Ne e kalojmë vitin 2021 duke krijuar një stuhi dhe duke ngrënë atë që bëjmë. Është e gjitha mirë. Shumica prej tyre janë shumë të mira. Disa prej tyre janë të veçanta.
Ndërsa shohim pas në vitin, për auld lang syne, ky është ushqimi i jashtëzakonshëm që mbajmë mend më shumë. Në mëngjeset e nxehta të verës ose netët e ftohta të dimrit, kujtimet tona më të bukura ushqimore të vitit na vijnë në mendje.
Dhe tortat me çokollatë me qumësht të maltuar.Dhe byrek me luleshtrydhe.Dhe pudra me patate.Dhe fryrje kremi.
Në fakt, pothuajse shumë për të renditur. Kjo është arsyeja pse ne jemi shumë krenarë që prezantojmë recetat tona të preferuara të vitit 2021.
1. Për të bërë karamel: Kombinoni ujin, sheqerin dhe shurupin e misrit në një tenxhere prej 2 litrash. Përziejini në zjarr mesatar-të lartë derisa sheqeri të tretet plotësisht. Lëreni të ziejë, më pas shpëlani anët e tiganit me një furçë pastiçerie me qime natyrale të zhytur në ujë. Ziejini pa e përzier derisa përzierja të marrë një ngjyrë mesatare të artë.
2. Fikni zjarrin dhe shtoni menjëherë gjalpin;përziejeni derisa të shkrihet. Hidhni kremin përnjëherë dhe përzieni. Mos u shqetësoni nëse disa nga kremi formojnë gunga. Nëse është e mundur, ngjitni një karamele ose termometër për skuqje në anën e tavës.
3. Kthejeni nxehtësinë në temperaturë mesatare dhe lëreni të vlojë. Gatuani në 242 gradë. Hidheni në një enë. Mos e përzieni në këtë kohë. Lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës. Lëreni të paktën një ditë.
4. Bëni bukën e lajthisë: Rrini një tavë 9 x 13 inç me letër pergamene. Spërkatni letrën dhe anët e tavës me spërkatës që nuk ngjit.
5. Shtoni lajthitë e thekura të ftohta në tasin e procesorit dhe përpunojini derisa të bluhen. Mos i përpunoni shumë, përndryshe do të bëheni të skuqur. Hiqini në një tas të madh dhe shtoni drithërat Crispy Rice. Përziejini mirë dhe lërini mënjanë.
7. Shkrini çokollatën në një kazan të dyfishtë ose në mikrovalë me gjysmë fuqie. Hidheni mbi përzierjen e lajthisë/kokrrave dhe përziejini shpejt së bashku me një lugë të madhe ose duar të veshura me doreza. Hidheni në tavën e përgatitur dhe lëreni menjëherë me pjesën e pasme të një luge të spërkatur ose me duar me doreza. Nëse ngurtësohet shumë shpejt, vendoseni në furrë për pak minuta në furrë.
8. Shtoni karamelin: Vendoseni karamelin në mikrovalë ose ngrohni në një kazan të dyfishtë derisa të përhapet. Mos e përzieni më shumë se ç'duhet. Hidheni mbi shtresën e lajthisë dhe shpërndajeni në mënyrë të barabartë.
9. Bëni marshmallows: Spërkatni xhelatinë në ¼ filxhan ujë të ftohtë. Përziejeni që të njomet të gjitha;le menjane.
10. Vendosni të bardhat e vezëve dhe ekstraktin e vaniljes në tasin e një blenderi. Duke përdorur ngjitësin e rrahëses, rrihni me shpejtësi mesatare derisa të zbuten. Gradualisht shtoni 1/4 filxhan sheqer, duke e rrahur derisa të bëhet maja e fortë.
11. Pasi të kenë filluar të bardhat e vezëve, vendosni ½ filxhan ujë, ¾ filxhan të mbetur sheqer dhe shurup misri në një tenxhere të vogël. Lërini të vlojnë dhe shpëlani anët e tiganit me një furçë të zhytur në ujë të ftohtë. Gatuani në temperaturë 240 gradë.
12. Nëse të bardhat e vezëve ngurtësohen para se shurupi të arrijë temperaturën, ulni shpejtësinë e mikserit sa më shumë që të jetë e mundur dhe vazhdoni të rrahni të bardhat e vezëve.Mos e fikni blenderin.
13. Pasi shurupi të arrijë temperaturën, hidheni ngadalë në enën e përzierjes. Provoni ta derdhni shurupin midis tasit dhe kamxhikut në mënyrë që të shkojë direkt në kamxhik ose tas. Lëngoni xhelatinën në mikrovalë për disa sekonda, më pas hidheni mbi përzierjen e të bardhëve të vezëve. Rrihni derisa të ftohet dhe të jetë e fortë.
14. Nëse karameli është ngurtësuar, përdorni një tharëse flokësh për të ngrohur pjesën e sipërme të shtresës së karamelit në mënyrë që marshmallow të ngjitet në të. Hidheni menjëherë marshmallow mbi karamel dhe lëmoni atë. Ftoheni plotësisht.
15. Përgatitni ganashin: Ngrohni kremin, shurupin e misrit dhe gjalpin në një tenxhere të vogël derisa të ziejë me avull, por jo të vlojë. Lyejeni çokollatën në kremin e nxehtë dhe lëreni të pushojë për disa minuta. Rrihni butësisht derisa të jetë e qetë;mos e përzieni me shumë entuziazëm ose do të krijoni flluska ajri në ganache. Hidheni ganashin mbi marshmallow dhe lëreni atë. Lëreni në frigorifer për orë të tëra ose gjatë natës
16. Për ta servirur: Përdorni një shpatull të vogël të butë për të liruar skajet dhe vendoseni në një dërrasë për kek. Me anën e djathtë lart, prisni 6 rreshta me thikën e nxehtë dhe 4 rreshta poshtë. Thika duhet të zhytet në ujë shumë të nxehtë dhe të thahet shpejt me një peshqir letre midis prerjeve. Lëreni thikën të shkrihet dhe të shkrihet.
17. Për ta ruajtur, mbajeni në një enë hermetike në temperaturë të ftohtë të dhomës për një ose dy ditë. Për ruajtje më të gjatë, vendoseni në frigorifer.
Për porcion: 314 kalori;15 g yndyrë;9 g yndyrë të ngopur;22 mg kolesterol;3 g proteina;44 g karbohidrate;41 g sheqer;1 g fibra;36 mg natrium;32 mg kalcium
3. Karamelizoni qepën shumë ngadalë mbi nxehtësinë mesatare-të ulët. Kjo do të marrë 30 deri në 50 minuta ose më shumë, duke e përzier herë pas here sipas nevojës.
4. Qepa do të lëshojë lagështi gjatë zierjes, por nëse e gjeni të ngjitur në tigan, shtoni pak ujë për të parandaluar djegien dhe për të lëshuar grimcat e shijshme nga fundi i tiganit.
5. Ju dëshironi që qepët të jenë kafe të errët - pothuajse "ngjyra e borbonit". Ato ishin karamelizuar plotësisht deri atëherë.
6. Spërkateni miellin në mënyrë të barabartë mbi qepët e zierjes, duke e trazuar mirë që mielli të shpërndahet në mënyrë të barabartë. Ju nuk dëshironi kokrra në miell derisa të shtohet lëngu më pas.
7. Hidhni 2 filxhanë lëngun mbi qepët, duke i trazuar gjatë lëvizjes. Shtoni 4 gota lëngje të mbetura në 2 filxhanë në të njëjtën kohë, duke vazhduar të rrahni për të siguruar që të mos krijohen gunga që kërkojnë përzierje.
8. Lëreni supën të ziejë dhe gatuajeni edhe për 30 minuta, duke e përzier herë pas here, më pas shtoni uthullën sheri dhe piper.
10. Ndani supën e nxehtë në 6 tas rezistent ndaj nxehtësisë. Vendosni 2 feta bukë të thekur në sipërfaqe. Vendosni ½ filxhan djathë të grirë sipër çdo tasi, duke pasur kujdes që të mbuloni bukën.
11. Shkrini djathin nën brojlerin. Mbani një sy në këtë pasi zgjat vetëm 2 deri në 4 minuta në varësi të broilerit.
Për porcion: 622 kalori;34 g yndyrë;19 g yndyrë të ngopur;97 mg kolesterol;29 g proteina;50 g karbohidrate;11 g sheqer;3 g fibra;1,225 mg natrium;660 mg kalcium
Shënim: Nëse nuk mund të gjeni dhallë pluhur, përdorni dhallë të plotë. Përdorni 7⁄8 filxhan dhallë dhe ¼ filxhani ujë në vend të ujit dhe djathit pluhur. Gjithçka tjetër mbetet e njëjtë.
2. Me tehun e çelikut në vend, shtoni miellin, dhallën pluhur, majanë e menjëhershme, sheqerin dhe kripën në tasin e përpunuesit të ushqimit. Procedoni për rreth 5 sekonda për të përzier gjithçka. Me makinën në punë, derdhni lëngun në tubin e ushqimit;përpunoni derisa të formohet një top.Vazhdoni përpunimin për 30 sekonda për të gatuar brumin. Brumi duhet të hipë mbi teh dhe të pastrojë tasin, por të mbetet i butë.
3. Hiqeni nga tasi. Nëse është pak ngjitës (ndoshta është), gatuajeni me dorë 5 ose 6 herë, më pas rrafshoni në një disk ½ inç të trashë. Mbështilleni me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për 60 deri në 90 minuta, ose derisa të jetë shumë i fortë rreth skajeve, rreth 1/2 inç. Nëse e rrotulloni mirë në frigorifer, vendoseni në frigorifer.
4. Ndërkohë, çdo shkop gjalpi e presim përgjysmë për së gjati, më pas e presim çdo pjesë përgjysmë për së gjati.Më pas secilën prej këtyre gjatësive e presim në 8 pjesë.Gjalpin e mbajmë në frigorifer për ta mbajtur të fortë.
5. Hiqeni brumin nga frigoriferi. Ndani diskun në 4 pjesë, nga 3 pjesë secila. Vendosni tehun e çelikut në tas dhe vendosni 3 copa brumi dhe 1/4 e gjalpit në procesor. Përpunoni derisa gjalpi dhe brumi më i madh të jenë sa një bizele. Kthejeni në sipërfaqen e punës. Përsëriteni 3 ose më shumë herë me radhë.
6. Në një sipërfaqe të lyer lehtë me miell, formoni përzierjen në një drejtkëndësh rreth 6 inç x 4 inç. Hidhni lehtë majën e brumit dhe hapeni në një drejtkëndësh rreth 18 centimetra x 6 inç, duke i mbajtur skajet sa më katrore dhe anët sa më të drejta. E rrafshoni me duar më të forta për ta mbajtur letrën të lëmuar. sipërfaqen e punës me një kruese pastiçerie ose thikë për të parandaluar ngjitjen e brumit.
7. Përdorni një furçë pastiçerie ose furçë vaji për të hequr miellin e tepërt nga brumi në mënyrë që pasta të ngjitet siç duhet. Vendosni në qendër skajet e sipërme dhe të poshtme të brumit dhe paloseni në katërsh. Lajeni miellin e tepërt përsëri dhe paloseni përgjysmë. Kthejeni brumin në mënyrë që buza e palosur të jetë në të majtë. Procesi i palosjes quhet “përthyerja, rrotullimi”.
8. Përsëriteni rrotullimin, palosjen dhe rrotullimin në këtë mënyrë, pastaj përsëri, për gjithsej 3 rrotullime. Meqenëse gjalpi është i ngrirë dhe brumi ngrin mirë, duhet të jetë e mundur që të plotësohen të 3 rrathët pa e ftohur brumin në mes. Megjithatë, nëse është e nevojshme, vendoseni brumin në një tepsi dhe vendoseni në frigorifer përpara se të bëhet brumë 20 minuta. gjalpi do të jetë ende i dukshëm. Brumi mund të vendoset në frigorifer midis raundeve nëse dëshironi.
9. Pas rrethit të tretë, vendoseni brumin në një qese plastike dhe vendoseni në frigorifer për rreth 30 minuta që të marrë formë. Nëse brumi nuk do të përdoret menjëherë, hiqeni nga frigoriferi pas 30 minutash dhe vendoseni në frigorifer për 3 ditë para përdorimit. Përndryshe brumi mund të ngrihet për 3 deri në 4 muaj pas përfundimit të përdorimit. Në këtë rast, në frigorifer për 24 orë para përdorimit.
10. Mbushni gjysmën e një tigani 9 x 13 inç me ujin më të nxehtë të çezmës në dispozicion. Vendoseni në fund të furrës ose në raftin më të ulët të mundshëm. Vendoseni raftin në të tretën e sipërme të furrës. Mbyllni derën.
11. Rrini 2 fletët e pjekjes me letër furre. Ndani brumin në gjysmë. Kthejeni gjysmën e brumit në frigorifer. Në një sipërfaqe të lyer pak me miell, përdorni një okllai për të futur brumin disa herë për ta bërë më të lehtë rrotullimin. Hapeni brumin në një rrotullim 8×24 inç, të paktën 24 inç drejtkëndësh.
12. Pritini në 4 pjesë të barabarta. Prisni secilin prej këtyre drejtkëndëshave në gjysmë diagonalisht. Secila pjesë ka një katror dhe dy kënde të mprehta. Tërhiqni butësisht qoshet katrore mënjanë për të rrafshuar pak trekëndëshin. Rrokullisni për së gjati, duke e shtrirë butësisht brumin për ta shtrirë pasi të fillojë rrotullimi fillestar. Vendoseni në këndin e përgatitur në qendër të bishtit të pjekjes. në formë gjysmëhëne.Mbulojeni rrotullën me një peshqir dhe përsëritni procesin me gjysmën tjetër të brumit. Vendoseni tepsinë në furrë dhe ngrijeni derisa të dyfishohet në madhësi, rreth 1 orë.
13. Hiqeni tepsin nga furra dhe hiqni ujin. Ngrohni furrën në 350 gradë. Ndërsa furra po nxehet paraprakisht, lyeni brioshët me vezën e rrahur. Vendoseni secilën tepsi në një tavë tjetër me të njëjtën madhësi dhe piqini në të tretën e sipërme të furrës për rreth 25 minuta, derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe të forcohen në prekje.
14. Për t'u përgatitur paraprakisht: Ngrijeni pasi pjekja të jetë ftohur plotësisht. Për ta shërbyer, vendoseni direkt nga frigoriferi në një tepsi dhe ngroheni në një furrë të parangrohur 350 gradë për rreth 10 minuta.
Për porcion: 230 kalori;14 g yndyrë;9 g yndyrë të ngopur;44 mg kolesterol;4 g proteina;21 g karbohidrate;2 g sheqer;1 g fibra;239 mg natrium;25 mg kalcium
1. Ngrohni paraprakisht broilerin.Rrini një fletë pjekjeje me letër furre (pak gjalpë në brendësi të fletës do të ndihmojë që fleta të qëndrojë në vend). Vendosni specat zile në një tepsi, spërkatni me vaj dhe piqini duke e kthyer shpesh derisa të karbonizohet dhe të nxihet. Hiqeni nga furra, vendosni sipër me qese plastike dhe mos i fikni sipër me qese. përhapeni në një shtresë të vetme në një fletë pjekjeje dhe piqni derisa të marrin ngjyrë të artë nga të dyja anët;kjo do të marrë disa tufa.
3. Kur specat zile të jenë ftohur mjaftueshëm për t'u trajtuar, qëroni, pastroni dhe prisni tulin. Bëni një shtresë me feta patëllxhani në tavën e përgatitur. Grini ½ filxhan Emmentaler dhe pjesën tjetër e prisni në feta të holla. Rrihni Emmentalerin e grirë, specin e grirë, grijeni me specin dhe specin e zier. një shtresë me feta Emmentaler sipër patëllxhanit, më pas hidhni me lugë pak nga përzierja e vezëve. Vazhdoni të bëni shtresa të alternuara derisa të gjithë përbërësit të mbarojnë, duke përfunduar me përzierjen e vezëve.
4. Vendosni një fletë pjekjeje në tepsi, shtoni ujë të vluar deri në gjysmë nga të dyja anët dhe piqni për 1 orë.
5. Ndërkohë vendosni në një tenxhere të vogël domatet, 2 lugë vaj dhe hudhrat, i rregulloni me kripë dhe piper dhe i ziejini në zjarr mesatar, duke i përzier shpesh, për 20 minuta. Hiqni dhe hidhni hudhrat.
6. Hiqeni tavën nga furra, zhvisheni në një pjatë të ngrohtë, hidhni pergamenën dhe shërbejeni me salcën e domates.