Проводимо 2021. годину стварајући олују и једући оно што направимо. Све је добро. Већина њих је веома добра. Нека од њих су посебна.
Када се осврнемо на годину, за старије време, ово је изванредна храна које се највише сећамо. У врелим летњим јутрима или хладним зимским ноћима, у сећање нам падају наше најлепше успомене на храну из године.
И тарте од млечне чоколаде са сладом. И пита од јагода. И кромпирићи. И кремасти колачићи.
У ствари, готово их је превише да би се набројали. Зато смо веома поносни што представљамо наше омиљене рецепте из 2021. године.
1. Да бисте направили карамел: Помешајте воду, шећер и кукурузни сируп у шерпи од 2 литра. Мешајте на средње јакој ватри док се шећер потпуно не раствори. Доведите до кључања, а затим исперите странице шерпе четкицом за колаче са природним влакнима умоченом у воду. Кувајте без мешања док смеса не добије средње златну боју.
2. Искључите ринглу и одмах додајте путер; мешајте док се не отопи. Сипајте крему одједном и мешајте. Не брините ако се део креме направи у грудвицама. Ако је могуће, закачите термометар за бомбоне или пржење са стране тигања.
3. Вратите ватру на средње јаку и доведите до кључања. Кувајте до 242 степена. Сипајте у посуду. Не мешајте у овом тренутку. Оставите да се охлади на собну температуру. Оставите најмање један дан.
4. Направите колач од лешника: Обложите плех димензија 23 x 33 цм папиром за печење. Попрскајте папир и странице плеха спрејом против лепљења. Оставите на полици.
5. Додајте охлађене препечене лешнике у посуду процесора и самељите док се не самељу. Немојте превише самељити јер ће постати кашасто. Пребаците у велику посуду и додајте хрскаве пиринчане житарице. Добро промешајте и оставите са стране.
7. Отопите чоколаду на лаганој ватри или у микроталасној пећници на пола снаге. Прелијте је преко смесе лешника/зрна и брзо промешајте великом кашиком или рукама у рукавицама. Сипајте у припремљени плех и одмах је поравнајте полеђином кашике попрскане спрејом или рукама у рукавицама. Ако се пребрзо стегне, ставите је у рерну на најнижу снагу на неколико минута да се олабави.
8. Додајте карамел: Загрејте карамел у микроталасној пећници или на лаганој ватри док се не размаже. Не мешајте више него што је потребно. Прелијте га преко слоја хрскавих лешника и равномерно га распоредите. Оставите на полици.
9. Направите маршмелоу: Поспите желатин у ¼ шоље хладне воде. Промешајте да се све навлажи; оставите са стране.
10. Ставите беланца и екстракт ваниле у посуду блендера. Користећи додатак за мућење, мутите на средњој брзини док се не добију меки врхови. Постепено додајте 1/4 шоље шећера, мутећи док се не добију чврсти врхови.
11. Када се беланца почну мути, сипајте ½ шоље воде, преостале ¾ шоље шећера и кукурузни сируп у малу шерпу. Доведите до кључања и исперите странице шерпе четком умоченом у хладну воду. Кувајте до температуре од 240 степени.
12. Ако се беланца стврдну пре него што сируп достигне жељену температуру, смањите брзину миксера колико год је могуће и наставите да мутите беланца. Не искључујте блендер.
13. Када сируп достигне жељену температуру, полако га сипајте у посуду за мешање. Покушајте да сипате сируп између посуде и мутилице тако да иде директно у мутилицу или посуду. Растопите желатин у микроталасној пећници неколико секунди, а затим га прелијте преко смесе од беланаца. Мутите док се не охлади и не постане чврст.
14. Ако се карамел стврднуо, феном за косу загрејте горњи слој карамела како би се маршмелоу залепио за њега. Одмах прелијте маршмелоу преко карамела и изравнајте га. Оставите да се потпуно охлади.
15. Направите ганаш: Загрејте павлаку, кукурузни сируп и путер у малој шерпи док не почну да се паре, али не да прокључају. Умочите чоколаду у врућу павлаку и оставите да одстоји неколико минута. Лагано мутите док не постане глатко; немојте мутити превише ентузијастично јер ћете створити мехуриће ваздуха у ганашу. Прелијте ганаш преко маршмелоуа и изједначите га. Оставите у фрижидеру неколико сати или преко ноћи.
16. За сервирање: Користите малу меку шпатулу да олабавите ивице и ставите на подлогу за торту. Са правом страном нагоре, исеците 6 редова врућим ножем и 4 реда надоле. Нож морате умочити у веома врућу воду и брзо осушити папирним убрусом између резова. Пустите да се нож отопи у ганашу, охладиће се и моћи ћете да сечете право.
17. За чување, чувајте у херметички затвореној посуди на хладној собној температури дан или два. За дуже чување, ставите у фрижидер.
По порцији: 314 калорија; 15 г масти; 9 г засићених масти; 22 мг холестерола; 3 г протеина; 44 г угљених хидрата; 41 г шећера; 1 г влакана; 36 мг натријума; 32 мг калцијума
3. Карамелизујте лук веома полако на средње слабој ватри. Ово ће трајати 30 до 50 минута или више, повремено мешајући по потреби.
4. Црни лук ће испуштати влагу док се кува, али ако приметите да се лепи за тигањ, додајте мало воде да бисте спречили да загори и ослободили укусне комадиће са дна тигања.
5. Желите да лук буде тамносмеђе боје – скоро „боје бурбона“. До тада је био потпуно карамелизован.
6. Равномерно поспите брашно преко прженог лука, добро мешајући да се брашно равномерно распореди. Не желите грудвице у брашну док се следећи пут не дода чорба.
7. Прелијте 2 шоље чорбе преко лука, мешајући успут. Додајте преостале 4 шоље чорбе у 2 шоље одједном, настављајући да мутите како бисте били сигурни да се не би створиле грудвице које захтевају мешање.
8. Доведите супу до кључања и кувајте још 30 минута, повремено мешајући, затим додајте шери сирће и бибер.
10. Врућу супу распоредите у 6 ватросталних чинија. Ставите 2 кришке тоста на површину. Ставите ½ шоље ренданог сира на врх сваке чиније, пазећи да прекријете хлеб.
11. Отопите сир испод роштиља. Пратите ово јер је потребно само 2 до 4 минута, у зависности од роштиља.
По порцији: 622 калорије; 34 г масти; 19 г засићених масти; 97 мг холестерола; 29 г протеина; 50 г угљених хидрата; 11 г шећера; 3 г влакана; 1.225 мг натријума; 660 мг калцијума
Напомена: Ако не можете да пронађете млеко у праху, користите пуномасно млеко. Користите 7⁄8 шоље млека и ¼ шоље воде уместо воде и сира у праху. Све остало остаје исто.
2. Са челичном оштрицом на месту, додајте брашно, прах млаћенице, инстант квасац, шећер и со у посуду кухињског робота. Мешајте око 5 секунди да се све сједини. Док машина ради, сипајте течност у цев за довод; мешите док се не формира лопта. Наставите са мешење 30 секунди да бисте умесили тесто. Тесто треба да се креће по оштрици и очисти посуду, али да остане меко.
3. Извадите из посуде. Ако је мало лепљиво (вероватно јесте), месите ручно 5 или 6 пута, а затим спљоштите у диск дебљине 1,5 цм. Умотајте у пластичну фолију и ставите у фрижидер на 60 до 90 минута, или док не постане веома чврсто по ивицама, око 1,2 цм. Ако користите мермерну оклагију, ставите је и у фрижидер.
4. У међувремену, пресеците сваки штапић путера на пола по дужини, затим сваки комад пресеците на пола по дужини. Затим сваки од ових комада исеците на 8 комада. Држите путер у фрижидеру да би остао чврст.
5. Извадите тесто из фрижидера. Поделите диск на 4 дела, по 3 дела. Ставите челичну оштрицу у посуду и ставите 3 комада теста и 1/4 путера у процесор. Месите док највећи путер и тесто не буду величине зрна грашка. Окрените на радну површину. Поновите 3 или више пута у брзом зареду.
6. На благо побрашњеној површини обликујте смесу у правоугаоник димензија око 15 x 10 цм. Лагано побрашните врх теста и разваљајте га у правоугаоник димензија око 45 x 15 цм, држећи крајеве што је могуће квадратнијим, а странице што равнијим. Изгладите га рукама да бисте спречили прскање путера. Често бришите оклагију папирним убрусом и стружите радну површину стругачем за пециво или ножем да бисте спречили лепљење теста.
7. Користите четкицу за пециво или четкицу за уље да бисте очистили вишак брашна са теста како би се тесто добро прилепило. Поставите горњи и доњи крај теста на средину и преклопите их на четвртине. Поново очистите вишак брашна и преклопите на пола. Окрените тесто тако да пресавијена ивица буде са леве стране. Процес ваљања, савијања и окретања теста назива се „окретање“.
8. Поновите ваљање, савијање и окретање на овај начин, па поново, укупно 3 окрета. Пошто је путер замрзнут, а тесто се добро замрзава, требало би да буде могуће завршити сва 3 круга без хлађења теста између. Међутим, ако је потребно, ставите тесто на плех и ставите га у фрижидер на 15 до 20 минута пре него што наставите. Тесто ће постајати глађе са сваким окретом, али ће путер и даље бити видљив. Тесто се може хладити између кругова ако желите.
9. Након трећег круга, ставите тесто у пластичну кесу и ставите је у замрзивач на око 30 минута да се обликује. Ако тесто неће бити одмах употребљено, извадите га из фрижидера након 30 минута и охладите 3 дана пре употребе. Алтернативно, тесто се може замрзнути 3 до 4 месеца након завршетка. У том случају, одмрзните у фрижидеру 24 сата пре употребе.
10. Напуните плех димензија 23 x 33 цм до пола најтоплијом водом из славине. Ставите на дно рерне или на најнижу могућу решетку. Поставите решетку у горњу трећину рерне. Затворите врата.
11. Обложите 2 плеха папиром за печење. Поделите тесто на пола. Вратите половину теста у фрижидер. На благо побрашњеној површини, оклагијом направите неколико удубљења у тесто како би се лакше разваљало. Разваљајте тесто у правоугаоник димензија 20×60 цм. Ако вам је тешко да добијете 60 цм, разваљајте га на најмање 45 цм.
12. Исеците на 4 једнака дела. Сваки од ових правоугаоника пресеците дијагонално на пола. Сваки део има квадрат и два оштра угла. Пажљиво повуците квадратне углове у страну да бисте мало спљоштили троугао. Разваљајте га по дужини, нежно растежући тесто да бисте га растегли након што почне почетно ролање. Ставите на припремљен плех за печење и испод увуците „реп“ углове. Савијте крајеве надоле и према центру да бисте направили облик полумесеца. Покријте ролну крпом и поновите поступак са другом половином теста. Ставите плех у рерну и оставите да расте док се не удвостручи, око 1 сат.
13. Извадите плех из рерне и уклоните воду. Загрејте рерну на 175 степени. Док се рерна загрева, премажите кроасане умућеним јајетом. Ставите сваки плех у други плех исте величине и пеците у горњој трећини рерне око 25 минута, док не порумене и не постану чврсти на додир.
14. За припрему унапред: Замрзните након што се печено потпуно охлади. За сервирање, ставите га директно из фрижидера на плех и загрејте у загрејаној рерни на 175 степени око 10 минута.
По порцији: 230 калорија; 14 г масти; 9 г засићених масти; 44 мг холестерола; 4 г протеина; 21 г угљених хидрата; 2 г шећера; 1 г влакана; 239 мг натријума; 25 мг калцијума
1. Загрејте роштиљ. Обложите плех папиром за печење (мало путера са унутрашње стране плеха ће помоћи да плех остане на месту). Ставите паприке на плех, попрскајте уљем и пеците, често окрећући, док не порумене и не поцрне. Извадите из рерне, ставите у пластичну кесу и затворите горњи део. Не искључујте роштиљ. Премажите кришке патлиџана уљем, распоредите их у једном слоју на плех и пеците док не порумене са обе стране; ово ће захтевати неколико серија.
3. Када се паприке довољно охладе да можете да их држите, ољуштите их, очистите од семенки и исецкајте пулпу. Направите слој кришки патлиџана у припремљеном плеху. Изрендајте ½ шоље ементалера, а остатак исеците на танке кришке. Умутите изрендани ементалер, сецкану паприку и прстохват босиљка у јаја и зачините сољу и бибером. Распоредите слој кришки ементалера преко патлиџана, а затим кашиком додајте мало смесе од јаја. Наставите да правите наизменичне слојеве док не потрошите све састојке, завршавајући са смесом од јаја.
4. Ставите плех у посуду за печење, додајте кључалу воду до отприлике пола са обе стране и пеците 1 сат.
5. У међувремену, ставите парадајз, 2 кашике уља и бели лук у малу шерпу, зачините сољу и бибером и кувајте на средњој ватри, често мешајући, 20 минута. Извадите и баците бели лук.
6. Извадите тепсију из рерне, извадите је из калупа на топлом тањиру, баците папир за печење и послужите са парадајз сосом.