Indukcijsko kuhanje obstaja že desetletja, vendar je šele v zadnjih nekaj letih tehnologija začela pridobivati ​​​​prestiž, ki je dolgo časa ostal za plinskimi kuhalnimi ploščami.
»Mislim, da je indukcija končno tu,« je dejal Paul Hope, urednik za gospodinjske aparate v Consumer Reportsu.
Na prvi pogled je indukcijski štedilnik zelo podoben tradicionalnemu električnemu modelu. Vendar se pod pokrovom zelo razlikujeta. Medtem ko tradicionalne električne kuhalne plošče temeljijo na počasnem prenosu toplote iz tuljav v posodo, indukcijske kuhalne plošče uporabljajo bakrene tuljave pod keramično prevleko za ustvarjanje magnetnega polja, ki pošilja impulze v posodo. To povzroči, da se elektroni v loncu ali ponvi gibljejo hitreje in ustvarjajo toploto.
Ne glede na to, ali razmišljate o prehodu na indukcijsko kuhalno ploščo ali pa se seznanjate z novo kuhalno ploščo, je tukaj vse, kar morate vedeti.
Indukcijske kuhalne plošče imajo nekatere lastnosti, ki jih starši, lastniki hišnih ljubljenčkov in na splošno ljudje, ki se zavedajo varnosti, cenijo pri tradicionalnih električnih kuhalnih ploščah: ni odprtega ognja ali gumbov, ki bi jih lahko pomotoma obrnili. Kuhalna plošča bo delovala le, če je na njej nameščena združljiva posoda (več o tem spodaj).
Tako kot tradicionalni električni modeli tudi indukcijske kuhalne plošče ne oddajajo onesnaževal v zaprtih prostorih, ki bi jih lahko povezali s plini in zdravstvenimi težavami, kot je otroška astma. Ker vse več krajev razmišlja o zakonodaji za postopno opustitev zemeljskega plina v korist elektrike s poudarkom na trajnostni in obnovljivi energiji, se bo indukcija verjetno pojavila v več domačih kuhinjah.
Ena najpogosteje omenjenih prednosti indukcije je, da kuhalna plošča sama ostane hladna, saj magnetno polje deluje neposredno na posodo. Gre za bolj subtilno rešitev, je dejal Hope. Toplota se lahko prenese s kuhalne plošče nazaj na keramično površino, kar pomeni, da lahko ostane topla ali celo vroča, tudi če ni tako pekoča kot običajni električni ali plinski gorilnik. Zato ne polagajte roke na sveže uporabljen indukcijski gorilnik in bodite pozorni na indikatorske lučke, ki kažejo, da se je površina dovolj ohladila.
Ko sem začela delati v našem laboratoriju za živila, sem ugotovila, da se tudi izkušeni kuharji pri prehodu na indukcijo učijo nekaj časa. Ena največjih prednosti indukcije je hitrost segrevanja, pravi Hope. Po drugi strani pa se lahko to zgodi hitreje, kot bi pričakovali, brez znakov nabiranja, ki ste jih morda vajeni – kot so mehurčki, ki se počasi oblikujejo med kuhanjem. (Da, v Voraciously HQ imamo veliko kuhane hrane!) Spet boste morda morali uporabiti nekoliko manj kalorij, kot je zahtevano v receptu. Če ste navajeni uporabljati druge štedilnike, da bi ohranili konstantno raven toplote, boste morda presenečeni, da lahko indukcija ohranja stalno vrenje. Ne pozabite, da so indukcijske plošče, tako kot plinske kuhalne plošče, zelo občutljive na spremembe nastavitev toplote. Tradicionalni električni modeli se običajno segrejejo ali ohladijo dlje.
Indukcijske kuhalne plošče so običajno opremljene tudi s funkcijo samodejnega izklopa, ki jih izklopi, ko je presežena določena temperatura. S tem smo se srečali predvsem pri litoželezni posodi, ki zelo dobro zadržuje toploto. Ugotovili smo tudi, da lahko stik digitalnih krmilnikov na površini kuhalne plošče z nečim vročim ali toplim (voda, lonec, ki ste ga pravkar vzeli iz pečice) povzroči, da se vklopijo ali spremenijo nastavitve, čeprav se gorilniki ne bodo prižgali brez ustreznega nadzora.
Ko naši bralci postavljajo vprašanja o indukciji, jih pogosto skrbi nakup nove posode. »Pravzaprav ste verjetno od babice podedovali nekaj loncev in ponev, ki so združljivi z indukcijo,« je dejala Hope. Med njimi je predvsem trpežno in cenovno dostopno lito železo. Uporabite lahko tudi emajlirano lito železo, ki se pogosto uporablja v nizozemskih pečicah. Hope pravi, da je večina loncev iz nerjavečega jekla in kompozitnih materialov primernih tudi za indukcijske kuhalne plošče. Vendar pa aluminij, čisti baker, steklo in keramika niso združljivi. Preberite vsa navodila za štedilnik, ki ga imate, vendar obstaja preprost način, da preverite, ali je pripravljen za indukcijo. Potrebujete le magnet za hladilnik, pravi Hope. Če se prilepi na dno posode, ste končali.
Preden vprašate, da, litoželezo je mogoče uporabljati na indukcijski kuhalni plošči. Težke ponve ne smejo povzročiti razpok ali prask (površinske praske ne smejo vplivati ​​na delovanje), razen če jih spustite ali povlečete.
Proizvajalci ponavadi določajo cene za dobro zasnovane indukcijske kuhalne plošče, pravi Hope, in seveda vam to želijo pokazati tudi trgovci na drobno. Medtem ko lahko vrhunske indukcijske kuhalne plošče stanejo dvakrat ali več kot primerljive plinske ali tradicionalne električne možnosti, lahko indukcijske kuhalne plošče v osnovnem cenovnem razredu najdete za manj kot 1000 dolarjev, kar jih uvršča ob bok preostale ponudbe.
Poleg tega Zakon o zmanjševanju inflacije dodeljuje denar državam, da lahko potrošniki uveljavljajo davčne olajšave za gospodinjske aparate, pa tudi dodatno nadomestilo za prehod z zemeljskega plina na elektriko. (Zneski se razlikujejo glede na lokacijo in raven dohodka.)
Hope pravi, da je indukcija sicer energetsko učinkovitejša od starejših plinskih ali električnih pečic, saj neposredni prenos energije pomeni, da se toplota ne prenaša v zrak, vendar pa imejte pri računih za energijo pod nadzorom. Morda boste opazili skromne prihranke, vendar to ni velika stvar, še posebej ker kuhinjski aparati predstavljajo le približno 2 odstotka porabe energije v gospodinjstvu, je dejal.
Čiščenje indukcijske kuhalne plošče je lažje, ker pod njo ali okoli nje ni odstranljivih rešetk ali gorilnikov, hrana pa se zaradi hladnejše površine kuhalne plošče manj verjetno zažge, pravi Lisa Mike, izvršna urednica revije America's Test Kitchen Review. Manas to lepo povzame. Če resnično želite nekaj položiti na keramiko, lahko kuhate celo s pergamentom ali silikonskimi blazinicami pod posodo. Preverite navodila proizvajalca, vendar so milo za pomivanje posode, soda bikarbona in kis na splošno varni za uporabo, prav tako čistila za kuhalne plošče, namenjena keramičnim površinam.