Vi spenderar 2021 på att skapa en storm och äta det vi gör. Allt är bra. De flesta av dem är väldigt bra. Vissa av dem är speciella.
När vi ser tillbaka på året, för auld lang syne, är detta den extraordinära maten vi minns mest. Under varma sommarmorgnar eller kalla vinternätter kommer våra käraste matminnen från året till oss.
Och mältade mjölkchokladtårtor. Och jordgubbspaj. Och potatispuffar. Och gräddpuffar.
Faktiskt nästan för många att lista. Det är därför vi är mycket stolta över att presentera våra favoritrecept 2021.
1. För att göra karamell: Kombinera vatten, socker och majssirap i en 2-liters kastrull. Rör om på medelhög värme tills sockret är helt upplöst. Koka upp och skölj sedan sidorna av pannan med en naturlig borste doppad i vatten. Koka utan att röra tills blandningen är medelgyllen.
2. Stäng av värmen och tillsätt genast smöret;rör om tills den smälter.Häll i grädden på en gång och rör om. Oroa dig inte om en del av grädden bildar klumpar. Om möjligt, fäst en godis- eller stektermometer vid sidan av pannan.
3. Återställ värmen till medelhög och låt koka upp.Koka till 242 grader.Häll i en behållare.Rör inte om vid denna tidpunkt.Låt det svalna till rumstemperatur.Lämna i minst en dag.
4. Gör hasselnötsmördegen: Klä en 9 x 13-tums form med bakplåtspapper. Spraya papperet och sidorna av pannan med nonstick-spray.
5. Tillsätt de kylda rostade hasselnötterna i processorns skål och bearbeta tills de är malda. Överbearbeta inte, annars blir du mosig. Ta bort till en stor skål och tillsätt Crispy Rice Cereal. Blanda väl och ställ åt sidan.
7. Smält chokladen i en dubbelkokare eller mikrovågsugn på halv effekt.Häll den över hasselnöts/spannmålsblandningen och blanda den snabbt med en stor sked eller handskar. Häll i den förberedda pannan och jämna genast ut den med baksidan av en sprejad sked eller handskar på händerna. Om den stelnar för snabbt, sätt in den i ugnen på den lägsta härden i ett par minuter.
8. Tillsätt kolan: Mikrovågsugn kolan eller värm på en dubbelkokare tills den är bredbar. Rör inte mer än nödvändigt. Häll den över hasselnötscrisp-skiktet och fördela det jämnt.
9. Gör marshmallows: Strö gelatin i ¼ kopp kallt vatten. Rör om för att fukta det hela;avsätta.
10. Lägg äggvita och vaniljextrakt i en mixerskål. Använd visptillbehöret och vispa på medelhastighet tills det blir mjuka toppar. Tillsätt gradvis 1/4 kopp socker, vispa tills det blir hårt.
11. När äggvitorna har börjat, häll ½ kopp vatten, återstående ¾ kopp socker och majssirap i en liten kastrull. Koka upp och skölj sidorna av pannan med en pensel doppad i kallt vatten. Koka till en temperatur av 240 grader.
12. Om äggvitan stelnar innan sirapen når temperatur, minska mixerhastigheten så mycket som möjligt och fortsätt att vispa äggvitan. Stäng inte av mixern.
13. När sirapen når temperatur, häll den långsamt i blandningsskålen. Försök att hälla sirapen mellan skålen och vispen så att den går direkt ner i visp eller skål. Gör gelatinet flytande i mikron i några sekunder och häll det sedan över äggviteblandningen. Vispa tills det är kallt och stelt.
14. Om karamellen har stelnat, använd en hårtork för att värma upp toppen av kolalagret så att marshmallowsen fastnar. Häll genast marshmallowen över kolan och jämna ut den.Kyl helt.
15. Gör ganachen: Värm grädde, majssirap och smör i en liten kastrull tills det ångar men inte kokar. Doppa chokladen i den varma grädden och låt den vila i några minuter. Vispa försiktigt tills den är slät;vispa inte för entusiastiskt, annars skapar du luftbubblor i ganachen. Häll ganachen över marshmallowen och jämna ut den. Ställ i kylen i timmar eller över natten
16. Till servering: Använd en liten mjuk spatel för att lossa kanterna och lägg på ett tårtbord.Med rätsidan uppåt, skär 6 rader med den varma kniven och 4 rader ner. Kniven måste doppas i mycket varmt vatten och torkas snabbt med hushållspapper mellan snitten.Låt kniven smälta rakt av i chillachen och skära av den.
17. För förvaring, förvara i en lufttät behållare vid kall rumstemperatur i en dag eller två. För längre förvaring, kyl.
Per portion: 314 kalorier;15 g fett;9 g mättat fett;22mg kolesterol;3 g protein;44 g kolhydrater;41 g socker;1 g fiber;36 mg natrium;32mg kalcium
3. Karamellisera löken mycket långsamt på medel-låg värme. Detta tar 30 till 50 minuter eller mer, rör om då och då efter behov.
4. Löken kommer att släppa ut fukt när den tillagas, men om du upptäcker att den fastnar i pannan, tillsätt en liten mängd vatten för att förhindra att den bränns och släpp ut alla smakrika bitar från botten av pannan.
5. Du vill att löken ska vara mörkbrun – nästan "färgen av bourbon". De var helt karamelliserade då.
6. Strö mjölet jämnt över koklöken, rör om väl för att fördela mjölet jämnt. Du vill inte ha klumpar i mjölet förrän fonden tillsätts härnäst.
7. Häll 2 koppar av buljongen över löken, rör om allt eftersom. Tillsätt återstående 4 koppar fond till 2 koppar åt gången, fortsätt att vispa för att säkerställa att det inte bildas klumpar som kräver omrörning.
8. Koka upp soppan och låt koka i ytterligare 30 minuter, rör om då och då, tillsätt sedan sherryvinäger och peppar.
10. Fördela den varma soppan mellan 6 värmefasta skålar. Lägg 2 skivor rostat bröd på ytan. Lägg ½ kopp riven ost ovanpå varje skål, var noga med att täcka brödet.
11. Smält osten under broilern. Håll ett öga på detta eftersom det bara tar 2 till 4 minuter beroende på broiler.
Per portion: 622 kalorier;34 g fett;19 g mättat fett;97mg kolesterol;29 g protein;50 g kolhydrater;11 g socker;3g fiber;1 225 mg natrium;660mg kalcium
Obs: Om du inte kan hitta kärnmjölk, använd helmjölk istället. Använd 7⁄8 koppar kärnmjölk och ¼ kopp vatten istället för vatten och pulveriserad ost. Allt annat förblir detsamma.
2. Med stålbladet på plats, tillsätt mjöl, kärnmjölkspulver, snabbjäst, socker och salt i matberedarens skål. Blanda allt i cirka 5 sekunder. Med maskinen igång, häll vätskan i matarröret;bearbeta tills det bildas en boll. Fortsätt bearbetningen i 30 sekunder för att knåda degen. Degen ska rida på bladet och rengöra skålen, men förbli mjuk.
3. Ta ut ur skålen. Om den är lite klibbig (förmodligen är den det), knåda den för hand 5 eller 6 gånger och platta till den till en ½ tum tjock skiva. Slå in i plastfolie och ställ i kylen i 60 till 90 minuter, eller tills den är väldigt fast runt kanterna, cirka 1/2 tum. Om du använder en marmorkavel, lägg den också i kylen.
4. Skär under tiden varje smörpinne på mitten på längden och skär sedan varje bit på längden. Skär sedan var och en av dessa längder i 8 bitar. Förvara smöret i kylen för att hålla det fast.
5. Ta ut degen från kylskåpet. Dela skivan i 4 delar, 3 delar vardera. Placera stålbladet i skålen och lägg 3 degbitar och 1/4 smör i processorn. Bearbeta tills det största smöret och degen är ungefär lika stor som en ärta. Vänd till arbetsytan. Upprepa 3 eller fler gånger i snabb följd.
6. På en lätt mjölad yta, forma blandningen till en rektangel på cirka 6 tum x 4 tum. Mjöla lätt toppen av degen och kavla ut den till en rektangel cirka 18 tum x 6 tum, håll ändarna så fyrkantiga som möjligt och sidorna så raka som möjligt. Jämna ut den med händerna för att hålla smöret från en rullning och rulla papperet ofta med en lapp. skrapa eller kniv för att förhindra att degen fastnar.
7. Använd en konditor eller oljeborste för att borsta bort överflödigt mjöl från degen så att degen fäster ordentligt. Centrera degens övre och nedre ändar och vik till fjärdedelar. Borsta bort överflödigt mjöl igen och vik på mitten. Vänd degen så att den vikta kanten är åt vänster. Processen att rulla, vika och vända degen kallas för att vända degen.
8. Upprepa rullning, vikning och vändning på detta sätt, sedan igen, i totalt 3 varv. Eftersom smöret är fryst och degen fryser bra bör det vara möjligt att göra alla 3 cirklarna färdiga utan att kyla degen emellan. Lägg dock degen vid behov på ett bakplåtspapper och ställ i kylen i kylen i 201 minuter innan degen blir slät, men kommer att bli slät i 5 minuter. kommer fortfarande att synas. Degen kan kylas mellan varven om så önskas.
9. Efter den tredje cirkeln, lägg degen i en plastpåse och lägg den i frysen i ca 30 minuter för att forma.Om degen inte ska användas omedelbart, ta ut den ur kylen efter 30 minuter och ställ i kylen i 3 dagar innan användning.Alternativt kan degen frysas i 3 till 4 månader efter färdigställande.I detta fall 2 timmar före användning i kylen.
10. Fyll en 9 x 13-tums panna till hälften med det hetaste kranvattnet som finns. Placera på botten av ugnen eller på lägsta möjliga galler. Placera gallret i den övre tredjedelen av ugnen. Stäng luckan.
11. Klä 2 bakplåtar med bakplåtspapper.Dela degen på mitten.Sätt tillbaka hälften av degen i kylen.På en lätt mjölad yta, använd en kavel för att göra indrag i degen några gånger för att göra den lättare att kavla. Kavla ut degen till en 8×24-tums rektangel.Om 14 till 24 tum är svårt.
12. Skär i 4 lika stora bitar. Skär var och en av dessa rektanglar på mitten diagonalt. Varje del har en fyrkant och två skarpa hörn. Dra försiktigt de fyrkantiga hörnen åt sidan för att platta ut triangeln något. Rulla den på längden, sträck försiktigt ut degen för att sträcka ut den efter att den första rullen har börjat. Placera på den förberedda bakplåten och lägg ner den förberedda bakplåten och för att vända den mot mitten av bakplåten. halvmåneform.Täck rullen med en handduk och upprepa processen med den andra halvan av degen.Sätt in plåten i ugnen och jäs till dubbel storlek, ca 1 timme.
13. Ta ut plåten från ugnen och ta bort vattnet. Värm ugnen till 350 grader.Medan ugnen förvärms, pensla croissanterna med det uppvispade ägget.Sätt varje form i en annan form av samma storlek och grädda i den övre tredjedelen av ugnen i cirka 25 minuter, tills de är gyllenbruna och fasta vid beröring.
14. Att förbereda i förväg: Frys in efter att bakningen har svalnat helt. För att servera, placera den direkt från kylskåpet på en plåt och värm den i en förvärmd 350 graders ugn i cirka 10 minuter.
Per portion: 230 kalorier;14 g fett;9 g mättat fett;44mg kolesterol;4 g protein;21g kolhydrater;2 g socker;1 g fiber;239 mg natrium;25mg kalcium
1. Förvärm broilern.Klä en plåt med bakplåtspapper (lite smör på insidan av plåten hjälper plåten att hålla sig på plats). Lägg paprikan på ett bakplåtspapper, ringla över olja och rosta, vänd ofta, tills det är förkolnat och svart. baka tills de är gyllene på båda sidor;detta kommer att ta flera omgångar.
3. När paprikorna är tillräckligt svalna för att hantera, skala, ta bort kärnorna och hacka fruktköttet. Gör ett lager aubergineskivor i den förberedda pannan. Riv ½ kopp emmentaler och skiva resten i tunna skivor. Vispa riven emmentaler, hackad paprika och en nypa basilika i äggen och krydda sedan med ett lager av äggplantan och krydda med äggplantan. i lite av äggblandningen. Fortsätt att göra omväxlande lager tills alla ingredienser är slut, sluta med äggblandningen.
4. Lägg en bakplåt i bakformen, tillsätt kokande vatten till ungefär halvvägs på båda sidor och grädda i 1 timme.
5. Placera under tiden tomater, 2 msk olja och vitlök i en liten kastrull, smaka av med salt och peppar och koka på medelvärme, rör om ofta, i 20 minuter. Ta bort och kassera vitlöken.
6. Ta ut grytan från ugnen, ta ut formen på en varm plåt, kassera bakplåten och servera med tomatsåsen.