İndüksiyonla pişirme onlarca yıldır var olmasına rağmen, bu teknoloji ancak son birkaç yılda gazlı ocakların gerisinde kalan prestijini kazanmaya başladı.
Tüketici Raporları Ev Aletleri Editörü Paul Hope, "Sanırım endüksiyon nihayet burada" dedi.
İlk bakışta, indüksiyonlu ocak geleneksel elektrikli modele çok benzer görünüyor. Ancak kaputun altında çok farklılar. Geleneksel elektrikli ocaklar bobinlerden pişirme kabına yavaş bir ısı transferi sürecine dayanırken, indüksiyonlu ocaklar pişirme kabına darbeler gönderen bir manyetik alan oluşturmak için seramik kaplamanın altında bakır bobinler kullanır. Bu, tencere veya tavadaki elektronların daha hızlı hareket etmesine ve ısı oluşturmasına neden olur.
İndüksiyonlu ocağa geçmeyi veya yeni ocağınızı tanımayı düşünüyorsanız, bilmeniz gerekenler burada.
İndüksiyonlu ocaklar, ebeveynlerin, evcil hayvan sahiplerinin ve genel olarak güvenlik bilincine sahip kişilerin geleneksel elektrikli ocaklarda takdir ettiği bazı özellikleri paylaşır: açık alev veya yanlışlıkla çevrilebilecek düğmeler yoktur. Ocak yalnızca uyumlu pişirme kapları takılıysa çalışır (aşağıda daha fazla bilgi bulabilirsiniz).
Geleneksel elektrikli modeller gibi, indüksiyonlu ocaklar gazlarla ve çocukluk astımı gibi sağlık sorunlarıyla ilişkilendirilebilecek iç mekan kirleticileri yaymaz. Daha fazla yer, sürdürülebilir ve yenilenebilir enerjiye odaklanarak doğal gazı aşamalı olarak ortadan kaldırarak elektrik lehine mevzuatı değerlendirirken, indüksiyonun daha fazla ev mutfağında görünmesi muhtemeldir.
İndüksiyonun en sık alıntılanan faydalarından biri, manyetik alan doğrudan pişirme kabına etki ettiğinden ocağın kendisinin soğuk kalmasıdır. Hope, bunun bundan daha incelikli olduğunu söyledi. Isı, ocaktan seramik yüzeye geri aktarılabilir, bu da geleneksel bir elektrikli veya gazlı ocak kadar yakıcı olmasa bile sıcak kalabileceği anlamına gelir. Bu nedenle, elinizi yeni kullanılmış bir indüksiyon meşalesine koymayın ve yüzeyin yeterince soğuduğunu gösteren gösterge ışıklarına dikkat edin.
Gıda laboratuvarımızda çalışmaya başladığımda, deneyimli şeflerin bile indüksiyona geçerken bir öğrenme eğrisinden geçtiğini gördüm. Hope, indüksiyonun en büyük faydalarından birinin ne kadar çabuk ısındığı olduğunu söylüyor. Öte yandan, kaynadığında yavaşça oluşan kabarcıklar gibi alışkın olabileceğiniz birikme belirtileri olmadan, beklediğinizden daha hızlı gerçekleşebilir. (Evet, Voraciously Genel Merkezimizde çok sayıda pişmiş yemeğimiz var!) Tekrar ediyorum, tarifte belirtilenden biraz daha az kalori kullanmanız gerekebilir. Sabit bir ısı seviyesini korumak için diğer ocaklarla uğraşmaya alışkınsanız, indüksiyonun sürekli bir kaynama sağlayabileceğine şaşırabilirsiniz. Gazlı ocaklar gibi indüksiyonlu ocakların da ısı ayarlarındaki değişikliklere karşı çok hassas olduğunu unutmayın. Geleneksel elektrikli modellerin ısınması veya soğuması genellikle daha uzun sürer.
İndüksiyonlu ocaklar genellikle belirli bir sıcaklık aşıldığında onları kapatan otomatik kapanma özelliğiyle donatılmıştır. Bunu çoğunlukla ısıyı çok iyi tutan döküm demir pişirme kaplarında gördük. Ayrıca, ocak yüzeyindeki dijital kontrollerle sıcak veya ılık bir şeyle (su, fırından yeni çıkarılmış bir tencere) temas etmenin, ocakların uygun kontrol olmadan ateşlenmemesine rağmen, bunların açılmasına veya ayarlarının değişmesine neden olabileceğini gördük. servis edilen veya ısıtılan kaplar.
Okuyucularımız indüksiyon hakkında soru sorduklarında, genellikle yeni pişirme kapları satın almaktan endişe ederler. Hope, "Aslında, büyükannenizden muhtemelen birkaç indüksiyon uyumlu tencere ve tava miras almışsınızdır," diyor. Bunların başında dayanıklı ve uygun fiyatlı dökme demir gelir. Genellikle Hollanda fırınlarında kullanılan emaye dökme demir kullanmak da mümkündür. Hope, çoğu paslanmaz çelik ve kompozit tencerenin indüksiyonlu ocaklar için de uygun olduğunu söylüyor. Ancak alüminyum, saf bakır, cam ve seramikler uyumlu değildir. Sahip olduğunuz ocağın tüm talimatlarını okuduğunuzdan emin olun, ancak indüksiyon için hazır olup olmadığını kontrol etmenin kolay bir yolu var. Hope, ihtiyacınız olan tek şeyin bir buzdolabı mıknatısı olduğunu söylüyor. Tavanın tabanına yapışırsa, işiniz bitmiştir.
Sormadan önce söyleyeyim, evet, indüksiyonlu ocakta döküm demir kullanmak mümkündür. Ağır tavalar, düşürmediğiniz veya sürüklemediğiniz sürece çatlamalara veya çiziklere neden olmamalıdır (yüzey çizikleri performansı etkilememelidir).
Hope, üreticilerin iyi tasarlanmış indüksiyonlu ocaklar için fiyat belirleme eğiliminde olduğunu ve tabii ki perakendecilerin size göstermek istediği şeyin bu olduğunu söylüyor. Üst düzey indüksiyonlu ocaklar, karşılaştırılabilir gazlı veya geleneksel elektrikli seçeneklerden iki kat veya daha fazla maliyetli olabilirken, giriş seviyesinde 1.000 dolardan daha düşük fiyata indüksiyonlu ocaklar bulabilirsiniz ve bu da onları serinin geri kalanıyla aynı seviyeye getirir.
Ayrıca, Enflasyon Azaltma Yasası, tüketicilerin ev aletlerinde vergi indirimi talep edebilmeleri ve doğal gazdan elektriğe geçmek için ek tazminat alabilmeleri için eyaletlere para tahsis ediyor. (Tutarlar konuma ve gelir düzeyine göre değişecektir.)
Hope, indüksiyonun eski gaz veya elektrikten daha enerji verimli olduğunu, çünkü doğrudan güç aktarımının havaya ısı aktarılmaması anlamına geldiğini, enerji faturası beklentilerinizi kontrol altında tutmanız gerektiğini söylüyor. Mütevazı tasarruflar görebilirsiniz, ancak bu büyük bir sorun değil, özellikle de mutfak aletleri bir evin enerji kullanımının yalnızca yaklaşık %2'sini oluşturduğu için, dedi.
Derginin America's Test Kitchen Review baş editörü Lisa Mike, indüksiyonlu bir ocak temizliğinin daha kolay olduğunu, çünkü altlarında veya etraflarında temizlenebilecek çıkarılabilir ızgaralar veya brülörler olmadığını ve ocak yüzeyinin daha soğuk olması nedeniyle yiyeceklerin yanma ve yanma olasılığının daha düşük olduğunu söylüyor. Manas bunu güzel bir şekilde özetliyor. Seramiklere gerçekten bir şey koymak istiyorsanız, bulaşıkların altına parşömen veya silikon pedler koyarak bile yemek pişirebilirsiniz. Üreticinin özel talimatlarını kontrol ettiğinizden emin olun, ancak bulaşık deterjanı, karbonat ve sirke genellikle seramik yüzeyler için tasarlanmış ocak temizleyicileri gibi kullanımı güvenlidir.