கடந்த சில வருடங்களாக, கிங்ஸ்டனில் புதிய உணவகங்கள் பெருமளவில் விற்பனையாகி வருகின்றன. உண்மையான ராமன் நூடுல்ஸ், போக் பவுல்கள், டம்ப்ளிங்ஸ், துருக்கிய டேக்அவே, மரத்தில் சுடப்பட்ட பீட்சா, டோனட்ஸ் மற்றும் நிச்சயமாக, புதிய அமெரிக்க உணவுகள் உள்ளன. ஆசிய உணவகங்கள் மற்றும் டகோ கடைகள் ஏராளமாக உள்ளன. ஆனால், மும்பையில் பிறந்த, விவரிக்க முடியாத எழுத்தாளர் மற்றும் குடியிருப்பாளர் உட்பட பலருக்கு, இந்திய உணவகம் இல்லாதது - தோட்ட வகை, சிக்கன் டிக்கா, ஸ்மோர்காஸ்போர்டு மற்றும் பல - ஒரு பெரிய விஷயம். ஆனால் இறுதியாக, இறுதியாக, இந்திய உணவு (மற்றும் பிரதான உணவு) கிங்ஸ்டனின் சமீபத்திய திறப்புக்கு நன்றி, கிங்ஸ்டனின் நகர மையத்தில் பிராட்வேயில் இறுதியாக உள்ளது.
அதிதி கோஸ்வாமி 70கள் மற்றும் 80களின் பிற்பகுதியில் கல்கத்தாவின் புறநகர்ப் பகுதியில் வளர்ந்தார். குடும்ப சமையலறை என்பது காலை உணவு முதல் மதிய உணவு வரை, மதிய தேநீர் முதல் பெரிய குடும்ப இரவு உணவு வரை தொடர்ச்சியான நிகழ்வுகளாக இருந்தது. அவரது தந்தை ஒரு தீவிர தோட்டக்காரராக இருந்தபோதிலும், சமையலறை பெரும்பாலும் அவரது பாட்டியின் வசம் இருந்தது. "சமைக்காமல் வாழ்க்கை எனக்குத் தெரியாது. நீங்கள் சமைக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் சாப்பிட மாட்டீர்கள்," என்று கோஸ்வாமி, துரித உணவு சகாப்தத்திற்கு முன்பு, நெருப்பிடம் வீட்டின் இதயமாக இருந்தபோது, ​​இந்தியாவைப் பற்றி கூறினார். "என் பாட்டி ஒரு சிறந்த சமையல்காரர். என் அப்பா ஒவ்வொரு நாளும் சமைக்க மாட்டார், ஆனால் அவர் ஒரு உண்மையான நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர். அவர் அனைத்து பொருட்களையும் வாங்கி புத்துணர்ச்சி, தரம் மற்றும் பருவகாலத்திற்கு மிகுந்த கவனம் செலுத்தினார். அவரும் என் பாட்டியும் உணவை எப்படிப் பார்ப்பது, உணவைப் பற்றி எப்படி சிந்திப்பது என்பதை எனக்குக் கற்றுக் கொடுத்தவர்." நிச்சயமாக, உணவை எப்படி சமைக்க வேண்டும்.
சமையலறையில் விடாமுயற்சியுடன் பணியாற்றிய கோஸ்வாமி, நான்கு வயதிலிருந்தே பட்டாணி உரித்தல் போன்ற பணிகளை மேற்கொண்டார். 12 வயது வரை அவரது திறமைகளும் பொறுப்புகளும் தொடர்ந்து வளர்ந்து வந்தன. அப்போது அவர் முழுமையான உணவைத் தயாரிக்க முடிந்தது. அவரது தந்தையைப் போலவே, தோட்டக்கலை மீது அவருக்கும் ஆர்வம் இருந்தது. "நான் உணவை வளர்ப்பதிலும் சமைப்பதிலும் ஆர்வமாக உள்ளேன், என்ன ஆகிறது, பொருட்கள் எவ்வாறு மாறுகின்றன, வெவ்வேறு உணவுகளில் அவை எவ்வாறு வித்தியாசமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன" என்று கோஸ்வாமி கூறுகிறார்.
25 வயதில் திருமணம் செய்துகொண்டு அமெரிக்காவிற்கு குடிபெயர்ந்த பிறகு, கோஸ்வாமி ஒரு அமெரிக்க பணியிடத்தின் மூலம் உணவு விநியோக கலாச்சாரத்திற்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டார். இருப்பினும், கிராமப்புற கனெக்டிகட்டில் தனது வீட்டு சமையல் பாரம்பரியத்திற்கு உண்மையாக இருக்கிறார், தனது குடும்பத்தினருக்கும் விருந்தினர்களுக்கும் சாதாரண, பாரம்பரிய இந்திய பாணி விருந்தோம்பலில் உணவு தயாரிக்கிறார்.
"நான் எப்போதும் வேடிக்கையாக இருக்க விரும்புவேன், ஏனென்றால் எனக்கு மக்களுக்கு உணவளிப்பது பிடிக்கும், பெரிய விருந்துகளை ஏற்பாடு செய்து இரவு உணவிற்கு மக்களை அழைப்பது அல்ல," என்று அவர் கூறினார். "அல்லது அவர்கள் குழந்தைகளுடன் விளையாட இங்கே வந்தாலும், அவர்களுக்கு தேநீர் மற்றும் சாப்பிட ஏதாவது கொடுங்கள்." கோஸ்வாமியின் திட்டங்கள் புதிதாக உருவாக்கப்பட்டவை. நண்பர்களும் அண்டை வீட்டாரும் மிகுந்த மகிழ்ச்சியடைந்தனர்.
எனவே, தனது சகாக்களின் ஊக்கத்தால், கோஸ்வாமி 2009 ஆம் ஆண்டு உள்ளூர் கனெக்டிகட் விவசாயிகள் சந்தையில் தனது சில சட்னிகளை தயாரித்து விற்கத் தொடங்கினார். இரண்டு வாரங்களுக்குள், அவர் கல்கத்தா கிச்சன்ஸ் எல்எல்சியை நிறுவினார், இருப்பினும் அவர் இன்னும் ஒரு தொழிலைத் தொடங்கும் எண்ணம் இல்லை என்று கூறுகிறார். சட்னிகள் வேகவைக்கும் சாஸ்களுக்கு வழிவகுத்துள்ளன, இது சில பொருட்களுடன் உண்மையான இந்திய உணவை தயாரிப்பதற்கான ஒரு குறுக்குவழியாகும். இவை அனைத்தும் அவர் வீட்டில் சமைப்பதன் தழுவல்கள், மேலும் சமையல் குறிப்புகள் சுவையை இழக்காமல் கிடைக்கின்றன.
கோஸ்வாமி கல்கத்தா சமையலறைகளைத் தொடங்கிய 13 ஆண்டுகளில், கோஸ்வாமியின் சட்னிகள், குழம்புகள் மற்றும் மசாலா கலவைகளின் வரிசை நாடு தழுவிய அளவில் விற்பனையாகியுள்ளது, இருப்பினும் அவரது முதல் மற்றும் விருப்பமான மக்கள் தொடர்பு வடிவம் எப்போதும் விவசாயிகள் சந்தைகளாகவே இருந்து வருகிறது. அவரது சந்தைக் கடையில், கோஸ்வாமி தனது பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளுடன் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளையும் விற்கத் தொடங்கினார், சைவ மற்றும் சைவ உணவில் நிபுணத்துவம் பெற்றார். "என்னால் அதை ஒருபோதும் முடிக்க முடியாது - அதற்கான உண்மையான தேவையை நான் காண்கிறேன்," என்று அவர் கூறினார். "சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கும் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கும் இந்திய உணவு சிறந்தது, மேலும் பசையம் இல்லாதது கூட, வித்தியாசமாக இருக்க முயற்சிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை."
இத்தனை வருட அனுபவத்துடன், ஒரு கடை முகப்பு கட்டும் எண்ணம் அவள் மனதில் எங்கோ முளைக்கத் தொடங்கியது. மூன்று ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, கோஸ்வாமி ஹட்சன் பள்ளத்தாக்குக்கு குடிபெயர்ந்தார், எல்லாம் சரியாகிவிட்டது. "சந்தையில் உள்ள எனது அனைத்து விவசாய நண்பர்களும் இந்தப் பகுதியைச் சேர்ந்தவர்கள்," என்று அவர் கூறினார். "அவர்கள் வசிக்கும் இடத்தில் நான் வாழ விரும்புகிறேன். உள்ளூர் சமூகம் இந்த உணவை மிகவும் பாராட்டுகிறது."
இந்தியாவில், "டிஃபின்" என்பது லேசான மதிய உணவைக் குறிக்கிறது, இது இங்கிலாந்தில் மதிய தேநீர், ஸ்பெயினில் மெரியெண்டா அல்லது அமெரிக்காவில் பள்ளிக்குப் பிறகு குறைவான கவர்ச்சியான சிற்றுண்டிக்கு சமம் - மதிய உணவிற்கும் இரவு உணவிற்கும் இடையிலான இடைக்கால உணவு, இது இனிமையாக இருக்கலாம். இந்தியாவில் பள்ளி குழந்தைகள் முதல் நிறுவன நிர்வாகிகள் வரை அனைவரும் தங்கள் உணவை வெவ்வேறு உணவுகளுக்காக வெவ்வேறு பெட்டிகளுடன் பேக் செய்ய ஸ்டெய்ன்லெஸ் ஸ்டீல் அடுக்கப்பட்ட கொள்கலன்களை எவ்வாறு பயன்படுத்துகிறார்கள் என்பதை விவரிக்கவும் இந்த சொல் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. (மெகாசிட்டிகளில், ரயில் பெட்டிகள் மற்றும் மிதிவண்டிகளில் உள்ள உணவகங்களின் விரிவான சங்கிலி வீட்டு சமையலறைகளிலிருந்து புதிய சூடான உணவுகளை நேரடியாக பணியிடங்களுக்கு வழங்குகிறது - OG உணவு விநியோகம் Grub-Hub க்கு.)
கோஸ்வாமிக்கு பெரிய உணவுகள் பிடிக்காது, மேலும் இந்தியாவில் வாழ்க்கையின் இந்த அம்சத்தை அவர் தவறவிடுகிறார். "இந்தியாவில், நீங்கள் எப்போதும் தேநீர் மற்றும் துரித உணவுக்காக இந்த இடங்களுக்குச் செல்லலாம்," என்று அவர் கூறினார். "டோனட்ஸ் மற்றும் காபி இருக்கும், ஆனால் எனக்கு எப்போதும் இனிப்புப் பண்டமோ, பெரிய சாண்ட்விச் அல்லது பெரிய தட்டு தேவையில்லை. எனக்கு ஒரு சிறிய சிற்றுண்டி வேண்டும், இடையில் ஏதாவது."
இருப்பினும், அமெரிக்க உணவு வகைகளில் ஒரு இடைவெளியை நிரப்ப முடியும் என்று அவள் நினைக்கவில்லை. சோர்டு மற்றும் கிங்ஸ்டனின் விவசாயிகள் சந்தைகளில் நிரந்தரமாக வசித்து வந்த கோஸ்வாமி, வணிக உணவு வகைகளைத் தேடத் தொடங்கினார். ஒரு நண்பர் அவளை கிங்ஸ்டனில் உள்ள 448 பிராட்வேயின் வீட்டு உரிமையாளருக்கு அறிமுகப்படுத்தினார், அங்கு முன்பு ஆர்ட்டிசன் பேக்கரி இருந்தது. "இந்த இடத்தைப் பார்த்ததும், என் தலையில் சுழன்று கொண்டிருந்த அனைத்தும் உடனடியாக இடத்தில் விழுந்தன," என்று கோஸ்வாமி கூறுகிறார் - டிஃபின்கள், அவரது வரிசை, இந்திய உணவுப் பொருட்கள்.
"நான் கிங்ஸ்டனில் திறக்க முடிவு செய்தபோது, ​​இங்கே ஒரு இந்திய உணவகம் இல்லை என்பது எனக்குத் தெரியாது," என்று கோஸ்வாமி புன்னகையுடன் கூறினார். "நான் ஒரு முன்னோடியாக இருக்க விரும்பவில்லை. நான் இங்குதான் வாழ்ந்தேன், கிங்ஸ்டனை நான் நேசிக்கிறேன், அதனால் அது நன்றாக இருக்கும் என்று நினைத்தேன். அது சரியான நேரத்தில், சரியான இடத்தில் செய்யப்படுவது போல் உணர்ந்தேன்.
மே 4 ஆம் தேதி திறக்கப்பட்டதிலிருந்து, கோஸ்வாமி 448 பிராட்வேயில் உள்ள தனது கடையில் வாரத்தில் ஐந்து நாட்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட இந்திய உணவை வழங்கி வருகிறார். அவர்களில் மூன்று பேர் சைவ உணவு உண்பவர்கள், இரண்டு பேர் இறைச்சி உணவு உண்பவர்கள். மெனு இல்லாமல், வானிலை மற்றும் பருவகால பொருட்களைப் பொறுத்து அவள் விரும்பியதைச் சமைக்கிறாள். “இது உங்கள் அம்மாவின் சமையலறை போன்றது,” என்று கோஸ்வாமி கூறினார். “நீங்கள் உள்ளே சென்று, 'இன்றிரவு இரவு உணவிற்கு என்ன? நான், "நான் இதைச் சமைத்தேன்" என்று சொல்கிறேன், பின்னர் நீங்கள் சாப்பிடுகிறீர்கள். “திறந்த சமையலறையில், கோஸ்வாமி வேலையில் இருப்பதைக் காணலாம், அது ஒருவரின் சாப்பாட்டு மேசைக்கு ஒரு நாற்காலியை இழுப்பது போன்றது, அவர்கள் தொடர்ந்து நறுக்கி, கிளறி, தோள்களில் பேசிக் கொண்டே இருக்கிறார்கள்.
தினசரி தயாரிப்புகள் இன்ஸ்டாகிராம் கதைகள் மூலம் வெளியிடப்படுகின்றன. சமீபத்திய பசியூட்டும் உணவுகளில் சிக்கன் பிரியாணி மற்றும் கோஷிம்பியர், ஒரு வழக்கமான குளிர் தென்னிந்திய சாலட், கூக்னி, புளி சட்னி மற்றும் இனிப்பு பன்களுடன் பரிமாறப்படும் உலர்ந்த பட்டாணி பெங்காலி கறி ஆகியவை அடங்கும். "பெரும்பாலான இந்திய உணவுகள் ஒருவித குழம்பு," என்று கோஸ்வாமி கூறினார். "அதனால்தான் அடுத்த நாள் இது நன்றாக சுவைக்கிறது." பராத்தா இது போன்ற உறைந்த பிளாட்பிரெட்கள். ஒப்பந்தத்தை இனிமையாக்க சூடான தேநீர் மற்றும் குளிர்ந்த எலுமிச்சைப் பழமும் உள்ளது.
கொல்கத்தாவின் உணவு வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட கொதிக்கும் சாஸ்கள் மற்றும் சட்னிகளின் ஜாடிகள் பிரகாசமான மற்றும் காற்றோட்டமான மூலையின் சுவர்களில் வரிசையாக நிற்கின்றன, கவனமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளுடன். கோஸ்வாமி இந்திய உணவு வகைகளையும் விற்கிறார், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகள் முதல் எங்கும் நிறைந்த பாஸ்மதி அரிசி, பல்வேறு வகையான பருப்பு வகைகள் (பருப்பு) மற்றும் ஹிங் (அசாஃபெடிடா) போன்ற சில கடினமான ஆனால் அத்தியாவசிய மசாலாப் பொருட்கள். நடைபாதையிலும் உள்ளேயும் பிஸ்ட்ரோ மேசைகள், கை நாற்காலிகள் மற்றும் ஒரு நீண்ட பொது மேஜை உள்ளன, அங்கு கோஸ்வாமி ஒரு நாள் இந்திய சமையல் வகுப்பை நடத்த விரும்புகிறார்.
இந்த வருடமாவது, கோஸ்வாமி கிங்ஸ்டன் விவசாயிகள் சந்தையிலும், லார்ச்மாண்ட், ஃபீனீசியா மற்றும் பார்க் ஸ்லோப்பில் உள்ள மாதாந்திர சந்தைகளிலும் தொடர்ந்து பணியாற்றுவார். "வாடிக்கையாளர்களுடன் எனக்கு இருக்கும் நிலையான நட்பு இல்லாமல் எனக்குத் தெரிந்ததும் செய்வதும் ஒரே மாதிரியாக இருக்காது, மேலும் அவர்களின் கருத்து நான் செய்வதையும் நான் வழங்கும் அனுபவத்தையும் பாதிக்கிறது," என்று அவர் கூறினார். "விவசாயிகள் சந்தையிலிருந்து நான் பெற்ற அறிவுக்கு நான் மிகவும் நன்றியுள்ளவனாக இருக்கிறேன், மேலும் அந்த தொடர்பைத் தொடர வேண்டும் என்று நான் நினைக்கிறேன்."
குறிச்சொற்கள்: உணவகம், இந்திய உணவு, டிஃபின், இந்திய டேக்அவே, கிங்ஸ்டன் உணவகம், கிங்ஸ்டன் உணவகம், சிறப்பு சந்தை, இந்திய மளிகைக் கடை, கொல்கத்தா உணவு வகைகள், ஆதிதிகோஸ்வாமி