Rok 2021 spędzamy na tworzeniu burzy i jedzeniu tego, co zrobimy. Wszystko jest dobre. Większość z nich jest bardzo dobra. Niektóre z nich są wyjątkowe.
Kiedy spoglądamy wstecz na cały rok, to jest to niezwykłe jedzenie, które najbardziej zapada nam w pamięć. W gorące letnie poranki lub mroźne zimowe wieczory przychodzą nam na myśl nasze najmilsze kulinarne wspomnienia z całego roku.
I tarty z mlecznej czekolady. I ciasto truskawkowe. I ptysie ziemniaczane. I ptysie z kremem.
W rzeczywistości jest ich prawie zbyt wiele, by je wymienić. Dlatego z dumą prezentujemy nasze ulubione przepisy z 2021 roku.
1. Aby zrobić karmel: Połącz wodę, cukier i syrop kukurydziany w 2-litrowym rondlu. Mieszaj na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Doprowadź do wrzenia, a następnie opłucz boki patelni zamoczonym w wodzie pędzlem do ciasta z naturalnego włosia. Gotuj bez mieszania, aż mieszanina będzie średnio złota.
2. Wyłącz ogrzewanie i natychmiast dodaj masło;mieszaj, aż się rozpuści. Wlej śmietankę na raz i zamieszaj. Nie martw się, jeśli część śmietany utworzy grudki. Jeśli to możliwe, przypnij termometr do cukierków lub smażenia do boku patelni.
3. Ustaw ponownie średni ogień i doprowadź do wrzenia. Podgrzej do 242 stopni. Przelej do pojemnika. Nie mieszaj w tym czasie. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Odstaw na co najmniej jeden dzień.
4. Przygotuj kruche ciasto z orzechami laskowymi: Wyłóż blachę o wymiarach 9 x 13 cali pergaminem. Spryskaj papier i boki formy sprayem zapobiegającym przywieraniu.
5. Dodaj schłodzone prażone orzechy laskowe do miski robota i zmiksuj, aż się zmielą. Nie przerabiaj, bo skończysz się papkowaty. Przełóż do dużej miski i dodaj płatki Crispy Rice. Dobrze wymieszaj i odłóż na bok.
7. Rozpuść czekoladę w podwójnym bojlerze lub w kuchence mikrofalowej ustawionej na połowę mocy. Wlej ją do mieszanki orzechów laskowych i zbóż i szybko wymieszaj dużą łyżką lub dłońmi w rękawiczkach. Wlej do przygotowanej formy i natychmiast wygładź wierzchem łyżki spryskanej wodą lub dłońmi w rękawiczkach. Jeśli zastygnie zbyt szybko, włóż ją do piekarnika na najniższe ustawienie na kilka minut, aby się poluzowała.
8. Dodaj karmel: Podgrzej karmel w kuchence mikrofalowej lub podgrzej na podwójnym bojlerze, aż będzie można go rozsmarować. Nie mieszaj więcej, niż to konieczne. Wylej na warstwę chrupiących orzechów laskowych i równomiernie rozprowadź.
9. Zrób pianki marshmallow: wsyp żelatynę do ¼ szklanki zimnej wody. Mieszaj, aby całość zwilżyła;odłożyć na bok.
10. Białka i ekstrakt waniliowy umieść w misie blendera. Używając końcówki do ubijania, ubijaj na średnich obrotach do uzyskania miękkich szczytów. Stopniowo dodawaj 1/4 szklanki cukru, ubijając na sztywną pianę.
11. Gdy białka się ubiją, w małym rondelku umieść ½ szklanki wody, pozostałe ¾ szklanki cukru i syrop kukurydziany. Doprowadź do wrzenia i opłucz boki rondla szczotką zamoczoną w zimnej wodzie. Gotuj do temperatury 240 stopni.
12. Jeśli białka stwardnieją, zanim syrop osiągnie temperaturę, zmniejsz obroty miksera do minimum i kontynuuj ubijanie białek. Nie wyłączaj blendera.
13. Gdy syrop osiągnie odpowiednią temperaturę, powoli wlewaj go do naczynia miksującego. Spróbuj wlać syrop między miskę a trzepaczkę, tak aby trafiał bezpośrednio do trzepaczki lub miski. Upłynnij żelatynę w kuchence mikrofalowej przez kilka sekund, a następnie zalej ją miksturą z białek. Ubijaj, aż ostygnie i zesztywnieje.
14. Jeśli karmel stwardnieje, podgrzej górną warstwę karmelu suszarką do włosów, aby pianki się do niego przykleiły. Natychmiast polej pianką karmel i wygładź. Całkowicie ostudź.
15. Przygotuj ganache: Podgrzej śmietankę, syrop kukurydziany i masło w małym rondelku, aż będą parować, ale nie wrzeć. Zanurz czekoladę w gorącej śmietance i odstaw na kilka minut. Delikatnie ubij, aż będzie gładka;nie ubijaj zbyt entuzjastycznie, bo w ganache utworzą się bąbelki powietrza. Wlej ganache na pianki i wygładź. Wstaw do lodówki na kilka godzin lub na całą noc
16. Podawanie: użyj małej miękkiej szpatułki, aby poluzować krawędzie i umieść na desce do ciasta. Prawą stroną do góry, pokrój 6 rzędów gorącym nożem i 4 rzędy w dół. Nóż należy zanurzyć w bardzo gorącej wodzie i szybko wysuszyć papierowym ręcznikiem pomiędzy krojeniami. Niech nóż stopi się w ganache, ostygnie i będzie odcinał się od razu.
17. Aby przechowywać, przechowuj w szczelnym pojemniku w chłodnej temperaturze pokojowej przez dzień lub dwa. W przypadku dłuższego przechowywania przechowuj w lodówce.
Na porcję: 314 kalorii;15 g tłuszczu;9g nasyconego tłuszczu;22 mg cholesterolu;3g białka;44g węglowodanów;41 g cukru;1g błonnika;36 mg sodu;32 mg wapnia
3. Karmelizuj cebulę bardzo powoli na średnim ogniu. Zajmie to od 30 do 50 minut lub więcej, od czasu do czasu mieszając w razie potrzeby.
4. Podczas gotowania cebula uwalnia wilgoć, ale jeśli zauważysz, że przykleja się do patelni, dodaj niewielką ilość wody, aby zapobiec przypaleniu i uwolnić smakowite kawałki z dna patelni.
5. Chcesz, aby cebula była ciemnobrązowa – prawie „kolor burbona”. Do tego czasu były już całkowicie skarmelizowane.
6. Równomiernie posypać mąką gotującą się cebulę, dobrze mieszając, aby równomiernie rozprowadzić mąkę. Nie chcesz grudek w mące, dopóki nie dodasz bulionu.
7. Wlej 2 szklanki bulionu do cebuli, ciągle mieszając. Dodaj pozostałe 4 szklanki bulionu do 2 filiżanek na raz, nadal mieszając, aby nie powstały grudki wymagające mieszania.
8. Doprowadź zupę do wrzenia i gotuj przez kolejne 30 minut, od czasu do czasu mieszając, następnie dodaj ocet sherry i pieprz.
10. Rozlej gorącą zupę do 6 żaroodpornych misek. Połóż 2 kromki tostów na blacie. Na każdej misce połóż ½ szklanki startego sera, uważając, aby przykrył chleb.
11. Rozpuść ser pod brojlerem. Uważaj na to, ponieważ zajmuje to tylko 2 do 4 minut w zależności od brojlera.
Na porcję: 622 kalorii;34 g tłuszczu;19g nasyconego tłuszczu;97 mg cholesterolu;29g białka;50 g węglowodanów;11 g cukru;włókno 3g;1225 mg sodu;660 mg wapnia
Uwaga: Jeśli nie możesz znaleźć maślanki w proszku, użyj zamiast niej maślanki pełnoziarnistej. Użyj 7⁄8 szklanki maślanki i ¼ szklanki wody zamiast wody i sera w proszku. Wszystko inne pozostaje bez zmian.
2. Przy zamocowanym stalowym ostrzu dodaj mąkę, maślankę w proszku, drożdże instant, cukier i sól do miski robota kuchennego. Miksuj przez około 5 sekund, aby wszystko wymieszać. Przy pracującej maszynie wlej płyn do otworu wsypowego;miksuj, aż uformuje się kula. Kontynuuj przetwarzanie przez 30 sekund, aby zagnieść ciasto. Ciasto powinno przesuwać się po ostrzu i czyścić miskę, ale pozostać miękkie.
3. Wyjąć z miski. Jeśli ciasto jest trochę lepkie (prawdopodobnie jest), zagnieść ręcznie 5 lub 6 razy, a następnie spłaszczyć na placek o grubości ½ cala. Zawinąć w folię spożywczą i przechowywać w lodówce przez 60 do 90 minut lub do momentu, gdy brzegi będą bardzo twarde, około 1/2 cala. Jeśli używasz marmurowego wałka do ciasta, włóż go również do lodówki.
4. W międzyczasie przekrój każdy kawałek masła na pół wzdłuż, a następnie każdy kawałek na pół wzdłuż. Następnie pokrój każdy z tych kawałków na 8 kawałków. Przechowuj masło w lodówce, aby było twarde.
5. Wyjąć ciasto z lodówki. Podzielić dysk na 4 części, po 3 części każda. Umieścić stalowe ostrze w misce i włożyć 3 kawałki ciasta i 1/4 masła do robota. Rozdrabniać, aż największe masło i ciasto będą miały wielkość mniej więcej ziarnka grochu. Obrócić na powierzchnię roboczą. Powtórz 3 lub więcej razy w krótkich odstępach czasu.
6. Na lekko posypanej mąką powierzchni uformować ciasto w prostokąt o wymiarach około 6 cali x 4 cale. Lekko posypać mąką wierzch ciasta i rozwałkować na prostokąt o wymiarach około 18 cali x 6 cali, zachowując końce jak najbardziej kwadratowe, a boki możliwie proste. Wygładź go rękami, aby masło nie pryskało. Często wycieraj wałek ręcznikiem papierowym i zeskrob powierzchnię roboczą skrobakiem do ciasta lub nożem, aby ciasto się nie kleiło.
7. Za pomocą pędzla do ciasta lub pędzla olejowego strzepnij nadmiar mąki z ciasta, aby ciasto dobrze przylegało. Wyśrodkuj górny i dolny koniec ciasta i złóż na ćwiartki. Ponownie strzepnij nadmiar mąki i złóż na pół. Obróć ciasto tak, aby złożona krawędź była po lewej stronie. Proces wałkowania, składania i obracania ciasta nazywa się „obracaniem”.
8. Powtarzaj wałkowanie, składanie i obracanie w ten sposób, a następnie ponownie, w sumie przez 3 obroty. Ponieważ masło jest zamrożone, a ciasto dobrze zamarza, powinno być możliwe ukończenie wszystkich 3 kółek bez schładzania ciasta pomiędzy nimi. Jednakże, jeśli to konieczne, umieść ciasto na blasze do pieczenia i wstaw do lodówki na 15 do 20 minut przed kontynuowaniem. Ciasto będzie gładsze z każdym obrotem, ale masło będzie nadal widoczne. W razie potrzeby ciasto można przechowywać w lodówce między rundami.
9. Po trzecim kółku włóż ciasto do plastikowej torby i włóż do zamrażarki na około 30 minut do uformowania. Jeśli ciasto nie ma być używane od razu, wyjmij je po 30 minutach z lodówki i przechowuj w lodówce przez 3 dni przed użyciem. Alternatywnie ciasto można zamrozić na 3 do 4 miesięcy po zakończeniu. W takim przypadku rozmrażaj w lodówce przez 24 godziny przed użyciem.
10. Napełnij do połowy naczynie o wymiarach 9 x 13 cali najgorętszą dostępną wodą z kranu. Umieść na dnie piekarnika lub na najniższym możliwym ruszcie. Ustaw ruszt w górnej jednej trzeciej części piekarnika. Zamknij drzwi.
11. Wyłóż 2 blachy do pieczenia papierem pergaminowym. Podziel ciasto na pół. Połowę ciasta włóż z powrotem do lodówki. Na lekko posypanej mąką powierzchni użyj wałka do ciasta, aby kilka razy naciąć ciasto, aby ułatwić wałkowanie. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 8 × 24 cale. Jeśli 24 cale jest trudne, rozwałkuj na co najmniej 18 cali.
12. Pokrój na 4 równe części. Przetnij każdy z tych prostokątów na pół po przekątnej. Każdy kawałek ma kwadrat i dwa ostre rogi. Delikatnie odciągnij kwadratowe rogi na bok, aby lekko spłaszczyć trójkąt. Rozwałkuj go wzdłuż, delikatnie rozciągając ciasto, aby je rozciągnąć po rozpoczęciu pierwszej rolki. połowę ciasta. Umieścić blachę w piekarniku i wyrastać, aż podwoi swoją objętość, około 1 godziny.
13. Wyjmij blachę z piekarnika i usuń wodę. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Gdy piekarnik się nagrzewa, posmaruj rogaliki ubitym jajkiem. Umieść każdą blachę w innej blaszce tej samej wielkości i piecz w górnej jednej trzeciej części piekarnika przez około 25 minut, aż będą złotobrązowe i twarde w dotyku.
14. Aby przygotować wcześniej: Zamroź ciasto po całkowitym ostygnięciu. Aby podać, umieść je bezpośrednio z lodówki na blasze do pieczenia i podgrzej w nagrzanym piekarniku do 350 stopni przez około 10 minut.
Na porcję: 230 kalorii;14 g tłuszczu;9g nasyconego tłuszczu;44 mg cholesterolu;4g białka;21 g węglowodanów;2g cukru;1g błonnika;239 mg sodu;25 mg wapnia
1. Rozgrzej brojler. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia (odrobina masła po wewnętrznej stronie blachy pomoże utrzymać blachę na miejscu). Ułóż paprykę na blasze do pieczenia, skrop olejem i piecz, często obracając, aż się zwęgli i sczernieje. Wyjmij z piekarnika, umieść w plastikowej torbie i zamknij górną część. Nie wyłączaj grilla. Posmaruj plastry bakłażana olejem, rozłóż w jednej warstwie na blasze do pieczenia i piecz na złoty kolor z obu stron;zajmie to kilka partii.
3. Kiedy papryka ostygnie na tyle, że można ją obrać, usunąć pestki i posiekać miąższ. Ułożyć warstwę plastrów bakłażana na przygotowanej patelni. Zetrzeć ½ szklanki emmentalera i pokroić resztę w cienkie plasterki. Ubić startego emmentalera, posiekaną paprykę i szczyptę bazylii w jajkach, doprawić solą i pieprzem. Rozłożyć warstwę emmentalera na wierzchu bakłażana, a następnie dodać trochę mieszanki jajecznej. Nakładać naprzemiennie warstwy, aż do zużycia wszystkich składników, kończąc na mieszance jajecznej.
4. Umieść blachę do pieczenia na blasze do pieczenia, zalej wrzącą wodą mniej więcej do połowy z obu stron i piecz przez 1 godzinę.
5. W międzyczasie umieść pomidory, 2 łyżki oleju i czosnek w małym rondlu, dopraw solą i pieprzem i gotuj na średnim ogniu, często mieszając, przez 20 minut. Usuń i wyrzuć czosnek.
6. Wyjmij zapiekankę z piekarnika, rozłóż na ciepłym talerzu, wyrzuć pergamin i podawaj z sosem pomidorowym.