Gotowanie indukcyjne znane jest od dziesięcioleci, ale dopiero w ciągu ostatnich kilku lat technologia ta zaczęła zyskiwać prestiż, jaki przez długi czas towarzyszył kuchenkom gazowym.
„Myślę, że indukcja w końcu nadeszła” – powiedział Paul Hope, redaktor działu AGD w Consumer Reports.
Na pierwszy rzut oka kuchenka indukcyjna wygląda bardzo podobnie do tradycyjnego modelu elektrycznego. Ale pod maską są zupełnie inne. Podczas gdy tradycyjne płyty elektryczne opierają się na powolnym procesie przenoszenia ciepła z cewek do naczyń kuchennych, płyty indukcyjne wykorzystują cewki miedziane pod powłoką ceramiczną, aby stworzyć pole magnetyczne, które wysyła impulsy do naczyń kuchennych. Powoduje to, że elektrony w garnku lub patelni poruszają się szybciej, wytwarzając ciepło.
Niezależnie od tego, czy rozważasz przejście na płytę indukcyjną, czy dopiero poznajesz swoją nową płytę grzewczą, oto co musisz wiedzieć.
Płyty indukcyjne mają pewne cechy wspólne z tradycyjnymi płytami elektrycznymi, które rodzice, właściciele zwierząt domowych i osoby ogólnie dbające o bezpieczeństwo cenią sobie: brak otwartego ognia lub pokręteł, które można przypadkowo przekręcić. Płyta grzewcza będzie działać tylko wtedy, gdy zostaną na niej zainstalowane kompatybilne naczynia kuchenne (więcej na ten temat poniżej).
Podobnie jak tradycyjne modele elektryczne, płyty indukcyjne nie emitują zanieczyszczeń do pomieszczeń, które mogą być związane z gazami i problemami zdrowotnymi, takimi jak astma dziecięca. Ponieważ coraz więcej miejsc rozważa ustawodawstwo mające na celu stopniowe wycofywanie gazu ziemnego na rzecz energii elektrycznej, mając na uwadze zrównoważoną i odnawialną energię, indukcja prawdopodobnie pojawi się w większej liczbie domowych kuchni.
Jedną z najczęściej wymienianych zalet indukcji jest to, że sama płyta pozostaje zimna, ponieważ pole magnetyczne działa bezpośrednio na naczynia kuchenne. Jest to bardziej subtelne, powiedziała Hope. Ciepło może być przenoszone z kuchenki z powrotem na powierzchnię ceramiczną, co oznacza, że ​​może ona pozostać ciepła lub nawet gorąca, nawet jeśli nie jest tak parząca jak konwencjonalna kuchenka elektryczna lub gazowa. Dlatego nie kładź ręki na świeżo używanej palniku indukcyjnym i zwróć uwagę na lampki kontrolne wskazujące, że powierzchnia jest wystarczająco schłodzona.
Kiedy zaczynałam pracę w naszym laboratorium żywności, odkryłam, że nawet doświadczeni kucharze przechodzą przez krzywą uczenia się, przechodząc na indukcję. Jedną z największych zalet indukcji jest to, jak szybko się nagrzewa, mówi Hope. Z drugiej strony, może to nastąpić szybciej, niż można by się spodziewać, bez oznak narastania, do których możesz być przyzwyczajony – takich jak bąbelki, które powoli tworzą się podczas gotowania. (Tak, mamy dużo gotowanych potraw w siedzibie Voraciously!) Ponownie, możesz potrzebować użyć nieco mniej kalorii, niż zaleca przepis. Jeśli jesteś przyzwyczajony do majstrowania przy innych kuchenkach, aby utrzymać stały poziom ciepła, możesz być zaskoczony, że indukcja może utrzymać stałe gotowanie. Pamiętaj, że podobnie jak płyty gazowe, płyty indukcyjne są bardzo wrażliwe na zmiany ustawień ciepła. Tradycyjne modele elektryczne zwykle potrzebują więcej czasu, aby się nagrzać lub ostygnąć.
Płyty indukcyjne są zazwyczaj wyposażone w funkcję automatycznego wyłączania, która wyłącza je po przekroczeniu określonej temperatury. Spotkaliśmy się z tym głównie w przypadku naczyń żeliwnych, które bardzo dobrze zatrzymują ciepło. Odkryliśmy również, że kontakt z czymś gorącym lub ciepłym (woda, garnek wyjęty z piekarnika) z cyfrowymi elementami sterującymi na powierzchni płyty grzewczej może spowodować ich włączenie lub zmianę ustawień, chociaż palniki nie zapalą się bez odpowiedniej kontroli. naczynia podawanych lub podgrzewanych.
Kiedy nasi czytelnicy zadają pytania o indukcję, często martwią się, że będą musieli kupić nowe naczynia kuchenne. „W rzeczywistości prawdopodobnie odziedziczyłeś kilka garnków i patelni kompatybilnych z indukcją po swojej babci” — powiedziała Hope. Najważniejszym z nich jest trwałe i niedrogie żeliwo. Można również używać żeliwa emaliowanego, które jest powszechnie stosowane w naczyniach typu Dutch oven. Hope mówi, że większość garnków ze stali nierdzewnej i kompozytowych nadaje się również do kuchenek indukcyjnych. Jednak aluminium, czysta miedź, szkło i ceramika nie są kompatybilne. Przeczytaj wszystkie instrukcje dotyczące kuchenki, którą posiadasz, ale istnieje prosty sposób, aby sprawdzić, czy jest ona gotowa do indukcji. Wszystko, czego potrzebujesz, to magnes na lodówkę — mówi Hope. Jeśli przyklei się do dna patelni, to już po wszystkim.
Zanim zapytasz, tak, można używać żeliwa na kuchence indukcyjnej. Ciężkie patelnie nie powinny powodować pęknięć ani zarysowań (zarysowania powierzchni nie powinny wpływać na wydajność), chyba że je upuścisz lub przeciągniesz.
Producenci mają tendencję do ustalania cen za dobrze zaprojektowane płyty indukcyjne, mówi Hope, i oczywiście to właśnie chcą ci pokazać sprzedawcy. Podczas gdy wysokiej klasy płyty indukcyjne mogą kosztować dwa razy więcej lub więcej niż porównywalne opcje gazowe lub tradycyjne elektryczne, możesz znaleźć płyty indukcyjne za mniej niż 1000 USD na poziomie podstawowym, co stawia je w jednym rzędzie z resztą asortymentu.
Ponadto Inflation Reduction Act przydziela pieniądze stanom, aby konsumenci mogli ubiegać się o ulgi podatkowe na sprzęt AGD, a także o dodatkowe odszkodowanie za przejście z gazu ziemnego na prąd. (Kwoty będą się różnić w zależności od lokalizacji i poziomu dochodów.)
Hope mówi, że chociaż indukcja jest bardziej energooszczędna niż starszy gaz lub elektryczność, ponieważ bezpośredni transfer mocy oznacza, że ​​ciepło nie jest przenoszone do powietrza, trzymaj swoje oczekiwania dotyczące rachunków za energię w ryzach. Możesz zauważyć skromne oszczędności, ale to nie jest wielka sprawa, zwłaszcza że urządzenia kuchenne odpowiadają tylko za około 2 procent zużycia energii w domu, powiedział.
Czyszczenie płyty indukcyjnej jest łatwiejsze, ponieważ nie ma wyjmowanych rusztów ani palników do czyszczenia pod lub wokół nich, a jedzenie jest mniej podatne na przypalenie ze względu na niższą temperaturę powierzchni płyty, mówi Lisa Mike, redaktor naczelna magazynu America's Test Kitchen Review. Manas podsumowuje to pięknie. Jeśli naprawdę chcesz położyć coś na ceramice, możesz nawet gotować na pergaminowych lub silikonowych podkładkach pod naczyniami. Koniecznie sprawdź szczegółowe instrukcje producenta, ale płyn do mycia naczyń, soda oczyszczona i ocet są generalnie bezpieczne w użyciu, podobnie jak środki czyszczące do płyt kuchennych przeznaczone do powierzchni ceramicznych.