За последние несколько лет в Кингстоне наблюдается бум новых ресторанов. Здесь есть настоящая лапша рамен, поке-боулы, пельмени, турецкая еда на вынос, пицца на дровах, пончики и, конечно же, новая американская еда. Азиатских ресторанов и магазинов тако предостаточно. Но для многих, включая светловолосого, необъяснимо родившегося в Мумбаи автора и жителя, отсутствие индийского ресторана — даже садового, куриного тикка, шведского стола и тому подобного — является большой проблемой. Но наконец-то, наконец-то индийская еда (и основные продукты питания) наконец-то появилась на Бродвее в центре Кингстона благодаря недавнему открытию Calcutta Kitchen.
Адити Госвами выросла на окраине Калькутты в конце 70-х и 80-х годах, и семейная кухня была чередой событий от завтрака до обеда, от послеобеденного чая до больших семейных обедов. Хотя ее отец был заядлым садоводом, кухня в основном принадлежала ее бабушке. «Я не знаю жизни без готовки. Если вы не готовите, вы не едите», — сказала Госвами об Индии до эпохи фастфуда до еды на вынос, когда камины все еще были сердцем дома. «Моя бабушка была прекрасным поваром. Мой отец не готовил каждый день, но он был настоящим гурманом. Он покупал все ингредиенты и уделял большое внимание свежести, качеству и сезонности. Он и моя бабушка Тот, кто действительно научил меня, как смотреть на еду, как думать о еде». И, конечно, как готовить еду.
Усердно работая на кухне, Госвами с четырех лет брала на себя такие задачи, как чистка гороха, и ее навыки и обязанности продолжали расти, пока ей не исполнилось 12 лет, когда она смогла приготовить полноценный обед. Как и ее отец, она развила страсть к садоводству. «Мне интересно выращивать и готовить еду», — говорит Госвами, «что становится чем, как ингредиенты преобразуются и как они по-разному используются в разных блюдах».
Выйдя замуж в 25 лет и переехав в США, Госвами познакомилась с культурой доставки еды через американское рабочее место. Однако она остается верна своей домашней кулинарной традиции в сельском Коннектикуте, готовя еду для своей семьи и гостей в непринужденном, традиционном индийском стиле гостеприимства.
«Мне всегда нравилось веселиться, потому что я люблю кормить людей, а не устраивать большие вечеринки и просто приглашать людей на ужин», — сказала она. «Или даже если они пришли поиграть с детьми, напоите их чаем и дайте им что-нибудь поесть». Предложения Госвами сделаны с нуля. Друзья и соседи были в восторге.
Итак, воодушевленная своими коллегами, Госвами начала готовить и продавать некоторые из своих чатни на местном фермерском рынке в Коннектикуте в 2009 году. В течение двух недель она основала Calcutta Kitchens LLC, хотя она все еще говорит, что не собирается открывать бизнес. Чатни уступили место кипящим соусам, кратчайшему пути к приготовлению настоящей индийской еды с небольшим количеством ингредиентов. Все это адаптации того, что она готовит дома, и рецепты доступны без потери вкуса.
За 13 лет с тех пор, как Госвами запустила Calcutta Kitchens, линейка чатни, рагу и смесей специй Госвами выросла до продаж по всей стране, хотя ее первой и любимой формой связей с общественностью всегда были фермерские рынки. На своем рыночном прилавке Госвами начала продавать готовую еду вместе с консервами, специализируясь на веганской и вегетарианской пище. «Я никогда не могу ее доесть — я вижу в ней реальную потребность», — сказала она. «Индийская еда отлично подходит для вегетарианцев и веганов, и даже для тех, кто не употребляет глютен, нет нужды пытаться отличаться».
Со всем этим многолетним опытом, идея построить магазин начала созревать где-то в глубине ее сознания. Три года назад Госвами переехала в долину Гудзона, и все встало на свои места. «Все мои друзья-фермеры на рынке родом из этого региона», — сказала она. «Я хочу жить там, где живут они. Местное сообщество действительно ценит эту еду».
В Индии «тиффин» относится к легкому обеду, эквиваленту послеобеденного чая в Великобритании, мериенды в Испании или определенно менее гламурного перекуса после школы в США — переходного приема пищи между обедом и ужином, который может быть сладким. Этот термин также используется взаимозаменяемо для описания того, как все, от школьников до руководителей компаний в Индии, используют сложенные друг на друга контейнеры из нержавеющей стали для упаковки своей еды с различными отделениями для разных блюд. (В мегаполисах обширная сеть закусочных в вагонах поездов и велосипедах доставляет свежие горячие блюда с домашних кухонь прямо на рабочие места — доставка еды OG в Grub-Hub.)
Госвами не любит большие обеды и скучает по этому аспекту жизни в Индии. «В Индии вы всегда можете пойти в эти места за чаем и фастфудом», — сказала она. «Там есть пончики и кофе, но я не всегда хочу сладкое, большой сэндвич или большую тарелку. Я просто хочу немного перекусить, что-то среднее».
Однако она не обязательно думает, что сможет заполнить пробел в американской кухне. Госвами, которая постоянно жила на фермерских рынках Корда и Кингстона, начала искать коммерческую кухню. Подруга познакомила ее с владельцем дома 448 по Бродвею в Кингстоне, где раньше находилась пекарня Artisan Bakery. «Когда я увидела это место, все, что крутилось у меня в голове, сразу встало на свои места», — говорит Госвами — tiffins, ее линия, индийские ингредиенты для еды.
«Когда я решил открыться в Кингстоне, я не знал, что здесь нет индийского ресторана», — сказал Госвами с улыбкой. «Я не хотел быть первопроходцем. Я просто жил здесь и люблю Кингстон, поэтому я подумал, что это будет хорошо. Мне казалось, что это делается в нужное время и в нужном месте.
С момента открытия 4 мая Госвами подает домашнюю индийскую еду пять дней в неделю в своем магазине на Бродвее, 448. Три из них были вегетарианскими, а два — мясными. Без меню она готовит все, что захочет, в зависимости от погоды и сезонных ингредиентов. «Это как кухня твоей матери», — сказал Госвами. «Вы заходите и спрашиваете: «Что сегодня на ужин?» Я говорю: «Я приготовил это», и вы едите. «На открытой кухне вы можете видеть Госвами за работой, и это как придвинуть стул к чьему-то обеденному столу, пока они продолжают резать, помешивать и болтать через плечо.
Ежедневные продукты публикуются в Instagram Stories. Среди последних закусок — куриные бириани и кошимбир, типичный холодный южноиндийский салат, гугни, карри из сухого гороха по-бенгальски, подаваемый с тамариндовым чатни и сладкими булочками. «Большинство индийских блюд — это что-то вроде рагу», — сказал Госвами. «Вот почему на следующий день они вкуснее». paratha Замороженные лепешки, как эта. Также есть горячий чай и холодный лимонад, чтобы подсластить сделку.
Банки с кипящими соусами и чатни из кухни Калькутты выстроились вдоль стен светлого и просторного углового пространства, вместе с тщательно подобранными рецептами. Goswami также продает основные индийские продукты, от маринованных овощей до вездесущего риса басмати, различных видов дала (чечевицы) и некоторых труднодоступных, но необходимых специй, таких как хинг (асафетида). На тротуаре и внутри него есть столики бистро, кресла и длинный общий стол, за которым Goswami надеется однажды провести урок индийской кулинарии.
По крайней мере в этом году Госвами продолжит работать на фермерском рынке Кингстона, а также на ежемесячных рынках в Ларчмонте, Финикии и Парк-Слоуп. «То, что я знаю и делаю, было бы не тем без постоянной дружбы с клиентами, и их отзывы влияют на то, что я делаю, и на опыт, который я предоставляю», — сказала она. «Я так благодарна за знания, которые я получила на фермерском рынке, и я чувствую, что мне нужно поддерживать эту связь».
Метки: ресторан, индийская еда, tiffin, индийская еда на вынос, ресторан в Кингстоне, ресторан в Кингстоне, специализированный рынок, индийский продуктовый магазин, кухня Калькутты, aditigoswami