เราใช้เวลาปี 2021 สร้างพายุและกินอาหารที่เราทำเอง ซึ่งก็ดีทั้งนั้น ส่วนใหญ่ก็อร่อยมาก บางอย่างก็พิเศษ
เมื่อเรามองย้อนกลับไปในปีที่ผ่านมา นับตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน อาหารพิเศษชนิดนี้คือสิ่งที่เราจำได้มากที่สุด ในเช้าวันฤดูร้อนที่อากาศร้อนอบอ้าวหรือในคืนฤดูหนาวที่อากาศหนาวเย็น ความทรงจำเกี่ยวกับอาหารที่เราชื่นชอบที่สุดในแต่ละปีก็มักจะผุดขึ้นมาในใจเรา
และทาร์ตช็อกโกแลตนมมอลต์ และพายสตรอเบอร์รี่ และพัฟมันฝรั่ง และพัฟครีม
อันที่จริงแล้ว มีมากเกินกว่าจะระบุรายการได้หมด นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเราจึงภูมิใจอย่างยิ่งที่จะนำเสนอสูตรอาหารโปรดของเราประจำปี 2021
1. วิธีทำคาราเมล: ผสมน้ำ น้ำตาลและน้ำเชื่อมข้าวโพดในกระทะขนาด 2 ควอร์ต คนบนไฟปานกลางค่อนข้างสูงจนน้ำตาลละลายหมด นำไปต้ม จากนั้นล้างกระทะด้วยแปรงขนธรรมชาติที่จุ่มในน้ำ ต้มโดยไม่ต้องคนจนกว่าส่วนผสมจะมีสีเหลืองทองปานกลาง
2. ปิดไฟแล้วใส่เนยลงไปทันที คนจนเนยละลาย เทครีมลงไปทีเดียวแล้วคน ไม่ต้องกังวลหากครีมจับตัวเป็นก้อน หากเป็นไปได้ ให้ติดเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำขนมหรือทอดไว้ที่ด้านข้างกระทะ
3. ปรับอุณหภูมิกลับเป็นระดับปานกลางถึงสูงแล้วต้มจนเดือด ปรุงที่อุณหภูมิ 242 องศา เทลงในภาชนะ อย่าคนในขณะนั้น ปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งวัน
4. ทำขนมชอร์ตเบรดเฮเซลนัท: รองถาดขนาด 9 x 13 นิ้วด้วยกระดาษรองอบ ฉีดสเปรย์ไม่ติดกระทะลงบนกระดาษและขอบถาด วางบนชั้นวาง
5. ใส่เฮเซลนัทคั่วที่เย็นแล้วลงในชามของเครื่องปั่นและปั่นจนละเอียด อย่าปั่นมากเกินไป ไม่เช่นนั้นจะเละ เทใส่ชามขนาดใหญ่แล้วใส่ซีเรียลข้าวกรอบ ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้
7. ละลายช็อกโกแลตในหม้อต้มสองชั้นหรือไมโครเวฟโดยใช้ไฟครึ่งหนึ่ง เทช็อกโกแลตลงบนส่วนผสมเฮเซลนัท/ธัญพืช แล้วผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็วด้วยช้อนขนาดใหญ่หรือมือที่สวมถุงมือ เทลงในถาดที่เตรียมไว้ แล้วเกลี่ยให้เรียบทันทีด้วยหลังช้อนที่ฉีดสเปรย์หรือมือที่สวมถุงมือ หากช็อกโกแลตแข็งตัวเร็วเกินไป ให้ใส่ในเตาอบโดยใช้ไฟต่ำสุดเป็นเวลาสองสามนาทีเพื่อให้ช็อกโกแลตละลาย
8. ใส่คาราเมล: ใส่คาราเมลลงในไมโครเวฟหรืออุ่นบนหม้อต้มสองชั้นจนสามารถทาได้ ไม่ต้องคนมากเกินความจำเป็น เทคาราเมลลงบนชั้นเฮเซลนัทคริสป์แล้วทาให้ทั่ว พักไว้
9. ทำมาร์ชเมลโลว์: โรยเจลาตินในน้ำเย็น ¼ ถ้วย คนให้ส่วนผสมชื้น แล้วพักไว้
10. ใส่ไข่ขาวและสารสกัดวานิลลาลงในชามของเครื่องปั่น ใช้หัวตะกร้อตีไข่ด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอดอ่อน ค่อยๆ เติมน้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง ตีจนตั้งยอดแข็ง
11. เมื่อไข่ขาวเริ่มเดือด ให้ใส่น้ำ ½ ถ้วย น้ำตาลที่เหลือ ¾ ถ้วย และน้ำเชื่อมข้าวโพดในกระทะเล็กๆ นำไปต้มแล้วล้างขอบกระทะด้วยแปรงที่จุ่มในน้ำเย็น ปรุงที่อุณหภูมิ 240 องศา
12. หากไข่ขาวแข็งตัวก่อนที่น้ำเชื่อมจะถึงอุณหภูมิ ให้ลดความเร็วของเครื่องผสมให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ และตีไข่ขาวต่อไป อย่าปิดเครื่องปั่น
13. เมื่อน้ำเชื่อมถึงอุณหภูมิที่เย็นลงแล้ว ให้ค่อยๆ เทลงในชามผสม พยายามเทน้ำเชื่อมระหว่างชามและหัวตะกร้อ เพื่อให้น้ำเชื่อมไหลลงไปในหัวตะกร้อหรือชามโดยตรง ละลายเจลาตินในไมโครเวฟเป็นเวลาสองสามวินาที จากนั้นเทลงบนส่วนผสมไข่ขาว ตีจนเย็นและตั้งยอด
14. หากคาราเมลแข็งตัว ให้ใช้ไดร์เป่าผมเป่าความร้อนบริเวณด้านบนของคาราเมลเพื่อให้มาร์ชเมลโลว์ติดกับคาราเมล จากนั้นเทมาร์ชเมลโลว์ลงบนคาราเมลทันทีแล้วเกลี่ยให้เรียบ ปล่อยให้เย็นสนิท
15. ทำกานาช: นำครีม น้ำเชื่อมข้าวโพด และเนยไปอุ่นในกระทะเล็กๆ จนเดือดแต่ไม่เดือด จุ่มช็อกโกแลตลงในครีมร้อนแล้วพักไว้สักสองสามนาที ตีเบาๆ จนเนียน อย่าตีแรงเกินไป ไม่งั้นจะเกิดฟองอากาศในกานาช เทกานาชลงบนมาร์ชเมลโลว์แล้วเกลี่ยให้เรียบ แช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน
16. วิธีเสิร์ฟ: ใช้ไม้พายนุ่มๆ ขนาดเล็กเลี่อยขอบเค้กออก แล้ววางลงบนกระดานเค้ก หงายด้านขวาขึ้นแล้วตัดเป็น 6 แถวด้วยมีดร้อน และตัดลง 4 แถว ต้องจุ่มมีดลงในน้ำร้อนจัด แล้วใช้กระดาษเช็ดครัวเช็ดให้แห้งอย่างรวดเร็วระหว่างการตัด ปล่อยให้มีดละลายในกานาช มีดจะเย็นลงและตัดออกได้ทันที
17. สำหรับการเก็บรักษา ให้เก็บในภาชนะที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องเย็นเป็นเวลาหนึ่งถึงสองวัน หากต้องการเก็บไว้เป็นเวลานาน ให้แช่ในตู้เย็น
ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: 314 แคลอรี่ ไขมัน 15 กรัม ไขมันอิ่มตัว 9 กรัม คอเลสเตอรอล 22 มิลลิกรัม โปรตีน 3 กรัม คาร์โบไฮเดรต 44 กรัม น้ำตาล 41 กรัม ไฟเบอร์ 1 กรัม โซเดียม 36 มิลลิกรัม แคลเซียม 32 มิลลิกรัม
3. ค่อยๆ เคี่ยวหัวหอมด้วยไฟอ่อนปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 30 ถึง 50 นาทีหรือมากกว่านั้น โดยคนเป็นครั้งคราวตามความจำเป็น
4. หัวหอมจะปล่อยความชื้นออกมาในขณะที่ปรุง แต่ถ้าคุณพบว่ามันติดกระทะ ให้เติมน้ำลงไปเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ และเพื่อไม่ให้มีเศษอาหารรสชาติดีติดก้นกระทะ
5. คุณต้องการให้หัวหอมมีสีน้ำตาลเข้ม – เกือบจะเป็น “สีเบอร์เบิน” เลยทีเดียว ตอนนั้นหัวหอมก็จะเป็นคาราเมลเต็มๆ แล้ว
6. โรยแป้งให้ทั่วบนหัวหอมที่กำลังปรุง คนให้เข้ากันเพื่อให้แป้งกระจายตัวอย่างทั่วถึง อย่าให้แป้งเป็นก้อนจนกว่าจะใส่น้ำซุปลงไปก่อน
7. เทน้ำสต็อก 2 ถ้วยลงบนหัวหอม โดยคนไปเรื่อยๆ จากนั้นเติมน้ำสต็อกที่เหลือ 4 ถ้วยลงในแต่ละครั้ง 2 ถ้วย โดยตีต่อไปเพื่อไม่ให้มีก้อนเกิดขึ้นซึ่งต้องคน
8. นำซุปไปต้มและปรุงต่ออีก 30 นาทีโดยคนเป็นครั้งคราว จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูเชอร์รีและพริกไทย
10. แบ่งซุปที่ร้อนแล้วใส่ชามทนความร้อน 6 ใบ วางขนมปังปิ้ง 2 แผ่นไว้ด้านบน วางชีสขูด 1/2 ถ้วยไว้ด้านบนของชามแต่ละใบ โดยระวังอย่าให้ปิดขนมปังจนมิด
11. ละลายชีสใต้เตาอบ คอยสังเกตเพราะใช้เวลาเพียง 2 ถึง 4 นาทีเท่านั้น ขึ้นอยู่กับเตาอบ
ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: 622 แคลอรี่ ไขมัน 34 กรัม ไขมันอิ่มตัว 19 กรัม คอเลสเตอรอล 97 มิลลิกรัม โปรตีน 29 กรัม คาร์โบไฮเดรต 50 กรัม น้ำตาล 11 กรัม ไฟเบอร์ 3 กรัม โซเดียม 1,225 มิลลิกรัม แคลเซียม 660 มิลลิกรัม
หมายเหตุ: หากคุณหาเนยเทียมผงไม่ได้ ให้ใช้เนยเทียมสดแทน ใช้เนยเทียม 7⁄8 ถ้วย และน้ำ ¼ ถ้วย แทนน้ำและชีสผง ส่วนอื่นๆ ยังคงเหมือนเดิม
2. วางใบมีดเหล็กไว้แล้ว ใส่แป้ง ผงบัตเตอร์มิลค์ ยีสต์สำเร็จรูป น้ำตาล และเกลือลงในชามของเครื่องปั่นอาหาร ปั่นประมาณ 5 วินาทีเพื่อผสมทุกอย่างเข้ากัน ขณะที่เครื่องกำลังทำงาน เทของเหลวลงในท่อป้อนอาหาร ปั่นจนเป็นก้อน ปั่นต่ออีก 30 วินาทีเพื่อนวดแป้ง แป้งควรเคลื่อนตัวบนใบมีดและทำความสะอาดชาม แต่ยังคงนุ่มอยู่
3. นำออกจากชาม หากเหนียวเล็กน้อย (อาจจะเหนียว) ให้นวดด้วยมือ 5 หรือ 6 ครั้ง แล้วกดให้แบนเป็นแผ่นหนา ½ นิ้ว ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 60 ถึง 90 นาที หรือจนกว่าขอบจะแข็งมาก ประมาณ 1/2 นิ้ว หากใช้ไม้คลึงแป้งลายหินอ่อน ให้แช่ในตู้เย็นเช่นกัน
4. ระหว่างนั้น ให้ตัดเนยแต่ละแท่งครึ่งหนึ่งตามยาว จากนั้นตัดเนยแต่ละชิ้นครึ่งหนึ่งตามยาว จากนั้นตัดเนยแต่ละชิ้นที่มีความยาวนี้ออกเป็น 8 ชิ้น เก็บเนยไว้ในตู้เย็นเพื่อให้แข็ง
5. นำแป้งออกจากตู้เย็น แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน ส่วนละ 3 ส่วน วางใบมีดเหล็กในชาม แล้วใส่แป้ง 3 ชิ้นและเนย 1/4 ชิ้นลงในเครื่องปั่น ปั่นจนเนยและแป้งที่ใหญ่ที่สุดมีขนาดประมาณเมล็ดถั่ว พลิกไปที่พื้นผิวสำหรับทำงาน ทำซ้ำ 3 ครั้งขึ้นไปติดต่อกันอย่างรวดเร็ว
6. โรยแป้งเล็กน้อยบนพื้นผิว แล้วปั้นส่วนผสมให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดประมาณ 6 x 4 นิ้ว โรยแป้งเล็กน้อยบนแป้งด้านบน แล้วรีดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดประมาณ 18 x 6 นิ้ว โดยให้ปลายแป้งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสมากที่สุด และด้านข้างให้ตรงมากที่สุด ใช้มือเกลี่ยให้เรียบเพื่อป้องกันไม่ให้เนยกระเด็น เช็ดไม้คลึงแป้งบ่อยๆ ด้วยกระดาษเช็ดครัว และขูดพื้นผิวที่ใช้ทำงานด้วยมีดหรือเกรียงปาดแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด
7. ใช้แปรงขนนกหรือแปรงน้ำมันปัดแป้งส่วนเกินออกจากแป้งเพื่อให้แป้งติดได้อย่างเหมาะสม จัดส่วนบนและล่างของแป้งให้ตรงกลางแล้วพับเป็นสี่ส่วน ปัดแป้งส่วนเกินออกอีกครั้งแล้วพับครึ่งหนึ่ง พลิกแป้งโดยให้ขอบที่พับอยู่ด้านซ้าย กระบวนการรีด พับ และพลิกแป้งเรียกว่า “การพลิก”
8. ทำซ้ำการรีด พับ และพลิกในลักษณะนี้ แล้วทำซ้ำอีกครั้ง รวมทั้งหมด 3 รอบ เนื่องจากเนยถูกแช่แข็งและแป้งแช่แข็งได้ดี จึงน่าจะสามารถทำวงกลมทั้ง 3 วงเสร็จได้โดยไม่ต้องทำให้แป้งเย็นลงระหว่างนั้น อย่างไรก็ตาม หากจำเป็น ให้วางแป้งบนถาดอบแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 15 ถึง 20 นาทีก่อนดำเนินการต่อ แป้งจะเนียนขึ้นในแต่ละรอบ แต่ยังคงมองเห็นเนยได้ สามารถแช่แป้งในตู้เย็นระหว่างรอบได้หากต้องการ
9. หลังจากทำวงกลมที่ 3 แล้ว ให้ใส่แป้งลงในถุงพลาสติก แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 30 นาที เพื่อขึ้นรูป หากไม่ต้องการใช้แป้งทันที ให้เอาออกจากตู้เย็นหลังจากผ่านไป 30 นาที แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น 3 วันก่อนใช้ หรือไม่ก็แช่แข็งแป้งไว้ 3 ถึง 4 เดือนหลังจากทำเสร็จ ในกรณีนี้ ให้ละลายในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนใช้
10. ใส่น้ำประปาที่ร้อนที่สุดลงในถาดขนาด 9 x 13 นิ้วจนเต็มครึ่งหนึ่ง วางไว้ที่ก้นเตาอบหรือบนชั้นล่างสุดเท่าที่จะทำได้ วางชั้นวางไว้ในส่วนบนหนึ่งในสามของเตาอบ ปิดประตู
11. รองถาดอบ 2 ถาดด้วยกระดาษรองอบ แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน นำแป้งครึ่งหนึ่งกลับเข้าไปในตู้เย็น โรยแป้งเล็กน้อยบนพื้นผิวที่ใช้คลึงแป้งเพื่อกดแป้งให้เป็นรอยบุ๋มหลายๆ ครั้งเพื่อให้คลึงได้ง่ายขึ้น คลึงแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 8×24 นิ้ว หากคลึงแป้ง 24 นิ้วได้ยาก ให้คลึงให้ได้ความยาวอย่างน้อย 18 นิ้ว
12. ตัดเป็น 4 ชิ้นเท่าๆ กัน ตัดสี่เหลี่ยมผืนผ้าแต่ละชิ้นครึ่งหนึ่งตามแนวทแยงมุม แต่ละชิ้นมีรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสและมุมแหลม 2 มุม ดึงมุมสี่เหลี่ยมออกไปเบาๆ เพื่อทำให้สามเหลี่ยมแบนลงเล็กน้อย รีดแป้งตามยาว ยืดแป้งเบาๆ เพื่อให้ยืดออกหลังจากเริ่มรีดครั้งแรก วางบนถาดอบที่เตรียมไว้แล้วพับมุม "หาง" ไว้ด้านล่าง งอปลายแป้งลงและเข้าหากึ่งกลางเพื่อสร้างรูปพระจันทร์เสี้ยว คลุมแป้งม้วนด้วยผ้าขนหนูและทำซ้ำขั้นตอนนี้กับแป้งอีกครึ่งหนึ่ง วางถาดในเตาอบและพักจนขนาดเป็นสองเท่า ประมาณ 1 ชั่วโมง
13. นำถาดออกจากเตาอบและเอาน้ำออก อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศา ระหว่างที่เตาอบกำลังอุ่น ให้ทาครัวซองต์ด้วยไข่ที่ตีแล้ว วางแต่ละถาดลงในถาดอีกใบที่มีขนาดเท่ากัน แล้วอบในเตาอบส่วนบนหนึ่งในสามเป็นเวลาประมาณ 25 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทองและแข็งเมื่อสัมผัส
14. เตรียมล่วงหน้า: แช่แข็งหลังจากที่ขนมเย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้ว เมื่อต้องการเสิร์ฟ ให้วางขนมลงบนถาดอบโดยตรงจากตู้เย็น จากนั้นนำไปอุ่นในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 350 องศาเป็นเวลาประมาณ 10 นาที
ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: 230 แคลอรี่ ไขมัน 14 กรัม ไขมันอิ่มตัว 9 กรัม คอเลสเตอรอล 44 มิลลิกรัม โปรตีน 4 กรัม คาร์โบไฮเดรต 21 กรัม น้ำตาล 2 กรัม ไฟเบอร์ 1 กรัม โซเดียม 239 มิลลิกรัม แคลเซียม 25 มิลลิกรัม
1. อุ่นเตาอบให้ร้อน รองถาดอบด้วยกระดาษรองอบ (การทาเนยด้านในถาดจะช่วยให้ถาดอยู่กับที่) วางพริกหยวกลงบนถาดอบ ราดน้ำมันเล็กน้อย แล้วนำไปอบโดยพลิกบ่อยๆ จนกระทั่งพริกหยวกไหม้และเป็นสีดำ นำออกจากเตาอบ ใส่ถุงพลาสติกแล้วปิดฝาให้สนิท อย่าปิดเตาอบ ทาแผ่นมะเขือยาวด้วยน้ำมัน แล้วทาเป็นชั้นเดียวบนถาดอบ แล้วอบจนทั้งสองด้านเป็นสีเหลืองทอง ต้องทำหลายรอบ
3. เมื่อพริกหยวกเย็นพอที่จะจับได้ ให้ปอกเปลือก เอาเมล็ดออก และสับเนื้อ ทำชั้นของมะเขือยาวที่หั่นเป็นแว่นในกระทะที่เตรียมไว้ ขูดเอ็มเมนทาลเลอร์ 1/2 ถ้วยตวงแล้วหั่นส่วนที่เหลือเป็นแว่นบางๆ ตีเอ็มเมนทาลเลอร์ขูด พริกหยวกสับ และโหระพาเล็กน้อยลงในไข่ แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางเอ็มเมนทาลเลอร์ที่หั่นเป็นแว่นเป็นชั้นบนมะเขือยาว จากนั้นตักส่วนผสมไข่ลงไปบางส่วน ทำชั้นสลับกันต่อไปจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะหมด โดยจบด้วยส่วนผสมไข่
4. วางถาดอบลงในถาดอบ เติมน้ำเดือดจนเกือบถึงครึ่งหนึ่งของทั้ง 2 ด้าน แล้วอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
5. ระหว่างนั้น ใส่ส่วนผสมมะเขือเทศ น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ และกระเทียมในกระทะเล็กๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางโดยคนบ่อยๆ เป็นเวลา 20 นาที นำกระเทียมออกแล้วทิ้ง
6. นำหม้ออบออกจากเตาอบ ถอดออกจากพิมพ์บนจานที่อุ่น ทิ้งกระดาษรองอบ แล้วเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ