2021'i fırtına yaratarak ve ürettiğimizi yiyerek geçiriyoruz. Hepsi güzel. Çoğu çok güzel. Bazıları ise özel.
Geriye dönüp baktığımızda, auld lang syne için, en çok hatırladığımız sıra dışı yiyecek budur. Sıcak yaz sabahlarında veya soğuk kış gecelerinde, yılın en sevdiğimiz yiyecek anıları aklımıza gelir.
Ve maltlı sütlü çikolatalı turtalar. Ve çilekli turta. Ve patates pufları. Ve kremalı puflar.
Aslında listelemek neredeyse imkansız. İşte bu yüzden 2021'in favori tariflerimizi sunmaktan gurur duyuyoruz.
1. Karamel yapmak için: 2 litrelik bir tencerede su, şeker ve mısır şurubunu birleştirin. Şeker tamamen eriyene kadar orta-yüksek ateşte karıştırın. Kaynatın, ardından tencerenin kenarlarını suya batırılmış doğal kıllı bir hamur fırçasıyla yıkayın. Karışım orta derecede altın rengi olana kadar karıştırmadan kaynatın.
2. Ateşi kapatın ve hemen tereyağını ekleyin; eriyene kadar karıştırın. Kremayı bir kerede dökün ve karıştırın. Kremanın bir kısmı topaklanırsa endişelenmeyin. Mümkünse, tavanın kenarına bir şeker veya kızartma termometresi takın.
3. Ateşi orta-yüksek seviyeye getirin ve kaynatın. 242 dereceye kadar pişirin. Bir kaba dökün. Bu sırada karıştırmayın. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın. En az bir gün bekletin.
4. Fındıklı kurabiyeyi hazırlayın: 23 x 33 cm'lik bir kalıbı parşömen kağıdıyla kaplayın. Kalıbın kenarlarına ve kağıdına yapışmaz sprey sıkın. Raflara kaldırın.
5. Soğutulmuş kavrulmuş fındıkları robotun kasesine ekleyin ve öğütülene kadar karıştırın. Aşırı karıştırmayın, aksi takdirde lapa olur. Büyük bir kaseye alın ve Crispy Rice Cereal'i ekleyin. İyice karıştırın ve bir kenara koyun.
7. Çikolatayı benmari usulü veya mikrodalgada yarım güçte eritin. Fındık/tahıl karışımının üzerine dökün ve büyük bir kaşık veya eldivenli ellerinizle hızlıca karıştırın. Hazırladığınız tavaya dökün ve hemen spreyli kaşığın arkasıyla veya eldivenli ellerinizle düzeltin. Çok çabuk katılaşırsa, gevşemesi için fırını en düşük ayarda birkaç dakika bekletin.
8. Karameli ekleyin: Karameli mikrodalgada ısıtın veya benmari usulü ısıtın, sürülebilir kıvama gelene kadar pişirin. Gerektiğinden fazla karıştırmayın. Fındıklı kıtır katmanın üzerine dökün ve eşit şekilde yayın. Rafa kaldırın.
9. Hatmi yapın: Jelatini ¼ su bardağı soğuk suya serpin. Her şeyi nemlendirmek için karıştırın ve bir kenara koyun.
10. Yumurta beyazlarını ve vanilya özünü bir blender kasesine koyun. Çırpma aparatını kullanarak, yumuşak tepecikler oluşana kadar orta hızda çırpın. Yavaş yavaş 1/4 su bardağı şekeri ekleyin ve sert tepecikler oluşana kadar çırpın.
11. Yumurta beyazları oluşmaya başlayınca, küçük bir tencereye ½ su bardağı su, kalan ¾ su bardağı şeker ve mısır şurubunu koyun. Kaynatın ve tencerenin kenarlarını soğuk suya batırılmış bir fırça ile yıkayın. 240 derecelik bir sıcaklığa kadar pişirin.
12. Şurup kıvamına gelmeden yumurta beyazları sertleşirse mikser hızını olabildiğince düşürüp yumurta beyazlarını çırpmaya devam edin. Blender’ı kapatmayın.
13. Şurup sıcaklığa ulaştığında, yavaşça karıştırma kabına dökün. Şurubu, kap ile çırpıcı arasından dökerek doğrudan çırpıcıya veya kaba akıtmaya çalışın. Jelatini mikrodalgada birkaç saniye sıvılaştırın, ardından yumurta beyazı karışımının üzerine dökün. Soğuyana ve sertleşene kadar çırpın.
14. Karamel sertleşmişse, saç kurutma makinesi kullanarak karamel tabakasının üstünü ısıtın, böylece şekerlemeler karamelin üzerine yapışır. Hemen şekerlemeyi karamelin üzerine dökün ve düzeltin. Tamamen soğumasını bekleyin.
15. Ganajı yapın: Küçük bir tencerede kremayı, mısır şurubunu ve tereyağını buhar çıkana kadar ısıtın ancak kaynatmayın. Çikolatayı sıcak kremaya batırın ve birkaç dakika dinlendirin. Pürüzsüz olana kadar yavaşça çırpın; çok hızlı çırpmayın, aksi takdirde ganajda hava kabarcıkları oluşur. Ganajı lokumun üzerine dökün ve düzeltin. Birkaç saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
16. Servis için: Kenarlarını gevşetmek için küçük ve yumuşak bir spatula kullanın ve pasta tahtasına yerleştirin. Doğru tarafı yukarı bakacak şekilde sıcak bıçakla 6 sıra, aşağı doğru 4 sıra kesin. Bıçak çok sıcak suya batırılmalı ve kesimler arasında kağıt havluyla hızlıca kurutulmalıdır. Bıçağın ganajda erimesini bekleyin, soğuyacak ve hemen kesilecektir.
17. Saklamak için, hava geçirmez bir kapta, serin oda sıcaklığında bir veya iki gün bekletin. Daha uzun süre saklamak için buzdolabında saklayın.
Porsiyon başına: 314 kalori; 15 gr yağ; 9 gr doymuş yağ; 22 mg kolesterol; 3 gr protein; 44 gr karbonhidrat; 41 gr şeker; 1 gr lif; 36 mg sodyum; 32 mg kalsiyum
3. Soğanı orta-düşük ateşte çok yavaş bir şekilde karamelize edin. Bu, gerektiğinde ara sıra karıştırarak 30 ila 50 dakika veya daha fazla sürecektir.
4. Soğan pişerken suyunu bırakacaktır, ancak tavaya yapıştığını fark ederseniz, yanmasını önlemek ve tavanın dibinde kalan lezzetli parçaları serbest bırakmak için az miktarda su ekleyin.
5. Soğanların koyu kahverengi olmasını istiyorsunuz - neredeyse "burbon renginde." O zamana kadar tamamen karamelize olmuşlardı.
6. Unu, pişirdiğiniz soğanların üzerine eşit şekilde serpin ve unun eşit şekilde dağılması için iyice karıştırın. Bir sonraki et suyu eklemeden önce unun topaklanmasını istemezsiniz.
7. Soğanların üzerine 2 su bardağı suyu dökün ve karıştırın. Kalan 4 su bardağı suyu azar azar 2 su bardağına ekleyin ve karıştırmayı gerektirecek topak kalmadığından emin olmak için çırpmaya devam edin.
8. Çorbayı kaynatın ve ara sıra karıştırarak 30 dakika daha pişirin, ardından şeri sirkesi ve karabiberi ekleyin.
10. Sıcak çorbayı 6 adet ısıya dayanıklı kaseye paylaştırın. Üzerine 2 dilim tost ekmeği koyun. Her bir kaseye ½ su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri koyun, ekmeği örtmeye dikkat edin.
11. Peyniri ızgarada eritin. Izgaraya bağlı olarak 2 ila 4 dakika arasında süreceğinden bu işlemi dikkatli bir şekilde yapın.
Porsiyon başına: 622 kalori; 34 gr yağ; 19 gr doymuş yağ; 97 mg kolesterol; 29 gr protein; 50 gr karbonhidrat; 11 gr şeker; 3 gr lif; 1.225 mg sodyum; 660 mg kalsiyum
Not: Eğer toz ayran bulamazsanız, bunun yerine tam yağlı ayran kullanın. Su ve toz peynir yerine 7⁄8 su bardağı ayran ve ¼ su bardağı su kullanın. Diğer her şey aynı kalır.
2. Çelik bıçak yerindeyken, unu, ayran tozunu, instant mayayı, şekeri ve tuzu mutfak robotunun haznesine ekleyin. Her şeyi karıştırmak için yaklaşık 5 saniye işlem yapın. Makine çalışırken, sıvıyı besleme borusuna dökün; bir top oluşana kadar işlem yapın. Hamuru yoğurmak için 30 saniye işlem yapmaya devam edin. Hamur bıçak üzerinde hareket etmeli ve hazneyi temizlemeli, ancak yumuşak kalmalıdır.
3. Kaseden çıkarın. Biraz yapışkansa (muhtemelen öyledir), 5 veya 6 kez elle yoğurun, ardından 1,2 cm kalınlığında bir diske açın. Streç filme sarın ve kenarları yaklaşık 1,2 cm kadar sertleşene kadar 60 ila 90 dakika buzdolabında bekletin. Mermer oklava kullanıyorsanız, buzdolabına da koyun.
4. Bu arada, her bir tereyağı çubuğunu uzunlamasına ikiye bölün, ardından her parçayı uzunlamasına ikiye bölün. Daha sonra bu uzunlukların her birini 8 parçaya kesin. Tereyağını katı tutmak için buzdolabında saklayın.
5. Hamuru buzdolabından çıkarın. Diski 3 parçadan oluşan 4 parçaya bölün. Çelik bıçağı kaseye yerleştirin ve robota 3 hamur parçası ve 1/4 tereyağı koyun. En büyük tereyağı ve hamur bezelye büyüklüğüne gelene kadar karıştırın. Çalışma yüzeyine çevirin. Hızlı bir şekilde 3 veya daha fazla kez tekrarlayın.
6. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, karışımı yaklaşık 6 inç x 4 inç boyutlarında bir dikdörtgen haline getirin. Hamurun üstünü hafifçe unlayın ve yaklaşık 18 inç x 6 inç boyutlarında bir dikdörtgen haline getirin, uçlarını olabildiğince kare ve kenarlarını olabildiğince düz tutun. Tereyağının sıçramasını önlemek için ellerinizle düzeltin. Oklavayı sık sık bir kağıt havluyla silin ve hamurun yapışmasını önlemek için çalışma yüzeyini bir hamur kazıyıcı veya bıçakla kazıyın.
7. Hamurun fazla unu bir pasta fırçası veya yağ fırçası kullanarak fırçalayın, böylece hamur düzgün bir şekilde yapışır. Hamurun üst ve alt uçlarını ortalayın ve dörde katlayın. Fazla unu tekrar fırçalayın ve ikiye katlayın. Hamuru, katlanmış kenar sola bakacak şekilde çevirin. Hamuru açma, katlama ve çevirme işlemine "çevirme" denir.
8. Bu şekilde yuvarlama, katlama ve çevirme işlemini tekrarlayın, ardından toplam 3 tur daha yapın. Tereyağı donmuş ve hamur iyi donmuş olduğundan, hamuru arada soğutmadan 3 daireyi de tamamlamak mümkün olmalıdır. Ancak gerekirse hamuru bir fırın tepsisine koyun ve devam etmeden önce 15 ila 20 dakika buzdolabına koyun. Hamur her turda daha pürüzsüz hale gelecektir, ancak tereyağı hala görünür olacaktır. İstenirse hamur turlar arasında buzdolabına konulabilir.
9. Üçüncü turdan sonra hamuru bir plastik torbaya koyun ve şekillendirmek için yaklaşık 30 dakika dondurucuda bekletin. Hamur hemen kullanılmayacaksa, 30 dakika sonra buzdolabından çıkarın ve kullanmadan önce 3 gün buzdolabında saklayın. Alternatif olarak, hamur tamamlandıktan sonra 3 ila 4 ay dondurulabilir. Bu durumda, kullanmadan önce 24 saat buzdolabında çözdürün.
10. 23x33 cm'lik bir tavayı, bulabileceğiniz en sıcak musluk suyuyla yarıya kadar doldurun. Fırının altına veya mümkün olan en alt rafa yerleştirin. Rafı fırının üst üçte birlik kısmına yerleştirin. Kapağı kapatın.
11. 2 fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Hamuru ikiye bölün. Hamurun yarısını buzdolabına geri koyun. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, hamuru açmayı kolaylaştırmak için birkaç kez oklava ile girintiler yapın. Hamuru 20x60 cm'lik bir dikdörtgene açın. 60 cm zorsa, en az 45 cm'ye kadar açın.
12. 4 eşit parçaya kesin. Bu dikdörtgenlerin her birini çapraz olarak ikiye kesin. Her parçanın bir kare ve iki keskin köşesi vardır. Üçgeni hafifçe düzleştirmek için kare köşeleri yavaşça bir kenara çekin. İlk rulo başladıktan sonra hamuru germek için hamuru yavaşça gererek uzunlamasına yuvarlayın. Hazırlanan fırın tepsisine yerleştirin ve "kuyruk" köşelerini altına sokun. Uçları aşağı ve ortaya doğru kıvırarak hilal şekli oluşturun. Ruloyu bir havluyla örtün ve işlemi hamurun diğer yarısıyla tekrarlayın. Tepsiyi fırına koyun ve yaklaşık 1 saat iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
13. Tepsiyi fırından çıkarın ve suyu boşaltın. Fırını 350 dereceye önceden ısıtın. Fırın önceden ısınırken kruvasanların üzerine çırpılmış yumurtayı sürün. Her tepsiyi aynı büyüklükteki diğer tepsiye yerleştirin ve fırının üst üçte birinde, üzeri kızarana ve dokununca sertleşene kadar yaklaşık 25 dakika pişirin.
14. Önceden hazırlamak için: Fırından çıkardığınız kek tamamen soğuduktan sonra dondurun. Servis etmek için, doğrudan buzdolabından çıkarıp fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında yaklaşık 10 dakika ısıtın.
Porsiyon başına: 230 kalori; 14 gr yağ; 9 gr doymuş yağ; 44 mg kolesterol; 4 gr protein; 21 gr karbonhidrat; 2 gr şeker; 1 gr lif; 239 mg sodyum; 25 mg kalsiyum
1. Izgarayı önceden ısıtın. Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin (tepsiye biraz tereyağı sürmek tepsinin yerinde kalmasına yardımcı olacaktır). Biberleri fırın tepsisine yerleştirin, üzerine yağ gezdirin ve sık sık çevirerek kömürleşip kararana kadar kızartın. Fırından çıkarın, plastik bir torbaya koyun ve ağzını kapatın. Izgarayı kapatmayın. Patlıcan dilimlerini yağla fırçalayın, fırın tepsisine tek sıra halinde yayın ve her iki tarafı da kızarana kadar pişirin; bu birkaç parti alacaktır.
3. Biberler elle tutulabilecek kadar soğuduğunda, soyun, çekirdeklerini çıkarın ve içini doğrayın. Hazırladığınız tavaya patlıcan dilimlerinden bir kat yapın. ½ su bardağı Emmentaler'i rendeleyin ve kalanını incecik doğrayın. Rendelenmiş Emmentaler'i, doğranmış dolmalık biberi ve bir tutam fesleğeni yumurtalara çırpın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Patlıcanın üzerine bir kat Emmentaler dilimi yayın, ardından yumurta karışımından bir miktar ekleyin. Tüm malzemeler bitene kadar dönüşümlü olarak katmanlar yapmaya devam edin ve yumurta karışımıyla bitirin.
4. Fırın tepsisine fırın tepsisini yerleştirin, her iki tarafına yarıya kadar kaynar su ekleyin ve 1 saat pişirin.
5. Bu arada küçük bir tencereye domatesleri, 2 yemek kaşığı yağı ve sarımsağı koyun, tuz ve karabiberle tatlandırın ve orta ateşte sık sık karıştırarak 20 dakika pişirin. Sarımsakları çıkarın ve atın.
6. Güveci fırından çıkarın, kalıptan çıkarıp sıcak bir tabağa alın, yağlı kağıdı çıkarın ve domates sosuyla servis edin.