පසුගිය වසර කිහිපය තුළ, කිංග්ස්ටන් නව අවන්හල්වල උත්පාතයක් දැක තිබේ. සැබෑ රාමන් නූඩ්ල්ස්, පෝක් බඳුන්, ඩම්ප්ලිං, තුර්කි රැගෙන යාම, දැවයෙන් පිසගත් පීසා, ඩෝනට්ස් සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, නව ඇමරිකානු ආහාර තිබේ. ආසියානු අවන්හල් සහ ටැකෝ සාප්පු බහුලව තිබේ. නමුත් දුඹුරු, පැහැදිලි කළ නොහැකි ලෙස මුම්බායි හි උපන් කතුවරයා සහ පදිංචිකරු ඇතුළු බොහෝ දෙනෙකුට, උද්‍යාන ප්‍රභේදයක්, චිකන් ටික්කා, ස්මෝර්ගස්බෝඩ් සහ ඒ හා සමාන - ඉන්දියානු අවන්හලක් නොමැතිකම විශාල ගැටලුවකි. නමුත් අවසාන වශයෙන්, මෑතකදී කල්කටා මුළුතැන්ගෙය විවෘත කිරීම නිසා ඉන්දියානු ආහාර (සහ ප්‍රධාන ආහාර) අවසානයේ කිංග්ස්ටන් නගරයේ බ්‍රෝඩ්වේ වෙත පැමිණ ඇත.
70 දශකයේ සහ 80 දශකයේ අගභාගයේදී කල්කටාවේ තදාසන්න ප්‍රදේශයේ අදිති ගොස්වාමි හැදී වැඩුණු අතර පවුලේ මුළුතැන්ගෙය උදෑසන ආහාරයේ සිට දහවල් රාත්‍රී ආහාරය දක්වා, දහවල් තේ පානයේ සිට විශාල පවුලේ රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහ දක්වා සිදුවීම් මාලාවක් විය. ඇගේ පියා දැඩි උයන්පල්ලෙකු වුවද, මුළුතැන්ගෙය බොහෝ දුරට ඇගේ ආච්චි සතු විය. “මම ඉවුම් පිහුම් නොමැතිව ජීවිතය දන්නේ නැහැ. ඔබ උයන්නේ නැත්නම්, ඔබ කන්නේ නැහැ,” ගොස්වාමි පැවසුවේ පිටතට යාමට පෙර ක්ෂණික ආහාර යුගයට පෙර ඉන්දියාව ගැන ය, ගිනි උදුන් තවමත් නිවසේ හදවත වූ විට. “මගේ ආච්චි විශිෂ්ට කෝකියෙක්. මගේ තාත්තා හැමදාම උයන්නේ නැහැ, නමුත් ඔහු සැබෑ රසැති ආහාරයක්. ඔහු සියලු අමුද්‍රව්‍ය මිලදී ගෙන නැවුම් බව, ගුණාත්මකභාවය සහ සෘතුමයභාවය කෙරෙහි විශාල අවධානයක් යොමු කළේය. ඔහු සහ මගේ ආච්චි ආහාර දෙස බලන ආකාරය, ආහාර ගැන සිතන ආකාරය මට ඇත්තටම ඉගැන්වූ තැනැත්තා. ඇත්ත වශයෙන්ම, ආහාර පිසින ආකාරය.
කුස්සියේ කඩිසරව වැඩ කරමින්, ගොස්වාමි වයස අවුරුදු හතරේ සිට කඩල ලෙලි ගැලවීම වැනි කාර්යයන් භාර ගත් අතර, ඇගේ කුසලතා සහ වගකීම් ඇයට වයස අවුරුදු 12 වන තෙක් වර්ධනය වූ අතර, පසුව ඇයට සම්පූර්ණ ආහාර වේලක් පිළියෙළ කිරීමට හැකි විය. ඇගේ පියා මෙන්, ඇය ගෙවතු වගාව සඳහා ආශාවක් ඇති කර ගත්තාය. "මම ආහාර වගා කිරීමට සහ පිසීමට උනන්දු වෙමි," ගොස්වාමි පවසන පරිදි, "කුමක් බවට පත් වේද, අමුද්‍රව්‍ය පරිවර්තනය වන ආකාරය සහ ඒවා විවිධ කෑම වර්ගවල වෙනස් ලෙස භාවිතා කරන්නේ කෙසේද."
වයස අවුරුදු 25 දී විවාහ වී එක්සත් ජනපදයට ගිය පසු, ගොස්වාමි ඇමරිකානු සේවා ස්ථානයක් හරහා ආහාර බෙදා හැරීමේ සංස්කෘතියට හඳුන්වා දෙන ලදී. කෙසේ වෙතත්, ඇය කනෙක්ටිකට් හි ග්‍රාමීය ප්‍රදේශයේ ඇගේ නිවසේ ආහාර පිසීමේ සම්ප්‍රදායට විශ්වාසවන්තව සිටින අතර, ඇගේ පවුලේ අයට සහ අමුත්තන්ට අනියම්, සාම්ප්‍රදායික ඉන්දියානු ආගන්තුක සත්කාර ශෛලියකින් ආහාර පිළියෙළ කරයි.
"මම හැමදාම විනෝද වෙන්න කැමති වුණා, මොකද මම මිනිස්සුන්ට කන්න දෙන්න කැමතියි, ලොකු සාද පවත්වලා රෑ කෑමට ආරාධනා කරන්න නෙවෙයි," ඇය පැවසුවාය. "නැත්නම් ඔවුන් ළමයින් සමඟ සෙල්ලම් කිරීමට මෙහි පැමිණියත්, ඔවුන්ට තේ සහ කෑමට යමක් දෙන්න." ගෝස්වාමිගේ යෝජනා මුල සිටම ඉදිරිපත් කරන ලදී. මිතුරන් සහ අසල්වැසියන් අතිශයින් සතුටට පත් වූහ.
ඉතින් ඇගේ සම වයසේ මිතුරන්ගෙන් දිරිමත් වූ ගෝස්වාමි 2009 දී කනෙක්ටිකට් හි ප්‍රාදේශීය ගොවි වෙළඳපොළකදී ඇගේ චට්නි කිහිපයක් සාදා විකිණීමට පටන් ගත්තාය. සති දෙකක් ඇතුළත ඇය කල්කටා කිචන්ස් එල්එල්සී ආරම්භ කළාය, නමුත් ඇය තවමත් ව්‍යාපාරයක් ආරම්භ කිරීමට අදහස් නොකරන බව පවසයි. චට්නි, සෝස් වර්ග වලට මග පෑදී ඇති අතර, අමුද්‍රව්‍ය කිහිපයක් සමඟ අව්‍යාජ ඉන්දියානු ආහාර සෑදීම සඳහා කෙටිමඟකි. මේ සියල්ල ඇය නිවසේදී පිසින දේවල අනුවර්තනයන් වන අතර, වට්ටෝරු රසය නැති නොකර ලබා ගත හැකිය.
ගෝස්වාමි කල්කටා කිචන්ස් දියත් කිරීමෙන් පසු වසර 13 ක් තුළ, ගෝස්වාමිගේ චට්නි, ස්ටූ සහ කුළුබඩු මිශ්‍රණ පෙළ රට පුරා අලෙවිය දක්වා වර්ධනය වී ඇත, නමුත් ඇගේ පළමු සහ ප්‍රියතම මහජන සම්බන්ධතා ආකාරය සැමවිටම ගොවීන්ගේ වෙළඳපොළවල් විය. ඇගේ වෙළඳපොළ කුටියේදී, ගෝස්වාමි ඇගේ ටින් කළ ආහාර සමඟ සකස් කළ ආහාර විකිණීමට පටන් ගත් අතර, වීගන් සහ නිර්මාංශ ආහාර සඳහා විශේෂිත විය. "මට එය කිසි විටෙකත් අවසන් කළ නොහැක - ඒ සඳහා සැබෑ අවශ්‍යතාවයක් මම දකිමි," ඇය පැවසුවාය. "ඉන්දියානු ආහාර නිර්මාංශිකයින්ට සහ වීගන් සඳහා විශිෂ්ටයි, සහ ග්ලූටන් රහිත වුවද, වෙනස් වීමට උත්සාහ කිරීමට අවශ්‍ය නැත."
මේ සියලු වසරවල අත්දැකීම් සමඟින්, වෙළඳසැලක් ඉදිකිරීමේ අදහස ඇගේ මනසෙහි කොහේ හරි ඉදවීමට පටන් ගත්තාය. වසර තුනකට පෙර, ගොස්වාමි හඩ්සන් නිම්නයට ගිය අතර සියල්ල නිසි තැනට වැටුණි. "වෙළඳපොළේ සිටින මගේ සියලුම ගොවි මිතුරන් මෙම කලාපයේ අයයි," ඇය පැවසුවාය. "මට ඔවුන් ජීවත් වන ස්ථානයේ ජීවත් වීමට අවශ්‍යයි. ප්‍රාදේශීය ප්‍රජාව මෙම ආහාරය සැබවින්ම අගය කරයි."
ඉන්දියාවේ, "ටිෆින්" යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ සැහැල්ලු දහවල් ආහාර වේලක්, එක්සත් රාජධානියේ දහවල් තේ වලට සමාන, ස්පාඤ්ඤයේ මෙරියෙන්ඩා හෝ ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ එතරම් ආකර්ෂණීය නොවන පාසල් පසු කෙටි ආහාරයකි - දිවා ආහාරය සහ රාත්‍රී ආහාරය අතර සංක්‍රාන්ති ආහාර වේලක් වන අතර එය පැණිරස විය හැකිය. ඉන්දියාවේ පාසල් දරුවන්ගේ සිට සමාගම් විධායකයින් දක්වා සෑම කෙනෙකුම විවිධ කෑම වර්ග සඳහා විවිධ මැදිරි සමඟ තම ආහාර ඇසුරුම් කිරීමට මල නොබැඳෙන වානේ ගොඩගැසූ බහාලුම් භාවිතා කරන ආකාරය විස්තර කිරීමට ද මෙම යෙදුම එකිනෙකට වෙනස් ලෙස භාවිතා වේ. (මෙගා නගරවල, දුම්රිය කාර් සහ බයිසිකල්වල ඇති පුළුල් අවන්හල් දාමයක් නිවසේ මුළුතැන්ගෙයි සිට සේවා ස්ථාන වෙත නැවුම් උණුසුම් ආහාර සෘජුවම ලබා දෙයි - OG ආහාර බෙදා හැරීම Grub-Hub වෙත.)
ගෝස්වාමි ලොකු කෑම වලට කැමති නැහැ, ඉන්දියාවේ ජීවිතයේ මේ පැත්ත එයාට මග හැරෙනවා. "ඉන්දියාවේ, ඔබට සෑම විටම තේ සහ ක්ෂණික ආහාර සඳහා මෙම ස්ථානවලට යා හැකියි," ඇය පැවසුවාය. "ඩෝනට්ස් සහ කෝපි තියෙනවා, නමුත් මට සෑම විටම පැණිරස කෑමක්, විශාල සැන්ඩ්විච් එකක් හෝ විශාල පිඟානක් අවශ්‍ය නැහැ. මට අවශ්‍ය වන්නේ කුඩා කෑමක්, ඒ අතර යමක් පමණයි."
කෙසේ වෙතත්, ඇමරිකානු ආහාර පිසීමේ හිඩැසක් පුරවා ගත හැකි යැයි ඇය සිතන්නේ නැත. චෝර්ඩ් සහ කිංග්ස්ටන් ගොවීන්ගේ වෙළඳපොළවල ස්ථිරව ජීවත් වූ ගොස්වාමි, වාණිජ ආහාර සෙවීමට පටන් ගත්තාය. මිතුරෙකු ඇයව කිංග්ස්ටන්හි 448 බ්‍රෝඩ්වේ හි ඉඩම් හිමියාට හඳුන්වා දුන්නාය, එහිදී ආර්ටිසන් බේකරිය කලින් තිබුණා. “මම මේ අවකාශය දුටු විට, මගේ හිසෙහි කැරකෙන සෑම දෙයක්ම වහාම නිසි තැනට වැටුණා,” ගොස්වාමි පවසයි - ටිෆින්, ඇගේ රේඛාව, ඉන්දියානු ආහාර අමුද්‍රව්‍ය.
"මම කිංග්ස්ටන් වල විවෘත කරන්න තීරණය කරනකොට, මෙහෙ ඉන්දියානු අවන්හලක් නෑ කියලා මම දැනගෙන හිටියේ නෑ," ගොස්වාමි සිනාමුසු මුහුණින් පැවසීය. "මට පුරෝගාමියෙක් වෙන්න ඕන වුණේ නෑ. මම මෙහෙ ජීවත් වුණා, මම කිංග්ස්ටන්ට ආදරෙයි, ඒ නිසා ඒක හොඳ වෙයි කියලා මම හිතුවා. ඒක නියම වෙලාවට සහ නියම තැන කරනවා වගේ දැනුනා."
මැයි 4 වන දින විවෘත කළ දින සිට, ගෝස්වාමි 448 බ්‍රෝඩ්වේ හි ඔහුගේ සාප්පුවෙන් සතියකට දින පහක් ගෙදර හැදූ ඉන්දියානු ආහාර පිරිනමමින් සිටී. ඔවුන්ගෙන් තිදෙනෙක් නිර්මාංශ වූ අතර දෙදෙනෙක් මස් වූහ. මෙනුවක් නොමැතිව, කාලගුණය සහ සෘතුමය අමුද්‍රව්‍ය මත පදනම්ව ඇය ඇයට අවශ්‍ය ඕනෑම දෙයක් උයනවා. “ඒක ඔයාගේ අම්මගේ කුස්සිය වගේ,” ගෝස්වාමි පැවසීය. “ඔබ ඇතුළට ගොස් අසයි, 'අද රෑ කෑමට මොනවද තියෙන්නේ? මම කියනවා, "මම මේක පිසුවා" කියලා, ඊට පස්සේ ඔයා කනවා. “විවෘත කුස්සියේදී, ඔබට වැඩ කරන ගෝස්වාමි දැකිය හැකියි, එය යමෙකුගේ කෑම මේසයට පුටුවක් ඇදගෙන යනවා වගේ, ඔවුන් තම උරහිස් මත කපා, කලවම් කර කතා කරමින් සිටිති.
දිනපතා නිෂ්පාදන Instagram කතන්දර හරහා ප්‍රකාශයට පත් කෙරේ. මෑත කාලීන ආහාර රුචිය අතරට කුකුළු මස් බුරියානි සහ කොෂිම්බියර්, සාමාන්‍ය සීතල දකුණු ඉන්දියානු සලාදයක්, ගුග්නි, වියළි කඩල බෙංගාලි කරිය සියඹලා චට්නි සහ පැණිරස බනිස් සමඟ පිළිගන්වනු ලැබේ. “බොහෝ ඉන්දියානු කෑම වර්ග යම් ආකාරයක ඉස්ටුවක්” යැයි ගොස්වාමි පැවසීය. “ඒකයි ඊළඟ දවසේ රස වැඩි.” පරාතා මේ වගේ ශීත කළ පැතලි පාන්. ගනුදෙනුව පැණි රස කිරීමට උණුසුම් තේ සහ සීතල ලෙමනේඩ් ද ඇත.
කොල්කටාවේ ආහාර වලින් සාදන ලද උතුරන සෝස් සහ චට්නි භාජන දීප්තිමත් හා වාතය සහිත කෙළවරේ අවකාශයක බිත්ති දිගේ පෙළ ගැසී ඇති අතර, ප්‍රවේශමෙන් සකස් කරන ලද වට්ටෝරු ද ඇත. ගෝස්වාමි අච්චාරු දමන ලද එළවළු වල සිට සෑම තැනකම දක්නට ලැබෙන බාස්මතී සහල්, විවිධ වර්ගයේ පරිප්පු (පරිප්පු) සහ හිං (අසෆෙටිඩා) වැනි සොයා ගැනීමට අපහසු නමුත් අත්‍යවශ්‍ය කුළුබඩු කිහිපයක් ද ඉන්දියානු ප්‍රධාන ආහාර ලෙස අලෙවි කරයි. පදික වේදිකාවේ සහ ඇතුළත බිස්ට්‍රෝ මේස, හාන්සි පුටු සහ දිගු පොදු මේසයක් ඇත, එහිදී ගෝස්වාමි කවදා හෝ ඉන්දියානු ඉවුම් පිහුම් පන්තියක් පැවැත්වීමට බලාපොරොත්තු වේ.
අවම වශයෙන් මේ වසර සඳහා ගොස්වාමි කිංග්ස්ටන් ගොවි වෙළඳපොළේ මෙන්ම ලාර්ච්මොන්ට්, ෆීනීසියා සහ පාර්ක් ස්ලෝප් හි මාසික වෙළඳපොළවලද දිගටම සේවය කරනු ඇත. "මා දන්නා සහ කරන දේ, සේවාදායකයින් සමඟ මා සතුව ඇති නිරන්තර මිත්‍රත්වයන් නොමැතිව සමාන නොවනු ඇත, ඔවුන්ගේ ප්‍රතිපෝෂණ මා කරන දේට සහ මා සපයන අත්දැකීම් වලට බලපෑම් කරයි," ඇය පැවසුවාය. "ගොවි වෙළඳපොළෙන් මා ලබාගත් දැනුමට මම බෙහෙවින් කෘතඥ වෙනවා, ඒ සම්බන්ධතාවය දිගටම කරගෙන යාමට මට අවශ්‍ය යැයි මට හැඟෙනවා."
ලේබල: අවන්හල, ඉන්දියානු ආහාර, ටිෆින්, ඉන්දියානු රැගෙන යාම, කිංග්ස්ටන් අවන්හල, කිංග්ස්ටන් අවන්හල, විශේෂිත වෙළඳපොළ, ඉන්දියානු සිල්ලර වෙළඳසැල, කොල්කටා ආහාර, ආදිතිගෝස්වාමි