2021 yılını fırtına yaratarak ve yaptıklarımızı yiyerek geçiriyoruz. Hepsi güzel. Çoğu çok iyi. Bazıları özel.
Yıla dönüp baktığımızda auld lang syne için en çok hatırladığımız sıra dışı yemek bu. Sıcak yaz sabahları veya soğuk kış gecelerinde aklımıza yılın en güzel yemek anıları geliyor.
Ve maltlı sütlü çikolatalı turtalar. Ve çilekli turta. Ve patatesli puflar. Ve kremalı puflar.
Aslında sayılmayacak kadar çok. İşte bu yüzden 2021'in en sevdiğimiz tariflerini sunmaktan gurur duyuyoruz.
1. Karamel yapmak için: 2 litrelik bir tencerede su, şeker ve mısır şurubunu birleştirin. Şeker tamamen eriyene kadar orta-yüksek ateşte karıştırın.
2. Ocağı kapatın ve hemen tereyağını ekleyin;eriyene kadar karıştırın.Kremayı bir kerede dökün ve karıştırın.Kremanın bir kısmı topaklanırsa endişelenmeyin.Mümkünse şeker veya kızartma termometresini tavanın kenarına tutturun.
3. Orta-yüksek ısıya getirin ve kaynatın. 242 dereceye kadar pişirin. Bir kaba dökün. Bu sırada karıştırmayın. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın. En az bir gün bekletin.
4. Fındıklı kurabiye yapın: 9 x 13 inçlik bir tepsiyi parşömen kağıdı ile kaplayın. Kağıdı ve tavanın kenarlarını yapışmaz spreyle püskürtün.
5. Soğuyan kavrulmuş fındığı robotun haznesine ekleyin ve öğütülene kadar çekin.Aşırı işlemeyin yoksa lapa gibi olur.Geniş bir kaba alıp Çıtır Pirinç Gevreğini ekleyin.İyice karıştırın ve kenara alın.
7. Çikolatayı benmari usulü veya mikrodalgada yarım güçte eritin. Fındık/tahıl karışımının üzerine dökün ve büyük bir kaşıkla veya eldivenli ellerle hızlıca karıştırın. Hazırlanan tavaya dökün ve hemen püskürtmeli bir kaşığın arkasıyla veya eldivenli ellerle düzeltin. Çok hızlı sertleşirse fırının en düşük ayarında birkaç dakika gevşetin.
8. Karamel ekleyin: Karamel mikrodalgada ısıtın veya benmaride sürülebilir hale gelene kadar ısıtın. Gereğinden fazla karıştırmayın. Fındık gevrek tabakasının üzerine dökün ve eşit şekilde yayın.
9. Şekerleme yapın: Jelatini ¼ bardak soğuk suya serpin. Hepsini nemlendirmek için karıştırın;kenara koymak
10. Yumurta aklarını ve vanilya özünü bir blender kasesine koyun. Çırpma aparatını kullanarak orta hızda yumuşak tepe noktalarına kadar çırpın. Yavaş yavaş 1/4 fincan şekeri ekleyin ve sert tepe noktalarına kadar çırpın.
11.Yumurta beyazları kaynamaya başlayınca ½ su bardağı su, kalan ¾ su bardağı şeker ve mısır şurubunu küçük bir sos tenceresine alın.Kaynatın ve soğuk suya batırılmış fırça ile tencerenin kenarlarını durulayın.240 derecede pişirin.
12. Şurup sıcaklığa ulaşmadan yumurta akları sertleşirse, mikser hızını mümkün olduğu kadar düşürün ve yumurta aklarını çırpmaya devam edin. Blenderi kapatmayın.
13. Şurup sıcaklığa ulaştığında, yavaşça karıştırma kabına dökün. Şurubu doğrudan çırpıcıya veya kaseye gidecek şekilde kase ile çırpıcı arasına dökmeyi deneyin. Jelatini mikrodalgada birkaç saniye sıvılaştırın, ardından yumurta akı karışımının üzerine dökün. Soğuyana ve sertleşene kadar çırpın.
14. Karamel sertleşmişse, marshmallow'ların yapışması için karamel tabakasının üstünü saç kurutma makinesi ile ısıtın. Marshmallow'u hemen karamelin üzerine dökün ve pürüzsüz hale getirin. Tamamen soğutun.
15. Ganajı yapın: Küçük bir tencerede krema, mısır şurubu ve tereyağını buharlaşana kadar ısıtın ama kaynatmayın. Çikolatayı sıcak kremaya batırın ve birkaç dakika dinlendirin. Pürüzsüz olana kadar hafifçe çırpın;çok hızlı çırpmayın yoksa ganajda hava kabarcıkları oluşur. Ganajı marshmallowun üzerine dökün ve pürüzsüz hale getirin. Saatlerce veya gece boyunca buzdolabında bekletin
16. Servis için: Küçük, yumuşak bir spatula ile kenarlarını gevşetin ve bir pasta tahtasına yerleştirin. Sıcak bıçakla 6 sıra aşağı, sağ tarafı yukarı gelecek şekilde 4 sıra kesin. Bıçak çok sıcak suya batırılmalı ve kesikler arasında kağıt havluyla hızlıca kurulanmalıdır. Bıçak ganaj içinde erisin, soğuyup hemen kesilecektir.
17. Saklamak için hava geçirmez bir kapta soğuk oda sıcaklığında bir veya iki gün saklayın. Daha uzun süre saklamak için buzdolabında saklayın.
Porsiyon başına: 314 kalori;15 gr yağ;9 gr doymuş yağ;22 mg kolesterol;3 gr protein;44 gr karbonhidrat;41 gr şeker;1 gr lif;36mg sodyum;32mg kalsiyum
3. Soğanı orta-düşük ısıda çok yavaş karamelize edin. Bu, gerektiğinde ara sıra karıştırarak 30 ila 50 dakika veya daha fazla sürecektir.
4. Soğan pişerken nemi salacaktır, ancak tavaya yapıştığını fark ederseniz, yanmayı önlemek için az miktarda su ekleyin ve tavanın dibindeki lezzetli parçaları serbest bırakın.
5. Soğanların koyu kahverengi olmasını istiyorsunuz – neredeyse “burbon rengi”. O zamana kadar tamamen karamelleşmişlerdi.
6. Unu eşit şekilde dağıtmak için iyice karıştırarak, pişen soğanların üzerine unu eşit şekilde serpin. Bir sonraki et suyu eklenene kadar unda topaklanma olmasını istemezsiniz.
7. 2 su bardağı et suyunu soğanların üzerine dökün ve karıştırdıkça karıştırın.
8. Çorbayı kaynatın ve ara sıra karıştırarak 30 dakika daha pişirin, ardından şeri sirkesi ve karabiberi ekleyin.
10. Sıcak çorbayı ısıya dayanıklı 6 kaseye paylaştırın. Yüzeye 2 dilim kızarmış ekmek koyun.
11. Peyniri piliç altında eritin. Buna dikkat edin, piliç türüne bağlı olarak yalnızca 2 ila 4 dakika sürer.
Porsiyon başına: 622 kalori;34 gr yağ;19 gr doymuş yağ;97mg kolesterol;29 gr protein;50 gr karbonhidrat;11 gr şeker;3g lif;1,225mg sodyum;660mg kalsiyum
Not: Toz ayran bulamazsanız tam yağlı ayran kullanın. Su ve toz peynir yerine 7⁄8 bardak ayran ve ¼ bardak su kullanın. Geri kalan her şey aynı kalır.
2. Çelik bıçak yerindeyken un, ayran tozu, instant maya, şeker ve tuzu mutfak robotunun haznesine ekleyin. Her şeyi karıştırmak için yaklaşık 5 saniye işleyin. Makine çalışırken sıvıyı besleme borusuna dökün;bir top oluşana kadar işlem yapın. Hamuru yoğurmak için 30 saniye işlemeye devam edin. Hamur bıçağa binmeli ve kaseyi temizlemeli, ancak yumuşak kalmalıdır.
3. Kaseden çıkarın. Biraz yapışkansa (muhtemelen öyledir), elle 5 veya 6 kez yoğurun, ardından ½ inç kalınlığında bir disk haline getirin.
4. Bu arada, her bir tereyağı çubuğunu uzunlamasına ikiye bölün, ardından her bir parçayı uzunlamasına ikiye bölün. Daha sonra bu uzunlukların her birini 8 parçaya kesin. Tereyağının sertleşmesi için buzdolabında saklayın.
5. Hamuru buzdolabından çıkarın. Diski her biri 3'er parça olmak üzere 4 parçaya bölün. Çelik bıçağı kaseye yerleştirin ve 3 hamur parçasını ve 1/4 tereyağını işlemciye yerleştirin. En büyük tereyağı ve hamur yaklaşık bezelye büyüklüğünde olana kadar işleyin.
6. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, karışımı yaklaşık 6 inç x 4 inç boyutunda bir dikdörtgen şeklinde şekillendirin. Hamurun üstünü hafifçe unlayın ve uçları olabildiğince kare ve kenarları mümkün olduğunca düz olacak şekilde yaklaşık 18 inç x 6 inç boyutunda bir dikdörtgen şeklinde açın. Yağın sıçramasını önlemek için elinizle düzeltin. Oklavayı sık sık bir kağıt havluyla silin ve hamurun yapışmasını önlemek için çalışma yüzeyini bir pasta kazıyıcı veya bıçakla kazıyın.
7. Hamurun düzgün bir şekilde yapışması için bir hamur fırçası veya yağ fırçası kullanarak hamurdan fazla unu fırçalayın.
8. Yuvarlama, katlama ve çevirme işlemlerini bu şekilde toplam 3 tur tekrarlayın. Tereyağı donduğu ve hamur iyice donduğu için arada hamur soğutmadan 3 çemberi de tamamlamak mümkün olmalıdır. Ancak gerekirse hamuru fırın tepsisine alıp 15-20 dakika buzdolabında bekletin.
9. Üçüncü turdan sonra, hamuru plastik bir torbaya koyun ve şekillendirmek için yaklaşık 30 dakika dondurucuya koyun. Hamur hemen kullanılmayacaksa, 30 dakika sonra buzdolabından çıkarın ve kullanmadan önce 3 gün buzdolabında bekletin. Alternatif olarak, hamur tamamlandıktan sonra 3-4 ay dondurulabilir. Bu durumda, kullanmadan önce 24 saat buzdolabında eritin.
10. 9 x 13 inçlik bir tepsiyi mümkün olan en sıcak musluk suyuyla yarısına kadar doldurun. Fırının altına veya mümkün olan en düşük rafa yerleştirin. Rafı fırının üst üçte birlik kısmına yerleştirin.
11. 2 fırın tepsisini parşömen kağıdı ile kaplayın. Hamuru ikiye bölün. Hamurun yarısını buzdolabına geri koyun. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, yuvarlanmasını kolaylaştırmak için bir oklava kullanarak hamuru birkaç kez girinti yapın. Hamuru 8×24 inçlik bir dikdörtgen şeklinde açın.
12. 4 eşit parçaya kesin.Bu dikdörtgenleri çapraz olarak ikiye bölün.Her parçanın kare ve iki keskin köşesi vardır.Üçgeni hafifçe düzleştirmek için kare köşeleri hafifçe kenara çekin.Uzunlamasına yuvarlayın, ilk rulo başladıktan sonra hamuru hafifçe gerin.Hazırlanan fırın tepsisine yerleştirin ve "kuyruk" köşelerini altına kıvırın.Aşağı ve hilal şekli oluşturmak için uçlarını aşağı ve ortaya doğru bükün.Ruloyu bir havluyla örtün ve işlemi hamurun diğer yarısıyla tekrarlayın.P Tepsiyi fırına verin ve iki katına çıkana kadar yaklaşık 1 saat yükselin.
13. Tepsiyi fırından çıkarın ve suyu çıkarın.Fırını 350 dereceye ısıtın.Fırın ısınırken kruvasanların üzerine çırpılmış yumurtayı sürün.Her bir tepsiyi aynı büyüklükteki başka bir tepsiye yerleştirin ve fırının üst üçte birlik bölümünde yaklaşık 25 dakika, altın rengi kahverengi olana ve dokunulabilecek kadar sertleşene kadar pişirin.
14. Önceden hazırlamak için: Fırın tamamen soğuduktan sonra dondurun. Servis etmek için, doğrudan buzdolabından bir fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış 350 derecelik fırında yaklaşık 10 dakika ısıtın.
Porsiyon başına: 230 kalori;14 gr yağ;9 gr doymuş yağ;44 mg kolesterol;4 gr protein;21 gr karbonhidrat;2 gr şeker;1 gr lif;239mg sodyum;25mg kalsiyum
1. Broyleri önceden ısıtın. Fırın tepsisine parşömen kağıdı serin (tablonun iç kısmına biraz yağ sürüldüğünde, sayfanın yerinde kalmasına yardımcı olur). Biberleri fırın tepsisine yerleştirin, üzerine yağ gezdirin ve sık sık çevirerek, kömürleşene ve kararana kadar kızartın. Fırından çıkarın, plastik poşete koyun ve üzerini kapatın.bu birkaç parti alacaktır.
3. Biberler işlenecek kadar soğuyunca soyun, çekirdeklerini çıkarın ve posasını doğrayın. Hazırlanan tavada bir sıra patlıcan dilimleri yapın. ½ fincan Emmentaler rendeleyin ve geri kalanını ince dilimler halinde dilimleyin. Rendelenmiş Emmentaler, doğranmış dolmalık biber ve bir tutam fesleğeni yumurtalara çırpın ve tuz ve karabiber ekleyin. Tüm malzemeler bitene kadar katmanlar atılarak yumurta karışımı ile sonlanır.
4. Fırın tepsisine bir fırın tepsisi yerleştirin, her iki tarafına da yaklaşık yarısına kadar kaynar su ekleyin ve 1 saat pişirin.
5. Bu sırada küçük bir tencereye domatesleri, 2 yemek kaşığı sıvı yağı ve sarımsağı alıp tuz ve karabiberi ekleyip orta ateşte sık sık karıştırarak 20 dakika pişirin. Sarımsakları çıkarıp atın.
6. Güveci fırından çıkarın, sıcak bir tabakta kalıptan çıkarın, parşömeni çıkarın ve domates sosuyla servis yapın.