În ultimii ani, Kingston a cunoscut o explozie a numărului de restaurante noi. Există tăiței ramen adevărați, boluri poke, găluște, mâncare turcească la pachet, pizza la cuptor cu lemne, gogoși și, bineînțeles, mâncare americană nouă. Restaurantele asiatice și magazinele de taco sunt din belșug. Dar pentru mulți, inclusiv pentru autoarea și rezidenta blondă, născută în mod inexplicabil în Mumbai, lipsa unui restaurant indian - chiar și unul cu specific indian, pui tikka, smorgasbord și altele asemenea - este o problemă importantă. Dar, în sfârșit, mâncarea indiană (și alimentele de bază) se află în sfârșit pe Broadway, în centrul orașului Kingston, datorită recentei deschideri a restaurantului Calcutta Kitchen.
Aditi Goswami a crescut la periferia orașului Calcutta la sfârșitul anilor '70 și '80, iar bucătăria familiei era o serie de evenimente, de la micul dejun până la cina de la prânz, de la ceaiul de după-amiază până la cinele mari în familie. Deși tatăl ei era un grădinar pasionat, bucătăria era în mare parte deținută de bunica ei. „Nu cunosc viața fără să gătesc. Dacă nu gătești, nu mănânci”, a spus Goswami despre India, înainte de era fast-food-ului, înainte de mâncarea la pachet, când șemineele erau încă inima casei. „Bunica mea era o bucătăreasă grozavă. Tata nu gătea în fiecare zi, dar era un adevărat gurmand. Cumpăra toate ingredientele și acorda o mare atenție prospețimii, calității și sezonalității. El și bunica mea au fost cei care m-au învățat cu adevărat cum să mă uit la mâncare, cum să mă gândesc la mâncare.” Și, bineînțeles, cum să gătesc.
Lucrând cu sârguință în bucătărie, Goswami a preluat sarcini precum curățarea mazărei de la vârsta de patru ani, iar abilitățile și responsabilitățile ei au continuat să crească până la vârsta de 12 ani, când a putut pregăti o masă completă. La fel ca tatăl ei, a dezvoltat o pasiune pentru grădinărit. „Sunt interesată să cultiv și să gătesc alimente”, spune Goswami, „ce devine ce, cum se transformă ingredientele și cum sunt folosite diferit în diferite feluri de mâncare.”
După ce s-a căsătorit la 25 de ani și s-a mutat în Statele Unite, Goswami a descoperit cultura livrării de mâncare prin intermediul unui loc de muncă american. Cu toate acestea, ea rămâne fidelă tradiției sale culinare acasă din zona rurală din Connecticut, pregătind mese pentru familia și oaspeții săi într-un stil de ospitalitate indian tradițional, relaxat.
„Întotdeauna mi-a plăcut să mă distrez pentru că îmi place să hrănesc oamenii, nu să organizez petreceri mari și să invit oamenii la cină”, a spus ea. „Sau chiar dacă sunt aici să se joace cu copiii, să le dau ceai și ceva de mâncare.” Propunerile familiei Goswami sunt făcute de la zero. Prietenii și vecinii au fost extrem de încântați.
Așadar, încurajată de colegii ei, Goswami a început să facă și să vândă unele dintre chutney-urile sale la o piață locală de fermieri din Connecticut în 2009. În decurs de două săptămâni, a fondat Calcutta Kitchens LLC, deși spune în continuare că nu are intenția de a începe o afacere. Chutney-urile au fost înlocuite cu sosuri fierte la foc mic, o scurtătură pentru prepararea mâncărurilor indiene autentice cu puține ingrediente. Toate acestea sunt adaptări ale ceea ce gătește ea acasă, iar rețetele sunt disponibile fără pierderi de aromă.
În cei 13 ani de când Goswami a lansat Calcutta Kitchens, gama de chutney-uri, tocănițe și amestecuri de condimente a Goswami a crescut și s-a vândut la nivel național, deși prima și preferata ei formă de relații publice a fost întotdeauna piețele de producători. La taraba ei, Goswami a început să vândă mâncăruri preparate împreună cu conservele, specializându-se în mâncare vegană și vegetariană. „Nu pot să le termin niciodată - văd o nevoie reală pentru ele”, a spus ea. „Mâncarea indiană este excelentă pentru vegetarieni și vegani și, chiar și fără gluten, nu este nevoie să încerci să fii diferit.”
Cu toți acești ani de experiență, ideea de a construi o vitrină a început să se coacă undeva în mintea ei. Acum trei ani, Goswami s-a mutat în Valea Hudson și totul a prins de la sine. „Toți prietenii mei fermieri de la piață sunt din această regiune”, a spus ea. „Vreau să locuiesc acolo unde locuiesc ei. Comunitatea locală apreciază cu adevărat această mâncare.”
În India, „tiffin” se referă la o masă ușoară de după-amiază, echivalentul ceaiului de după-amiază în Marea Britanie, al meriendei în Spania sau, evident, mai puțin eleganta gustare de după școală în SUA – o masă de tranziție între prânz și cină, care poate fi dulce. Termenul este folosit și interschimbabil pentru a descrie modul în care toată lumea, de la școlari la directorii de companii din India, folosește recipiente suprapuse din oțel inoxidabil pentru a-și ambala mesele, cu compartimente diferite pentru diferite feluri de mâncare. (În megalopolisuri, un lanț extins de restaurante în vagoane de tren și biciclete livrează mese calde proaspete din bucătăriile de acasă direct la locul de muncă – livrare de mâncare OG către Grub-Hub.)
Lui Goswami nu-i plac mesele copioase și îi este dor de acest aspect al vieții în India. „În India, poți merge oricând în aceste locuri pentru ceai și fast-food”, a spus ea. „Există gogoși și cafea, dar nu vreau întotdeauna o poftă de dulce, un sandviș mare sau o farfurie mare. Vreau doar o mică gustare, ceva între ele.”
Totuși, nu crede neapărat că poate umple un gol în bucătăria americană. Goswami, care a locuit permanent în piețele de fermieri din Chord și Kingston, a început să caute bucătărie comercială. O prietenă a prezentat-o ​​proprietarului de la 448 Broadway din Kingston, unde se afla cândva brutăria Artisan. „Când am văzut acest spațiu, tot ce-mi dădea târcoale în cap s-a potrivit imediat”, spune Goswami - tiffins, linia ei de produse, ingrediente alimentare indiene.
„Când am decis să deschid în Kingston, nu știam că nu există un restaurant indian aici”, a spus Goswami zâmbind. „Nu voiam să fiu pionier. Pur și simplu locuiam aici și iubesc Kingston, așa că m-am gândit că ar fi bine. Am simțit că se face la momentul potrivit și la locul potrivit.”
De la deschiderea din 4 mai, Goswami servește mâncare indiană de casă cinci zile pe săptămână la magazinul său de pe Broadway nr. 448. Trei dintre ele erau vegetariene, iar două cu carne. Fără un meniu, ea gătește orice își dorește, în funcție de vreme și de ingredientele de sezon. „E ca în bucătăria mamei tale”, a spus Goswami. „Intri și întrebi: «Ce este la cină în seara asta?» Eu spun: «Am gătit asta» și apoi mănânci. În bucătăria deschisă, îl poți vedea pe Goswami la lucru și e ca și cum ai trage un scaun la masa cuiva în timp ce acesta continuă să toace, să amestece și să vorbească peste umeri.”
Produsele zilnice sunt publicate prin intermediul Instagram Stories. Printre aperitivele recente se numără biryani cu pui și koshimbier, o salată rece tipică din sudul Indiei, googni, curry bengalez cu mazăre uscată servit cu chutney de tamarind și chifle dulci. „Majoritatea mâncărurilor indiene sunt un fel de tocană”, a spus Goswami. „De aceea are un gust mai bun a doua zi.” paratha Lipiile congelate le plac. Există, de asemenea, ceai fierbinte și limonadă rece pentru a îndulci oferta.
Borcane cu sosuri fierte la foc mic și chutney-uri din bucătăria din Kolkata căptușesc pereții unui spațiu luminos și aerisit, la colț de stradă, alături de rețete atent selecționate. Goswami vinde și produse indiene de bază, de la legume murate la omniprezentul orez basmati, diverse tipuri de dal (linte) și câteva condimente greu de găsit, dar esențiale, precum hing (asafetida). Pe și în interiorul trotuarului există mese de bistro, fotolii și o masă comună lungă unde Goswami speră să organizeze într-o zi un curs de gătit indian.
Cel puțin pentru acest an, Goswami va continua să lucreze la Piața Fermierilor din Kingston, precum și la piețele lunare de la Larchmont, Phoenicia și Park Slope. „Ceea ce știu și fac nu ar fi la fel fără prieteniile constante pe care le am cu clienții, iar feedback-ul lor influențează ceea ce fac și experiența pe care o ofer”, a spus ea. „Sunt atât de recunoscătoare pentru cunoștințele pe care le-am dobândit de la piața fermierilor și simt că trebuie să mențin această conexiune.”
Etichete: restaurant, mâncare indiană, tiffin, mâncare indiană la pachet, restaurant kingston, restaurant kingston, piață specializată, magazin alimentar indian, bucătărie kolkata, aditugoswami