E kaluam vitin 2021 duke krijuar një stuhi dhe duke ngrënë atë që bëjmë vetë. Është gjithçka e mirë. Shumica e tyre janë shumë të mira. Disa prej tyre janë të veçanta.
Ndërsa shikojmë prapa në vit, për të kaluar më shumë se çdo vit, ky është ushqimi i jashtëzakonshëm që kujtojmë më shumë. Në mëngjeset e nxehta të verës ose netët e ftohta të dimrit, na vijnë në mendje kujtimet më të bukura ushqimore të vitit.
Dhe tarta me çokollatë me qumësht të maltuar. Dhe byrek me luleshtrydhe. Dhe sfungjerë patateje. Dhe sfungjerë me krem.
Në fakt, pothuajse shumë për t’i renditur. Kjo është arsyeja pse jemi shumë krenarë të paraqesim recetat tona të preferuara të vitit 2021.
1. Për të bërë karamel: Kombinoni ujin, sheqerin dhe shurupin e misrit në një tenxhere 2 litra. Përziejini në zjarr mesatar-të lartë derisa sheqeri të tretet plotësisht. Lëreni të vlojë, pastaj shpëlani anët e tenxheres me një furçë pastiçerie me qime natyrale të zhytur në ujë. Ziejeni pa e përzier derisa përzierja të marrë ngjyrë të artë mesatare.
2. Fikeni zjarrin dhe shtoni menjëherë gjalpin; përziejeni derisa të shkrihet. Hidhni kremin menjëherë dhe përziejini. Mos u shqetësoni nëse një pjesë e kremit formon kokrriza. Nëse është e mundur, fiksoni një termometër për karamele ose për skuqje në anë të tiganit.
3. Kthejeni zjarrin në temperaturë mesatare-të lartë dhe lëreni të vlojë. Gatuajeni në 242 gradë. Hidheni në një enë. Mos e përzieni në këtë kohë. Lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës. Lëreni për të paktën një ditë.
4. Përgatitni biskotat me lajthi: Shtroni një tavë me përmasa 9 x 13 inç me letër pergameni. Spërkatni letrën dhe anët e tavës me sprej që nuk ngjit. Vendoseni në rafte.
5. Shtoni lajthitë e thekura të ftohta në tasin e procesorit dhe përpunojini derisa të bluhen. Mos i përpunoni shumë ose do të bëheni pure. Hiqini në një tas të madh dhe shtoni drithërat krokante të orizit. Përziejini mirë dhe lërini mënjanë.
7. Shkrini çokollatën në një kazan të dyfishtë ose në mikrovalë me gjysmën e fuqisë. Hidheni mbi përzierjen e lajthisë/kokrrave dhe përziejini shpejt me një lugë të madhe ose me duar të veshura me doreza. Hidheni në tavën e përgatitur dhe menjëherë rrafshojeni me pjesën e pasme të një luge me spërkatës ose me duar të veshura me doreza. Nëse mpikset shumë shpejt, vendoseni në furrë në temperaturën më të ulët për disa minuta që të lirohet.
8. Shtoni karamelin: Vendoseni karamelin në mikrovalë ose ngroheni në një kazan të dyfishtë derisa të mund të lyhet. Mos e përzieni më shumë seç duhet. Hidheni mbi shtresën krokante të lajthive dhe shpërndajeni në mënyrë të barabartë. Vendoseni në raft.
9. Përgatitni marshmallows: Spërkatni xhelatinën në ¼ filxhan ujë të ftohtë. Përziejini që të laget plotësisht; lërini mënjanë.
10. Vendosni të bardhat e vezëve dhe ekstraktin e vaniljes në tasin e një blenderi. Duke përdorur rrahësen, rrihni me shpejtësi mesatare derisa të formohen maja të buta. Shtoni gradualisht 1/4 filxhan sheqer, duke i rrahur derisa të formohen maja të forta.
11. Pasi të kenë filluar të ziejnë të bardhat e vezëve, vendosni ½ filxhan ujë, ¾ filxhanin e mbetur të sheqerit dhe shurupin e misrit në një tenxhere të vogël. Lëreni të ziejë dhe shpëlani anët e tenxheres me një furçë të zhytur në ujë të ftohtë. Gatuajeni në një temperaturë prej 240 gradësh.
12. Nëse të bardhat e vezëve ngurtësohen përpara se shurupi të arrijë temperaturën, ulni shpejtësinë e mikserit sa më shumë që të jetë e mundur dhe vazhdoni të rrihni të bardhat e vezëve. Mos e fikni blenderin.
13. Pasi shurupi të arrijë temperaturën, hidheni ngadalë në tasin e përzierjes. Mundohuni ta derdhni shurupin midis tasit dhe rrahëses në mënyrë që të shkojë direkt në rrahëse ose tas. Lëngoni xhelatinën në mikrovalë për disa sekonda, pastaj hidheni mbi përzierjen e të bardhës së vezës. Rrihni derisa të ftohet dhe të bëhet i ngurtë.
14. Nëse karameli është ngurtësuar, përdorni tharëse flokësh për të ngrohur pjesën e sipërme të shtresës së karamelit në mënyrë që marshmallow-t të ngjiten në të. Hidhni menjëherë marshmallow-n mbi karamel dhe rrafshojeni. Lëreni të ftohet plotësisht.
15. Përgatitni ganaçin: Ngrohni kremin, shurupin e misrit dhe gjalpin në një tenxhere të vogël derisa të avullojë, por jo të vlojë. Zhytni çokollatën në kremin e nxehtë dhe lëreni të pushojë për disa minuta. Përziejini ngadalë derisa të bëhet një masë e lëmuar; mos e rrihni shumë me entuziazëm përndryshe do të krijoni flluska ajri në ganaç. Hidhni ganaçin mbi marshmallow dhe shpërndajeni në mënyrë të lëmuar. Vendoseni në frigorifer për orë të tëra ose gjatë natës.
16. Për servirje: Përdorni një shpatull të vogël të butë për të liruar skajet dhe vendoseni në një tavolinë për tortë. Me anën e djathtë lart, prisni 6 rreshta me thikën e nxehtë dhe 4 rreshta poshtë. Thika duhet të zhytet në ujë shumë të nxehtë dhe të thahet shpejt me një peshqir letre midis prerjeve. Lëreni thikën të shkrihet në ganache, do të ftohet dhe do të pritet menjëherë.
17. Për ta ruajtur, mbajeni në një enë hermetike në temperaturë të ftohtë ambienti për një ose dy ditë. Për ruajtje më të gjatë, vendoseni në frigorifer.
Për porcion: 314 kalori; 15g yndyrë; 9g yndyrë të ngopur; 22mg kolesterol; 3g proteina; 44g karbohidrate; 41g sheqer; 1g fibra; 36mg natrium; 32mg kalcium
3. Karamelizoni qepën shumë ngadalë në zjarr mesatar-të ulët. Kjo do të zgjasë 30 deri në 50 minuta ose më shumë, duke e përzier herë pas here sipas nevojës.
4. Qepa do të lëshojë lagështi ndërsa gatuhet, por nëse e shihni të ngjitet në tigan, shtoni pak ujë për të parandaluar djegien dhe për të lëshuar çdo copë të shijshme nga fundi i tiganit.
5. Ju dëshironi që qepët të jenë kafe të errët - pothuajse "ngjyra e burbonit". Ato ishin karamelizuar plotësisht deri atëherë.
6. Spërkatni miellin në mënyrë të barabartë mbi qepët e gatimit, duke e përzier mirë që të shpërndahet mielli në mënyrë të barabartë. Nuk doni të keni kokrriza në miell derisa të shtoni lëngun e mishit herën tjetër.
7. Hidhni 2 gota lëng mishi mbi qepë, duke i përzier gjatë gjithë kohës. Shtoni 4 gotat e mbetura të lëngut në 2 gota në të njëjtën kohë, duke vazhduar të rrihni për t'u siguruar që të mos formohen kokrriza që kërkojnë përzierje.
8. Lëreni supën të vlojë dhe gatuajeni për 30 minuta të tjera, duke e përzier herë pas here, pastaj shtoni uthullën e sherit dhe piperin.
10. Ndani supën e nxehtë në 6 tasa që i reziston nxehtësisë. Vendosni 2 feta bukë të thekur në sipërfaqe. Vendosni ½ filxhan djathë të grirë sipër secilës tas, duke pasur kujdes që ta mbuloni bukën.
11. Shkrini djathin nën skarë. Mbani një sy pasi zgjat vetëm 2 deri në 4 minuta në varësi të skarës.
Për porcion: 622 kalori; 34g yndyrë; 19g yndyrë e ngopur; 97mg kolesterol; 29g proteina; 50g karbohidrate; 11g sheqer; 3g fibra; 1,225mg natrium; 660mg kalcium
Shënim: Nëse nuk mund të gjeni dhallë pluhur, përdorni dhallë të plotë në vend të saj. Përdorni 7⁄8 gota dhallë dhe ¼ gotë ujë në vend të ujit dhe djathit pluhur. Çdo gjë tjetër mbetet e njëjtë.
2. Me tehun e çelikut në vend, shtoni miellin, pluhurin e dhallës, majanë e menjëhershme, sheqerin dhe kripën në tasin e procesorit të ushqimit. Përpunoni për rreth 5 sekonda për të përzier gjithçka. Me makinën në punë, derdhni lëngun në tubin e ushqimit; përpunoni derisa të formohet një top. Vazhdoni përpunimin për 30 sekonda për të gatuar brumin. Brumi duhet të qëndrojë mbi teh dhe të pastrojë tasin, por të mbetet i butë.
3. Hiqeni nga tasi. Nëse është pak ngjitës (ndoshta është), punojeni me dorë 5 ose 6 herë, pastaj shtypeni në një disk me trashësi 1.5 cm. Mbështilleni me qese plastike dhe futeni në frigorifer për 60 deri në 90 minuta, ose derisa të jetë shumë e fortë rreth skajeve, rreth 1.5 cm. Nëse përdorni një petë mermeri, vendoseni edhe në frigorifer.
4. Ndërkohë, pritini secilën shkopinj gjalpi përgjysmë për së gjati, pastaj pritini secilën copë përgjysmë për së gjati. Pastaj pritini secilën prej këtyre copave në 8 pjesë. Mbajeni gjalpin në frigorifer që të mbetet i fortë.
5. Nxirreni brumin nga frigoriferi. Ndani diskun në 4 pjesë, nga 3 pjesë secila. Vendosni tehun e çelikut në tas dhe vendosni 3 copa brumi dhe 1/4 gjalpë në procesor. Përpunoni derisa gjalpi dhe brumi më i madh të jenë afërsisht sa madhësia e një bizeleje. Kthejeni në sipërfaqen e punës. Përsëriteni 3 ose më shumë herë me radhë.
6. Në një sipërfaqe të spërkatur lehtë me miell, formoni përzierjen në një drejtkëndësh rreth 15 cm x 10 cm. Spërkatni lehtë pjesën e sipërme të brumit me miell dhe hapeni atë në një drejtkëndësh rreth 18 cm x 15 cm, duke i mbajtur skajet sa më katrore të jetë e mundur dhe anët sa më të drejta të jetë e mundur. Lëmojeni me duar që gjalpi të mos spërkatet. Fshijeni shpesh pecetën e petëzimit dhe fërkoni sipërfaqen e punës me një kruajtëse brumi ose thikë për të parandaluar ngjitjen e brumit.
7. Përdorni një furçë pastiçerie ose një furçë vaji për të hequr miellin e tepërt nga brumi në mënyrë që brumi të ngjitet siç duhet. Vendosni skajet e sipërme dhe të poshtme të brumit në qendër dhe paloseni në katër pjesë. Hiqni përsëri miellin e tepërt dhe paloseni në gjysmë. Kthejeni brumin në mënyrë që buza e palosur të jetë në të majtë. Procesi i rrotullimit, palosjes dhe rrotullimit të brumit quhet "kthesë".
8. Përsëriteni rrotullimin, palosjen dhe rrotullimin në këtë mënyrë, pastaj përsëri, për një total prej 3 rrotullimesh. Meqenëse gjalpi është i ngrirë dhe brumi ngrin mirë, duhet të jetë e mundur të plotësoni të 3 rrathët pa e ftohur brumin midis tyre. Megjithatë, nëse është e nevojshme, vendoseni brumin në një tepsi dhe vendoseni në frigorifer për 15 deri në 20 minuta para se të vazhdoni. Brumi do të bëhet më i lëmuar me çdo rrotullim, por gjalpi do të jetë ende i dukshëm. Brumi mund të futet në frigorifer midis rrotullimeve nëse dëshironi.
9. Pas rrethit të tretë, vendoseni brumin në një qese plastike dhe vendoseni në frigorifer për rreth 30 minuta për t'i dhënë formë. Nëse brumi nuk do të përdoret menjëherë, hiqeni nga frigoriferi pas 30 minutash dhe vendoseni në frigorifer për 3 ditë para se ta përdorni. Si alternativë, brumi mund të ngrihet për 3 deri në 4 muaj pas përfundimit. Në këtë rast, shkrijeni në frigorifer për 24 orë para përdorimit.
10. Mbushni përgjysmë një tigan me përmasa 9 x 13 inç me ujin më të nxehtë të rubinetit që ekziston. Vendoseni në fund të furrës ose në raftin më të ulët të mundshëm. Vendoseni raftin në të tretën e sipërme të furrës. Mbylleni derën.
11. Mbushni 2 tepsi me letër furre. Ndani brumin përgjysmë. Kthejeni gjysmën e brumit në frigorifer. Në një sipërfaqe të spërkatur lehtë me miell, përdorni një okllai për ta futur brumin disa herë në thellësi që ta bëni më të lehtë për ta rrotulluar. Hapeni brumin në një drejtkëndësh 8×24 inç. Nëse është e vështirë të hapni 24 inç, hapeni të paktën në trashësi 18 inç.
12. Pritini në 4 copa të barabarta. Pritini secilin prej këtyre drejtkëndëshave përgjysmë diagonalisht. Çdo copë ka një katror dhe dy qoshe të mprehta. Tërhiqni butësisht qoshet katrore mënjanë për ta sheshuar pak trekëndëshin. Mbështilleni atë për së gjati, duke e shtrirë butësisht brumin për ta shtrirë pasi të fillojë rrotullimi fillestar. Vendoseni në një tepsi të përgatitur dhe futni qoshet e "bishtit" poshtë. Përkulni skajet poshtë dhe drejt qendrës për të krijuar një formë gjysmëhëne. Mbulojeni rrotullën me një peshqir dhe përsëriteni procesin me gjysmën tjetër të brumit. Vendoseni tepsinë në furrë dhe fryjeni derisa të dyfishohet në madhësi, rreth 1 orë.
13. Hiqeni tepsinë nga furra dhe hiqni ujin. Ngroheni furrën në 350 gradë. Ndërsa furra është duke u ngrohur paraprakisht, lyejini kroasantët me vezën e rrahur. Vendosni secilën tepsi në një tepsi tjetër me të njëjtën madhësi dhe piqeni në të tretën e sipërme të furrës për rreth 25 minuta, derisa të marrë ngjyrë kafe të artë dhe të jetë e fortë në prekje.
14. Për ta përgatitur paraprakisht: Ngrijeni pasi brumi të jetë ftohur plotësisht. Për ta servirur, vendoseni direkt nga frigoriferi në një tepsi dhe ngroheni në një furrë të parangrohur në 350 gradë për rreth 10 minuta.
Për porcion: 230 kalori; 14g yndyrë; 9g yndyrë të ngopur; 44mg kolesterol; 4g proteina; 21g karbohidrate; 2g sheqer; 1g fibra; 239mg natrium; 25mg kalcium
1. Ngroheni paraprakisht skarën. Shtroni një tepsi me letër pergameni (pak gjalpë në pjesën e brendshme të tepsisë do të ndihmojë që tepsia të qëndrojë në vend). Vendosni specat në një tepsi, spërkatini me vaj dhe piqini, duke i kthyer shpesh, derisa të skuqen dhe të nxihen. Hiqini nga furra, vendosini në një qese plastike dhe mbylleni sipër. Mos e fikni skarën. Lyejini fetat e patëllxhanit me vaj, shpërndajini në një shtresë të vetme në një tepsi dhe piqini derisa të marrin ngjyrë të artë nga të dyja anët; kjo do të kërkojë disa herë.
3. Kur specat të jenë ftohur mjaftueshëm për t’u prekur, qërojini, hiqini farat dhe copëtojini tulin. Bëni një shtresë me feta patëllxhani në tavën e përgatitur. Grini ½ filxhan Emmentaler dhe pritini pjesën tjetër në feta të holla. Përzieni Emmentaler-in e grirë, specin e grirë dhe një majë borziloku me vezët dhe shtoni kripë dhe piper. Shpërndani një shtresë me feta Emmentaler sipër patëllxhanit, pastaj shtoni pak nga përzierja e vezëve. Vazhdoni të bëni shtresa alternative derisa të mbarojnë të gjithë përbërësit, duke përfunduar me përzierjen e vezëve.
4. Vendosni një tepsi në tepsi, shtoni ujë të valuar deri në gjysmë të rrugës nga të dyja anët dhe piqeni për 1 orë.
5. Ndërkohë, vendosni domatet, 2 lugë gjelle vaj dhe hudhrën në një tenxhere të vogël, shtoni kripë dhe piper dhe gatuajini në zjarr mesatar, duke i përzier shpesh, për 20 minuta. Hiqeni dhe hidhni hudhrën.
6. Nxirreni tavën nga furra, hiqeni nga forma në një pjatë të ngrohtë, hidhni letër pergamene dhe shërbejeni me salcën e domates.