Passamos 2021 criando uma tempestade e comendo o que fazemos. Está tudo bem. A maioria deles é muito boa. Alguns deles são especiais.
Quando olhamos para o ano passado, para o auld lang syne, esta é a comida extraordinária de que mais nos lembramos. Nas manhãs quentes de verão ou nas noites frias de inverno, nossas melhores lembranças gastronômicas do ano vêm à nossa mente.
E tortas de chocolate ao leite com malte. E torta de morango. E folhados de batata. E folhados de creme.
Na verdade, quase muitos para listar. É por isso que estamos muito orgulhosos de apresentar nossas receitas favoritas de 2021.
1. Para fazer caramelo: Misture a água, o açúcar e o xarope de milho em uma panela de 2 litros. Mexa em fogo médio-alto até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Deixe ferver e enxágue as laterais da panela com um pincel de cerdas naturais embebido em água. Ferva sem mexer até a mistura ficar dourada.
2. Desligue o fogo e acrescente imediatamente a manteiga;mexa até derreter. Despeje o creme de uma só vez e mexa. Não se preocupe se um pouco do creme formar grumos. Se possível, prenda um termômetro para doces ou frituras na lateral da panela.
3. Retorne ao fogo médio-alto e deixe ferver.Cozinhe a 242 graus.Despeje em um recipiente.Não mexa neste momento.Deixe esfriar até a temperatura ambiente.Deixe por pelo menos um dia.
4. Faça o shortbread de avelã: forre uma forma de 9 x 13 polegadas com papel manteiga. Pulverize o papel e as laterais da forma com spray antiaderente.
5. Adicione as avelãs torradas e resfriadas à tigela do processador e processe até ficarem moídas. Não processe demais ou acabará ficando mole. Retire para uma tigela grande e adicione o Cereal de Arroz Crocante. Misture bem e reserve.
7. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas em potência média. Despeje sobre a mistura de avelãs/grãos e misture rapidamente com uma colher grande ou com as mãos enluvadas. Despeje na forma preparada e alise imediatamente com as costas de uma colher borrifada ou com as mãos enluvadas. Se endurecer muito rápido, leve ao forno na potência mais baixa por alguns minutos para soltar.
8. Adicione o caramelo: Leve o caramelo ao microondas ou aqueça em banho-maria até espalhar. Não mexa mais do que o necessário. Despeje sobre a camada crocante de avelã e espalhe uniformemente.
9. Faça marshmallows: Polvilhe a gelatina em ¼ xícara de água fria. Mexa para umedecer tudo;deixou de lado.
10. Coloque as claras e o extrato de baunilha na tigela do liquidificador. Usando o batedor, bata em velocidade média até obter picos moles. Adicione gradualmente 1/4 xícara de açúcar, batendo até obter picos firmes.
11. Assim que as claras começarem, coloque ½ xícara de água, ¾ xícara restante de açúcar e xarope de milho em uma panela pequena.Leve para ferver e lave as laterais da panela com um pincel embebido em água fria.Cozinhe a uma temperatura de 240 graus.
12. Se as claras endurecerem antes da calda atingir a temperatura, reduza ao máximo a velocidade da batedeira e continue batendo as claras. Não desligue o liquidificador.
13. Assim que a calda atingir a temperatura, despeje-a lentamente na tigela. Tente despejar a calda entre a tigela e o batedor para que vá diretamente para o batedor ou tigela. Liquidifique a gelatina no microondas por alguns segundos e despeje sobre a mistura de clara de ovo. Bata até esfriar e ficar firme.
14. Se o caramelo endurecer, use um secador de cabelo para aquecer o topo da camada de caramelo para que os marshmallows grudem nele. Despeje imediatamente o marshmallow sobre o caramelo e alise-o. Deixe esfriar completamente.
15. Faça o ganache: Aqueça o creme de leite, o xarope de milho e a manteiga em uma panela pequena até ferver, mas não ferva. Mergulhe o chocolate no creme quente e deixe descansar por alguns minutos. Bata delicadamente até ficar homogêneo;não bata muito entusiasticamente ou você criará bolhas de ar no ganache. Despeje o ganache sobre o marshmallow e alise-o. Leve à geladeira por horas ou durante a noite
16. Para servir: Use uma espátula pequena e macia para soltar as bordas e coloque em uma tábua de bolo.Com o lado direito para cima, corte 6 carreiras com a faca quente e 4 carreiras para baixo.A faca deve ser mergulhada em água bem quente e seca rapidamente com papel toalha entre os cortes.Deixe a faca derreter no ganache, ela vai esfriar e corte direto.
17. Para armazenar, mantenha em um recipiente hermético em temperatura ambiente fria por um ou dois dias. Para armazenamento mais longo, leve à geladeira.
Por porção: 314 calorias;15g de gordura;9g de gordura saturada;22 mg de colesterol;3g de proteína;44g de carboidratos;41g de açúcar;1g de fibra;36mg de sódio;32mg de cálcio
3. Caramelize a cebola muito lentamente em fogo médio-baixo. Isso levará de 30 a 50 minutos ou mais, mexendo ocasionalmente conforme necessário.
4. A cebola vai soltando umidade enquanto cozinha, mas se ela estiver grudando na panela, adicione um pouco de água para evitar que queime e solte os pedaços saborosos do fundo da panela.
5. Você quer que as cebolas fiquem marrom-escuras – quase “da cor do bourbon”.
6. Polvilhe a farinha uniformemente sobre as cebolas cozidas, mexendo bem para distribuir a farinha uniformemente. Você não quer grumos na farinha até que o caldo seja adicionado em seguida.
7. Despeje 2 xícaras do caldo sobre as cebolas, mexendo à medida que avança. Adicione as 4 xícaras restantes do caldo a 2 xícaras de cada vez, continuando a bater para garantir que não formem grumos que precisem ser mexidos.
8. Deixe a sopa ferver e cozinhe por mais 30 minutos, mexendo de vez em quando, depois acrescente o vinagre de xerez e a pimenta.
10. Divida a sopa quente em 6 tigelas refratárias. Coloque 2 fatias de torrada na superfície. Coloque ½ xícara de queijo ralado em cima de cada tigela, tendo o cuidado de cobrir o pão.
11. Derreta o queijo sob o frango. Fique de olho, pois leva apenas 2 a 4 minutos, dependendo do frango.
Por porção: 622 calorias;34g de gordura;19g de gordura saturada;97 mg de colesterol;29g de proteína;50g de carboidrato;11g de açúcar;fibra 3g;1.225mg de sódio;660mg de cálcio
Nota: Se você não encontrar leitelho em pó, use leitelho integral. Use 7⁄8 xícaras de leitelho e ¼ xícara de água em vez de água e queijo em pó.
2. Com a lâmina de aço no lugar, adicione a farinha, o leitelho em pó, o fermento instantâneo, o açúcar e o sal na tigela do processador de alimentos. Processe por cerca de 5 segundos para misturar tudo. Com a máquina funcionando, despeje o líquido no tubo de alimentação;processe até formar uma bola. Continue processando por 30 segundos para sovar a massa. A massa deve rolar na lâmina e limpar a tigela, mas permanecer macia.
3. Retire da tigela. Se estiver um pouco pegajoso (provavelmente está), amasse à mão 5 ou 6 vezes e alise em um disco de ½ polegada de espessura. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 60 a 90 minutos, ou até ficar bem firme nas bordas, cerca de 1/2 polegada. Se estiver usando um rolo de mármore, coloque-o também na geladeira.
4. Enquanto isso, corte cada pedaço de manteiga ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, corte cada pedaço ao meio no sentido do comprimento. Em seguida, corte cada um desses pedaços em 8 pedaços. Mantenha a manteiga na geladeira para mantê-la firme.
5. Retire a massa da geladeira. Divida o disco em 4 partes, 3 partes cada. Coloque a lâmina de aço na tigela e coloque 3 pedaços de massa e 1/4 de manteiga no processador. Processe até que a maior manteiga e a massa fiquem do tamanho de uma ervilha. Vire para a superfície de trabalho. Repita 3 ou mais vezes em rápida sucessão.
6. Em uma superfície levemente enfarinhada, modele a mistura em um retângulo de cerca de 6 polegadas x 4 polegadas. Enfarinhe levemente a parte superior da massa e estenda-a em um retângulo de cerca de 18 polegadas x 6 polegadas, mantendo as pontas o mais quadradas possível e os lados o mais retos possível.
7. Use um pincel de confeiteiro ou pincel de óleo para remover o excesso de farinha da massa para que a massa adira adequadamente. Centralize as extremidades superior e inferior da massa e dobre em quatro. Retire o excesso de farinha novamente e dobre ao meio. Vire a massa de modo que a borda dobrada fique para a esquerda. O processo de enrolar, dobrar e virar a massa é chamado de "virar".
8. Repita rolando, dobrando e virando dessa maneira, e novamente, por um total de 3 voltas. Como a manteiga está congelada e a massa congela bem, deve ser possível completar todos os 3 círculos sem resfriar a massa entre eles. No entanto, se necessário, coloque a massa em uma assadeira e leve à geladeira por 15 a 20 minutos antes de continuar. A massa ficará mais lisa a cada volta, mas a manteiga ainda ficará visível. A massa pode ser refrigerada entre as rodadas, se desejar.
9. Após o terceiro círculo, coloque a massa em um saco plástico e leve ao freezer por cerca de 30 minutos para moldar. Se a massa não for ser usada imediatamente, retire da geladeira após 30 minutos e leve à geladeira por 3 dias antes de usar. Alternativamente, a massa pode ser congelada por 3 a 4 meses após o término. Neste caso, descongele na geladeira por 24 horas antes de usar.
10. Encha até a metade uma forma de 9 x 13 polegadas com a água da torneira mais quente disponível. Coloque na parte inferior do forno ou na prateleira mais baixa possível. Posicione a prateleira no terço superior do forno. Feche a porta.
11. Forre 2 assadeiras com papel manteiga. Divida a massa ao meio. Retorne metade da massa para a geladeira. Em uma superfície levemente enfarinhada, use um rolo para marcar a massa algumas vezes para torná-la mais fácil de enrolar. Estenda a massa em um retângulo de 8 x 24 polegadas. Se 24 polegadas for difícil, enrole pelo menos 18 polegadas.
12. Corte em 4 pedaços iguais. Corte cada um desses retângulos ao meio na diagonal. Cada pedaço tem um quadrado e dois cantos afiados. Puxe cuidadosamente os cantos quadrados para o lado para achatar o triângulo ligeiramente. Enrole-o longitudinalmente, esticando suavemente a massa para esticá-la depois que o rolo inicial começar. Coloque na assadeira preparada e dobre os cantos da “cauda” embaixo. Coloque a bandeja no forno e leve até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
13. Retire a forma do forno e retire a água. Pré-aqueça o forno a 350 graus. Enquanto o forno pré-aquece, pincele os croissants com o ovo batido. Coloque cada forma em outra do mesmo tamanho e asse no terço superior do forno por cerca de 25 minutos, até dourar e firmar ao toque.
14. Para preparar: Congele depois que a assadeira esfriar completamente. Para servir, coloque-a diretamente da geladeira em uma assadeira e aqueça em forno pré-aquecido a 350 graus por cerca de 10 minutos.
Por porção: 230 calorias;14g de gordura;9g de gordura saturada;44 mg de colesterol;4g de proteína;21g de carboidrato;2g de açúcar;1g de fibra;239mg de sódio;25mg de cálcio
1. Pré-aqueça a grelha. Forre uma assadeira com papel manteiga (um pouco de manteiga no interior da assadeira ajudará a manter a assadeira no lugar). Coloque os pimentões em uma assadeira, regue com azeite e asse, virando com frequência, até ficarem carbonizados e pretos. Retire do forno, coloque em um saco plástico e feche a parte superior.isso levará vários lotes.
3. Quando os pimentões estiverem frios o suficiente para serem manuseados, descasque, retire as sementes e pique a polpa. Faça uma camada de fatias de berinjela na panela preparada. Rale ½ xícara de Emmentaler e corte o restante em fatias finas. Bata o Emmentaler ralado, o pimentão picado e uma pitada de manjericão nos ovos e tempere com sal e pimenta. para cima, terminando com a mistura de ovos.
4. Coloque uma assadeira na assadeira, adicione água fervente até a metade dos dois lados e asse por 1 hora.
5. Enquanto isso, coloque os tomates, 2 colheres de sopa de óleo e o alho em uma panela pequena, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 20 minutos. Retire e descarte o alho.
6. Retire a caçarola do forno, desenforme em um prato quente, descarte o papel manteiga e sirva com o molho de tomate.