Leto 2021 preživimo v ustvarjanju nevihte in jemo, kar naredimo. Vse je dobro. Večina jih je zelo dobrih. Nekateri med njimi so posebni.
Ko se ozremo nazaj na leto, je za auld lang syne to izjemna hrana, ki se je najbolj spominjamo. V vročih poletnih jutrih ali mrzlih zimskih nočeh se nam v mislih porodijo najlepši spomini na hrano v letu.
In torte s sladno mlečno čokolado. In jagodna pita. In krompirjevi kolački. In kremni kolački.
Pravzaprav skoraj preveč, da bi jih lahko našteli. Zato z velikim ponosom predstavljamo svoje najljubše recepte leta 2021.
1. Za pripravo karamele: Zmešajte vodo, sladkor in koruzni sirup v 2-litrski ponvi. Mešajte na srednje močnem ognju, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Zavrejte, nato sperite stene ponve s čopičem za pecivo iz naravnih ščetin, namočenim v vodo. Kuhajte brez mešanja, dokler zmes ni srednje zlate barve.
2. Ugasnite ogenj in takoj dodajte maslo;mešajte, dokler se ne stopi. Naenkrat vlijte smetano in premešajte. Ne skrbite, če bo del smetane naredil grudice. Če je mogoče, na stran ponve pritrdite termometer za sladkarije ali cvrtje.
3. Ponovno postavite ogenj na srednje visoko in zavrite. Kuhajte na 242 stopinj. Nalijte v posodo. Trenutno ne mešajte. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Pustite vsaj en dan.
4. Pripravite lešnikovo pecivo: pekač velikosti 9 x 13 palcev obložite s pergamentnim papirjem. Papir in stranice pekača popršite s pršilom proti prijemanju.
5. Dodajte ohlajene pražene lešnike v skledo procesorja in jih obdelajte, dokler niso zmleti. Ne predelujte jih preveč, sicer bodo na koncu kašasti. Odstranite jih v veliko skledo in dodajte hrustljave riževe kosmiče. Dobro premešajte in odstavite.
7. Čokolado stopite v kuhalniku na paro ali v mikrovalovni pečici na polovični moči. Prelijte jo čez mešanico lešnikov/zrn in na hitro premešajte z veliko žlico ali z rokavicami. Vlijte v pripravljen pekač in jo takoj zgladite s hrbtno stranjo poškropljene žlice ali z rokavicami. Če se prehitro strdi, jo za nekaj minut postavite v pečico na najnižjo stopnjo, da se zrahlja.
8. Dodajte karamelo: karamelo segrevajte v mikrovalovni pečici ali jo segrejte na dvojnem kotlu, dokler ni mazljiva. Ne mešajte več, kot je potrebno. Prelijte jo čez lešnikovo hrustljavo plast in jo enakomerno razporedite.
9. Naredite marshmallows: želatino potresite v ¼ skodelice hladne vode. Premešajte, da se vse navlaži;dati na stran.
10. V posodo mešalnika dajte jajčne beljake in vanilijev ekstrakt. Z nastavkom za stepanje stepajte na srednji hitrosti do mehkih vrhov. Postopoma dodajte 1/4 skodelice sladkorja in stepajte do čvrstih vrhov.
11. Ko so beljaki nastali, dajte ½ skodelice vode, preostale ¾ skodelice sladkorja in koruzni sirup v majhno ponev. Zavrejte in sperite stene posode s čopičem, namočenim v hladno vodo. Kuhajte na temperaturi 240 stopinj.
12. Če se beljaki strdijo, preden sirup doseže temperaturo, čim bolj zmanjšajte hitrost mešalnika in nadaljujte s stepanjem beljakov. Ne izklapljajte mešalnika.
13. Ko se sirup segreje, ga počasi vlijte v posodo za mešanje. Sirup poskusite vliti med posodo in metlico, tako da gre neposredno v metlico ali skledo. Želatino utekočinite v mikrovalovni pečici za nekaj sekund, nato jo prelijte čez beljakovo mešanico. Stepajte, dokler se ne ohladi in postane čvrsta.
14. Če se je karamela strdila, uporabite sušilec za lase, da segrejete vrh karamelne plasti, da se marshmallow oprime nanjo. Takoj prelijte marshmallow čez karamelo in jo zgladite. Popolnoma ohladite.
15. Pripravite ganache: v majhni ponvi segrejte smetano, koruzni sirup in maslo, dokler ne zavre, vendar ne zavre. Čokolado potopite v vročo smetano in pustite počivati ​​nekaj minut. Nežno mešajte, dokler ni gladka;ne stepajte preveč navdušeno, sicer boste v ganacheju ustvarili zračne mehurčke. Ganache prelijte čez marshmallow in ga zgladite. Hladite nekaj ur ali čez noč
16. Za serviranje: Uporabite majhno mehko lopatko, da zrahljate robove in položite na desko za torto. Z desno stranjo navzgor zarežite 6 vrst z vročim nožem in 4 vrste navzdol. Nož morate potopiti v zelo vročo vodo in med rezi na hitro posušiti s papirnato brisačo. Pustite, da se nož stopi v ganacheju, ohladil se bo in naravnost odrezal.
17. Za shranjevanje hranite v nepredušni posodi na hladni sobni temperaturi dan ali dva. Za daljše shranjevanje shranite v hladilniku.
Na porcijo: 314 kalorij;15 g maščobe;9 g nasičenih maščob;22 mg holesterola;3 g beljakovin;44 g ogljikovih hidratov;41 g sladkorja;1 g vlaknin;36 mg natrija;32 mg kalcija
3. Čebulo zelo počasi karamelizirajte na srednje nizkem ognju. To bo trajalo 30 do 50 minut ali več, občasno premešajte, kot je potrebno.
4. Čebula bo med kuhanjem izpustila vlago, a če se vam bo prijela na ponev, dodajte malo vode, da se ne zažge in sprosti morebitne okusne koščke z dna posode.
5. Želite, da je čebula temno rjava – skoraj »barve burbona«. Takrat je že popolnoma karamelizirana.
6. Moko enakomerno potresemo po kuhani čebuli in dobro premešamo, da se moka enakomerno porazdeli. Nočete grudic v moki, dokler ne dodate juhe.
7. 2 skodelici jušne osnove prelijte čez čebulo in sproti mešajte. Dodajte preostale 4 skodelice jušne osnove v 2 skodelici naenkrat in nadaljujte z mešanjem, da ne nastanejo grudice, ki bi zahtevale mešanje.
8. Juho zavremo in med občasnim mešanjem kuhamo še 30 minut, nato dodamo šerijev kis in poper.
10. Vročo juho razdelite v 6 toplotno odpornih skledic. Na površino položite 2 rezini toasta. Na vrh vsake sklede položite ½ skodelice naribanega sira, pazite, da prekrijete kruh.
11. Stopite sir pod brojlerjem. Bodite pozorni na to, saj traja le 2 do 4 minute, odvisno od brojlerja.
Na porcijo: 622 kalorij;34 g maščobe;19 g nasičenih maščob;97 mg holesterola;29 g beljakovin;50 g ogljikovih hidratov;11 g sladkorja;3g vlaknin;1,225 mg natrija;660 mg kalcija
Opomba: Če ne najdete pinjenca v prahu, namesto njega uporabite polnovredni pinjenec. Namesto vode in sira v prahu uporabite 7⁄8 skodelic pinjenca in ¼ skodelice vode. Vse ostalo ostane enako.
2. Z nameščenim jeklenim rezilom dodajte moko, pinjenec v prahu, instant kvas, sladkor in sol v skledo kuhinjskega robota. Postopajte približno 5 sekund, da vse premešate. Ko stroj deluje, nalijte tekočino v dovodno cev;obdelujte, dokler se ne oblikuje krogla. Nadaljujte z obdelavo 30 sekund, da zgnetete testo. Testo mora voziti po rezilu in čistiti skledo, vendar mora ostati mehko.
3. Odstranite iz sklede. Če je malce lepljivo (verjetno je), 5- ali 6-krat pregnetite z roko, nato sploščite v ½ palca debelo ploščo. Zavijte v plastično folijo in hladite 60 do 90 minut ali dokler robovi niso zelo čvrsti, približno 1/2 palca. Če uporabljate marmorni valjar, ga prav tako postavite v hladilnik.
4. Medtem prerežite vsako palčko masla po dolžini na pol, nato pa vsak kos po dolžini na pol. Nato vsako od teh dolžin razrežite na 8 kosov. Maslo hranite v hladilniku, da ostane čvrsto.
5. Odstranite testo iz hladilnika. Razdelite disk na 4 dele, vsakega po 3 dele. Postavite jekleno rezilo v skledo in položite 3 kose testa in 1/4 masla v procesor. Obdelujte, dokler ni največje maslo in testo približno velikosti graha. Obrnite se na delovno površino. Ponovite 3 ali večkrat v hitrem zaporedju.
6. Na rahlo pomokani površini zmes oblikujte v pravokotnik, velik približno 6 palcev x 4 palcev. Zgornji del testa rahlo pomokajte in ga razvaljajte v pravokotnik, velik približno 18 palcev x 6 palcev, pri čemer naj bodo konci čim bolj kvadratni, stranice pa čim bolj ravne. Zgladite ga z rokami, da maslo ne bo razpršilo. Valjar pogosto obrišite s papirnato brisačo in s postrgajte delovno površino s strgalom za pecivo ali nožem, da se testo ne sprime.
7. S čopičem za pecivo ali čopičem za olje odstranite odvečno moko s testa, da se bo pecivo pravilno prijelo. Zgornji in spodnji del testa postavite na sredino in ga zložite na četrtine. Ponovno odstranite odvečno moko in prepognite na pol. Testo obrnite tako, da bo prepognjen rob na levi. Postopek valjanja, zgibanja in obračanja testa imenujemo "obračanje".
8. Ponovite valjanje, prepogibanje in obračanje na ta način, nato še enkrat, za skupno 3 obrate. Ker je maslo zamrznjeno in testo dobro zmrzne, bi moralo biti mogoče zaključiti vse 3 kroge, ne da bi se testo vmes ohladilo. Če je potrebno, položite testo na pekač in ga za 15 do 20 minut postavite v hladilnik, preden nadaljujete. Testo bo z vsakim obratom postalo bolj gladko, vendar maslo bo še vedno vidno. Testo lahko med krogi po želji ohladite.
9. Po tretjem krogu dajte testo v plastično vrečko in ga dajte v zamrzovalnik za približno 30 minut, da se oblikuje. Če testa ne boste uporabili takoj, ga po 30 minutah vzemite iz hladilnika in ga pred uporabo hranite 3 dni. Lahko pa testo zamrznete za 3 do 4 mesece po koncu. V tem primeru ga pred uporabo 24 ur odtajajte v hladilniku.
10. Pekač velikosti 9 x 13 palcev do polovice napolnite z najbolj vročo vodo iz pipe, ki je na voljo. Postavite na dno pečice ali na najnižjo možno rešetko. Rešetko postavite v zgornjo tretjino pečice. Zaprite vrata.
11. 2 pekača obložite s pergamentnim papirjem. Testo razdelite na pol. Vrnite polovico testa v hladilnik. Na rahlo pomokani površini z valjarjem nekajkrat vdolbite testo, da ga boste lažje valjali. Testo razvaljajte v pravokotnik 8×24 palcev. Če je 24 palcev težko, razvaljajte na vsaj 18 palcev.
12. Razrežite na 4 enake dele. Vsakega od teh pravokotnikov diagonalno prerežite na pol. Vsak kos ima kvadrat in dva ostra vogala. Kvadratne vogale nežno povlecite na stran, da trikotnik nekoliko sploščite. Razvaljajte po dolžini in nežno raztegnite testo, da ga razvlečete, ko se začne začetno zvijanje. Položite na pripravljen pekač in zataknite vogale "repa" pod njim. Konce upognite navzdol in proti sredini, da ustvarite kres cent oblike.Zavitek pokrijemo z brisačo in ponovimo postopek z drugo polovico testa.Pladenj postavimo v pečico in vzhajamo, dokler se ne podvoji, približno 1 uro.
13. Odstranite pladenj iz pečice in odstranite vodo. Pečico segrejte na 350 stopinj. Medtem ko se pečica segreva, rogljičke namažite s stepenim jajcem. Vsak pekač položite v drug pekač enake velikosti in pecite v zgornji tretjini pečice približno 25 minut, dokler ne postanejo zlato rjave in čvrste na otip.
14. Za pripravo vnaprej: Zamrznite, ko se pecivo popolnoma ohladi. Za postrežbo ga postavite neposredno iz hladilnika na pekač in ga približno 10 minut segrevajte v predhodno ogreti pečici na 350 stopinj.
Na porcijo: 230 kalorij;14 g maščobe;9 g nasičenih maščob;44 mg holesterola;4 g beljakovin;21 g ogljikovih hidratov;2 g sladkorja;1 g vlaknin;239 mg natrija;25 mg kalcija
1. Predgrejte brojlerja. Pekač obložite s pergamentnim papirjem (malo masla na notranji strani lista bo pomagalo, da bo list ostal na svojem mestu). Papriko položite na pekač, pokapljajte z oljem in pecite, pogosto obračajte, dokler ne zoglene in počrni. Vzemite iz pečice, položite v plastično vrečko in zaprite vrh. Ne izklopite brojlerja. Rezine jajčevca premažite z oljem, razporedite eno plast na pekač in pečemo do zlate barve na obeh straneh;to bo trajalo več serij.
3. Ko so paprike dovolj ohlajene, jih olupimo, odstranimo semena in nasekljamo meso. V pripravljeno ponev naredimo plast rezin jajčevca. Naribamo ½ skodelice ementalca, preostanek pa narežemo na tanke rezine. V jajca stresemo nariban ementalec, sesekljano papriko in ščepec bazilike ter začinimo s soljo in poprom. Na jajce razporedimo plast rezin ementalerja rastline, nato pa z žlico dodajajte nekaj jajčne mešanice. Nadaljujte z izmeničnimi plastmi, dokler ne porabite vseh sestavin, končajte z jajčno mešanico.
4. V pekač položimo pekač, na obeh straneh dolijemo vrelo vodo približno do polovice in pečemo 1 uro.
5. Medtem dajte paradižnik, 2 žlici olja in česen v majhno ponev, začinite s soljo in poprom ter kuhajte na zmernem ognju ob pogostem mešanju 20 minut. Odstranite in zavrzite česen.
6. Odstranite enolončnico iz pečice, odstranite model na topel krožnik, zavrzite pergament in postrezite s paradižnikovo omako.