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Uma chapa – também conhecida como chapa para grelhar – é uma chapa versátil, perfeita para fritar bacon, assar vegetais, preparar um jantar completo na chapa e até mesmo fazer biscoitos. Elas podem até ser usadas como bandejas para levar carne à grelha ou como tampas de panela, em caso de necessidade.
As panelas são feitas de uma variedade de metais, com superfícies texturizadas em diversas cores, com ou sem revestimento antiaderente. Assamos alguns quilos de cenouras e tomates em 10 panelas diferentes e assamos dezenas de Snickers para encontrar a opção certa para você. Continue lendo para descobrir as melhores assadeiras.
Em nossos testes, as duráveis ​​e acessíveis panelas de alumínio sem revestimento Nordic Ware tiveram um desempenho tão bom quanto panelas mais caras e permaneceram planas sem deformar, mesmo acima da temperatura nominal.
O atraente Williams-Sonoma tem um revestimento verdadeiramente antiaderente que evita deformações mesmo em altas temperaturas e pode ser lavado na máquina de lavar louça para facilitar a limpeza.
As panelas de aço carbono Le Creuset de perfil baixo com alças laranja brilhante são perfeitas para assar vegetais e têm bordas largas para facilitar a remoção do forno.
A Nordic Ware recebeu muitos elogios on-line, e por um bom motivo: ela atinge um excelente equilíbrio entre função e forma. Como um clássico das festas do pijama, a panela de alumínio é leve como uma pena e dura como uma tábua. Mas o que torna isso fácil? Esta é uma das panelas mais baratas que testamos.
As meias folhas da Nordic Ware são classificadas para apenas 400 graus Fahrenheit, mas não deformam mesmo a 450 graus Fahrenheit. Uma possível explicação? A borda da panela é reforçada internamente com arame de aço galvanizado, o que ajuda a manter seu formato.
O fundo da panela fica plano no fogo, o que é ótimo para evitar que os tomates rolem ou que os biscoitos deslizem em uma direção. O logotipo em relevo no fundo da panela é levemente elevado, o que permite que ele retenha um pouco do suco e da gordura do tomate.
A panela dourou bem as cenouras e assou os tomates sem deixar a casca escura. Os biscoitos assam por igual e o fundo fica dourado. Não há pontos quentes e o resfriamento rápido da panela faz com que os biscoitos não fiquem muito crocantes.
Superfícies sem revestimento devem ser lavadas à mão; no entanto, as lascas marrons saem com água e uma esponja com sabão. Há alguns pequenos arranhões e uma leve descoloração, mas isso não afeta o desempenho da panela.
Esta chapa recebe nota máxima para tomates assados ​​e parece bem passada. As panelas Williams Sonoma podem ser lavadas na lava-louças, mas a superfície antiaderente eficaz significa que você pode esfregá-las facilmente para limpá-las.
Se você já assa há algum tempo, é difícil resistir a formas prateadas que não sejam opacas ou brilhantes. A forma de aço aluminizado dourado é extremamente afiada — uma assadeira que vai direto do forno para a mesa. Certifique-se de ter um bom tripé, pois essa forma é ótima para manter o calor.
As meias folhas Goldtouch Pro nunca deformam. É um dos poucos modelos disponíveis prontos para uso. Além disso, seu desempenho é brilhante, como se tivesse recebido todas as tarefas que recebeu. O centro e as laterais das cenouras douraram uniformemente, enquanto os biscoitos ficaram dourados sem ficarem muito escuros na parte de baixo.
O revestimento antiaderente facilita a coleta de cenouras e tomates. Embora possa ser lavado na máquina de lavar louça, basta esfregar suavemente por um minuto para que a superfície fique limpa.
A Goldtouch Pro pesa cerca de 3 libras, o que vai aumentando à medida que você entrega a comida. Podemos definitivamente sentir isso em comparação com as folhas mais leves. Se você estiver cozinhando alguns quilos de coxas de frango, precisará de força nos braços e definitivamente das duas mãos para tirar esta folha do forno.
O ângulo das laterais faz com que, quando assamos as cenouras, um pouco de óleo fique nos cantos, e as saliências internas abaixo das bordas podem dificultar um pouco a remoção de coisas como gordura de bacon.
Com base apenas em seu excelente desempenho, o Williams-Sonoma Goldtouch seria facilmente nossa melhor escolha, se não fosse por seu peso e preço. Acreditamos que a maioria dos cozinheiros domésticos e padeiros preferiria um prato de assados ​​mais leve e barato. Mas aqueles que procuram uma panela que também funcione como uma bandeja podem achar que vale a pena o investimento adicional.
A Large Sheet Pan da Le Creuset é uma frigideira antiaderente lisa com alças largas de uma marca conhecida por suas frigideiras e utensílios de cozinha de ferro fundido – uma ótima ferramenta para assar vegetais. Ela aquece uniformemente e tem estilo suficiente para ser a peça central da sua mesa de jantar.
A panela de aço carbono escuro com alça de silicone laranja é tão distinta quanto a assadeira rosa brilhante da Great Jones. A panela estilosa também faz vegetais assados ​​lindamente.
As cenouras caramelizaram onde tocaram na panela, enquanto os Snickers douraram no fundo sem queimar. A superfície antiaderente facilita a remoção de tomates e biscoitos. A superfície pode ser limpa com apenas algumas passadas de esponja.
Com dois quilos, esta panela é definitivamente pesada, mas as bordas largas e os insertos de silicone são mais fáceis de levantar do que algumas das bordas arredondadas de uma panela do mesmo peso.
As laterais largas também podem dificultar o empilhamento desta panela no armário, mas ela é um pouco menor do que os outros modelos que vimos — 42 cm de comprimento e 30 cm de largura. Se você quiser fazer um jantar assado para uma família de quatro pessoas, pode optar por uma superfície maior.
Esta panela só pode ser lavada à mão, e a borda entre a borda e o fundo da panela tende a ficar presa com restos de comida e sabão, exigindo limpeza extra. Depois de empilhar o revestimento em outras panelas, o revestimento arranhou uma pequena parte da borda.
Por fim, pelo preço de varejo total, a Le Creuset Large Pan é a panela mais cara que testamos. Como mencionamos quando falamos sobre as panelas Williams-Sonoma, como você pode querer ter mais de uma panela, o custo da coleção pode aumentar rapidamente.
Existem três tamanhos de assadeiras ou formas: inteiras, meia assadeira e um quarto. O que você vê em padarias e restaurantes comerciais são formas inteiras. Uma forma inteira típica tem 66 cm de comprimento e, quando você a leva para casa, pode perceber que ela é grande demais para caber no seu forno.
Quando você vê uma receita de assadeira para o jantar, você pensa em meia folha de papel. Geralmente com cerca de 45 cm de comprimento, elas cabem na maioria dos armários e fornos, mas ainda têm bastante espaço para espalhar seus vegetais para assar. Um quarto de assadeira geralmente tem 33 cm de comprimento e 23 cm de largura, um pouco maior do que uma folha de papel de impressora. Elas são úteis quando você quer assar alguns pimentões ou manter uma bandeja coletora sob um bife descongelado na geladeira.
Você também pode encontrar formas para rocambole ou assadeiras para biscoitos no corredor de confeitaria. As formas para rocambole, que recebem esse nome em homenagem à sobremesa, geralmente têm entre um quarto e meio de tamanho. As assadeiras para biscoitos não têm bordas como as assadeiras, mas geralmente têm um lado elevado e três lados planos para permitir o fluxo de ar e que sua espátula deslize facilmente sob os biscoitos. No entanto, muitos padeiros caseiros usam assadeiras para fazer biscoitos com ótimos resultados - então, fizemos um esforço extra e fizemos uma tonelada de biscoitos como parte de nossos testes. Só para garantir que reproduzimos com precisão as condições sob as quais esses papéis podem ser usados, é claro.
Testamos as panelas durante algumas semanas para verificar sua durabilidade. Lavamos cada assadeira e fizemos três receitas diferentes.
Assamos biscoitos Snickers em papel manteiga (pesamos a massa de cada biscoito para mantê-los o mais uniformes possível) para testar a distribuição uniforme do calor e o escurecimento. Assamos as cenouras em fogo alto para verificar se havia deformações e se pedaços dourados grudavam no fundo da panela durante o processo de limpeza. Também cozinhamos os tomates-cereja para ver se o suco descoloriria a panela e seria facilmente contido.
Lavamos ou enxáguamos as assadeiras à mão com uma esponja não abrasiva e detergente e as colocamos na máquina de lavar louça de acordo com as recomendações do fabricante. Observamos se as lascas marrons eram difíceis de remover, se alimentos ou sabão ficavam presos nas bordas e se havia arranhões ou manchas após a lavagem. Assim que as assadeiras estão limpas e frias, as colocamos sobre o balcão para ver se há alguma forma deformada devido ao calor.
Observamos o design, os materiais e o peso de cada panela. Verificamos as superfícies texturizadas para ver se elas interfeririam no processo de cozimento ou dificultariam a limpeza. Se for revestido com um material antiaderente, também consideramos se isso teria algum impacto no cozimento e na limpeza. Também tiramos cada panela do forno com apenas uma mão (com um pegador de panela) para ver se uma panela cheia e quente seria difícil de levantar ou carregar na cozinha.
Em seguida, comparamos o desempenho de cada panela e ponderamos todos os fatores, juntamente com o preço, para determinar nossa panela recomendada.
Esta assadeira de alumínio é linda – destacando-se em uma pilha de prata e ouro. Optamos por framboesas (rosa brilhante) – assim como mirtilos (azuis) e brócolis (verdes) – a superfície de cerâmica antiaderente brilha.
De todas as panelas que testamos, a Holy Sheet (você entendeu o trocadilho?) oferece o maior espaço para cozinhar (um pouco maior que as panelas Oxo e Williams Sonoma) quando você tenta espremer de uma só vez. Essa é uma camada importante quando há muitos vegetais. Com 2 libras, é preciso um pouco de força no pulso para levantar uma panela cheia do forno com uma mão.
A panela aquece uniformemente, sem deformar. As cenouras e os tomates estavam obviamente assados, mas faltava-lhes um pouco da cor e da leve carbonização dos nossos modelos favoritos. A superfície antiaderente funciona especialmente bem com o suco de tomate na panela, sem evaporar e deixar marcas de queimadura na superfície. Os biscoitos são leves e fofos e têm uma mastigação agradável.
O fabricante diz que pode ser lavado na máquina de lavar louça, mas, devido ao revestimento antiaderente, faz sentido lavá-lo à mão. O óleo e as cascas de tomate secas saíram da superfície sem esforço, embora ainda tenha havido uma leve descoloração após algumas passadas no forno.
As panelas de aço inoxidável do Checkered Chef, completas com grades de arame, parecem exatamente as panelas que você esperaria encontrar em cozinhas de padarias e restaurantes. A ausência de selos ou marcas óbvias nos faz esperar que este seja o tipo de assadeira que as pessoas gostam, mas não se lembram bem como foi parar na cozinha.
Essa esperança foi frustrada no primeiro teste com tomate, pois a metade frontal direita da panela se soltou (ela voltou a subir alguns minutos depois de ser retirada do forno). O suco de tomate se acumulou no outro lado e havia muita pele queimada na panela, que se soltou com um enxágue rápido.
As cenouras ficaram bem coloridas e os biscoitos ficaram uniformes, embora um pouco mais achatados do que os outros lotes. Esta é uma das poucas panelas que podem ser lavadas na máquina de lavar louça, mas depois de apenas alguns usos, um leve arranhão na parte superior e desgaste nas laterais da panela podem levantar preocupações sobre a durabilidade.
Assim que sai da caixa, a Oxo semiaberta pesa pouco mais de 2 libras, o que a torna uma das panelas mais pesadas que já testamos. Mas em um forno a 450 °F, o lado direito da panela de aço inoxidável deformou significativamente.
Como resultado, o suco de tomate se acumulou no lado esquerdo, deixando alguns tomates pretos enquanto outros ficaram levemente cozidos no suco. O lado positivo é que as bordas enroladas controlam os sucos de forma eficaz.
Em temperaturas mais baixas, a panela funciona bem: as cenouras assadas ficam um pouco carbonizadas e os biscoitos Snickers assam por igual (e ficam mais crocantes do que os biscoitos em outras panelas). A panela ainda fica quente ao toque por alguns minutos depois de sair do forno. O modo manter aquecido é ótimo para manter vegetais assados ​​aquecidos, mas precisamos ficar de olho nos biscoitos para garantir que eles não fiquem muito dourados no fundo.
Embora a superfície antiaderente de cerâmica — uma cor dourada marcante semelhante à de uma panela Williams Sonoma — seja fácil de limpar porque as partes queimadas só precisam ser esfregadas suavemente, a gordura fica presa nas pequenas ranhuras entre os padrões de diamante no fundo da panela.
Esta panela de alumínio tem um peso moderado, pouco mais de 1,8 libras — resistente sem ser difícil de levantar. Ela é cerca de 225 gramas mais pesada e mais cara do que as panelas da Nordic Ware.
O peso extra não impediu que a panela deformasse em temperaturas mais altas, embora ela recuperasse seu formato original porque o calor se dissipou rapidamente ao sair do forno. Deformar significa que a selagem e a carbonização dos tomates e cenouras são um pouco irregulares. A panela fez biscoitos dourados sem queimá-los.
Depois de algumas lavagens na pia com detergente e uma esponja não abrasiva, a superfície sem revestimento desenvolveu alguns arranhões e perdeu um pouco do brilho.
Esta panela leve de alumínio tem um exterior ombré com um revestimento antiaderente cinza escuro que se estende até as laterais brilhantes de alumínio e bordas arredondadas acima do fundo. O design inteligente produz resultados mistos.
A panela deformou levemente a 232 graus Celsius (sua temperatura máxima), mas retornou rapidamente ao seu formato original ao esfriar rapidamente. A superfície antiaderente é propensa a marcas de queimadura e cascas de tomate.
Ele tem um desempenho melhor em temperaturas um pouco mais baixas. A parte de baixo do Snickers fica sempre marrom, indicando que o calor é distribuído uniformemente. Quando tiramos as cenouras do forno, elas já estavam caramelizando.