Индукцијско кување постоји већ деценијама, али тек у последњих неколико година технологија је почела да добија углед који је дуго био иза гасних плоча за кување.
„Мислим да је индукција коначно стигла“, рекао је Пол Хоуп, уредник за кућне апарате у Consumer Reports-у.
На први поглед, индукциони шпорет изгледа веома слично традиционалном електричном моделу. Али испод хаубе су веома различите. Док се традиционалне електричне плоче за кување ослањају на спор процес преноса топлоте са завојница на посуђе, индукционе плоче за кување користе бакарне завојнице испод керамичког премаза да би створиле магнетно поље које шаље импулсе посуђу. Ово узрокује брже кретање електрона у лонцу или тигању, стварајући топлоту.
Без обзира да ли размишљате о преласку на индукциону плочу за кување или се упознајете са својом новом плочом за кување, ево шта треба да знате.
Индукционе плоче за кување деле неке од ствари које родитељи, власници кућних љубимаца и генерално људи који су свесни безбедности цене код традиционалних електричних плоча за кување: нема отвореног пламена или дугмади које би се случајно могле окренути. Плоча за кување ће радити само ако је на њој инсталирано компатибилно посуђе (више о томе у наставку).
Као и традиционални електрични модели, индукционе плоче за кување не емитују загађиваче у затвореном простору који се могу повезати са гасовима и здравственим проблемима попут дечје астме. Како све више места разматра законе о постепеном укидању природног гаса у корист електричне енергије, са циљем одрживе и обновљиве енергије, индукција ће се вероватно појавити у све већем броју кућних кухиња.
Једна од најчешће навођених предности индукције је то што сама плоча за кување остаје хладна јер магнетно поље делује директно на посуђе. То је суптилније од тога, рекао је Хоуп. Топлота се може пренети са шпорета назад на керамичку површину, што значи да може остати топла или чак врућа чак и ако није толико врућа као конвенционални електрични или гасни горионик. Стога, не стављајте руку на свеже коришћени индукциони горионик и обратите пажњу на индикаторске лампице које показују да се површина довољно охладила.
Када сам почела да радим у нашој лабораторији за храну, открила сам да чак и искусни кувари пролазе кроз криву учења када прелазе на индукцију. Једна од највећих предности индукције је колико се брзо загрева, каже Хоуп. С друге стране, то се може десити брже него што бисте очекивали, без знакова накупљања на које сте можда навикли – попут мехурића који се полако формирају приликом кувања. (Да, имамо много куване хране у Voraciously HQ!) Поново, можда ћете морати да користите мало мање калорија него што је потребно у рецепту. Ако сте навикли да се петљате са другим шпоретима како бисте одржали константан ниво топлоте, можда ћете се изненадити што индукција може стално да крчка. Запамтите да су, као и плинске плоче за кување, индукционе плоче за кување веома осетљиве на промене подешавања топлоте. Традиционалним електричним моделима обично је потребно дуже време да се загреју или охладе.
Индукцијске плоче за кување су обично опремљене функцијом аутоматског искључивања која их искључује када се прекорачи одређена температура. На ово смо наишли углавном код посуђа од ливеног гвожђа, које веома добро задржава топлоту. Такође смо открили да контакт са нечим врућим или топлим (вода, лонац управо извађен из рерне) са дигиталним контролама на површини плоче за кување може проузроковати њихово укључивање или промену подешавања, иако се горионици неће упалити без одговарајуће контроле. прибор за јело који се сервира или загрева.
Када наши читаоци постављају питања о индукцији, често брину о куповини новог посуђа. „У ствари, вероватно сте наследили неколико шерпи и тигања компатибилних са индукцијом од своје баке“, рекла је Хоуп. Главни међу њима је издржљив и приступачан ливени гвожђе. Такође је могуће користити емајлирано ливено гвожђе, које се обично користи у холандским пећницама. Хоуп каже да је већина шерпи од нерђајућег челика и композитних лонаца такође погодна за индукционе плоче за кување. Међутим, алуминијум, чисти бакар, стакло и керамика нису компатибилни. Обавезно прочитајте сва упутства за шпорет који имате, али постоји једноставан начин да проверите да ли је спреман за индукцију. Све што вам је потребно је магнет за фрижидер, каже Хоуп. Ако се залепи за дно шерпе, готови сте.
Пре него што питате, да, могуће је користити ливено гвожђе на индукционој плочи за кување. Тешки тигањи не би требало да изазову пукотине или огреботине (површинске огреботине не би требало да утичу на перформансе) осим ако их не испустите или повучете.
Произвођачи имају тенденцију да одређују цене за добро дизајниране индукционе плоче за кување, каже Хоуп, и наравно, то је оно што трговци желе да вам покажу. Иако врхунске индукционе плоче за кување могу коштати двоструко или више од упоредивих гасних или традиционалних електричних опција, индукционе плоче за кување можете пронаћи за мање од 1.000 долара у почетном нивоу, што их ставља у ранг са остатком асортимана.
Поред тога, Закон о смањењу инфлације додељује новац државама како би потрошачи могли да траже пореске олакшице за кућне апарате, као и додатну надокнаду за прелазак са природног гаса на струју. (Износи ће се разликовати у зависности од локације и нивоа прихода.)
Хоуп каже да, иако је индукција енергетски ефикаснија од старијих плинских или електричних решења, јер директан пренос енергије значи да се топлота не преноси на ваздух, држите своја очекивања у вези са рачуном за енергију под контролом. Можда ћете видети скромне уштеде, али то није велика ствар, посебно зато што кухињски апарати чине само око 2 процента потрошње енергије у домаћинству, рекао је он.
Чишћење индукционе плоче за кување је лакше јер нема уклоњивих решетки или горионика за чишћење испод или око њих, а мања је вероватноћа да ће храна загорети због хладније површинске температуре плоче за кување, каже Лиса Мајк, извршна уредница часописа „America's Test Kitchen Review“. Манас то лепо сумира. Ако заиста желите да ставите нешто на керамику, можете чак и да кувате са пергаментом за прање посуђа или силиконским подлогама испод посуђа. Обавезно проверите упутства произвођача, али сапун за судове, сода бикарбона и сирће су генерално безбедни за употребу, као и средства за чишћење плоча за кување намењена за керамичке површине.