Мы проводим 2021 год, создавая бурю и поедая то, что делаем. Это все хорошо. Большинство из них очень хороши. Некоторые из них особенные.
Когда мы оглядываемся на прошедший год, мы вспоминаем эту необыкновенную еду больше всего. Жарким летним утром или холодным зимним вечером в нашу память приходят наши самые теплые воспоминания о еде года.
И тарталетки с солодовым молочным шоколадом. И клубничный пирог. И картофельные пирожные. И пирожные с кремом.
На самом деле, слишком много, чтобы перечислять. Вот почему мы очень рады представить наши любимые рецепты 2021 года.
1. Чтобы приготовить карамель: Смешайте воду, сахар и кукурузный сироп в 2-литровой кастрюле. Перемешивайте на среднем огне, пока сахар полностью не растворится. Доведите до кипения, затем промойте стенки кастрюли щеткой для теста с натуральной щетиной, смоченной в воде. Варите, не перемешивая, пока смесь не станет золотистой.
2. Выключить огонь и сразу же добавить сливочное масло;размешивайте, пока они не растают. Влейте сливки все сразу и перемешайте. Не беспокойтесь, если часть сливок образует комки.
3. Верните огонь на средний и доведите до кипения. Готовьте до 242 градусов. Перелейте в контейнер. Не перемешивайте в это время. Дайте остыть до комнатной температуры. Оставьте минимум на один день.
4. Приготовьте песочное печенье с лесными орехами: застелите противень размером 9 x 13 дюймов пергаментной бумагой. Побрызгайте бумагу и стенки противня антипригарным спреем.
5. Добавьте охлажденный поджаренный фундук в чашу комбайна и измельчите до измельчения. Не переусердствуйте, иначе вы получите кашицу. Переложите в большую миску и добавьте хрустящие рисовые хлопья. Хорошо перемешайте и отложите в сторону.
7. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи на половинной мощности. Вылейте его на смесь лесных орехов и злаков и быстро перемешайте большой ложкой или руками в перчатках. Вылейте в подготовленную форму и сразу же разровняйте тыльной стороной ложки с распылителем или руками в перчатках.
8. Добавьте карамель: разогрейте карамель в микроволновой печи или нагрейте на водяной бане, пока она не станет пастообразной. Не перемешивайте больше, чем необходимо. Вылейте ее на слой хрустящего ореха и равномерно распределите.
9. Приготовьте зефир: засыпьте желатин ¼ стакана холодной воды. Перемешайте, чтобы он увлажнился;отложить.
10. Поместите яичные белки и ванильный экстракт в чашу блендера. Используя насадку-венчик, взбивайте на средней скорости до мягких пиков. Постепенно добавляйте 1/4 стакана сахара, взбивая до жестких пиков.
11. Как только яичные белки начнут взбиваться, поместите ½ стакана воды, оставшиеся ¾ стакана сахара и кукурузный сироп в маленькую кастрюлю. Доведите до кипения и промойте стенки кастрюли кисточкой, смоченной в холодной воде. Готовьте до температуры 240 градусов.
12. Если яичные белки затвердеют до того, как сироп достигнет температуры, максимально уменьшите скорость миксера и продолжайте взбивать яичные белки. Не выключайте блендер.
13. Как только сироп нагреется, медленно перелейте его в чашу миксера. Попробуйте перелить сироп между чашей и венчиком, чтобы он попадал прямо в венчик или чашу. Растопите желатин в микроволновой печи на несколько секунд, затем вылейте его на яично-белковую смесь. Взбивайте до тех пор, пока она не остынет и не станет густой.
14. Если карамель затвердела, нагрейте феном верхнюю часть карамельного слоя, чтобы зефир прилип к нему. Сразу же вылейте зефир на карамель и разровняйте. Полностью остудите.
15. Приготовьте ганаш: нагрейте сливки, кукурузный сироп и масло в небольшой кастрюле, пока не пойдет пар, но не закипит. Окуните шоколад в горячие сливки и дайте им постоять несколько минут. Аккуратно взбейте до получения однородной массы;не взбивайте слишком сильно, иначе в ганаше появятся пузырьки воздуха. Вылейте ганаш на зефир и разровняйте. Поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь.
16. Для подачи: с помощью небольшой мягкой лопаточки ослабьте края и положите на доску для торта. Лицевой стороной вверх разрежьте горячим ножом 6 рядов и 4 ряда вниз. Нож нужно окунуть в очень горячую воду и быстро высушить бумажным полотенцем между разрезами.
17. Для хранения подержите в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение дня или двух. Для более длительного хранения поставьте в холодильник.
На порцию: 314 калорий;15 г жира;9 г насыщенных жиров;22 мг холестерина;3 г белка;44 г углеводов;41 г сахара;1 г клетчатки;36 мг натрия;32 мг кальция
3. Очень медленно карамелизируйте лук на среднем огне. Это займет от 30 до 50 минут или больше, периодически помешивая по мере необходимости.
4. Лук будет выделять влагу во время приготовления, но если вы обнаружите, что он прилипает к сковороде, добавьте небольшое количество воды, чтобы предотвратить пригорание, и удалите вкусные кусочки со дна сковороды.
5. Вы хотите, чтобы лук был темно-коричневым – почти «цвета бурбона». К тому времени он полностью карамелизовался.
6. Равномерно посыпьте лук мукой, хорошо перемешайте, чтобы мука распределилась равномерно. Вы не хотите, чтобы в муке образовались комки, пока бульон не будет добавлен следующим.
7. Влейте 2 стакана бульона к луку, постоянно помешивая. Добавляйте оставшиеся 4 стакана бульона по 2 стакана за раз, продолжая взбивать, чтобы не образовались комочки, требующие перемешивания.
8. Доведите суп до кипения и варите еще 30 минут, периодически помешивая, затем добавьте хересный уксус и перец.
10. Разлейте горячий суп по 6 жаропрочным мискам. Положите на поверхность 2 ломтика тоста. Сверху на каждую тарелку положите ½ стакана тертого сыра, стараясь покрыть хлеб.
11. Растопите сыр под жаровней. Следите за этим, так как это займет от 2 до 4 минут в зависимости от жаровни.
На порцию: 622 калории;34 г жира;19 г насыщенных жиров;97 мг холестерина;29 г белка;50 г углеводов;11 г сахара;3g волокно;1225 мг натрия;660 мг кальция
Примечание. Если вы не можете найти пахту в порошке, используйте вместо нее цельную пахту. Используйте 7/8 стакана пахты и ¼ стакана воды вместо воды и порошкообразного сыра. Все остальное остается прежним.
2. С установленным стальным лезвием добавьте муку, сухую пахту, быстрорастворимые дрожжи, сахар и соль в чашу кухонного комбайна. Перемешайте все в течение примерно 5 секунд. При работающей машине налейте жидкость в загрузочную трубу;взбивайте до тех пор, пока не сформируется шар. Продолжайте месить тесто в течение 30 секунд. Тесто должно скользить по лезвию и очищать чашу, но оставаться мягким.
3. Выньте из миски. Если он немного липкий (вероятно, так оно и есть), разомните его руками 5–6 раз, затем расплющите в диск толщиной ½ дюйма. Заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 60–90 минут или до тех пор, пока он не станет очень твердым по краям, примерно на 1/2 дюйма. Если вы используете мраморную скалку, поместите ее также в холодильник.
4. Тем временем разрежьте каждую полоску масла вдоль пополам, затем каждую часть разрежьте вдоль пополам. Затем разрежьте каждую из этих полос на 8 частей. Храните масло в холодильнике, чтобы оно не затвердело.
5. Достаньте тесто из холодильника. Разделите диск на 4 части, по 3 части в каждой. Поместите стальной нож в миску и поместите 3 куска теста и 1/4 части масла в процессор. Взбивайте до тех пор, пока самое большое масло и тесто не станут размером с горошину. Переверните на рабочую поверхность. Повторите 3 или более раз в быстрой последовательности.
6. На слегка посыпанной мукой поверхности сформируйте из смеси прямоугольник размером примерно 6 дюймов на 4 дюйма. Слегка посыпьте мукой верхнюю часть теста и раскатайте его в прямоугольник размером примерно 18 дюймов на 6 дюймов, оставив концы как можно более прямыми, а стороны как можно более прямыми. Разгладьте его руками, чтобы масло не разбрызгивалось. Часто протирайте скалку бумажным полотенцем и очищайте рабочую поверхность скребком для теста или ножом, чтобы тесто не прилипало.
7. Используйте кисточку для кондитерских изделий или масляную кисть, чтобы стряхнуть излишки муки с теста, чтобы тесто приклеилось должным образом. Отцентрируйте верхний и нижний края теста и сложите вчетверо. Снова стряхните излишки муки и сложите пополам. Переверните тесто так, чтобы загнутый край был слева.
8. Повторите раскатывание, складывание и переворачивание таким образом, а затем еще раз, всего 3 оборота. Поскольку масло заморожено, а тесто хорошо замерзает, должна быть возможность выполнить все 3 круга, не охлаждая тесто между ними. Однако, если необходимо, поместите тесто на противень и поместите в холодильник на 15–20 минут, прежде чем продолжить. Тесто будет становиться более гладким с каждым оборотом, но масло все еще будет видно.
9. После третьего круга поместите тесто в пластиковый пакет и поместите его в морозильную камеру примерно на 30 минут для придания формы. Если тесто не будет использоваться сразу, выньте его из холодильника через 30 минут и поставьте в холодильник на 3 дня перед использованием. В качестве альтернативы тесто можно заморозить на 3-4 месяца после завершения. В этом случае перед использованием разморозьте в холодильнике на 24 часа.
10. Наполните наполовину противень размером 9 x 13 дюймов самой горячей водой из-под крана. Поместите на дно духовки или на самую нижнюю решетку из возможных. Расположите решетку в верхней трети духовки. Закройте дверцу.
11. Застелите 2 противня пергаментной бумагой. Разделите тесто пополам. Верните половину теста в холодильник. На слегка присыпанной мукой поверхности сделайте скалкой несколько углублений на тесте, чтобы его было легче раскатывать. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 8 × 24 дюйма.
12. Разрежьте на 4 равные части. Разрежьте каждый из этих прямоугольников пополам по диагонали. Каждая часть имеет квадрат и два острых угла. Аккуратно оттяните квадратные углы в сторону, чтобы слегка сплющить треугольник. Сверните его вдоль, осторожно растягивая тесто, чтобы растянуть его после начала первого рулета. Положите на подготовленный противень и подверните «хвостики» уголков под него. половину теста. Поместите противень в духовку и поднимайте, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
13. Достаньте противень из духовки и слейте воду. Разогрейте духовку до 350 градусов. Пока духовка разогревается, смажьте круассаны взбитым яйцом. Поместите каждую форму в другую форму того же размера и выпекайте в верхней трети духовки около 25 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и твердыми на ощупь.
14. Предварительная подготовка: заморозьте после того, как выпечка полностью остынет. Перед подачей поместите ее прямо из холодильника на противень и разогрейте в предварительно разогретой до 350 градусов духовке около 10 минут.
На порцию: 230 калорий;14 г жира;9 г насыщенных жиров;44 мг холестерина;4 г белка;21 г углеводов;2 г сахара;1 г клетчатки;239 мг натрия;25 мг кальция
1. Разогрейте бройлер. Налейте противень с пергаментной бумагой (немного масла на внутренней стороне листа поможет листе оставаться на месте). Поместите сладкий перец на противень, сбрызнуть маслом и жареный, часто поворачиваясь, пока не облегает и не повернут. Снимайте от духовки, накладку в пластиковый пакет и не выключите по -брушковой, на носел, на масло, на масло, на масел, на мал. стороны;это займет несколько партий.
3. Когда сладкий перец достаточно остынет, очистите его от семян и нарежьте мякоть. Выложите слой ломтиков баклажанов на подготовленную сковороду. Натрите ½ стакана эмменталера и нарежьте оставшуюся часть тонкими ломтиками. Взбейте натертый эмменталер, нарезанный болгарский перец и щепотку базилика в яйца, приправьте солью и перцем. Делая чередующиеся слои, пока не будут использованы все ингредиенты, заканчивая яичной смесью.
4. Поместите противень в форму для выпечки, добавьте кипяток примерно наполовину с обеих сторон и запекайте в течение 1 часа.
5. Тем временем положите помидоры, 2 столовые ложки масла и чеснок в небольшую кастрюлю, приправьте солью и перцем и готовьте на среднем огне, часто помешивая, в течение 20 минут. Выньте и выбросьте чеснок.
6. Достаньте запеканку из духовки, переложите на теплую тарелку, снимите пергамент и подавайте с томатным соусом.