గత కొన్ని సంవత్సరాలుగా, కింగ్‌స్టన్‌లో కొత్త రెస్టారెంట్లు బాగా ప్రాచుర్యం పొందాయి. నిజమైన రామెన్ నూడుల్స్, పోక్ బౌల్స్, డంప్లింగ్స్, టర్కిష్ టేక్‌అవే, వుడ్-ఫైర్డ్ పిజ్జా, డోనట్స్ మరియు, వాస్తవానికి, కొత్త అమెరికన్ ఆహారం ఉన్నాయి. ఆసియా రెస్టారెంట్లు మరియు టాకో దుకాణాలు పుష్కలంగా ఉన్నాయి. కానీ ముంబైలో జన్మించిన, అందగత్తె, వివరించలేని విధంగా రచయిత మరియు నివాసితో సహా చాలా మందికి, గార్డెన్ వెరైటీ, చికెన్ టిక్కా, స్మోర్గాస్‌బోర్డ్ మరియు ఇలాంటివి కూడా - భారతీయ రెస్టారెంట్ లేకపోవడం పెద్ద విషయం. కానీ చివరకు, చివరకు, కలకత్తా కిచెన్ ఇటీవల ప్రారంభించడం వల్ల భారతీయ ఆహారం (మరియు ప్రధాన ఆహారం) కింగ్‌స్టన్ డౌన్‌టౌన్‌లోని బ్రాడ్‌వేలో ఉంది.
అదితి గోస్వామి 70 మరియు 80ల చివరలో కలకత్తా శివార్లలో పెరిగింది మరియు కుటుంబ వంటగది అల్పాహారం నుండి మధ్యాహ్నం విందు వరకు, మధ్యాహ్నం టీ నుండి పెద్ద కుటుంబ విందుల వరకు అనేక కార్యక్రమాల శ్రేణిగా ఉండేది. ఆమె తండ్రి ఆసక్తిగల తోటమాలి అయినప్పటికీ, వంటగది ఎక్కువగా ఆమె అమ్మమ్మ సొంతం. "వంట లేకుండా నాకు జీవితం తెలియదు. మీరు వంట చేయకపోతే, మీరు తినరు," అని గోస్వామి ఫాస్ట్ ఫుడ్ టేక్అవుట్ ముందు భారతదేశం గురించి చెప్పాడు, ఆ సమయంలో నిప్పు గూళ్లు ఇప్పటికీ ఇంటి గుండెగా ఉన్నాయి. "నా అమ్మమ్మ గొప్ప వంటమనిషి. నాన్న ప్రతిరోజూ వంట చేయరు, కానీ అతను నిజమైన రుచినిచ్చేవాడు. అతను అన్ని పదార్థాలను కొని తాజాదనం, నాణ్యత మరియు కాలానుగుణతపై చాలా శ్రద్ధ వహించాడు. అతను మరియు నా అమ్మమ్మ ఆహారాన్ని ఎలా చూడాలో, ఆహారం గురించి ఎలా ఆలోచించాలో నాకు నిజంగా నేర్పించిన వ్యక్తి." మరియు, వాస్తవానికి, ఆహారాన్ని ఎలా వండాలో.
వంటగదిలో శ్రద్ధగా పనిచేసే గోస్వామి, నాలుగేళ్ల వయసు నుంచే బఠానీలు తొక్కడం వంటి పనులు చేపట్టింది. 12 ఏళ్ల వయసు వచ్చే వరకు ఆమె నైపుణ్యాలు, బాధ్యతలు పెరుగుతూనే ఉన్నాయి. ఆ తర్వాత ఆమె పూర్తి భోజనం తయారు చేయగలిగింది. ఆమె తండ్రిలాగే, ఆమె కూడా తోటపనిపై మక్కువ పెంచుకుంది. "నాకు ఆహారాన్ని పెంచడం, వండడం అంటే ఆసక్తి ఉంది" అని గోస్వామి అంటున్నారు. "వాట్ బికమ్స్ వాట్, పదార్థాలు ఎలా మారుతాయి, వివిధ వంటకాల్లో అవి ఎలా భిన్నంగా ఉపయోగించబడతాయి."
25 ఏళ్ల వయసులో వివాహం చేసుకుని అమెరికాకు వెళ్లిన తర్వాత, గోస్వామికి అమెరికన్ పని ప్రదేశం ద్వారా ఫుడ్ డెలివరీ సంస్కృతి పరిచయం అయింది. అయినప్పటికీ, ఆమె గ్రామీణ కనెక్టికట్‌లోని తన ఇంటి వంట సంప్రదాయానికి కట్టుబడి ఉంది, తన కుటుంబం మరియు అతిథులకు సాధారణం, సాంప్రదాయ భారతీయ శైలిలో భోజనం సిద్ధం చేస్తుంది.
"నేను ఎప్పుడూ సరదాగా గడపడానికి ఇష్టపడతాను ఎందుకంటే నాకు ప్రజలకు తినిపించడమంటే ఇష్టం, పెద్ద పార్టీలు ఏర్పాటు చేసి, ప్రజలను విందుకు పిలవడం కాదు" అని ఆమె చెప్పింది. "లేదా వారు పిల్లలతో ఆడుకోవడానికి ఇక్కడకు వచ్చినా, వారికి టీ మరియు తినడానికి ఏదైనా ఇవ్వండి." గోస్వామి ప్రతిపాదనలు మొదటి నుండి చేయబడ్డాయి. స్నేహితులు మరియు పొరుగువారు చాలా సంతోషించారు.
కాబట్టి తన సహచరుల ప్రోత్సాహంతో, గోస్వామి 2009లో స్థానిక కనెక్టికట్ రైతుల మార్కెట్లో తన చట్నీలలో కొన్నింటిని తయారు చేసి అమ్మడం ప్రారంభించింది. రెండు వారాల్లోనే, ఆమె కలకత్తా కిచెన్స్ LLCని స్థాపించింది, అయినప్పటికీ ఆమె ఇప్పటికీ వ్యాపారం ప్రారంభించే ఉద్దేశ్యం లేదని చెబుతోంది. చట్నీలు ఉడకబెట్టే సాస్‌లకు దారితీశాయి, కొన్ని పదార్థాలతో ప్రామాణికమైన భారతీయ ఆహారాన్ని తయారు చేయడానికి ఇది ఒక షార్ట్‌కట్. ఇవన్నీ ఆమె ఇంట్లో వండే వాటికి అనుసరణలు, మరియు వంటకాలు రుచిని కోల్పోకుండా అందుబాటులో ఉన్నాయి.
గోస్వామి కలకత్తా కిచెన్స్‌ను ప్రారంభించిన 13 సంవత్సరాలలో, గోస్వామి చట్నీలు, స్టూలు మరియు మసాలా మిశ్రమాల శ్రేణి దేశవ్యాప్తంగా అమ్మకాలకు పెరిగింది, అయినప్పటికీ ఆమె మొదటి మరియు ఇష్టమైన ప్రజా సంబంధాల రూపం ఎల్లప్పుడూ రైతుల మార్కెట్లు. ఆమె మార్కెట్ స్టాల్‌లో, గోస్వామి తన డబ్బా ఆహారంతో పాటు తయారుచేసిన ఆహారాన్ని అమ్మడం ప్రారంభించింది, ఇది శాకాహారి మరియు శాఖాహార ఆహారంలో ప్రత్యేకత కలిగి ఉంది. "నేను దానిని ఎప్పటికీ పూర్తి చేయలేను - దాని నిజమైన అవసరాన్ని నేను చూస్తున్నాను" అని ఆమె చెప్పింది. "భారతీయ ఆహారం శాఖాహారులు మరియు శాకాహారులకు గొప్పది, మరియు గ్లూటెన్ రహితంగా కూడా, భిన్నంగా ఉండటానికి ప్రయత్నించాల్సిన అవసరం లేదు."
ఇన్ని సంవత్సరాల అనుభవంతో, ఆమె మనసులో ఎక్కడో ఒక దుకాణం ముందరిని నిర్మించాలనే ఆలోచన మెదలు పెట్టడం ప్రారంభించింది. మూడు సంవత్సరాల క్రితం, గోస్వామి హడ్సన్ వ్యాలీకి వెళ్లారు మరియు ప్రతిదీ సరిగ్గా జరిగింది. "మార్కెట్‌లోని నా రైతు స్నేహితులందరూ ఈ ప్రాంతానికి చెందినవారు" అని ఆమె చెప్పింది. "నేను వారు నివసించే చోట నివసించాలనుకుంటున్నాను. స్థానిక సమాజం ఈ ఆహారాన్ని నిజంగా అభినందిస్తుంది."
భారతదేశంలో, "టిఫిన్" అనేది తేలికపాటి మధ్యాహ్నం భోజనాన్ని సూచిస్తుంది, ఇది UKలో మధ్యాహ్నం టీకి సమానం, స్పెయిన్‌లో మెరియెండా లేదా USలో పాఠశాల తర్వాత తక్కువ ఆకర్షణీయమైన స్నాక్ - భోజనం మరియు రాత్రి భోజనం మధ్య ఒక పరివర్తన భోజనం, ఇది తీపిగా ఉంటుంది. భారతదేశంలో పాఠశాల పిల్లల నుండి కంపెనీ ఎగ్జిక్యూటివ్‌ల వరకు ప్రతి ఒక్కరూ వివిధ వంటకాల కోసం వేర్వేరు కంపార్ట్‌మెంట్‌లతో తమ భోజనాన్ని ప్యాక్ చేయడానికి స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ పేర్చిన కంటైనర్‌లను ఎలా ఉపయోగిస్తారో వివరించడానికి కూడా ఈ పదాన్ని పరస్పరం మార్చుకుంటారు. (మెగాసిటీలలో, రైలు కార్లు మరియు సైకిళ్లలోని విస్తృతమైన తినుబండారాల గొలుసు ఇంటి వంటశాలల నుండి నేరుగా కార్యాలయాలకు తాజా వేడి భోజనాన్ని అందిస్తుంది - OG ఆహార డెలివరీ గ్రబ్-హబ్‌కు.)
గోస్వామికి పెద్ద భోజనం ఇష్టం ఉండదు మరియు భారతదేశంలో జీవితంలోని ఈ అంశాన్ని అతను మిస్ అవుతాడు. "భారతదేశంలో, మీరు ఎల్లప్పుడూ టీ మరియు ఫాస్ట్ ఫుడ్ కోసం ఈ ప్రదేశాలకు వెళ్ళవచ్చు" అని ఆమె చెప్పింది. "డోనట్స్ మరియు కాఫీ ఉన్నాయి, కానీ నేను ఎల్లప్పుడూ స్వీట్ టూత్, పెద్ద శాండ్‌విచ్ లేదా పెద్ద ప్లేట్ కోరుకోను. నాకు కొంచెం స్నాక్ కావాలి, మధ్యలో ఏదో ఒకటి."
అయితే, అమెరికన్ వంటకాల్లో ఆమె ఖాళీని పూరించగలదని ఆమె అనుకోదు. కార్డ్ మరియు కింగ్‌స్టన్ రైతుల మార్కెట్లలో శాశ్వతంగా నివసించిన గోస్వామి, వాణిజ్య వంటకాల కోసం వెతకడం ప్రారంభించాడు. ఒక స్నేహితుడు ఆమెను కింగ్‌స్టన్‌లోని 448 బ్రాడ్‌వే ఇంటి యజమానికి పరిచయం చేశాడు, అక్కడ ఒకప్పుడు ఆర్టిసాన్ బేకరీ ఉండేది. "నేను ఈ స్థలాన్ని చూసినప్పుడు, నా తలలో తిరుగుతున్న ప్రతిదీ వెంటనే స్థానంలోకి వచ్చింది" అని గోస్వామి చెప్పారు - టిఫిన్లు, ఆమె లైన్, భారతీయ ఆహార పదార్థాలు.
"నేను కింగ్‌స్టన్‌లో ప్రారంభించాలని నిర్ణయించుకున్నప్పుడు, ఇక్కడ భారతీయ రెస్టారెంట్ లేదని నాకు తెలియదు," అని గోస్వామి చిరునవ్వుతో అన్నాడు. "నేను మార్గదర్శకుడిని కావాలని అనుకోలేదు. నేను ఇక్కడే నివసించాను మరియు నాకు కింగ్‌స్టన్ అంటే చాలా ఇష్టం కాబట్టి అది బాగుంటుందని నేను భావించాను. సరైన సమయంలో మరియు సరైన స్థలంలో దీన్ని చేస్తున్నట్లు అనిపించింది.
మే 4న ప్రారంభమైనప్పటి నుండి, గోస్వామి 448 బ్రాడ్‌వేలోని తన దుకాణంలో వారానికి ఐదు రోజులు ఇంట్లో తయారుచేసిన భారతీయ ఆహారాన్ని అందిస్తున్నాడు. వారిలో ముగ్గురు శాఖాహారులు మరియు ఇద్దరు మాంసం. మెనూ లేకుండా, ఆమె వాతావరణం మరియు కాలానుగుణ పదార్థాల ఆధారంగా తనకు కావలసినది వండుకుంటుంది. “ఇది మీ అమ్మ వంటగది లాంటిది,” అని గోస్వామి అన్నారు. “మీరు లోపలికి వెళ్లి, 'ఈ రాత్రి విందు ఏంటి? నేను, “నేను దీన్ని వండుకున్నాను” అని అడుగుతారు, ఆపై మీరు తింటారు. “ఓపెన్ కిచెన్‌లో, మీరు పనిలో ఉన్న గోస్వామిని చూడవచ్చు, మరియు వారు కోయడం, కదిలించడం మరియు వారి భుజాలపై కబుర్లు చెప్పుకుంటూనే ఒకరి డైనింగ్ టేబుల్‌పైకి కుర్చీని లాగడం లాంటిది.
రోజువారీ ఉత్పత్తులు ఇన్‌స్టాగ్రామ్ స్టోరీస్ ద్వారా ప్రచురించబడతాయి. ఇటీవలి ఆకలి పుట్టించే వాటిలో చికెన్ బిర్యానీ మరియు కోషింబియర్, ఒక సాధారణ చల్లని దక్షిణ భారత సలాడ్, గూగ్ని, చింతపండు చట్నీ మరియు తీపి బన్స్‌తో వడ్డించే పొడి బఠానీ బెంగాలీ కర్రీ ఉన్నాయి. "చాలా భారతీయ వంటకాలు ఏదో ఒక రకమైన వంటకం," అని గోస్వామి అన్నారు. "అందుకే ఇది మరుసటి రోజు బాగా రుచిగా ఉంటుంది." పరాఠా ఇలాంటి ఘనీభవించిన ఫ్లాట్‌బ్రెడ్‌లు. డీల్‌ను తీపి చేయడానికి వేడి టీ మరియు చల్లని నిమ్మరసం కూడా ఉన్నాయి.
కోల్‌కతా వంటకాల నుండి ఉడికించిన సాస్‌లు మరియు చట్నీల జాడిలు ప్రకాశవంతమైన మరియు గాలితో కూడిన మూలలో గోడలపై వరుసగా ఉన్నాయి, జాగ్రత్తగా రూపొందించిన వంటకాలతో పాటు. గోస్వామి భారతీయ ప్రధానమైన వస్తువులను కూడా విక్రయిస్తాడు, ఊరగాయ కూరగాయల నుండి సర్వవ్యాప్తంగా లభించే బాస్మతి బియ్యం, వివిధ రకాల పప్పులు (కాయధాన్యాలు) మరియు హింగ్ (అసాఫెటిడా) వంటి కొన్ని కష్టతరమైన కానీ ముఖ్యమైన సుగంధ ద్రవ్యాలు. సైడ్‌వాచ్‌లో మరియు లోపల బిస్ట్రో టేబుళ్లు, చేతులకుర్చీలు మరియు గోస్వామి ఒక రోజు భారతీయ వంట తరగతిని కలిగి ఉండాలని కోరుకునే పొడవైన కమ్యూనల్ టేబుల్ ఉన్నాయి.
కనీసం ఈ సంవత్సరం అయినా, గోస్వామి కింగ్‌స్టన్ రైతుల మార్కెట్‌లో, అలాగే లార్చ్‌మాంట్, ఫోనిసియా మరియు పార్క్ స్లోప్‌లోని నెలవారీ మార్కెట్‌లలో పని చేస్తూనే ఉంటారు. "క్లయింట్‌లతో నాకు ఉన్న స్థిరమైన స్నేహాలు లేకుండా నాకు తెలిసినవి మరియు చేసేవి ఒకేలా ఉండవు మరియు వారి అభిప్రాయం నేను చేసే పనిని మరియు నేను అందించే అనుభవాన్ని ప్రభావితం చేస్తుంది" అని ఆమె చెప్పింది. "రైతుల మార్కెట్ నుండి నేను పొందిన జ్ఞానానికి నేను చాలా కృతజ్ఞుడను మరియు ఆ సంబంధాన్ని కొనసాగించాలని నేను భావిస్తున్నాను."
లేబుల్‌లు: రెస్టారెంట్, ఇండియన్ ఫుడ్, టిఫిన్, ఇండియన్ టేక్‌అవే, కింగ్‌స్టన్ రెస్టారెంట్, కింగ్‌స్టన్ రెస్టారెంట్, స్పెషాలిటీ మార్కెట్, ఇండియన్ కిరాణా దుకాణం, కోల్‌కతా వంటకాలు, అదితిగోస్వామి