Spędzamy 2021 rok na tworzeniu burzy i jedzeniu tego, co sami zrobimy. Wszystko jest dobre. Większość z nich jest bardzo dobra. Niektóre z nich są wyjątkowe.
Kiedy wspominamy minione lata, to właśnie te niezwykłe potrawy zapamiętujemy najbardziej. W gorące letnie poranki i chłodne zimowe noce przypominają nam się najwspanialsze kulinarne wspomnienia z całego roku.
I tarty z mleczną czekoladą i słodem. I ciasto truskawkowe. I ptysie ziemniaczane. I ptysie z kremem.
Tak naprawdę jest ich tak wiele, że nie sposób ich wszystkich wymienić. Dlatego z dumą prezentujemy nasze ulubione przepisy z 2021 roku.
1. Przygotowanie karmelu: w rondlu o pojemności 2 litrów wymieszaj wodę, cukier i syrop kukurydziany. Mieszaj na średnio-wysokim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Doprowadź do wrzenia, a następnie opłucz brzegi rondla naturalnym pędzelkiem do ciast zanurzonym w wodzie. Gotuj bez mieszania, aż mieszanka nabierze średnio-złotego koloru.
2. Wyłącz ogień i od razu dodaj masło; mieszaj, aż się rozpuści. Wlej całą śmietanę na raz i wymieszaj. Nie przejmuj się, jeśli w śmietanie powstaną grudki. Jeśli to możliwe, przymocuj do boku patelni termometr cukierniczy lub termometr do smażenia.
3. Ustaw ogień na średnio-wysoki i doprowadź do wrzenia. Gotuj do temperatury 242 stopni. Przelej do pojemnika. Nie mieszaj w tym czasie. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Pozostaw na co najmniej jeden dzień.
4. Przygotuj kruche ciasteczka z orzechami laskowymi: Wyłóż blachę o wymiarach 9 x 13 cali papierem pergaminowym. Spryskaj papier i boki blachy sprayem zapobiegającym przywieraniu. Odstaw.
5. Dodaj ostudzone, uprażone orzechy laskowe do miski robota kuchennego i miksuj, aż będą zmielone. Nie miksuj zbyt długo, ponieważ orzechy staną się papkowate. Przełóż je do dużej miski i dodaj płatki ryżowe Crispy Rice Cereal. Dobrze wymieszaj i odstaw.
7. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej lub mikrofalówce ustawionej na połowę mocy. Zalej nią mieszankę orzechów laskowych i zbóż i szybko wymieszaj dużą łyżką lub rękami w rękawiczkach. Wlej do przygotowanej formy i natychmiast wyrównaj wierzchem łyżki spryskanej olejem lub rękami w rękawiczkach. Jeśli czekolada stężeje zbyt szybko, włóż ją do piekarnika ustawionego na najniższą temperaturę na kilka minut, aby ją poluzować.
8. Dodaj karmel: Podgrzej karmel w kuchence mikrofalowej lub na kąpieli wodnej, aż będzie można go rozsmarować. Nie mieszaj więcej, niż to konieczne. Wylej go na warstwę chrupiących orzechów laskowych i równomiernie rozprowadź. Odstaw na półkę.
9. Przygotuj pianki: żelatynę rozpuść w ¼ szklanki zimnej wody. Wymieszaj, aby wszystko zwilżyć; odstaw.
10. Białka jaj i ekstrakt waniliowy włóż do miski blendera. Używając trzepaczki, ubijaj na średnich obrotach, aż piana będzie miękka. Stopniowo dodawaj 1/4 szklanki cukru i ubijaj, aż piana stanie się sztywna.
11. Kiedy białka zaczną się ubijać, do małego rondelka wlej ½ szklanki wody, pozostałe ¾ szklanki cukru i syrop kukurydziany. Doprowadź do wrzenia i opłucz brzegi garnka pędzelkiem zamoczonym w zimnej wodzie. Gotuj w temperaturze 240 stopni.
12. Jeśli białka stwardnieją zanim syrop osiągnie odpowiednią temperaturę, zmniejsz obroty miksera tak bardzo, jak to możliwe i kontynuuj ubijanie białek. Nie wyłączaj blendera.
13. Gdy syrop osiągnie odpowiednią temperaturę, powoli wlej go do miski. Spróbuj wlać syrop między miskę a trzepaczkę tak, aby trafił bezpośrednio do trzepaczki lub miski. Rozpuść żelatynę w kuchence mikrofalowej przez kilka sekund, a następnie wlej ją do mieszanki białek. Ubijaj, aż będzie zimna i sztywna.
14. Jeśli karmel stwardniał, podgrzej suszarkę do włosów, aby podgrzać górną warstwę karmelu, dzięki czemu pianki się do niej przykleją. Natychmiast wylej piankę na karmel i wyrównaj powierzchnię. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
15. Przygotuj ganache: Podgrzej śmietanę, syrop kukurydziany i masło w małym rondelku, aż będą parować, ale nie wrzeć. Zanurz czekoladę w gorącej śmietanie i odstaw na kilka minut. Delikatnie ubijaj, aż masa będzie gładka; nie ubijaj zbyt entuzjastycznie, ponieważ w ganache powstaną pęcherzyki powietrza. Wylej ganache na piankę i wyrównaj. Wstaw do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.
16. Podawanie: Za pomocą małej, miękkiej szpatułki poluzuj brzegi i połóż ciasto na paterze. Prawą stroną do góry wytnij 6 rzędów gorącym nożem i 4 rzędy w dół. Nóż należy zanurzyć w bardzo gorącej wodzie i szybko osuszyć papierowym ręcznikiem pomiędzy cięciami. Pozwól nożowi rozpuścić się w ganache, ostygnie i będzie można go od razu pokroić.
17. Przechowywać w szczelnym pojemniku w chłodnym pomieszczeniu przez dzień lub dwa. W celu dłuższego przechowywania włożyć do lodówki.
Porcja: 314 kalorii; 15 g tłuszczu; 9 g tłuszczu nasyconego; 22 mg cholesterolu; 3 g białka; 44 g węglowodanów; 41 g cukru; 1 g błonnika; 36 mg sodu; 32 mg wapnia
3. Karmelizuj cebulę bardzo powoli na średnio-niskim ogniu. Zajmie to od 30 do 50 minut lub dłużej, mieszając od czasu do czasu, jeśli będzie to konieczne.
4. Podczas smażenia cebula będzie oddawać wilgoć, jeśli jednak zauważysz, że przywiera do patelni, dodaj odrobinę wody, aby zapobiec jej przypaleniu i uwolnić wszystkie smaczne resztki z dna patelni.
5. Chcesz, aby cebula była ciemnobrązowa – prawie „w kolorze bourbona”. Wtedy będzie już całkowicie skarmelizowana.
6. Równomiernie posyp mąkę podsmażaną cebulę, dokładnie mieszając, aby mąka równomiernie się rozprowadziła. Dopóki nie dodasz bulionu, w mące nie powstaną grudki.
7. Wlej 2 szklanki bulionu do cebuli, cały czas mieszając. Dodawaj stopniowo pozostałe 4 szklanki bulionu do 2 szklanek, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki wymagające mieszania.
8. Doprowadź zupę do wrzenia i gotuj przez kolejne 30 minut, od czasu do czasu mieszając, a następnie dodaj ocet sherry i pieprz.
10. Rozlej gorącą zupę do 6 żaroodpornych misek. Na powierzchni połóż 2 kromki tostu. Na wierzchu każdej miski połóż ½ szklanki startego sera, dokładnie pokrywając nim chleb.
11. Rozpuść ser pod grillem. Uważaj, bo zajmie to tylko 2–4 minuty, w zależności od grilla.
Porcja: 622 kalorie; 34 g tłuszczu; 19 g tłuszczu nasyconego; 97 mg cholesterolu; 29 g białka; 50 g węglowodanów; 11 g cukru; 3 g błonnika; 1225 mg sodu; 660 mg wapnia
Uwaga: Jeśli nie możesz znaleźć maślanki w proszku, użyj zamiast niej maślanki pełnotłustej. Zamiast wody i sera w proszku użyj 7⁄8 szklanki maślanki i ¼ szklanki wody. Pozostałe składniki pozostają bez zmian.
2. Załóż stalowe ostrze i dodaj mąkę, maślankę w proszku, drożdże instant, cukier i sól do miski robota kuchennego. Miksuj przez około 5 sekund, aby wszystko wymieszać. Włącz maszynę i wlej płyn do otworu podającego; miksuj, aż utworzy się kula. Kontynuuj miksowanie przez 30 sekund, aby zagnieść ciasto. Ciasto powinno przylegać do ostrza i czyścić miskę, ale pozostać miękkie.
3. Wyjmij ciasto z miski. Jeśli jest trochę klejące (prawdopodobnie tak jest), zagnieć je ręcznie 5 lub 6 razy, a następnie spłaszcz na krążek o grubości ½ cala. Zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 60 do 90 minut lub do momentu, aż będzie bardzo twarde na brzegach, ok. 1/2 cala. Jeśli używasz marmurkowego wałka, włóż go również do lodówki.
4. W międzyczasie przekrój każdą kostkę masła wzdłuż na pół, a następnie każdy kawałek również wzdłuż na pół. Potem pokrój każdy z tych kawałków na 8 części. Przechowuj masło w lodówce, aby zachowało konsystencję.
5. Wyjmij ciasto z lodówki. Podziel dysk na 4 części, po 3 części na każdą. Umieść stalowe ostrze w misce i umieść 3 kawałki ciasta i 1/4 masła w mikserze. Miksuj, aż największe kawałki masła i ciasta będą wielkości groszku. Przenieś na blat roboczy. Powtórz czynność 3 lub więcej razy w krótkich odstępach czasu.
6. Na lekko posypanej mąką powierzchni uformuj z mieszanki prostokąt o wymiarach około 6 x 4 cale. Lekko posyp mąką wierzch ciasta i rozwałkuj je na prostokąt o wymiarach około 18 x 6 cali, zachowując jak najbardziej kwadratowe końce i jak najprostsze boki. Wygładź je rękoma, aby zapobiec pryskaniu masła. Często wycieraj wałek papierowym ręcznikiem i skrobaj powierzchnię roboczą skrobaczką do ciasta lub nożem, aby zapobiec przywieraniu ciasta.
7. Za pomocą pędzla do ciasta lub pędzla do oleju usuń nadmiar mąki z ciasta, aby ciasto odpowiednio przywarło. Wyśrodkuj górne i dolne końce ciasta i złóż je na ćwiartki. Ponownie usuń nadmiar mąki i złóż ciasto na pół. Obróć ciasto tak, aby złożony brzeg znajdował się po lewej stronie. Proces wałkowania, składania i obracania ciasta nazywa się „obracaniem”.
8. Powtórz wałkowanie, składanie i obracanie w ten sposób, a następnie jeszcze raz, łącznie 3 razy. Ponieważ masło jest zamrożone, a ciasto dobrze się zamraża, powinno być możliwe uformowanie wszystkich 3 okręgów bez schładzania ciasta pomiędzy nimi. Jeśli jednak jest to konieczne, umieść ciasto na blasze do pieczenia i włóż do lodówki na 15 do 20 minut przed kontynuowaniem. Ciasto będzie stawać się gładsze z każdym obrotem, ale masło nadal będzie widoczne. Jeśli chcesz, ciasto można schłodzić pomiędzy rundami.
9. Po uformowaniu trzeciego okręgu włóż ciasto do plastikowej torby i włóż do zamrażarki na około 30 minut, aby nadać mu kształt. Jeśli ciasto nie będzie używane od razu, wyjmij je z lodówki po 30 minutach i włóż do lodówki na 3 dni przed użyciem. Alternatywnie ciasto można zamrozić na 3 do 4 miesięcy po zakończeniu. W takim przypadku rozmroź w lodówce na 24 godziny przed użyciem.
10. Napełnij do połowy naczynie o wymiarach 9 x 13 cali najgorętszą dostępną wodą z kranu. Umieść je na dnie piekarnika lub na najniższej możliwej półce. Ustaw kratkę w górnej jednej trzeciej wysokości piekarnika. Zamknij drzwiczki.
11. Wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem pergaminowym. Podziel ciasto na pół. Włóż połowę ciasta z powrotem do lodówki. Na lekko posypanej mąką powierzchni, za pomocą wałka zrób kilka zagłębień w cieście, aby łatwiej je było rozwałkować. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 8×24 cale. Jeśli 24 cale sprawiają Ci trudność, rozwałkuj na co najmniej 18 cali.
12. Pokrój na 4 równe części. Przekrój każdy z tych prostokątów na pół po przekątnej. Każdy kawałek ma kwadrat i dwa ostre rogi. Delikatnie odciągnij kwadratowe rogi na bok, aby lekko spłaszczyć trójkąt. Rozwałkuj go wzdłuż, delikatnie rozciągając ciasto, aby rozciągnąć je po rozpoczęciu początkowego wałkowania. Umieść na przygotowanej blasze do pieczenia i podwiń rogi „ogonów” pod spód. Zegnij końce w dół i w stronę środka, aby utworzyć kształt półksiężyca. Przykryj rolkę ręcznikiem i powtórz proces z drugą połową ciasta. Włóż blachę do piekarnika i wyrastaj, aż podwoi swoją objętość, około 1 godziny.
13. Wyjmij blachę z piekarnika i usuń wodę. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Kiedy piekarnik się nagrzewa, posmaruj rogaliki roztrzepanym jajkiem. Umieść każdą blachę w innej blasze tej samej wielkości i piecz w górnej jednej trzeciej piekarnika przez około 25 minut, aż będą złocistobrązowe i twarde w dotyku.
14. Przygotowanie z wyprzedzeniem: Po całkowitym ostygnięciu zamroź ciasto. Aby podać, wyjmij je z lodówki i umieść na blasze do pieczenia, a następnie wstaw do piekarnika nagrzanego do 350 stopni i piecz przez około 10 minut.
Porcja: 230 kalorii; 14 g tłuszczu; 9 g tłuszczu nasyconego; 44 mg cholesterolu; 4 g białka; 21 g węglowodanów; 2 g cukru; 1 g błonnika; 239 mg sodu; 25 mg wapnia
1. Rozgrzej grilla. Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym (odrobina masła na wewnętrznej stronie blachy pomoże jej utrzymać się na miejscu). Połóż paprykę na blasze do pieczenia, skrop oliwą i piecz, często przewracając, aż się zwęgli i sczernieje. Wyjmij z piekarnika, włóż do plastikowego worka i szczelnie zamknij. Nie wyłączaj grilla. Posmaruj plastry bakłażana oliwą, rozłóż w jednej warstwie na blasze do pieczenia i piecz, aż będą złote z obu stron; zajmie to kilka partii.
3. Gdy papryka będzie już na tyle chłodna, że ​​można ją wziąć do ręki, obierz ją, usuń pestki i pokrój miąższ. Na przygotowanej patelni ułóż warstwę plastrów bakłażana. Zetrzyj ½ szklanki sera emmentaler i pokrój resztę w cienkie plasterki. Wymieszaj startego sera emmentaler, posiekaną paprykę i szczyptę bazylii z jajkami, dopraw solą i pieprzem. Rozłóż warstwę plastrów sera emmentaler na bakłażanie, a następnie dodaj odrobinę mieszanki jajecznej. Kontynuuj tworzenie naprzemiennych warstw, aż wykorzystasz wszystkie składniki, kończąc mieszanką jajeczną.
4. Umieść blachę do pieczenia w naczyniu, zalej wrzącą wodą do około połowy wysokości z obu stron i piecz przez 1 godzinę.
5. W międzyczasie w małym rondelku umieść pomidory, 2 łyżki oliwy i czosnek, dopraw solą i pieprzem i gotuj na średnim ogniu, często mieszając, przez 20 minut. Wyjmij i wyrzuć czosnek.
6. Wyjmij zapiekankę z piekarnika, przełóż na ciepły talerz, usuń pergamin i podawaj z sosem pomidorowym.