Ne petrecem 2021 creând o furtună și mâncând ceea ce facem. Totul este bine. Majoritatea sunt foarte bune. Unele dintre ele sunt speciale.
În timp ce ne uităm înapoi la an, pentru auld lang syne, aceasta este mâncarea extraordinară de care ne amintim cel mai mult. În diminețile fierbinți de vară sau în nopțile reci de iarnă, ne vin în minte cele mai frumoase amintiri culinare ale anului.
Și tarte cu ciocolată cu lapte cu malț. Și plăcintă cu căpșuni. Și pufuleți de cartofi. Și pufuleți cu cremă.
De fapt, aproape prea multe pentru a fi enumerate. De aceea suntem foarte mândri să vă prezentăm rețetele noastre preferate din 2021.
1. Pentru a face caramel: Combinați apa, zahărul și siropul de porumb într-o cratiță de 2 litri. Amestecați la foc mediu-mare până când zahărul este complet dizolvat. Aduceți la fierbere, apoi clătiți părțile laterale ale cratiței cu o perie de patiserie din peri naturali înmuiată în apă. Se fierbe fără a amesteca până când amestecul devine auriu mediu.
2. Opriți focul și adăugați imediat untul;amestecați până se topește. Turnați crema dintr-o dată și amestecați. Nu vă faceți griji dacă o parte din cremă formează cocoloașe. Dacă este posibil, prindeți un termometru pentru bomboane sau pentru prăjit pe marginea tigaii.
3. Reveniți focul la mediu-mare și aduceți la fierbere.Gătiți la 242 de grade.Toarnă într-un recipient.Nu amestecați în acest moment.Lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.Lăsați cel puțin o zi.
4. Pregătiți prăjitura cu alune: tapetați o tavă de 9 x 13 inci cu hârtie de pergament. Pulverizați hârtia și părțile laterale ale tavii cu spray antiaderent.
5. Adăugați alunele de pădure prăjite răcite în bolul procesorului și procesați până la măcinare. Nu supraprocesați sau veți ajunge moale. Scoateți într-un castron mare și adăugați Cerealele Crocante de Orez. Amestecați bine și lăsați deoparte.
7. Topiți ciocolata în boiler sau cuptorul cu microunde la jumătate de putere. Turnați-o peste amestecul de alune/cereale și amestecați-o rapid împreună cu o lingură mare sau cu mâinile înmănușate. Se toarnă în tava pregătită și se netezește imediat cu dosul unei linguri pulverizate sau cu mâinile înmănușate.
8. Adăugați caramelul: Puneți caramelul la microunde sau încălziți-l pe un cazan dublu până se poate tartina. Nu amestecați mai mult decât este necesar. Turnați-l peste stratul crocant de alune și întindeți-l uniform.
9. Faceți marshmallows: Presărați gelatină în ¼ de cană de apă rece. Amestecați pentru a umezi totul;pus deoparte.
10. Puneți albușurile spumă și extractul de vanilie în vasul unui blender. Folosind accesoriul pentru tel, bateți la viteză medie până la vârfuri moi. Adăugați treptat 1/4 de cană de zahăr, batând până la vârfuri tari.
11. După ce au început albușurile spumă, puneți ½ cană apă, ¾ cană zahăr și sirop de porumb rămase într-o cratiță mică. Se aduce la fierbere și se clătește părțile laterale ale cratiței cu o perie înmuiată în apă rece. Se fierbe la o temperatură de 240 de grade.
12. Daca albusurile se intaresc inainte ca siropul sa ajunga la temperatura, reduceti viteza mixerului cat mai mult si continuati sa bateti albusurile. Nu opriti blenderul.
13. Odată ce siropul ajunge la temperatura, turnați-l încet în bolul de mixare. Încercați să turnați siropul între bol și tel, astfel încât să intre direct în tel sau bol. Lichefiați gelatina la cuptorul cu microunde pentru câteva secunde, apoi turnați-o peste amestecul de albușuri. Bateți până se răcește și se întărește.
14. Dacă caramelul s-a întărit, folosiți un uscător de păr pentru a încălzi partea superioară a stratului de caramel, astfel încât marshmallow-urile să se lipească de el. Turnați imediat marshmallow-ul peste caramel și neteziți-l. Se răcește complet.
15. Pregătiți ganacheul: Încingeți smântâna, siropul de porumb și untul într-o cratiță mică până se aburin, dar nu fierbe. Înmuiați ciocolata în crema fierbinte și lăsați-o să se odihnească câteva minute. Bateți ușor până se omogenizează;nu bateți cu prea mult entuziasm sau veți crea bule de aer în ganache. Turnați ganache-ul peste marshmallow și neteziți-l. Dă-l la frigider ore întregi sau peste noapte
16. Pentru a servi: Folositi o spatula mica moale pentru a desface marginile si asezati pe o tabla de tort. Cu partea dreapta in sus, taiati 6 randuri cu cutitul fierbinte si 4 randuri in jos. Cutitul trebuie scufundat in apa foarte fierbinte si uscat rapid cu un prosop de hartie intre taieturi.
17. Pentru depozitare, păstrați într-un recipient ermetic la temperatura camerei rece pentru o zi sau două. Pentru o păstrare mai lungă, lăsați la frigider.
Per porție: 314 calorii;15 g grăsime;9 g grăsimi saturate;22 mg colesterol;3g proteine;44 g carbohidrați;41 g zahăr;1 g fibre;36 mg sodiu;32 mg calciu
3. Caramelizați ceapa foarte încet la foc mediu-mic. Va dura 30 până la 50 de minute sau mai mult, amestecând din când în când, după cum este necesar.
4. Ceapa va elibera umezeala pe măsură ce se gătește, dar dacă găsești că se lipește de tigaie, adaugă o cantitate mică de apă pentru a preveni arderea și eliberează bucățile gustoase de pe fundul cratiței.
5. Vrei ca ceapa să fie maro închis – aproape „culoarea bourbonului”. Până atunci, erau complet caramelizate.
6. Presărați făina uniform peste ceapa gătită, amestecând bine pentru a distribui uniform făina. Nu doriți cocoloașe în făină până când se adaugă apoi bulionul.
7. Turnați 2 căni de bulion peste ceapă, amestecând pe măsură ce mergeți. Adăugați 4 căni de bulion rămase la 2 căni o dată, continuând să bateți pentru a vă asigura că nu se formează cocoloașe care necesită amestecare.
8. Aduceți supa la fiert și gătiți încă 30 de minute, amestecând din când în când, apoi adăugați oțetul de sherry și piperul.
10. Împărțiți supa fierbinte în 6 boluri termorezistente. Puneți 2 felii de pâine prăjită pe suprafață. Puneți ½ cană de brânză rasă deasupra fiecărui bol, având grijă să acoperiți pâinea.
11. Topiți brânza sub broiler. Țineți cont de asta, deoarece durează doar 2 până la 4 minute, în funcție de broiler.
Per porție: 622 calorii;34 g grăsime;19 g grăsimi saturate;97 mg colesterol;29 g proteine;50 g carbohidrați;11 g zahăr;3 g fibre;1.225 mg sodiu;660 mg calciu
Notă: Dacă nu găsiți zară pudră, folosiți zară integrală. Folosiți 7⁄8 căni de zară și ¼ de cană de apă în loc de apă și brânză pudră. Totul rămâne la fel.
2. Cu lama de oțel la loc, adăugați făina, pudra de zară, drojdia instant, zahărul și sarea în vasul robotului de bucătărie. Procesați aproximativ 5 secunde pentru a amesteca totul. Cu mașina în funcțiune, turnați lichidul în tubul de alimentare;procesați până se formează o minge. Continuați prelucrarea timp de 30 de secunde pentru a frământa aluatul. Aluatul trebuie să călătorească pe lamă și să curățați bolul, dar să rămână moale.
3. Scoateți din bol. Dacă este puțin lipicios (probabil că este), frământați cu mâna de 5 sau 6 ori, apoi aplatizați-l într-un disc gros de ½ inch. Înfășurați în folie de plastic și lăsați-l la frigider pentru 60 până la 90 de minute, sau până când este foarte ferm pe margini, aproximativ 1/2 inch. Dacă folosiți un sucitor de marmură, puneți-l și în frigider.
4. Între timp, tăiați fiecare baton de unt în jumătate pe lungime, apoi tăiați fiecare bucată în jumătate pe lungime. Apoi tăiați fiecare dintre aceste lungimi în 8 bucăți. Păstrați untul la frigider pentru a-l menține ferm.
5. Scoateți aluatul din frigider. Împărțiți discul în 4 părți, câte 3 părți fiecare. Puneți lama de oțel într-un castron și puneți 3 bucăți de aluat și 1/4 de unt în procesor.Procesați până când cel mai mare unt și aluatul este de dimensiunea unui bob de mazăre.Se întoarce pe suprafața de lucru.Repetați de 3 sau mai multe ori în succesiune rapidă.
6. Pe o suprafață ușor înfăinată, modelați amestecul într-un dreptunghi de aproximativ 6 inchi x 4 inci. Înfăinați ușor partea de sus a aluatului și întindeți-l într-un dreptunghi de aproximativ 18 inci x 6 inci, păstrând capetele cât mai pătrate posibil și părțile cât mai drepte. suprafata de lucru cu o racleta de patiserie sau cu un cutit pentru a preveni lipirea aluatului.
7. Folosiți o perie de patiserie sau o perie de ulei pentru a îndepărta excesul de făină din aluat, astfel încât aluatul să adere corect. Centrați capetele de sus și de jos ale aluatului și împăturiți-le în sferturi. Îndepărtați din nou făina în exces și pliați în jumătate. Întoarceți aluatul astfel încât marginea pliată să fie la stânga. Procesul de rulare, pliere și întoarcere se numește „întoarcerea aluatului”.
8. Repetați rularea, plierea și întoarcerea în acest fel, apoi din nou, pentru un total de 3 ture. Deoarece untul este înghețat și aluatul îngheață bine, ar trebui să fie posibil să se completeze toate cele 3 cercuri fără să se răcească aluatul între ele. Cu toate acestea, dacă este necesar, așezați aluatul pe o foaie de copt și puneți-l la frigider timp de 15 minute, dar aluatul va deveni mai neted cu 15 minute înainte, dar aluatul va continua să se întoarcă. să fie vizibil.Aluatul poate fi refrigerat între runde dacă se dorește.
9. După al treilea cerc, puneți aluatul într-o pungă de plastic și puneți-l la congelator pentru aproximativ 30 de minute pentru a se modela. Dacă aluatul nu trebuie folosit imediat, scoateți din frigider după 30 de minute și lăsați-l la frigider pentru 3 zile înainte de utilizare. Alternativ aluatul poate fi congelat timp de 3 până la 4 luni după terminare. În acest caz, dezghețați-l la frigider cu 24 de ore înainte de utilizare.
10. Umpleți până la jumătate o tavă de 9 x 13 inchi cu cea mai fierbinte apă de la robinet disponibilă. Așezați-l pe fundul cuptorului sau pe cel mai de jos gratar posibil. Poziționați grătarul în treimea superioară a cuptorului. închideți ușa.
11. Tapetați 2 foi de copt cu hârtie de copt. Împărțiți aluatul în jumătate. Reintroduceți jumătate din aluat la frigider. Pe o suprafață ușor înfăinată, folosiți un sucitor pentru a indenta aluatul de câteva ori pentru a-l face mai ușor de rulat. Întindeți aluatul într-un dreptunghi de 8 × 24 inchi. Dacă 24 inch este dificil, rulați cel puțin 11 inci.
12. Tăiați în 4 bucăți egale. Tăiați fiecare dintre aceste dreptunghiuri în jumătate în diagonală. Fiecare piesă are un pătrat și două colțuri ascuțite. Trageți ușor colțurile pătrate deoparte pentru a aplatiza ușor triunghiul. Rotiți-l pe lungime, întinzând ușor aluatul pentru a-l întinde după ce începe rulada inițială. Așezați „coadă de copt” pregătită până la capăt până la capătul colțului de coadă. o formă de semilună.Acoperiți rulada cu un prosop și repetați procedeul cu cealaltă jumătate de aluat.Puneți tava la cuptor și creșteți până își dublează volumul, aproximativ 1 oră.
13. Scoateți tava din cuptor și scoateți apa.Preîncălziți cuptorul la 350 de grade.În timp ce cuptorul se preîncălzește, ungeți cornurile cu oul bătut.Puneți fiecare tavă într-o altă tavă de aceeași dimensiune și coaceți în treimea superioară a cuptorului aproximativ 25 de minute, până devin maro auriu și ferm la atingere.
14. Pentru a pregăti înainte: Congelați după ce coacerea s-a răcit complet. Pentru a servi, puneți-o direct de la frigider pe o foaie de copt și încălziți-o într-un cuptor preîncălzit la 350 de grade pentru aproximativ 10 minute.
Per porție: 230 calorii;14 g grăsime;9 g grăsimi saturate;44 mg colesterol;4 g proteine;21 g carbohidrați;2 g zahăr;1 g fibre;239 mg sodiu;25 mg calciu
1. Preîncălziți broilerul. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt (puțin unt pe interiorul foii va ajuta foaia să rămână la loc). Puneți ardeii grasi pe o foaie de copt, stropiți cu ulei și prăjiți, întorcându-i frecvent, până când se carbonizează și se înnegrește. Scoateți din cuptor, puneți într-o pungă de plastic și etanșați un blat cu ulei. se pune pe o tavă de copt și se coace până devin aurii pe ambele părți;aceasta va dura mai multe loturi.
3. Când ardeii grasi sunt suficient de rece pentru a fi manipulați, curățați, desămânțați și tocați pulpa. Se face un strat de felii de vinete în tigaia pregătită. Se rade ½ cană de Emmentaler și restul se taie în felii subțiri. Se bate Emmentalerul ras, ardeiul gras tocat și un praf de sare și piper și busuioc. felii deasupra vinetelor, apoi puneți o lingură din amestecul de ouă. Continuați să faceți straturi alternate până se epuizează toate ingredientele, terminând cu amestecul de ouă.
4. Puneți o foaie de copt în tava, adăugați apă clocotită până la jumătate pe ambele părți și coaceți timp de 1 oră.
5. Între timp, într-o cratiță se pune roșiile, 2 linguri de ulei și usturoiul, se condimentează cu sare și piper și se fierbe la foc mediu, amestecând des, timp de 20 de minute. Se scoate și se aruncă usturoiul.
6. Scoateți caserola din cuptor, desfaceți pe o farfurie caldă, aruncați pergamentul și serviți cu sosul de roșii.
Ora postării: 14-ian-2022