Rok 2021 strávime vytváraním búrky a jedením toho, čo si vyrobíme. Všetko je dobré. Väčšina z nich je veľmi dobrá. Niektoré z nich sú špeciálne.
Keď sa obzrieme späť na rok, toto je mimoriadne jedlo, na ktoré si najviac pamätáme. Počas horúcich letných rán alebo chladných zimných nocí sa nám vynoria v mysli naše najkrajšie spomienky na jedlo roka.
A torty zo sladovej mliečnej čokolády. A jahodový koláč. A zemiakové pagáčiky. A šľahačky.
V skutočnosti je ich takmer príliš veľa na to, aby sme ich vymenovali. Preto s hrdosťou predstavujeme naše obľúbené recepty na rok 2021.
1. Príprava karamelu: Zmiešajte vodu, cukor a kukuričný sirup v 2-litrovom hrnci. Miešajte na stredne vysokej teplote, kým sa cukor úplne nerozpustí. Priveďte do varu, potom opláchnite steny panvice štetkou s prírodnými štetinami namočenou vo vode. Varte bez miešania, kým zmes nie je stredne zlatá.
2. Vypnite oheň a ihneď pridajte maslo;miešajte, kým sa neroztopí.Naraz nalejte smotanu a premiešajte.Nerobte si starosti, ak sa zo smotany vytvoria hrudky.Ak je to možné, pripevnite cukrík alebo teplomer na vyprážanie na bok panvice.
3. Vráťte oheň na stredne vysoký a priveďte do varu.Varte na 242 stupňov.Nalejte do nádoby.V tomto čase nemiešajte.Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.Nechajte aspoň jeden deň.
4. Pripravte orieškové pečivo: Formu s rozmermi 9 x 13 palcov vysteľte pergamenovým papierom. Papier a boky formy nastriekajte nepriľnavým sprejom.
5. Vychladnuté opražené lieskové oriešky pridajte do misky procesora a spracujte do zomletia. Neprepracujte, neskončíte ako kašovité. Presuňte do veľkej misy a pridajte chrumkavé ryžové cereálie. Dobre premiešajte a odstavte.
7. Čokoládu roztopte v dvojitom hrnci alebo v mikrovlnnej rúre na polovičný výkon. Nalejte ju na zmes lieskových orieškov a obilnín a rýchlo premiešajte veľkou lyžicou alebo rukami v rukaviciach. Nalejte do pripravenej formy a ihneď uhlaďte zadnou stranou nastriekanej lyžice alebo rukami v rukaviciach. Ak stuhne príliš rýchlo, vložte ju do rúry na najnižší stupeň na niekoľko minút, aby povolila.
8. Pridajte karamel: Karamel zohrejte v mikrovlnnej rúre alebo zohrejte na dvojitom hrnci, kým sa nebude dať rozotrieť. Nemiešajte viac, ako je potrebné. Nalejte ho na chrumkavú vrstvu lieskových orieškov a rovnomerne rozložte.
9. Urobte marshmallows: Želatínu nasypte do ¼ šálky studenej vody. Premiešajte, aby sa všetko navlhčilo;odložiť.
10. Do misky mixéra vložte bielka a vanilkový extrakt. Pomocou šľahacieho nástavca šľahajte na strednej rýchlosti, kým nezmäknú. Postupne pridajte 1/4 šálky cukru a šľahajte do tuha.
11. Keď sa bielka rozbehnú, dajte ½ šálky vody, zvyšné ¾ šálky cukru a kukuričného sirupu do malého hrnca. Priveďte do varu a steny nádoby opláchnite kefou namočenou v studenej vode. Varte pri teplote 240 stupňov.
12. Ak bielka stuhnú skôr, ako sirup dosiahne teplotu, znížte rýchlosť mixéra čo najviac a pokračujte v šľahaní bielkov. Mixér nevypínajte.
13. Keď sirup dosiahne teplotu, pomaly ho nalejte do misky. Skúste sirup naliať medzi misku a šľahač tak, aby šiel priamo do šľahača alebo misky. Želatínu skvapalnite v mikrovlnnej rúre na niekoľko sekúnd, potom ju nalejte do zmesi vaječných bielkov. Šľahajte, kým nevychladne a nie je tuhý.
14. Ak karamel stuhol, pomocou fénu nahrejte vrchnú časť karamelovej vrstvy, aby sa na ňu marshmallow prilepili. Ihneď nalejte marshmallow na karamel a uhlaďte ho. Úplne vychladnite.
15. Pripravte ganache: V malom hrnci zohrejte smotanu, kukuričný sirup a maslo, kým sa nezaparia, ale nie vrú. Do horúcej smotany namočte čokoládu a nechajte niekoľko minút odpočívať. Jemne šľahajte do hladka;nešľahajte príliš nadšene, inak sa v ganache vytvoria vzduchové bubliny. Nalejte ganache na marshmallow a uhlaďte. Odložte na hodiny alebo cez noc do chladničky
16. Podávanie: Pomocou malej mäkkej špachtle uvoľnite okraje a položte na tortovú dosku. Pravou stranou nahor narežte horúcim nožom 6 riadkov a 4 rady nadol. Nôž je potrebné namočiť do veľmi horúcej vody a medzi rezmi rýchlo vysušiť papierovou utierkou. Nôž nechajte roztopiť v ganache, vychladne a rovno odrežte.
17. Na uskladnenie uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe pri chladnej izbovej teplote jeden alebo dva dni. Pre dlhšie skladovanie uchovávajte v chladničke.
Na porciu: 314 kalórií;15 g tuku;9 g nasýtených tukov;22 mg cholesterolu;3 g bielkovín;44 g sacharidov;41 g cukru;1 g vlákniny;36 mg sodíka;32 mg vápnika
3. Veľmi pomaly skaramelizujte cibuľu na stredne nízkom ohni. Bude to trvať 30 až 50 minút alebo aj viac, za občasného miešania podľa potreby.
4. Cibuľa pri varení uvoľní vlhkosť, ale ak zistíte, že sa prichytáva na panvici, pridajte malé množstvo vody, aby ste zabránili pripáleniu a uvoľnili všetky chutné kúsky zo spodnej časti panvice.
5. Chcete, aby bola cibuľa tmavohnedá – takmer „farba bourbonu“. Vtedy boli úplne skaramelizované.
6. Múku rovnomerne posypte cibuľou, dobre premiešajte, aby sa múka rovnomerne rozdelila. Nechcete v múke hrudky, kým sa nepridá vývar.
7. Nalejte 2 šálky vývaru na cibuľu a za stáleho miešania. Pridajte zvyšné 4 šálky vývaru do 2 šálok naraz a pokračujte v šľahaní, aby sa nevytvorili hrudky, ktoré by bolo potrebné miešať.
8. Polievku priveďte do varu a za občasného miešania varte ďalších 30 minút, potom pridajte sherry ocot a korenie.
10. Horúcu polievku rozdeľte do 6 žiaruvzdorných misiek. Na povrch položte 2 plátky toastu. Na vrch každej misky položte ½ šálky strúhaného syra, pričom dávajte pozor, aby ste zakryli chlieb.
11. Roztopte syr pod brojlerom. Sledujte to, pretože to trvá len 2 až 4 minúty v závislosti od brojlera.
Na porciu: 622 kalórií;34 g tuku;19 g nasýtených tukov;97 mg cholesterolu;29 g bielkovín;50 g sacharidov;11 g cukru;3 g vlákniny;1 225 mg sodíka;660 mg vápnika
Poznámka: Ak nemôžete nájsť sušený cmar, použite namiesto neho celý cmar. Namiesto vody a práškového syra použite 7⁄8 šálky cmaru a ¼ šálky vody. Všetko ostatné zostáva rovnaké.
2. S nasadenou oceľovou čepeľou pridajte múku, sušený cmar, instantné droždie, cukor a soľ do misky kuchynského robota. Spracujte asi 5 sekúnd, aby sa všetko premiešalo. Pri spustenom stroji nalejte tekutinu do plniacej trubice;spracujte, kým sa nevytvorí guľa. Pokračujte v spracovaní 30 sekúnd, aby sa cesto miesilo. Cesto by malo jazdiť na čepeli a čistiť misku, no zostať mäkké.
3. Odstráňte z misky. Ak je trochu lepkavá (pravdepodobne je), 5- až 6-krát premiesime rukou, potom vyrovnáme na ½ palca hrubý kotúč. Zabalíme do plastovej fólie a dáme do chladničky na 60 až 90 minút, alebo kým okraje nie sú veľmi pevné, asi 1/2 palca. Ak používate aj mramorový valček, vložte ho do chladničky.
4. Medzitým rozrežte každú tyčinku masla pozdĺžne na polovicu, potom každý kúsok pozdĺžne na polovicu. Potom každú z týchto dĺžok rozrežte na 8 kusov. Maslo uchovávajte v chladničke, aby zostalo pevné.
5. Cesto vyberte z chladničky. Disk rozdeľte na 4 časti, každá po 3. Vložte oceľovú čepeľ do misy a vložte 3 kusy cesta a 1/4 masla do procesora. Spracujte, kým najväčšie maslo a cesto nebudú mať veľkosť hrášku. Otočte na pracovnú dosku. Opakujte 3 alebo viackrát rýchlo za sebou.
6. Na jemne pomúčenej doske vytvarujte zmes do tvaru obdĺžnika asi 6 palcov x 4 palcov. Vrch cesta zľahka pomúčte a rozvaľkajte ho na obdĺžnik asi 18 palcov x 6 palcov, pričom konce udržujte čo najštvorcejšie a strany čo najrovnejšie. Rukami ho uhlaďte, aby sa maslo nedostalo na vaľkajúcu sa pracovnú dosku. aby sa cesto nelepilo.
7. Pomocou cukrárskej kefy alebo olejovej kefy odstráňte prebytočnú múku z cesta, aby pečivo správne priľnulo. Vycentrujte horný a spodný koniec cesta a preložte ho na štvrtiny. Znova odstráňte prebytočnú múku a preložte na polovicu. Cesto otočte tak, aby preložený okraj bol doľava. Proces vaľkania, skladania a otáčania cesta sa nazýva „obracanie“.
8. Opakujte vaľkanie, skladanie a otáčanie týmto spôsobom a potom znova, celkovo 3 otáčky. Keďže maslo je zamrznuté a cesto dobre stuhne, malo by byť možné dokončiť všetky 3 kruhy bez toho, aby sa cesto medzi nimi ochladzovalo. Ak je to však potrebné, položte cesto na plech na pečenie a pred pokračovaním vložte na 15 až 20 minút do chladničky. Cesto medzi jednotlivými kruhmi sa môže otáčať, ale maslo bude stále hladké. želaný.
9. Po treťom kruhu vložte cesto do plastového vrecka a vložte ho do mrazničky asi na 30 minút, aby sa vytvarovalo. Ak cesto nechcete ihneď použiť, vyberte ho z chladničky po 30 minútach a pred použitím ho dajte na 3 dni do chladničky. Prípadne je možné cesto po dokončení zmraziť na 3 až 4 mesiace. V tomto prípade pred použitím rozmrazte v chladničke. 24 hodín.
10. Panvicu s rozmermi 9 x 13 palcov naplňte do polovice najteplejšou dostupnou vodou z vodovodu. Umiestnite na spodok rúry alebo na najnižší možný rošt. Umiestnite rošt do hornej tretiny rúry. Zatvorte dvierka.
11. 2 plechy vysteľte papierom na pečenie. Cesto rozdeľte na polovicu. Polovicu cesta vráťte do chladničky. Na jemne pomúčenej doske cesto niekoľkokrát zatlačte valčekom, aby sa vám ľahšie vaľkalo. Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 8 × 24 palcov. Ak je 24 palcov ťažké, rozvaľkajte aspoň na 18 palcov.
12. Nakrájajte na 4 rovnaké kusy. Každý z týchto obdĺžnikov rozrežte diagonálne na polovicu. Každý kus má štvorec a dva ostré rohy. Štvorcové rohy jemne potiahnite nabok, aby ste trojuholník mierne sploštili. Cesto rozvaľkajte po dĺžke, jemne natiahnite cesto, aby sa roztiahlo po začiatku úvodnej rolky. Umiestnite na pripravený plech a zastrčte rohy „chvost“ tak, aby sa rohy rozvinuli do stredu nadol do tvaru kríža smerom nadol. dobre a postup zopakujte s druhou polovicou cesta. Plech vložte do rúry a kysnite, kým nezdvojnásobí svoj objem, asi 1 hodinu.
13. Plech vyberte z rúry a odstráňte vodu. Rúru predhrejte na 350 stupňov. Kým sa rúra predhrieva, potrieme croissanty rozšľahaným vajíčkom. Každú formu vložíme do inej formy rovnakej veľkosti a pečieme v hornej tretine rúry asi 25 minút, kým nie sú zlatisté a na dotyk pevné.
14. Príprava vopred: Po úplnom vychladnutí pečenia zmrazte. Ak chcete podávať, vložte ho priamo z chladničky na plech na pečenie a zohrievajte ho v predhriatej rúre na 350 stupňov asi 10 minút.
Na porciu: 230 kalórií;14 g tuku;9 g nasýtených tukov;44 mg cholesterolu;4 g bielkovín;21 g sacharidov;2 g cukru;1 g vlákniny;239 mg sodíka;25 mg vápnika
1. Predhrejte brojler. Liak plech na pečenie s pergamenovým papierom (malé maslo na vnútornej strane plachty pomôže zostať na mieste). ;bude to trvať niekoľko dávok.
3. Keď paprika vychladne, ošúpeme ju, zbavíme semienok a nasekáme dužinu. Na pripravenú panvicu urobíme vrstvu plátkov baklažánu. Nastrúhame ½ šálky ementálu a zvyšok nakrájame na tenké plátky. Nastrúhaný ementál, nasekanú papriku a štipku bazalky zašľaháme do vajíčok, dochutíme korením a korením na vrchu embrya. v troche vaječnej zmesi. Pokračujte vo vytváraní striedavých vrstiev, kým neminiete všetky ingrediencie, končiac vaječnou zmesou.
4. Do pekáča vložíme plech, dolejeme vriacou vodou asi do polovice z oboch strán a pečieme 1 hodinu.
5. Medzitým vložte paradajky, 2 lyžice oleja a cesnak do malého hrnca, dochuťte soľou a korením a na miernom ohni za častého miešania varte 20 minút. Cesnak vyberte a vyhoďte.
6. Kastról vyberte z rúry, vyklopte z formy na teplý tanier, odstráňte pergamen a podávajte s paradajkovou omáčkou.