als dat nodig is.
4. De ui geeft tijdens het koken vocht af, maar als je merkt dat hij aan de pan blijft plakken, voeg dan een kleine hoeveelheid water toe om te voorkomen dat hij aanbrandt en om eventuele smakelijke stukjes van de bodem van de pan los te laten.
5. U wilt dat de uien donkerbruin zijn - bijna "de kleur van bourbon". Ze waren toen volledig gekarameliseerd.
6. Strooi de bloem gelijkmatig over de kookuien en roer goed om de bloem gelijkmatig te verdelen. U wilt geen klontjes in de bloem totdat de bouillon vervolgens wordt toegevoegd.
7. Giet 2 kopjes bouillon over de uien, al roerend. Voeg de resterende 4 kopjes bouillon toe aan 2 kopjes per keer, blijf kloppen om ervoor te zorgen dat er geen klonten ontstaan ​​die moeten worden geroerd.
8. Breng de soep aan de kook en kook nog eens 30 minuten, af en toe roerend, voeg dan de sherryazijn en peper toe.
10. Verdeel de hete soep over 6 hittebestendige kommen. Leg 2 sneetjes toast op het oppervlak. Leg ½ kopje geraspte kaas op elke kom en zorg ervoor dat het brood bedekt is.
11. Smelt de kaas onder de grill. Houd dit in de gaten, afhankelijk van de grill duurt het slechts 2 tot 4 minuten.
Per portie: 622 calorieën;34g vet;19g verzadigd vet;97 mg cholesterol;29g eiwit;50g koolhydraten;11g suiker;3g vezels;1.225 mg natrium;660 mg calcium
Opmerking: als je geen karnemelkpoeder kunt vinden, gebruik dan hele karnemelk. Gebruik 7⁄8 kopjes karnemelk en ¼ kopje water in plaats van water en poederkaas. Al het andere blijft hetzelfde.
2. Voeg met het stalen mes op zijn plaats de bloem, karnemelkpoeder, instantgist, suiker en zout toe aan de kom van de keukenmachine. Laat ongeveer 5 seconden draaien om alles te mengen. Giet de vloeistof in de vulopening terwijl de machine draait;Ga door tot er een bal ontstaat. Ga door met de verwerking gedurende 30 seconden om het deeg te kneden. Het deeg moet op het mes glijden en de kom schoonmaken, maar moet zacht blijven.
3. Haal het uit de kom. Als het een beetje plakkerig is (waarschijnlijk is het), kneed het dan 5 of 6 keer met de hand en maak het vervolgens plat tot een schijf van ½ inch dik. Wikkel het in plasticfolie en zet het 60 tot 90 minuten in de koelkast, of tot het zeer stevig is rond de randen, ongeveer 1/2 inch. Als je een marmeren deegroller gebruikt, leg het dan ook in de koelkast.
4. Snijd ondertussen elk stuk boter in de lengte doormidden en vervolgens elk stuk in de lengte doormidden. Snijd vervolgens elk stuk boter in 8 stukken. Bewaar de boter in de koelkast om hem stevig te houden.
5. Haal het deeg uit de koelkast. Verdeel de schijf in 4 delen, elk 3 delen. Plaats het stalen mes in de kom en plaats 3 deegstukken en 1/4 boter in de processor. Verwerk tot de grootste boter en het deeg ongeveer zo groot is als een erwt. Draai naar het werkoppervlak. Herhaal dit 3 of meer keer snel achter elkaar.
6. Vorm het mengsel op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een rechthoek van ongeveer 15 x 10 cm. Bestuif de bovenkant van het deeg licht met bloem en rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 45 x 15 cm, waarbij u de uiteinden zo vierkant mogelijk houdt en de zijkanten zo recht mogelijk. Strijk het glad met uw handen om te voorkomen dat de boter gaat spetteren.
7. Gebruik een deegborstel of een olieborstel om overtollig meel van het deeg te borstelen zodat het deeg goed hecht. Centreer de boven- en onderkant van het deeg en vouw het in vieren. Borstel het overtollige meel er weer af en vouw het dubbel. Draai het deeg zodat de gevouwen rand naar links is. Het proces van het rollen, vouwen en draaien van het deeg wordt "draaien" genoemd.
8. Herhaal het rollen, vouwen en draaien op deze manier, en dan nogmaals, in totaal 3 slagen. Aangezien de boter bevroren is en het deeg goed invriest, zou het mogelijk moeten zijn om alle 3 de cirkels te maken zonder het deeg tussendoor af te koelen. Leg het deeg indien nodig echter op een bakplaat en plaats het 15 tot 20 minuten in de koelkast alvorens verder te gaan. Het deeg wordt met elke draai gladder, maar de boter blijft zichtbaar. Het deeg kan desgewenst tussen de rondes worden gekoeld.
9. Doe het deeg na de derde cirkel in een plastic zak en leg het ongeveer 30 minuten in de vriezer om vorm te geven. Als het deeg niet onmiddellijk wordt gebruikt, haal het dan na 30 minuten uit de koelkast en zet het 3 dagen in de koelkast voordat u het gebruikt. Als alternatief kan het deeg na voltooiing 3 tot 4 maanden worden ingevroren. In dit geval moet het 24 uur voor gebruik in de koelkast worden ontdooid.
10. Vul een 9 x 13-inch pan voor de helft met het heetste beschikbare kraanwater. Plaats op de bodem van de oven of op het laagst mogelijke rek. Plaats het rek in het bovenste derde deel van de oven. Sluit de deur.
11. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Verdeel het deeg in tweeën. Leg de helft van het deeg terug in de koelkast. Gebruik een deegroller op een licht met bloem bestoven oppervlak om het deeg een paar keer in te drukken om het gemakkelijker te maken om uit te rollen. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 8 x 24 inch. Als 24 inch moeilijk is, rol dan uit tot minimaal 18 inch.
12. Snij in 4 gelijke stukken. Snijd elk van deze rechthoeken diagonaal doormidden. Elk stuk heeft een vierkant en twee scherpe hoeken. Trek de vierkante hoeken voorzichtig opzij om de driehoek iets plat te maken. Rol het deeg in de lengte uit en rek het deeg voorzichtig uit om het uit te rekken nadat de eerste rol begint. deeg.Plaats de bakplaat in de oven en laat rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 1 uur.
13. Haal de bakplaat uit de oven en verwijder het water. Verwarm de oven voor op 350 graden. Terwijl de oven voorverwarmt, bestrijk je de croissants met het losgeklopte ei. Plaats elke pan in een andere pan van dezelfde grootte en bak in het bovenste derde deel van de oven gedurende ongeveer 25 minuten, tot ze goudbruin en stevig aanvoelen.
14. Om vooruit te bereiden: bevries nadat het baksel volledig is afgekoeld. Om te serveren, plaats het direct uit de koelkast op een bakplaat en verwarm het in een voorverwarmde oven van 350 graden gedurende ongeveer 10 minuten.
Per portie: 230 calorieën;14g vet;9g verzadigd vet;44 mg cholesterol;4g eiwit;21g koolhydraten;2g suiker;1g vezels;239 mg natrium;25 mg calcium
1. Verwarm de grill voor. Bekleed een bakplaat met bakpapier (een beetje boter aan de binnenkant van de plaat zorgt ervoor dat de plaat op zijn plaats blijft). Leg de paprika's op een bakplaat, besprenkel met olie en braad ze, regelmatig draaiend, tot ze verkoold en zwart zijn. Haal uit de oven, doe ze in een plastic zak en sluit de bovenkant af.dit duurt meerdere batches.
3. Als de paprika's voldoende zijn afgekoeld om ze te hanteren, te schillen, te ontpitten en te hakken. Maak een laag aubergineplakken in de voorbereide pan. Rasp ½ kopje Emmentaler en snijd de rest in dunne plakjes. Klop de geraspte Emmentaler, gehakte paprika en een snufje basilicum door de eieren en breng op smaak met zout en peper. ingrediënten zijn op, eindigend met het eimengsel.
4. Leg een bakplaat in de bakvorm, voeg aan beide kanten kokend water toe tot ongeveer halverwege en bak 1 uur.
5. Doe ondertussen tomaten, 2 eetlepels olie en knoflook in een kleine steelpan, breng op smaak met zout en peper en kook op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, gedurende 20 minuten. Verwijder de knoflook en gooi deze weg.
6. Haal de braadpan uit de oven, stort uit op een warm bord, gooi het bakpapier weg en serveer met de tomatensaus.