Дар тӯли чанд соли охир, Кингстон дар тарабхонаҳои нав авҷ гирифт. Дар ин ҷо угроҳои воқеии рамен, косаҳои пухтупаз, самбӯса, дастархони туркӣ, пиццаи ҳезум, донутҳо ва, албатта, таомҳои нави амрикоӣ мавҷуданд. Тарабхонаҳои осиёӣ ва дӯконҳои тако зиёданд. Аммо барои бисёриҳо, аз ҷумла малламуй, муаллиф ва сокини Мумбай зодаи нофаҳмо, набудани тарабхонаи ҳиндӣ - ҳатто навъҳои боғӣ, тиккаи мурғ, сморгасборд ва монанди инҳо як кори бузург аст. Аммо дар ниҳоят, дар ниҳоят, ғизои ҳиндӣ (ва ғизои асосӣ) ба шарофати ифтитоҳи ба наздикӣ дар Калкутта ошхона дар Бродвей дар маркази Кингстон ҷойгир аст.
Адити Госвами дар охири солҳои 70 ва 80-ум дар канори Калкутта ба воя расидааст ва ошхонаи оилавӣ як қатор чорабиниҳо аз субҳона то хӯроки нисфирӯзӣ, аз чойи нисфирӯзӣ то зиёфатҳои калони оилавӣ буд. Ҳарчанд падараш боғбон буд, ошхона асосан аз они бибиаш буд. "Ман ҳаётро бе пухтупаз намедонам. Агар шумо хӯрок напазед, намехӯред" гуфт Госвами дар бораи Ҳиндустон пеш аз даврони хӯрокхӯрӣ пеш аз хӯрокхӯрӣ, вақте ки оташдонҳо ҳанӯз дили хона буданд. "Бибиям ошпази олӣ буд. Падари ман ҳар рӯз хӯрок намепазад, аммо ӯ ғазаби ҳақиқӣ буд. Ӯ ҳама компонентҳоро мехарид ва ба тару тоза, сифат ва мавсимӣ аҳамияти зиёд медод. Ӯ ва бибиам, ки воқеан ба ман таълим доданд, ки чӣ гуна ба хӯрок нигоҳ кардан, дар бораи ғизо чӣ гуна фикр карданро ёд гирам." Ва, албатта, чӣ тавр пухтан хӯрок.
Госвами дар ошхона садокатмандона кор карда, аз синни чорсолагй нахуд кашидан барин вазифахоро ба ухда гирифт ва махорату масъулияти у то 12-солагй, ки хуроки пурра тайёр карда тавонист, меафзояд. Вай хам мисли падараш ба богдорй шавку хаваси калон пайдо кард. "Ман ба парвариш ва пухтани хӯрок таваҷҷӯҳ дорам," мегӯяд Госвами, - чӣ мешавад, чӣ гуна ингредиентҳо табдил меёбанд ва чӣ гуна онҳо дар хӯрокҳои гуногун истифода мешаванд.
Пас аз издивоҷ дар 25-солагӣ ва ба Иёлоти Муттаҳида кӯчидан, Госвами тавассути як ҷои кори амрикоӣ бо фарҳанги интиқоли ғизо шинос шуд. Бо вуҷуди ин, вай ба анъанаи пухтупази хонагӣ дар деҳоти Коннектикут содиқ монда, барои оила ва меҳмонони худ бо услуби тасодуфӣ ва анъанавии меҳмоннавозии Ҳиндустон хӯрок тайёр мекунад.
"Ман ҳамеша вақтхушӣ карданро дӯст медорам, зеро ман хӯрок додани одамонро дӯст медорам, на зиёфатҳои калон ва танҳо одамонро ба хӯроки шом даъват мекунам" гуфт ӯ. "Ё ҳатто агар онҳо дар ин ҷо барои бозӣ бо кӯдакон бошанд, ба онҳо чой ва чизе хӯрдан диҳед." Таклифхои Госвами аз рУи . Дустону хамсояхо аз хурсандй бехадду канор буданд.
Ҳамин тавр, Госвами аз ҷониби ҳамсолонаш ташвиқ карда, соли 2009 ба истеҳсол ва фурӯши баъзе чатниҳои худ дар бозори фермерҳои Коннектикут оғоз кард. Дар давоми ду ҳафта вай Calcutta Kitchens LLC-ро таъсис дод, ҳарчанд ӯ то ҳол мегӯяд, ки нияти оғози тиҷорат надорад. Чатниҳо ҷои худро ба соусҳои ҷӯшон доданд, ки миёнабур барои тайёр кардани ғизои аслии Ҳиндустон бо миқдори ками компонентҳо. Ин ҳама мутобиқгардонии он чизест, ки вай дар хона мепазад ва дастурҳо бидуни талафоти мазза дастрасанд.
Дар тӯли 13 соле, ки Госвами ошхонаҳои Калкуттаро ба кор андохтааст, хати чатниҳо, шӯрбоҳо ва омехтаҳои ҳанутҳои Госвами дар саросари кишвар ба фурӯш рафт, гарчанде ки шакли аввалин ва дӯстдоштаи муносибатҳои ҷамъиятӣ ҳамеша бозорҳои деҳқонон буд. Дар дӯкони бозори худ, Госвами ба фурӯши хӯрокҳои омода дар якҷоягӣ бо хӯроки консервшуда шурӯъ кард, ки ба ғизои гиёҳхорӣ ва гиёҳхорӣ тахассус дорад. "Ман ҳеҷ гоҳ онро тамом карда наметавонам - ман эҳтиёҷоти воқеиро ба он мебинам" гуфт ӯ. "Хӯроки ҳиндӣ барои гиёҳхорон ва гиёҳхорон олиҷаноб аст ва ҳатто бе глютен, лозим нест, ки аз дигарон фарқ кунед."
Бо ин ҳама таҷрибаи солона, идеяи сохтани дӯкон дар ҷое дар ақибгоҳи ӯ пайдо шуд. Се сол пеш Госвами ба водии Ҳудзон кӯчид ва ҳама чиз ба ҷои худ афтод. "Ҳамаи дӯстони деҳқони ман дар бозор аз ҳамин минтақаанд" гуфт ӯ. "Ман мехоҳам, ки дар он ҷо зиндагӣ кунам. Ҷомеаи маҳаллӣ ин ғизоро дар ҳақиқат қадр мекунад."
Дар Ҳиндустон, "тиффин" ба хӯроки нисфирӯзии сабук, муодили чойи нисфирӯзӣ дар Британияи Кабир, мериенда дар Испания ё газакҳои хеле зебои пас аз мактаб дар ИМА дахл дорад - як хӯроки гузаранда байни хӯроки нисфирӯзӣ ва шом, ки метавонад ширин бошад. Ин истилоҳ инчунин ба ҷои ҳамдигар истифода мешавад, то тавсиф кунад, ки чӣ гуна ҳама аз мактаббачагон то роҳбарони ширкатҳо дар Ҳиндустон контейнерҳои аз пӯлоди зангногир ҷамъшударо барои бастабандии хӯрокҳои худ бо қисмҳои гуногун барои хӯрокҳои гуногун истифода мебаранд. (Дар мегаполисҳо, як силсилаи васеи ошхонаҳо дар вагонҳои қатораҳо ва велосипедҳо хӯрокҳои гарми тару тозаро аз ошхонаҳои хонагӣ мустақиман ба ҷойҳои корӣ мерасонад - интиқоли ғизои OG ба Grub-Hub.)
Госвами таомҳои калонро дӯст намедорад ва ин ҷанбаи ҳаётро дар Ҳиндустон пазмон мешавад. "Дар Ҳиндустон шумо ҳамеша метавонед ба ин ҷойҳо барои чой ва хӯрокхӯрӣ равед" гуфт ӯ. "Донутҳо ва қаҳва ҳастанд, аммо ман на ҳамеша дандони ширин, сэндвич ё табақи калон мехоҳам. Ман танҳо каме газак мехоҳам, ки дар байни онҳо чизе бихӯрам."
Бо вуҷуди ин, вай ҳатман фикр намекунад, ки вай метавонад холигии таомҳои Амрикоро пур кунад. Госвами, ки дар бозорхои дехконони Чорд ва Кингстон ба таври доимй зиндагй мекард, ба чустучуи таомхои тичоратй шуруъ кард. Як дӯсташ ӯро бо соҳиби манзили 448 Broadway дар Кингстон шинос кард, ки он ҷо пештар нонпазхонаи Artisan буд. "Вақте ки ман ин фазоро дидам, ҳама чизе, ки дар сарам чарх мезад, фавран ба ҷои худ афтод" мегӯяд Госвами - tiffins, хати вай, компонентҳои ғизои ҳиндӣ.
"Вақте ман тасмим гирифтам, ки дар Кингстон кушоям, ман намедонистам, ки дар ин ҷо тарабхонаи ҳиндӣ вуҷуд надорад" гуфт Госвами бо табассум. «Ман намехостам, ки пешрав бошам, ман танҳо дар ин ҷо зиндагӣ мекардам ва ман Кингстонро дӯст медорам, бинобар ин фикр мекардам, ки ин хуб хоҳад буд.
Аз рӯзи ифтитоҳ дар рӯзи 4 май, Госвами панҷ рӯз дар як ҳафта дар мағозаи худ дар 448 Бродвей хӯрокҳои хонагии ҳиндӣ пешкаш мекунад. Се нафари онҳо гиёҳхорӣ ва ду нафарашон гӯшт буданд. Бе меню, вай дар асоси обу ҳаво ва ингредиентҳои мавсимӣ ҳар чизе, ки мехоҳад, мепазад. "Ин ба ошхонаи модарат монанд аст" гуфт Госвами. "Шумо ворид мешавед ва мепурсед, ки имшаб барои хӯроки шом чӣ аст? Ман мегӯям: "Инро ман пухтаам" ва баъд шумо мехӯред. "Дар ошхонаи кушод шумо Госвамиро дар ҷои кор мебинед ва ин мисли он аст, ки курсиро ба болои мизи хӯрокхӯрии касе кашед, вақте ки онҳо буридан, шӯриш ва сӯҳбатро дар китфи худ идома медиҳанд.
Маҳсулоти ҳаррӯза тавассути Ҳикояҳои Instagram нашр карда мешаванд. Ба меъдаҳои охирин якяни мурғ ва косимбиер, хӯришҳои маъмулии сарди Ҳиндустони Ҷанубӣ, гуни, нахӯди хушк карри бенгалӣ бо чатни тамарид ва булочкаҳои ширин хизмат мекунанд. "Аксари таомҳои ҳиндӣ як навъ табақ мебошанд" гуфт Госвами. "Аз ин рӯ, рӯзи дигар таъми он беҳтар мешавад." paratha Нонҳои яхкардашуда монанди ин. Инчунин чойи гарм ва лимонади хунук барои ширин кардани муомила вуҷуд дорад.
Зарфҳои соусҳои ҷӯшон ва чатниҳо аз таомҳои Колката деворҳои фазои кунҷи равшан ва барҳаворо дар якҷоягӣ бо дастурҳои бодиққат таҳияшуда ҷойгир мекунанд. Госвами инчунин маҳсулоти асосии ҳиндиро мефурӯшад, аз сабзавоти бодиринг то биринҷи босматии дар ҳама ҷо паҳншуда, навъҳои гуногуни дал (насқ) ва баъзе ҳанутҳои пайдоиши душвор, вале муҳим ба монанди ҳинг (асафетида). Дар пиёдагард ва дар дохили пиёдагард мизҳои бистро, курсиҳо ва мизи дарози коммуналӣ мавҷуданд, ки Госвами умедвор аст, ки рӯзе дарси ошпазии ҳиндӣ дошта бошад.
Дар тӯли ин сол, Госвами корашро дар бозори фермерони Кингстон, инчунин бозорҳои моҳона дар Ларчмонт, Финикия ва Парк Слоп идома хоҳад дод. "Он чизе, ки ман медонам ва мекунам, бе дӯстии доимии ман бо муштариён яксон нахоҳад буд ва фикру мулоҳизаҳои онҳо ба корҳое, ки ман мекунам ва таҷрибаи пешниҳоди ман таъсир мерасонад" гуфт ӯ. "Ман барои донише, ки аз бозори деҳқонон гирифтаам, хеле миннатдорам ва эҳсос мекунам, ки ман бояд ин робитаро идома диҳам."
Барчаспҳо: тарабхона, таомҳои ҳиндӣ, тиффин, тарабхонаи ҳиндӣ, тарабхонаи Кингстон, тарабхонаи Кингстон, бозори махсус, мағозаи хӯроквории ҳиндӣ, таомҳои колката, адитигосвами