Gătitul pe inducție există de zeci de ani, dar abia în ultimii ani tehnologia a început să câștige prestigiul care a dăinuit mult timp în spatele plitelor pe gaz.
„Cred că inducția a sosit în sfârșit”, a declarat Paul Hope, redactor tehnic pentru electrocasnice la Consumer Reports.
La prima vedere, aragazul cu inducție arată foarte asemănător cu modelul electric tradițional. Dar sub hotă sunt foarte diferite. În timp ce plitele electrice tradiționale se bazează pe un proces lent de transfer de căldură de la bobine la vasele de gătit, plitele cu inducție folosesc bobine de cupru sub un strat ceramic pentru a crea un câmp magnetic care trimite impulsuri către vasele de gătit. Acest lucru face ca electronii din oală sau tigaie să se miște mai repede, creând căldură.
Indiferent dacă te gândești să treci la o plită cu inducție sau să te familiarizezi cu noua ta plită, iată ce trebuie să știi.
Plitele cu inducție au în comun câteva dintre lucrurile pe care părinții, proprietarii de animale de companie și, în general, persoanele preocupate de siguranță le apreciază la plitele electrice tradiționale: absența flăcărilor deschise sau a butoanelor care se pot roti accidental. Placa de gătit va funcționa numai dacă pe ea sunt instalate vase de gătit compatibile (mai multe despre acest subiect mai jos).
La fel ca modelele electrice tradiționale, plitele cu inducție nu emit poluanți în interior care pot fi asociați cu gaze și probleme de sănătate, cum ar fi astmul infantil. Pe măsură ce tot mai multe locuri iau în considerare legislația pentru eliminarea treptată a gazelor naturale în favoarea electricității, având în vedere energia durabilă și regenerabilă, este probabil ca inducția să apară în mai multe bucătării de acasă.
Unul dintre cele mai frecvent menționate beneficii ale inducției este faptul că plita în sine rămâne rece, deoarece câmpul magnetic acționează direct asupra vaselor de gătit. Este mai subtil decât atât, a spus Hope. Căldura poate fi transferată de la aragaz înapoi la suprafața ceramică, ceea ce înseamnă că aceasta poate rămâne caldă sau chiar fierbinte, chiar dacă nu este la fel de opăritoare ca un aragaz electric sau pe gaz convențional. Prin urmare, nu puneți mâna pe o torță cu inducție proaspăt folosită și acordați atenție luminilor indicatoare care indică faptul că suprafața s-a răcit suficient.
„Când am început să lucrez în laboratorul nostru alimentar, am descoperit că până și bucătarii experimentați trec printr-o perioadă de învățare atunci când trec la inducție. Unul dintre cele mai mari beneficii ale inducției este cât de repede se încălzește, spune Hope. Pe de altă parte, se poate întâmpla mai repede decât v-ați aștepta, fără semnele de acumulare cu care sunteți obișnuiți - cum ar fi bulele care se formează lent la fierbere. (Da, avem o mulțime de alimente gătite la sediul Voraciously!) Din nou, este posibil să fie nevoie să folosiți puțin mai puține calorii decât prevede rețeta. Dacă sunteți obișnuiți să lucrați cu alte aragazuri pentru a menține un nivel constant de căldură, s-ar putea să fiți surprinși că inducția poate menține o temperatură constantă la foc mic. Rețineți că, la fel ca plitele pe gaz, plitele cu inducție sunt foarte sensibile la schimbările setărilor de căldură. Modelele electrice tradiționale au de obicei nevoie de mai mult timp pentru a se încălzi sau a se răci.”
Plitele cu inducție sunt de obicei echipate și cu o funcție de oprire automată care le oprește atunci când se depășește o anumită temperatură. Am întâlnit acest lucru mai ales la vase din fontă, care rețin foarte bine căldura. De asemenea, am constatat că contactul cu ceva fierbinte sau cald (apă, o oală proaspăt scoasă din cuptor) cu comenzile digitale de pe suprafața plitei poate determina aprinderea sau modificarea setărilor acesteia, deși arzătoarele nu se vor aprinde fără un control adecvat. ustensilele care sunt servite sau încălzite.
Când cititorii noștri pun întrebări despre inducție, își fac adesea griji că vor trebui să cumpere vase de gătit noi. „De fapt, probabil ați moștenit câteva oale și tigăi compatibile cu inducția de la bunica dumneavoastră”, a spus Hope. Cea mai importantă dintre ele este fonta durabilă și accesibilă. De asemenea, este posibilă utilizarea fontei emailate, care este utilizată în mod obișnuit în cuptorul olandez. Hope spune că majoritatea oalelor din oțel inoxidabil și compozit sunt potrivite și pentru plitele cu inducție. Cu toate acestea, aluminiul, cuprul pur, sticla și ceramica nu sunt compatibile. Asigurați-vă că citiți toate instrucțiunile pentru aragazul pe care îl aveți, dar există o modalitate ușoară de a verifica dacă este gata pentru inducție. Tot ce aveți nevoie este un magnet de frigider, spune Hope. Dacă se lipește de fundul tigăii, ați terminat.
Înainte să întrebi, da, este posibil să folosești fontă pe o plită cu inducție. Tigăile grele nu ar trebui să provoace crăpături sau zgârieturi (zgârieturile de suprafață nu ar trebui să afecteze performanța) decât dacă le scapi sau le târăști.
Producătorii tind să stabilească prețuri pentru plite cu inducție bine concepute, spune Hope, și, bineînțeles, asta vor să vă arate comercianții cu amănuntul. În timp ce plitele cu inducție de înaltă calitate pot costa dublu sau mai mult decât opțiunile comparabile pe gaz sau electrice tradiționale, puteți găsi plite cu inducție la mai puțin de 1.000 de dolari la nivelul de bază, ceea ce le plasează în linie cu restul gamei.
În plus, Legea privind reducerea inflației alocă bani statelor, astfel încât consumatorii să poată solicita reduceri de taxe pentru electrocasnice, precum și compensații suplimentare pentru trecerea de la gaze naturale la electricitate. (Sumele vor varia în funcție de locație și nivelul veniturilor.)
Hope spune că, deși inducția este mai eficientă din punct de vedere energetic decât aragazul mai vechi, pe gaz sau electricitate, deoarece transferul direct de energie înseamnă că nu se transferă căldură în aer, trebuie să vă mențineți sub control așteptările privind factura de energie. S-ar putea să observați economii modeste, dar nu este o problemă mare, mai ales că electrocasnicele de bucătărie reprezintă doar aproximativ 2% din consumul de energie al unei locuințe, a spus el.
Curățarea unei plite cu inducție este mai ușoară deoarece nu există grătare sau arzătoare detașabile pentru curățare sub sau în jurul lor, iar alimentele sunt mai puțin susceptibile de a se arde și de a se arde datorită temperaturii mai scăzute a suprafeței plitei, spune Lisa Mike, redactorul executiv al revistei America's Test Kitchen Review. Manas rezumă perfect situația. Dacă doriți cu adevărat să puneți ceva pe ceramică, puteți găti chiar și cu bureți de pergament sau silicon sub vase. Asigurați-vă că verificați instrucțiunile specifice ale producătorului, dar detergentul de vase, bicarbonatul de sodiu și oțetul sunt în general sigure de utilizat, la fel ca și produsele de curățare a plitelor concepute pentru suprafețele ceramice.