Rok 2021 trávime vytváraním búrky a jedením toho, čo si vyrobíme. Všetko je dobré. Väčšina z nich je veľmi dobrá. Niektoré z nich sú špeciálne.
Keď sa obzrieme späť na uplynulý rok, už dlho si najviac pamätáme toto výnimočné jedlo. Za horúcich letných rán alebo chladných zimných nocí sa nám vynárajú najkrajšie spomienky na jedlo z roka.
A koláčiky zo sladovej mliečnej čokolády. A jahodový koláč. A zemiakové chrumky. A šľahačkové chrumky.
V skutočnosti je ich takmer priveľa na to, aby sme ich všetky vymenovali. Preto sme veľmi hrdí na to, že vám predstavujeme naše obľúbené recepty roku 2021.
1. Na prípravu karamelu: V 2-litrovom hrnci zmiešajte vodu, cukor a kukuričný sirup. Miešajte na stredne vysokom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí. Priveďte do varu a potom opláchnite boky hrnca štetcom na pečenie s prírodnými štetinami namočeným vo vode. Varte bez miešania, kým zmes nie je stredne zlatistá.
2. Vypnite oheň a ihneď pridajte maslo; miešajte, kým sa neroztopí. Naraz prilejte smotanu a premiešajte. Nebojte sa, ak sa časť smotany zhrudkuje. Ak je to možné, pripnite si na bok panvice teplomer na cukríky alebo vyprážanie.
3. Znížte teplotu na stredne vysokú a priveďte do varu. Varte na 120 stupňov Celzia. Nalejte do nádoby. V tomto čase nemiešajte. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Nechajte stáť aspoň jeden deň.
4. Príprava lieskovoorieškového cesta: Vysteľte plech s rozmermi 23 x 33 cm papierom na pečenie. Nastriekajte papier a boky plechu nepriľnavým sprejom. Odložte na poličku.
5. Do misy robota pridajte vychladnuté opečené lieskové orechy a mixujte ich, kým sa nerozdrvia. Nemixujte príliš dlho, inak sa vám nestane kašovité. Preložte do veľkej misy a pridajte chrumkavé ryžové cereálie. Dobre premiešajte a odložte bokom.
7. Čokoládu roztopte na dvojplášťovej rúre alebo v mikrovlnnej rúre na polovičný výkon. Nalejte ju na zmes lieskových orechov a zŕn a rýchlo premiešajte veľkou lyžicou alebo rukami v rukaviciach. Nalejte do pripravenej formy a ihneď ju uhlaďte zadnou stranou nastriekanej lyžice alebo rukami v rukaviciach. Ak čokoláda stuhne príliš rýchlo, vložte ju na niekoľko minút do rúry na najnižší stupeň, aby sa uvoľnila.
8. Pridajte karamel: Karamel zohrejte v mikrovlnnej rúre alebo na dvojitej panvici, kým sa neroztiera. Nemiešajte viac, ako je potrebné. Nalejte ho na vrstvu lieskovo-orieškových chrumiek a rovnomerne ju rozotrite. Odložte na poličku.
9. Príprava marshmallows: Nasypte želatínu do ¼ šálky studenej vody. Premiešajte, aby sa všetko navlhčilo; odložte bokom.
10. Bielky a vanilkový extrakt vložte do misy mixéra. Pomocou metličky šľahajte na strednej rýchlosti, kým nevznikne mäkká pena. Postupne pridávajte 1/4 šálky cukru a šľahajte, kým nevznikne tuhá pena.
11. Keď sa bielka začnú šľahať, do malého hrnca nalejte ½ šálky vody, zvyšné ¾ šálky cukru a kukuričný sirup. Priveďte do varu a opláchnite boky hrnca kefkou namočenou v studenej vode. Varte na teplotu 240 stupňov.
12. Ak bielky stuhnú skôr, ako sirup dosiahne požadovanú teplotu, znížte rýchlosť mixéra na minimum a pokračujte v šľahaní bielkov. Mixér nevypínajte.
13. Keď sirup dosiahne teplotu, pomaly ho nalejte do misy. Skúste sirup nalievať medzi misku a metličku, aby išiel priamo do metličky alebo misky. Želatínu rozpustite na niekoľko sekúnd v mikrovlnnej rúre a potom ju nalejte na zmes bielkov. Šľahajte, kým nevychladne a nestuhne.
14. Ak karamel stuhol, nahrejte vrchnú časť karamelovej vrstvy fénom, aby sa na ňu marshmallow prilepili. Ihneď nalejte marshmallow na karamel a uhlaďte ho. Nechajte úplne vychladnúť.
15. Príprava ganache: V malom hrnci zohrejte smotanu, kukuričný sirup a maslo, kým sa nezačne pariť, ale nie variť. Ponorte čokoládu do horúcej smotany a nechajte ju niekoľko minút odpočívať. Jemne šľahajte, kým zmes nebude hladká; nešľahajte príliš nadšene, inak sa v ganache vytvoria vzduchové bubliny. Nalejte ganache na marshmallow a uhlaďte ju. Dajte do chladničky na niekoľko hodín alebo cez noc.
16. Na servírovanie: Na uvoľnenie okrajov použite malú mäkkú špachtľu a položte na plech na tortu. Horúcim nožom nakrájajte 6 radov lícom nahor a 4 rady nadol. Nôž ponorte do veľmi horúcej vody a medzi rezmi ho rýchlo osušte papierovou utierkou. Nechajte nôž roztopiť v ganache, vychladne a budete ho môcť rovno krájať.
17. Na skladovanie uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe pri chladnej izbovej teplote jeden alebo dva dni. Pre dlhšie skladovanie uchovávajte v chladničke.
Na porciu: 314 kalórií; 15 g tuku; 9 g nasýtených tukov; 22 mg cholesterolu; 3 g bielkovín; 44 g sacharidov; 41 g cukru; 1 g vlákniny; 36 mg sodíka; 32 mg vápnika
3. Cibuľu skaramelizujte veľmi pomaly na stredne nízkom ohni. Bude to trvať 30 až 50 minút alebo aj dlhšie, podľa potreby občas premiešajte.
4. Cibuľa bude počas varenia uvoľňovať vlhkosť, ale ak zistíte, že sa lepí na panvicu, pridajte trochu vody, aby ste zabránili pripáleniu a uvoľnili všetky chutné kúsky zo dna panvice.
5. Cibuľa by mala byť tmavohnedá – takmer „farby bourbonu“. Dovtedy už bola úplne skaramelizovaná.
6. Rovnomerne posypte múku na opekanú cibuľu a dobre premiešajte, aby sa múka rovnomerne rozložila. Nechcete, aby v múke zostali hrudky, kým nepridáte vývar.
7. Nalejte 2 šálky vývaru na cibuľu a priebežne miešajte. Zvyšné 4 šálky vývaru pridávajte postupne do 2 šálok a pokračujte v miešaní, aby sa nevytvorili hrudky, ktoré je potrebné miešať.
8. Polievku priveďte do varu a varte ďalších 30 minút, občas premiešajte, potom pridajte sherry ocot a korenie.
10. Horúcu polievku rozdeľte do 6 žiaruvzdorných misiek. Na povrch položte 2 krajce hrianky. Na každú misku dajte ½ šálky strúhaného syra a dbajte na to, aby ste chlieb zakryli.
11. Roztopte syr pod grilom. Dávajte si na to pozor, pretože to trvá len 2 až 4 minúty v závislosti od grilu.
Na porciu: 622 kalórií; 34 g tuku; 19 g nasýtených tukov; 97 mg cholesterolu; 29 g bielkovín; 50 g sacharidov; 11 g cukru; 3 g vlákniny; 1 225 mg sodíka; 660 mg vápnika
Poznámka: Ak nemôžete zohnať sušený cmar, použite namiesto neho plnotučný cmar. Namiesto vody a práškového syra použite 7⁄8 šálky cmaru a ¼ šálky vody. Všetko ostatné zostáva rovnaké.
2. S oceľovou čepeľou na mieste pridajte múku, sušené cmar, instantné droždie, cukor a soľ do misy kuchynského robota. Mixujte približne 5 sekúnd, aby sa všetko premiešalo. S bežiacim strojom nalejte tekutinu do plniacej trubice; mixujte, kým sa nevytvorí guľa. Pokračujte v mixovaní 30 sekúnd, kým sa cesto nevypracuje. Cesto by malo kĺzať po čepeli a čistiť misu, ale malo by zostať mäkké.
3. Vyberte z misky. Ak je cesto trochu lepkavé (pravdepodobne áno), ručne ho 5 alebo 6-krát premiesime a potom ho sploštíme na 1,2 cm hrubý disk. Zabaľte do potravinárskej fólie a dajte do chladničky na 60 až 90 minút alebo kým cesto nebude po okrajoch veľmi pevné, asi 1,2 cm hrubé. Ak používate mramorový valček, vložte ho tiež do chladničky.
4. Medzitým každú tyčinku masla pozdĺžne prekrojte na polovicu a potom každý kúsok pozdĺžne prekrojte na polovicu. Potom každý z týchto kusov nakrájajte na 8 kusov. Maslo uchovávajte v chladničke, aby stuhlo.
5. Vyberte cesto z chladničky. Rozdeľte disk na 4 časti, každá po 3 častiach. Vložte oceľovú čepeľ do misky a do robota vložte 3 kusy cesta a 1/4 masla. Mixujte, kým najväčšie maslo a cesto nebudú mať veľkosť hrášku. Otočte na pracovnú dosku. Opakujte 3 alebo viackrát rýchlo po sebe.
6. Na ľahko pomúčenej doske vytvarujte zmes do obdĺžnika s rozmermi približne 15 x 10 cm. Vrch cesta jemne pomúčte a rozvaľkajte ho do obdĺžnika s rozmermi približne 46 x 15 cm, pričom konce držte čo najpravdepodobnejšie a boky čo najrovnejšie. Uhlaďte ho rukami, aby sa maslo nerozstreklo. Valček často utierajte papierovou utierkou a pracovnú dosku zoškrabte škrabkou na cesto alebo nožom, aby sa cesto nelepilo.
7. Na odstránenie prebytočnej múky z cesta použite cukrársku kefu alebo štetec na olej, aby cesto dobre priľnulo. Horný a spodný koniec cesta vycentrujte a preložte na štvrtiny. Znova oprášte prebytočnú múku a preložte na polovicu. Otočte cesto tak, aby preložená hrana bola vľavo. Proces vaľkania, skladania a otáčania cesta sa nazýva „otáčanie“.
8. Zopakujte valcovanie, skladanie a otáčanie týmto spôsobom, potom ešte raz, celkovo 3 otočenia. Keďže maslo je zmrazené a cesto dobre mrazí, malo by byť možné dokončiť všetky 3 kruhy bez toho, aby ste cesto medzi nimi museli chladiť. Ak je to však potrebné, položte cesto na plech na pečenie a vložte ho na 15 až 20 minút do chladničky, než budete pokračovať. Cesto bude s každým otočením hladšie, ale maslo bude stále viditeľné. Cesto môžete v prípade potreby medzi kruhmi uchovávať v chladničke.
9. Po treťom kruhu vložte cesto do plastového vrecka a na približne 30 minút ho vložte do mrazničky, aby sa vytvarovalo. Ak cesto nebudete ihneď používať, vyberte ho po 30 minútach z chladničky a pred použitím ho nechajte 3 dni v chladničke. Prípadne môžete cesto po dokončení zmraziť na 3 až 4 mesiace. V takom prípade ho pred použitím rozmrazte 24 hodín v chladničke.
10. Naplňte plech s rozmermi 23 x 33 cm do polovice najteplejšou dostupnou vodou z vodovodu. Umiestnite ho na spodok rúry alebo na najnižšiu možnú mriežku. Rošt umiestnite do hornej tretiny rúry. Zatvorte dvierka.
11. Vysteľte 2 plechy na pečenie papierom na pečenie. Cesto rozdeľte na polovicu. Polovicu cesta vráťte do chladničky. Na ľahko pomúčenej doske pomocou valčeka urobte do cesta niekoľko prelisov, aby sa ľahšie vaľkalo. Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 20 × 60 cm. Ak je pre vás 60 cm ťažké, rozvaľkajte ho aspoň na 45 cm.
12. Rozrežte na 4 rovnaké kusy. Každý z týchto obdĺžnikov rozrežte diagonálne na polovicu. Každý kus má štvorec a dva ostré rohy. Jemne odtiahnite štvorcové rohy nabok, aby sa trojuholník mierne sploštil. Zrolujte ho pozdĺžne a po začatí prvého rolovania jemne natiahnite cesto, aby sa natiahlo. Položte na pripravený plech na pečenie a podň zastrčte „chvostové“ rohy. Konce ohnite nadol a smerom do stredu, aby ste vytvorili tvar polmesiaca. Prikryte roládu utierkou a postup zopakujte s druhou polovicou cesta. Vložte plech do rúry a nechajte kysnúť, kým sa nezdvojnásobí, približne 1 hodinu.
13. Vyberte plech z rúry a odstráňte vodu. Predhrejte rúru na 175 stupňov Celzia. Kým sa rúra predhrieva, potrite croissanty rozšľahaným vajíčkom. Každý plech vložte do iného plechu rovnakej veľkosti a pečte v hornej tretine rúry približne 25 minút, kým nebudú zlatohnedé a pevné na dotyk.
14. Príprava vopred: Zmrazte po úplnom vychladnutí. Na servírovanie ho položte priamo z chladničky na plech na pečenie a ohrievajte v predhriatej rúre na 175 stupňov Celzia približne 10 minút.
Na porciu: 230 kalórií; 14 g tuku; 9 g nasýtených tukov; 44 mg cholesterolu; 4 g bielkovín; 21 g sacharidov; 2 g cukru; 1 g vlákniny; 239 mg sodíka; 25 mg vápnika
1. Predhrejte gril. Plech vysteľte papierom na pečenie (trochu masla na vnútornú stranu plechu pomôže plechu udržať sa na mieste). Papriky poukladajte na plech na pečenie, pokvapkajte olejom a pečte, pričom ich často otáčajte, kým nezhorkajú a nesčernajú. Vyberte z rúry, vložte do plastového vrecka a uzavrite. Gril nevypínajte. Plátky baklažánu potrite olejom, rozložte ich v jednej vrstve na plech na pečenie a pečte dozlatista z oboch strán; bude to trvať niekoľko dávok.
3. Keď papriky vychladnú natoľko, že sa s nimi dá manipulovať, ošúpte ich, zbavte ich jadierok a nakrájajte dužinu. Do pripravenej panvice poukladajte vrstvu plátkov baklažánu. Nastrúhajte ½ šálky ementálu a zvyšok nakrájajte na tenké plátky. Do vajec vmiešajte nastrúhaný ementál, nasekanú papriku a štipku bazalky a osoľte a okoreňte. Na baklažán rozotrite vrstvu plátkov ementálu a potom lyžicou pridajte časť vaječnej zmesi. Pokračujte v striedaní vrstiev, kým neminiete všetky ingrediencie, a končite vaječnou zmesou.
4. Do pekáča vložte plech na pečenie, nalejte vriacu vodu asi do polovice z oboch strán a pečte 1 hodinu.
5. Medzitým vložte paradajky, 2 polievkové lyžice oleja a cesnak do malého hrnca, osoľte a okoreňte a varte na strednom ohni za častého miešania 20 minút. Vyberte a zahoďte cesnak.
6. Vyberte zapekaciu misu z rúry, preložte ju na teplý tanier, odstráňte papier na pečenie a podávajte s paradajkovou omáčkou.