Проводимо 2021. стварајући олују и једући оно што направимо. Све је добро. Већина њих је веома добра. Неки од њих су посебни.
Док се осврнемо на годину, за аулд ланг сине, ово је изванредна храна коју највише памтимо. Врела летња јутра или хладне зимске ноћи, наше најлепше успомене на храну у години падају нам на памет.
И торте са млечном чоколадом. И питу од јагода. И пуфове од кромпира. И креме.
У ствари, скоро их је превише за набрајање. Зато смо веома поносни што представљамо наше омиљене рецепте 2021.
1. Да бисте направили карамел: Помешајте воду, шећер и кукурузни сируп у шерпи од 2 литре. Мешајте на средњој јакој ватри док се шећер потпуно не раствори. Проври, а затим исперите ивице тигања четком за пециво са природним длакама умоченом у воду. Кувајте без мешања док смеса не постане средње златна док смеса не постане средње златне боје.
2. Искључите ватру и одмах додајте путер;мешајте док се не истопи. Одједном сипајте крему и промешајте. Не брините ако се од креме формирају грудвице. Ако је могуће, окачите термометар за бомбоне или термометар за пржење на страну тигања.
3. Вратите ватру на средњу и прокувајте. Кувајте на 242 степена. Сипајте у посуду. Не мешајте у овом тренутку. Оставите да се охлади на собној температури. Оставите најмање један дан.
4. Направите пециво од лешника: Обложите плех димензија 9 к 13 инча папиром за печење. Пошприцајте папир и странице тепсије непријањајућим спрејом.
5. Додајте охлађене тостиране лешнике у посуду процесора и обрадите их док се не самељу. Немојте прерађивати или ћете на крају постати кашасти. Извадите у велику чинију и додајте хрскаве житарице од пиринча. Добро промешајте и оставите са стране.
7. Отопите чоколаду на пари или у микроталасној пећници на пола снаге. Прелијте је преко мешавине лешника/зрна и брзо измешајте великом кашиком или рукама у рукавицама. Сипајте у припремљену тепсију и одмах поравнајте полеђином напрскане кашике или рукама у рукавицама. Ако пребрзо стегне, ставите је у рерну на најнижу температуру на неколико минута.
8. Додајте карамел: Карамел пећи у микроталасној или загревајте на пари док се не размаже. Не мешајте више него што је потребно. Сипајте преко хрскавог слоја лешника и равномерно распоредите.
9. Направите марсхмалловс: Поспите желатин у ¼ шоље хладне воде. Промешајте да се све навлажи;издвојити.
10. Ставите беланца и екстракт ваниле у чинију блендера. Уз помоћ наставка за мутилицу умутите на средњој брзини док не постане мекана. Постепено додајте 1/4 шоље шећера, мутите док не добијете чврсти снег.
11. Када је беланаца почело, ставите ½ шоље воде, преосталих ¾ шоље шећера и кукурузног сирупа у мању шерпу. Проври и исперите ивице шерпе четком умоченом у хладну воду. Кувајте на температури од 240 степени.
12. Ако се беланца стврдне пре него што сируп достигне температуру, смањите брзину миксера што је више могуће и наставите да мутите беланца. Немојте искључивати блендер.
13. Када сируп достигне температуру, полако га сипајте у посуду за мешање.Пробајте да сипате сируп између посуде и мутилице тако да иде директно у метлицу или чинију.Желатин у микроталасној пећници неколико секунди растопите у течност, па га прелијте преко смесе од беланаца.Умутите док се не охлади и учврсти.
14. Ако се карамел стврднуо, феном загрејте горњи слој карамела да се слез залепи за њега. Одмах прелијте слез преко карамела и изгладите га. Потпуно охладите.
15. Направите ганацхе: Загрејте крему, кукурузни сируп и путер у малој шерпи док не проври, али не проври. Чоколаду умочите у врућу крему и оставите да одстоји неколико минута. Лагано умутите док не постане глатка;немојте мешати превише ентузијастично или ћете створити мехуриће ваздуха у ганацхеу. Прелијте ганаш преко белог слеза и изгладите га. Оставите у фрижидеру сатима или преко ноћи
16. За сервирање: Малом меком лопатицом олабавите ивице и ставите на даску за торту. Са десном страном нагоре исеците 6 редова врелим ножем и 4 реда надоле. Нож се мора умочити у веома топлу воду и брзо осушити папирним убрусом између резова. Пустите да се нож растопи и исећи ће се равно.
17. За чување, држите у херметички затвореној посуди на хладној собној температури дан или два. За дуже складиштење, у фрижидеру.
По порцији: 314 калорија;15 г масти;9 г засићених масти;22мг холестерола;3 г протеина;44 г угљених хидрата;41 г шећера;1 г влакана;36мг натријума;32 мг калцијума
3. Карамелизујте лук веома полако на средње ниској ватри. Ово ће трајати 30 до 50 минута или више, повремено мешајући по потреби.
4. Лук ће испуштати влагу док се кува, али ако приметите да се лепи за тигањ, додајте малу количину воде да спречи загоревање и отпустите све укусне комадиће са дна тигања.
5. Желите да лук буде тамно браон – скоро „боје бурбона“. До тада је био потпуно карамелизован.
6. По луку који се кува равномерно поспите брашном, добро промешајте да се брашно равномерно распореди. Не желите грудвице у брашну док се следеће не дода темељац.
7. Сипајте 2 шоље темељца преко лука, мешајући док идете. Додајте преостале 4 шоље темељца у 2 шоље истовремено, настављајући да мутите да се не формирају грудвице које захтевају мешање.
8. Супу проври и кувајте још 30 минута, повремено мешајући, па додајте шери сирће и бибер.
10. Топлу супу поделите у 6 чинија отпорних на топлоту. На површину ставите 2 кришке тоста. На сваку чинију ставите ½ шоље ренданог сира, пазећи да покријете хлеб.
11. Отопите сир испод бројлера. Пазите на ово јер је потребно само 2 до 4 минута у зависности од бројлера.
По порцији: 622 калорије;34 г масти;19 г засићених масти;97мг холестерола;29 г протеина;50 г угљених хидрата;11 г шећера;3г влакана;1,225 мг натријума;660 мг калцијума
Напомена: Ако не можете да пронађете млаћеницу у праху, уместо ње користите пуну млаћеницу. Користите 7⁄8 шољица млаћенице и ¼ шоље воде уместо воде и сира у праху. Све остало остаје исто.
2. Са челичном оштрицом на месту, додајте брашно, млаћеницу у праху, инстант квасац, шећер и со у посуду процесора за храну. Радите око 5 секунди да бисте све измешали. Док машина ради, сипајте течност у цев за пуњење;обрадите док се не формира кугла. Наставите са обрадом 30 секунди да бисте умесили тесто. Тесто треба да иде на сечиво и очисти посуду, али да остане мекано.
3. Извадите из чиније. Ако је мало лепљиво (вероватно јесте), гнетите руком 5 или 6 пута, а затим поравнајте у диск дебљине ½ инча. Умотајте у пластичну фолију и ставите у фрижидер на 60 до 90 минута, или док се врло не стегне око ивица, око 1/2 инча.
4. У међувремену, преполовите сваки штапић путера по дужини, па сваки комад преполовите по дужини. Затим сваку од ових дужина исеците на 8 комада. Држите путер у фрижидеру да остане чврст.
5. Извадите тесто из фрижидера. Поделите диск на 4 дела, по 3 дела. Ставите челичну оштрицу у чинију и ставите 3 комада теста и 1/4 путера у процесор. Радите док највећи путер и тесто не буду величине зрна грашка. Окрените на радну површину. Поновите 3 или више пута брзо заредом.
6. На лагано побрашњеној површини обликујте смесу у правоугаоник величине око 6 инча к 4 инча. Лагано побрашните врх теста и разваљајте га у правоугаоник око 18 инча к 6 инча, држећи крајеве што је могуће квадратније, а странице што је могуће равније. Загладите је помоћу папира, али да се папир често врти да не би клизио. истругајте радну површину стругачем за пециво или ножем да спречите лепљење теста.
7. Четкицом за пециво или четкицом за уље обришите вишак брашна са теста како би се тесто правилно пријањало. Центрирајте горњи и доњи крај теста и пресавијте на четвртине. Поново обришите вишак брашна и преклопите на пола. Окрените тесто тако да савијена ивица буде на леву страну.
8. Поновите ваљање, савијање и окретање на овај начин, па поново, укупно 3 окретаја. Пошто је путер замрзнут и тесто добро замрзнуто, требало би да буде могуће да се заврше сва 3 круга без хлађења теста између. Међутим, ако је потребно, ставите тесто на плех и ставите у фрижидер пре него што се сваки од 5 минута окреће на 2 минута. али путер ће и даље бити видљив. Тесто се може хладити између кругова по жељи.
9. Након трећег круга, ставите тесто у пластичну кесу и ставите га у замрзивач на око 30 минута да се обликује. Ако тесто не желите одмах да користите, извадите га из фрижидера након 30 минута и ставите у фрижидер 3 дана пре употребе. Алтернативно, тесто се може замрзнути 3 до 4 месеца након завршетка. У овом случају, у фрижидеру 4 сата пре употребе.
10. Половину напуните посуду од 9 к 13 инча најтоплијом доступном водом из славине. Поставите на дно рерне или на најнижу могућу решетку. Поставите решетку у горњу трећину рерне. затворите врата.
11. 2 плеха обложити папиром за печење. Поделити тесто на пола. Вратити половину теста у фрижидер. На лагано побрашњеној површини, оклагијом неколико пута увући тесто да би се лакше развукла. Развући тесто у 8×24 инча, најмање 24 инча је тешко развући у правоугаоник.
12. Исеците на 4 једнака дела. Прережите сваки од ових правоугаоника на пола дијагонално. Сваки комад има квадрат и два оштра угла. Нежно повуците квадратне углове у страну да мало поравнате троугао. Развуците га по дужини, лагано развлачећи тесто да се растегне након што почне почетни ролат. Ставите и заврните на припремљени центар за печење доле да завртите угао за печење. направите облик полумесеца. Покријте ролат пешкиром и поновите поступак са другом половином теста. Ставите плех у рерну и дижите док се не удвостручи, око 1 сат.
13. Извадите плех из рерне и уклоните воду. Рерну загрејте на 350 степени. Док се рерна загрева, премажите кроасане умућеним јајетом. Сваки плех ставите у другу тепсију исте величине и пеците у горњој трећини рерне око 25 минута, док не порумене и постану чврсти на додир.
14. Припрема унапред: Замрзните након што се печење потпуно охлади. За сервирање ставите га директно из фрижидера на плех и загрејте у рерни загрејаној на 350 степени око 10 минута.
По порцији: 230 калорија;14 г масти;9 г засићених масти;44мг холестерола;4 г протеина;21 г угљених хидрата;2 г шећера;1 г влакана;239мг натријума;25 мг калцијума
1. Загрејте бројлер. Плех обложите папиром за печење (мало путера на унутрашњој страни плеха ће помоћи да плех остане на месту). Паприке ставите на плех, покапајте их уљем и пеците, често окрећући, док не поцрне и не поцрне. Извадите из рерне, ставите у пластичну кесу, ставите у пластичну кесу и не гасите уљем. у једном слоју на плеху и пеците док не порумени са обе стране;ово ће трајати неколико серија.
3. Када се паприке довољно охладе за руковање, ољуштите, очистите од семена и исецкајте пулпу. У припремљену тепсију направите слој кришки патлиџана. Нарендајте ½ шоље ементалера, а остатак исецкајте на танке кришке. Умутите рендани ементалер, сецкану паприку, и прстохват паприке са паприком по врху зачините слојем соли. патлиџан, па кашиком убаците мешавину јаја. Наставите да правите наизменично слојеве док се сви састојци не потроше, завршавајући мешавином јаја.
4. Ставите плех у тепсију, долијте кипућу воду до пола са обе стране и пеците 1 сат.
5. У међувремену ставите парадајз, 2 кашике уља и бели лук у мању шерпу, зачините сољу и бибером и кувајте на средњој ватри, често мешајући, 20 минута. Извадите и баците бели лук.
6. Извадите тепсију из рерне, одлепите на топлом тањиру, баците пергамент и послужите са парадајз сосом.