Vi bruker 2021 på å skape en storm og spise det vi lager. Alt er bra. De fleste av dem er veldig gode. Noen av dem er spesielle.
Når vi ser tilbake på året, for auld lang syne, er dette den ekstraordinære maten vi husker mest. På varme sommermorgener eller kalde vinternetter kommer årets beste matminner til oss.
Og malte melkesjokoladeterter.Og jordbærpai.Og potetpuffs.Og fløtepuffs.
Faktisk nesten for mange å liste opp. Derfor er vi veldig stolte over å presentere favorittoppskriftene våre for 2021.
1. For å lage karamell: Bland vann, sukker og maissirup i en 2-liters kjele. Rør over middels høy varme til sukkeret er helt oppløst. Kok opp, og skyll deretter sidene av pannen med en børste med naturlig bustdeig dyppet i vann. Kok uten å røre til blandingen er middels gyllen.
2. Slå av varmen og tilsett smøret umiddelbart;rør til den smelter.Hell i fløten på en gang og rør.Ikke bekymre deg om noe av kremen danner klumper.Hvis det er mulig, fest et godteri eller et steketermometer på siden av pannen.
3. Sett varmen tilbake til middels høy og kok opp.Kok til 242 grader.Hell i en beholder.Ikke rør på dette tidspunktet.La det avkjøles til romtemperatur.La det stå i minst én dag.
4. Lag hasselnøttsmåkaken: Kle en 9 x 13-tommers panne med bakepapir. Spray papiret og sidene av pannen med nonstick-spray.
5. Tilsett de avkjølte ristede hasselnøttene i skålen til prosessoren og bearbeid til de er malt. Ikke overbearbeid, ellers blir du grøtaktig. Ta ut i en stor bolle og tilsett Crispy Rice Cereal. Bland godt og sett til side.
7. Smelt sjokoladen i en dobbel kjele eller mikrobølgeovn på halv effekt.Hell den over hasselnøtt/kornblandingen og bland den raskt sammen med en stor skje eller hanskede hender.Hell i den tilberedte pannen og glatt den umiddelbart ut med baksiden av en sprayet skje eller hanskede hender.Hvis den stivner for raskt, sett den i ovnen på laveste innstilling i et par minutter.
8. Tilsett karamellen: Mikrobølgeovn karamellen eller varm på en dobbel kjele til smørbar.Ikke rør mer enn nødvendig.Hell den over hasselnøttsprølaget og fordel den jevnt.hyllet.
9. Lag marshmallows: Dryss gelatin i ¼ kopp kaldt vann. Rør for å fukte det hele;sette til side.
10. Ha eggehviter og vaniljeekstrakt i bollen til en blender. Bruk visptilbehøret og pisk på middels hastighet til myke topper. Tilsett gradvis 1/4 kopp sukker, pisk til stive topper.
11. Når eggehvitene har startet, legg ½ kopp vann, resterende ¾ kopp sukker og maissirup i en liten kjele. Kok opp og skyll sidene av pannen med en pensel dyppet i kaldt vann. Kok til en temperatur på 240 grader.
12. Hvis eggehvitene stivner før sirupen når temperatur, reduser mikserhastigheten så mye som mulig og fortsett å piske eggehvitene. Ikke slå av blenderen.
13. Når sirupen har oppnådd temperatur, hell den sakte i miksebollen. Prøv å helle sirupen mellom bollen og vispen slik at den går direkte inn i vispen eller bollen. Gjør gelatinen flytende i mikrobølgeovnen i noen sekunder, og hell den deretter over eggehviteblandingen. Pisk til den er avkjølt og stiv.
14. Hvis karamellen har stivnet, bruk en hårføner til å varme opp toppen av karamelllaget slik at marshmallows fester seg til den. Hell marshmallowen umiddelbart over karamellen og jevn den ut. Avkjøl helt.
15. Lag ganachen: Varm fløte, maissirup og smør i en liten kjele til det damper, men ikke koker. Dypp sjokoladen i den varme fløten og la den hvile i noen minutter. Visp forsiktig til den er jevn;ikke visp for entusiastisk, ellers vil du lage luftbobler i ganachen. Hell ganachen over marshmallowen og jevn den ut. Sett i kjøleskap i timevis eller over natten
16. Til servering: Bruk en liten myk slikkepott for å løsne kantene og legg på et kakebrett.Med rettsiden opp, skjær 6 rader med den varme kniven og 4 rader ned.Kniv må dyppes i veldig varmt vann og tørkes raskt med et papirhåndkle mellom kuttene.La kniven smelte rett av i chillachen, og skjære den rett av.
17. For å lagre, oppbevar i en lufttett beholder ved kjølig romtemperatur i en dag eller to. For lengre lagring, kjøl.
Per porsjon: 314 kalorier;15 g fett;9 g mettet fett;22mg kolesterol;3 g protein;44 g karbohydrat;41 g sukker;1 g fiber;36mg natrium;32mg kalsium
3. Karamelliser løken veldig sakte over middels lav varme. Dette vil ta 30 til 50 minutter eller mer, rør av og til etter behov.
4. Løken vil avgi fuktighet mens den koker, men hvis du finner at den klistrer seg til pannen, tilsett en liten mengde vann for å unngå å brenne seg og frigjøre smakfulle biter fra bunnen av pannen.
5. Du vil at løkene skal være mørkebrune – nesten «fargen til bourbon». De var fullstendig karamelliserte da.
6. Dryss melet jevnt over kokeløken, rør godt for å fordele melet jevnt. Du vil ikke ha klumper i melet før kraften tilsettes neste gang.
7. Hell 2 kopper av kraften over løken, rør mens du går. Tilsett de resterende 4 koppene med kraft til 2 kopper om gangen, fortsett å visp for å sikre at det ikke dannes klumper som krever omrøring.
8. Gi suppen et oppkok og kok i ytterligere 30 minutter, rør av og til, og tilsett deretter sherryeddik og pepper.
10. Fordel den varme suppen mellom 6 varmefaste boller. Legg 2 skiver toast på overflaten. Legg ½ kopp revet ost på toppen av hver bolle, pass på at brødet dekker.
11. Smelt osten under broileren. Hold øye med dette da det kun tar 2 til 4 minutter avhengig av broiler.
Per porsjon: 622 kalorier;34 g fett;19 g mettet fett;97mg kolesterol;29 g protein;50 g karbohydrater;11 g sukker;3g fiber;1225 mg natrium;660mg kalsium
Merk: Hvis du ikke finner pulverisert kjernemelk, bruk hel kjernemelk i stedet. Bruk 7⁄8 kopper kjernemelk og ¼ kopp vann i stedet for vann og pulverisert ost. Alt annet forblir det samme.
2. Med stålbladet på plass, tilsett mel, kjernemelkpulver, instantgjær, sukker og salt i bollen til kjøkkenmaskinen. Bearbeid i ca. 5 sekunder for å blande alt. Med maskinen i gang, hell væsken i materøret;bearbeid til det dannes en kule.Fortsett bearbeidingen i 30 sekunder for å elte deigen.Deigen skal sitte på bladet og rengjøre bollen, men forbli myk.
3. Ta ut av bollen. Hvis den er litt klissete (sannsynligvis er den det), elt den for hånd 5 eller 6 ganger, og flat den deretter til en ½ tomme tykk skive. Pakk inn plastfolie og avkjøl i 60 til 90 minutter, eller til den er veldig fast rundt kantene, ca. 1/2 tomme. Hvis du bruker en marmorkjevle, sett den også i kjøleskapet.
4. I mellomtiden kutter du hver stang med smør i to på langs, og skjær deretter hver del i to på langs. Kutt deretter hver av disse lengdene i 8 stykker. Oppbevar smør i kjøleskapet for å holde det fast.
5. Ta deigen ut av kjøleskapet.Del platen i 4 deler, 3 deler hver.Plasser stålbladet i bollen og legg 3 deigbiter og 1/4 smør i prosessor.Bearbeid til det største smøret og deigen er omtrent på størrelse med en ert.Vend til arbeidsflaten.Gjenta 3 eller flere ganger i rask rekkefølge.
6. På en lett melet overflate, form blandingen til et rektangel på ca. 6 tommer x 4 tommer. Mel toppen av deigen lett og kjevle den ut til et rektangel på ca. 18 tommer x 6 tommer, hold endene så firkantede som mulig og sidene så rette som mulig. Glatt den ut med hendene for å holde smøret til å jobbe jevnt med en kjevle med et stykke papir. ry skrape eller kniv for å hindre at deigen fester seg.
7. Bruk en konditorbørste eller oljebørste til å børste av overflødig mel fra deigen slik at deigen fester seg ordentlig. Sentrér topp- og bunnenden av deigen og brett i fire. Børst av overflødig mel igjen og brett i to. Snu deigen slik at den brettede kanten er til venstre. Prosessen med å kjevle, brette og snu deigen kalles.
8. Gjenta rulling, bretting og vending på denne måten, så igjen, i totalt 3 omdreininger. Siden smøret er frosset og deigen fryser godt, bør det være mulig å fullføre alle 3 sirkler uten å avkjøle deigen imellom. Men om nødvendig, legg deigen på et bakepapir og plasser i kjøleskapet i 20 minutter før deigen blir jevn, men vil bli jevn i 5 minutter. vil fortsatt være synlig.Deigen kan kjøles mellom rundene om ønskelig.
9. Etter den tredje sirkelen, legg deigen i en plastpose og sett den i fryseren i ca. 30 minutter for å forme.Hvis deigen ikke skal brukes umiddelbart, ta den ut av kjøleskapet etter 30 minutter og avkjøl i 3 dager før bruk.Alternativt kan deigen fryses i 3 til 4 måneder etter ferdigstillelse.I dette tilfellet, 2 timer før bruk i kjøleskapet.
10. Fyll en 9 x 13-tommers panne halvveis med det varmeste springvannet som er tilgjengelig. Plasser på bunnen av ovnen eller på lavest mulig rist. Plasser risten i den øvre tredjedelen av ovnen. lukk døren.
11. Kle 2 bakeplater med bakepapir.Del deigen i to.Legg tilbake halvparten av deigen til kjøleskapet.På en lett melet overflate, bruk en kjevle til å rykke inn deigen noen ganger for å gjøre den lettere å kjevle.Rull ut deigen til et 8×24-tommers rektangel.Hvis 14 tommer er vanskelig, minst 24 tommer.
12. Kutt i 4 like stykker. Skjær hver av disse rektanglene i to diagonalt. Hver del har en firkant og to skarpe hjørner. Trekk de firkantede hjørnene forsiktig til side for å flate trekanten litt. Rull den på langs, strekk deigen forsiktig for å strekke den ut etter at den første rullingen begynner. Plasser på det forberedte bakepapiret og legg hjørnet ned under "haleplaten" og lag enden nedover. halvmåneform.Dekk rullen med et håndkle og gjenta prosessen med den andre halvdelen av deigen.Sett brettet i ovnen og hev til dobbel størrelse, ca. 1 time.
13. Ta brettet ut av ovnen og fjern vann.Forvarm ovnen til 350 grader.Mens ovnen forvarmes, pensle croissantene med det sammenpiskede egget.Plasser hver panne i en annen form av samme størrelse og stek i den øvre tredjedelen av ovnen i ca. 25 minutter, til de er gyldenbrune og faste å ta på.
14. For å forberede på forhånd: Frys etter at baken er helt avkjølt. For å servere, plasser den direkte fra kjøleskapet på en bakeplate og varm den i en forvarmet 350 graders ovn i ca. 10 minutter.
Per porsjon: 230 kalorier;14 g fett;9 g mettet fett;44mg kolesterol;4 g protein;21 g karbohydrat;2 g sukker;1 g fiber;239mg natrium;25mg kalsium
1. Forvarm slaktekyllingen.Kled en stekeplate med bakepapir (litt smør på innsiden av arket vil hjelpe arket å holde seg på plass).Legg paprika på et bakepapir, drypp med olje og stek, snu ofte, til det er forkullet og svart. ing ark, og stek til de er gyldne på begge sider;dette vil ta flere partier.
3. Når paprikaen er avkjølt nok til å håndtere, skrell, fjern kjernene og hakk fruktkjøttet. Lag et lag med aubergineskiver i den tilberedte pannen.Riv ½ kopp emmentaler og skjær resten i tynne skiver.Pisk revet emmentaler, hakket paprika og en klype basilikum inn i eggene og smak til med salt og pepper, og krydre deretter med et lag eggplanter. i litt av eggeblandingen. Fortsett å lage vekslende lag til alle ingrediensene er oppbrukt, og avslutter med eggeblandingen.
4. Legg en bakeplate i stekepannen, tilsett kokende vann til omtrent halvveis på begge sider og stek i 1 time.
5. Ha i mellomtiden tomater, 2 ss olje og hvitløk i en liten kjele, smak til med salt og pepper, og stek over middels varme, rør ofte, i 20 minutter. Fjern og kast hvitløken.
6. Ta kasserollen ut av ovnen, løs formen på en varm tallerken, kast pergamentet og server med tomatsausen.