Lilemong tse 'maloa tse fetileng, Kingston o bone ho ata ha lireschorente tse ncha.Ho na le li-noodle tsa 'nete tsa ramen, likotlolo tsa poke, li-dumplings, lijo tsa Turkey, pizza e besitsoeng ka patsi, li-donuts, le lijo tse ncha tsa Amerika.Lireschorente tsa Asia le mabenkele a taco li ngata.Empa ho ba bangata, ho kenyelletsa le blond, mongoli le moahi ea hlahetseng Mumbai ka mokhoa o sa hlaloseheng, ho haella ha reschorente ea Maindia - esita le mefuta e sa tšoaneng ea serapa, kana tikka, smorgasbord, joalo-joalo - ke ntho e kholo.Empa qetellong, lijo tsa Maindia (le lijo tse tloaelehileng) li qetella li le Broadway toropong ea Kingston ka lebaka la ho buloa ha Calcutta Kitchen haufinyane.
Aditi Goswami o hōletse mathōkong a Calcutta ho elella bofelong ba lilemo tsa bo-70 le bo-80 'me kichine ea lelapa e ne e le letoto la liketsahalo ho tloha lijong tsa hoseng ho fihlela lijong tsa motšehare, ho tloha tee ea thapama ho ea lijong tse kholo tsa lelapa.Le hoja ntate oa hae e ne e le mohlokomeli ea chesehang, kichine e ne e le ea nkhono oa hae.“Ha ke tsebe bophelo ntle le ho pheha.Haeba u sa phehe, ha u je, ”ho boletse Goswami mabapi le India pele ho mehla ea lijo tse potlakileng pele li jeoa, ha liifo e ne e ntse e le pelo ea lehae.“Nkhono oa ka e ne e le seapehi se hloahloa.Ntate o ne a sa phehe letsatsi le leng le le leng, empa e ne e le motho ea monate haholo.O ile a reka metsoako eohle 'me a ela hloko haholo bocha, boleng le nako ea selemo.Eena le Nkhono Ea hlileng a nthutang ho sheba lijo, ho nahana ka lijo joang.”'Me, ho hlakile, mokhoa oa ho pheha lijo.
Kaha Goswami o ne a sebetsa ka mafolo-folo ka kichineng, o ile a etsa mesebetsi e kang ho ebola lierekisi ho tloha ha a le lilemo li ’nè, ’me tsebo ea hae le boikarabelo ba hae li ile tsa ’na tsa hōla ho fihlela a le lilemo li 12, ha a ne a khona ho pheha lijo tse feletseng.Joaloka ntate oa hae, o ile a ba le tjantjello ea ho lema jareteng.Goswami o re: "Ke thahasella ho lema le ho pheha lijo, hore na ho fetoha eng, hore na metsoako e fetoha joang le hore na e sebelisoa joang ka tsela e fapaneng lijana tse fapaneng."
Ka mor'a ho nyaloa ka 25 le ho fallela United States, Goswami o ile a tsebisoa moetlong oa phepelo ea lijo ka sebaka sa mosebetsi sa Amerika.Leha ho le joalo, o lula a tšepahala moetlong oa hae oa ho pheha lapeng sebakeng sa mahaeng sa Connecticut, o lokisetsa ba lelapa la hae le baeti lijo ka mokhoa o tloaelehileng oa ho amohela baeti oa Maindia.
O ile a re: “Haesale ke rata ho ithabisa hobane ke rata ho fepa batho, eseng ho etsa mekete e meholo le ho memela batho lijong tsa mantsiboea.Kapa esita le haeba ba tlil’o bapala le bana, ba fe tee le ho hong.”Litlhahiso tsa Goswami li entsoe ho tloha qalong.Metsoalle le baahelani ba ne ba thabile haholo.
Kahoo, a khothatsoa ke lithaka tsa hae, Goswami o ile a qala ho etsa le ho rekisa tse ling tsa li-chutneys tsa hae 'marakeng oa lihoai tsa Connecticut sebakeng sa 2009. Ka libeke tse peli, o thehile Calcutta Kitchens LLC, le hoja a ntse a re ha a na boikemisetso ba ho qala khoebo.Li-Chutneys li fane ka monyetla oa ho pheha li-sauces, e leng tsela e khutšoanyane ea ho etsa lijo tsa Maindia tsa 'nete tse nang le metsoako e fokolang.Tsena kaofela ke lipehelo tsa seo a se phehang lapeng, 'me litlolo li fumaneha ntle le tahlehelo ea tatso.
Lilemong tse 13 ho tloha ha Goswami a qala Calcutta Kitchens, mefuta ea Goswami ea li-chutneys, li-stew le metsoako ea linoko e se e rekisoa naheng ka bophara, leha mokhoa oa hae oa pele le oo a o ratang oa likamano tsa sechaba esale e le limmaraka tsa lihoai.Sebakeng sa hae sa 'maraka, Goswami o ile a qala ho rekisa lijo tse lokisitsoeng hammoho le lijo tsa hae tse ka makotikoting, a ipabola ka lijo tsa nama le tsa meroho."Nke ke ka e qeta - ke bona tlhoko ea 'nete ea eona," o boletse joalo."Lijo tsa Maindia li ntle bakeng sa batho ba jang meroho le li-vegan, esita le tse se nang gluten, ha ho hlokahale hore u leke ho fapana."
Ka lilemo tsena tsohle tsa boiphihlelo, mohopolo oa ho aha ntlo ea polokelo o ile oa qala ho butsoa kae-kae ka morao kelellong ea hae.Lilemong tse tharo tse fetileng, Goswami o ile a fallela Phuleng ea Hudson 'me tsohle tsa oela sebakeng.O ile a re: "Metsoalle ea ka eohle ea lihoai 'marakeng e tsoa sebakeng sena.“Ke batla ho lula moo ba lulang teng.Sechaba sa moo se ananela lijo tsena e le kannete.”
India, "tiffin" e bolela lijo tse bobebe tsa thapama, tse lekanang le tee ea thapama UK, merienda ea Spain, kapa lijo tse bobebe tsa kamora sekolo US - lijo tsa nakoana lipakeng tsa lijo tsa mots'eare le tsa mantsiboea tse ka bang monate.Lentsoe lena le boetse le sebelisoa ka mokhoa o fapaneng ho hlalosa kamoo e mong le e mong ho tloha ho bana ba sekolo ho ea ho batsamaisi ba lik'hamphani India ba sebelisang lijana tse pakiloeng ka tšepe e sa hloekang ho paka lijo tsa bona ka liphaposi tse fapaneng bakeng sa lijana tse fapaneng.(Libakeng tse kholo, lijo tse ngata tse ka har'a likoloi tsa terene le libaesekele li fana ka lijo tse ncha tse chesang ho tloha kichineng tsa lapeng ka kotloloho ho ea libakeng tsa mosebetsi - phepelo ea lijo ea OG ho Grub-Hub.)
Goswami ha a rate lijo tse kholo mme o hloloheloa karolo ena ea bophelo India.O ile a re: "India, u ka ea libakeng tsena bakeng sa tee le lijo tse potlakileng.Ho na le li-donuts le kofi, empa ha se kamehla ke batlang leino le monate, sandwich e kholo kapa poleiti e kholo.Ke batla feela seneke se senyenyane, ho hong ho mahareng.
Leha ho le joalo, ha a nahane hore a ka tlatsa lekhalo la lijo tsa Amerika.Goswami, ea neng a lula ka ho sa feleng limmarakeng tsa lihoai tsa Chord le Kingston, o ile a qala ho batla lijo tsa khoebo.Motsoalle oa hae o ile a mo tsebisa mong'a ntlo ea 448 Broadway e Kingston, moo Artisan Bakery e neng e le teng."Ha ke bona sebaka sena, ntho e 'ngoe le e' ngoe e neng e bilika hloohong ea ka e ile ea oela hang-hang," ho bolela Goswami - tiffins, line ea hae, metsoako ea lijo tsa Maindia.
“Ha ke etsa qeto ya ho bula Kingston, ke ne ke sa tsebe hore ha ho na reschorente ya Maindia mona,” Goswami a rialo a bososela.“Ke ne ke sa batle ho ba pula-maliboho.Ke sa tsoa lula mona mme ke rata Kingston kahoo ke ne ke nahana hore ho tla ba molemo.E ne eka e etsoa ka nako e nepahetseng le sebakeng se nepahetseng.
Ho tloha ha a buloa ka la 4 Mots'eanong, Goswami o ntse a fana ka lijo tsa hae tsa Maindia matsatsi a mahlano ka beke lebenkeleng la hae la 448 Broadway.Ba bararo ba bona e ne e le ba sa jeng nama, ba babeli e le nama.Ntle le lijo, o pheha eng kapa eng eo a e batlang ho latela maemo a leholimo le metsoako ea linako tsa selemo.“E tshwana le kitjhine ya mmao,” Goswami a rialo.“O kena mme o botse, 'Ho tla jewa eng bosiung bona?Ke re, “Ke apehile sena,” ebe o a ja.“Ka kichineng e bulehileng, u ka bona Goswami mosebetsing, ’me ho tšoana le ho hulela setulo tafoleng ea ho jela ea motho ha ba ntse ba tsoela pele ho ratha le ho sisinya le ho qoqa mahetleng a bona.
Lihlahisoa tsa letsatsi le letsatsi li hatisoa ka Lipale tsa Instagram.Li-appetizers tsa morao-rao li kenyelletsa khoho ea biryani le koshimbier, salate e batang ea South Indian, googni, pea e omeletseng ea Bengali curry e tšeloang ka tamarind chutney le libanse tse monate."Lijana tse ngata tsa Maindia ke mofuta oa sechu," Goswami o boletse.Ke ka hona e latsoehang hamolemo letsatsing le hlahlamang.paratha Frozen mahobe a bataletseng tjena.Ho boetse ho na le tee e chesang le lemonade e batang ho natefisa thekiso.
Linkho tsa li-sauces le li-chutneys tse tsoang lijong tsa Kolkata li thea mabota a sekhutlo se khanyang le se nang le moea, hammoho le litlolo tse hlophisitsoeng ka hloko.Goswami e boetse e rekisa lijo tsa Maindia, ho tloha ho meroho e halikiloeng ho ea ho raese ea basmati e fumanehang hohle, mefuta e fapaneng ea dal (lentile) le linoko tse thata ho li fumana empa tsa bohlokoa joalo ka hing (asafetida).Ka har'a tsela le ka har'a tsela ho na le litafole tsa bistro, litulo tsa matsoho le tafole e telele ea sechaba moo Goswami a tšepang hore ka letsatsi le leng o tla ba le sehlopha sa ho pheha sa Maindia.
Bakeng sa selemo sena bonyane, Goswami e tla tsoelapele ho sebetsa Mmarakeng oa Balemi ba Kingston, hammoho le limmaraka tsa khoeli le khoeli Larchmont, Phenicia le Park Slope.O ile a re: “Seo ke se tsebang le seo ke se etsang se ne se ke ke sa tšoana ntle le setsoalle sa kamehla seo ke nang le sona le bareki, ’me maikutlo a bona a susumetsa seo ke se etsang le phihlelo eo ke fanang ka eona."Ke leboha haholo tsebo eo ke e fumaneng 'marakeng oa lihoai 'me ke ikutloa eka ke tlameha ho boloka khokahanyo eo e ntse e tsoela pele."
Labels: reschorente, lijo tsa maindia, tiffin, lijo tsa indian, reschorente ea kingston, reschorente ea kingston, 'maraka o khethehileng, lebenkele la korosari, kolkata cuisine, aditigoswami