Індукційне приготування їжі існує вже кілька десятиліть, але лише в останні кілька років ця технологія почала набувати престижу, який довго залишався за газовими варильними поверхнями.
«Я думаю, що індукція нарешті з’явилася», – сказав Пол Хоуп, редактор відділу побутової техніки Consumer Reports.
На перший погляд, індукційна плита дуже схожа на традиційну електричну модель. Але під кришкою вони дуже відрізняються. У той час як традиційні електричні варильні поверхні залежать від повільного процесу передачі тепла від котушок до посуду, індукційні варильні поверхні використовують мідні котушки під керамічним покриттям для створення магнітного поля, яке посилає імпульси до посуду. Це змушує електрони в каструлі або сковороді рухатися швидше, створюючи тепло.
Незалежно від того, чи ви думаєте про перехід на індукційну варильну поверхню, чи знайомитеся зі своєю новою варильною поверхнею, ось що вам потрібно знати.
Індукційні варильні поверхні мають деякі риси, які батьки, власники домашніх тварин та загалом люди, що піклуються про безпеку, цінують у традиційних електричних варильних поверхнях: немає відкритого вогню чи ручок, які можна випадково повернути. Конфорка працюватиме лише за умови встановлення сумісного посуду (докладніше про це нижче).
Як і традиційні електричні моделі, індукційні варильні поверхні не викидають забруднюючих речовин у приміщення, які можуть бути пов'язані з газами та проблемами зі здоров'ям, такими як дитяча астма. Оскільки все більше місць розглядають законодавство про поступову відмову від природного газу на користь електроенергії з метою переходу на сталу та відновлювану енергію, індукція, ймовірно, з'явиться на більшій кількості домашніх кухонь.
Одна з найчастіше згадуваних переваг індукції полягає в тому, що сама варильна поверхня залишається холодною, оскільки магнітне поле діє безпосередньо на посуд. За словами Хоупа, це набагато ледь помітніше. Тепло може передаватися від плити назад до керамічної поверхні, а це означає, що вона може залишатися теплою або навіть гарячою, навіть якщо не така пекуча, як звичайний електричний або газовий пальник. Тому не кладіть руку на щойно використаний індукційний пальник і звертайте увагу на індикаторні лампочки, які показують, що поверхня достатньо охолонула.
Коли я почала працювати в нашій харчовій лабораторії, я виявила, що навіть досвідчені кухарі проходять через процес навчання, переходячи на індукцію. Одна з найбільших переваг індукції — це те, як швидко вона нагрівається, каже Хоуп. З іншого боку, це може відбуватися швидше, ніж ви очікуєте, без ознак накопичення накипу, до яких ви звикли, — таких як бульбашки, що повільно утворюються під час кипіння. (Так, у нас в штаб-квартирі Voraciously є багато готової їжі!) Знову ж таки, вам може знадобитися використовувати трохи менше калорій, ніж зазначено в рецепті. Якщо ви звикли користуватися іншими плитами, щоб підтримувати постійний рівень тепла, ви можете бути здивовані тим, що індукція може постійно підтримувати кипіння. Пам’ятайте, що, як і газові варильні поверхні, індукційні варильні поверхні дуже чутливі до змін налаштувань нагріву. Традиційні електричні моделі зазвичай довше нагріваються або охолоджуються.
Індукційні варильні поверхні також зазвичай оснащені функцією автоматичного вимкнення, яка вимикає їх при перевищенні певної температури. Ми стикалися з цим здебільшого з чавунним посудом, який дуже добре зберігає тепло. Ми також виявили, що контакт цифрових елементів керування на поверхні варильної поверхні з чимось гарячим або теплим (вода, каструля, щойно вийнята з духовки) може призвести до їх увімкнення або зміни налаштувань, хоча конфорки не запалюються без належного контролю.
Коли наші читачі ставлять запитання про індукцію, вони часто хвилюються через необхідність купувати новий посуд. «Насправді, ви, ймовірно, успадкували від бабусі кілька каструль та сковорідок, сумісних з індукцією», – сказала Хоуп. Головним серед них є міцний та доступний чавун. Також можна використовувати емальований чавун, який зазвичай використовується в голландських духовках. Хоуп каже, що більшість каструль з нержавіючої сталі та композитних матеріалів також підходять для індукційних варильних поверхонь. Однак алюміній, чиста мідь, скло та кераміка несумісні. Обов’язково прочитайте всі інструкції до вашої плити, але є простий спосіб перевірити, чи готова вона до індукції. Все, що вам потрібно, це магніт на холодильник, каже Хоуп. Якщо він прилипне до дна каструлі, значить, все готово.
Перш ніж ви запитаєте, так, чавун можна використовувати на індукційній варильній поверхні. Важкі каструлі не повинні залишати тріщин або подряпин (подряпини на поверхні не повинні впливати на продуктивність), якщо ви їх не кинете або не потягнете.
Виробники, як правило, встановлюють ціни на добре розроблені індукційні варильні поверхні, каже Хоуп, і, звичайно, саме це хочуть вам показати роздрібні торговці. Хоча високоякісні індукційні варильні поверхні можуть коштувати вдвічі або більше, ніж аналогічні газові або традиційні електричні варіанти, ви можете знайти індукційні варильні поверхні менш ніж за 1000 доларів у початковому ціновому діапазоні, що ставить їх на один рівень з рештою асортименту.
Крім того, Закон про скорочення інфляції виділяє кошти штатам, щоб споживачі могли претендувати на податкові пільги на побутову техніку, а також на додаткову компенсацію за перехід з природного газу на електроенергію. (Суми залежатимуть від місцезнаходження та рівня доходу.)
Хоуп каже, що хоча індукція є більш енергоефективною, ніж старі газові чи електричні плити, оскільки пряма передача енергії означає, що тепло не передається повітрю, слідкуйте за своїми рахунками за електроенергію. Ви можете побачити невелику економію, але це не велика проблема, особливо враховуючи, що кухонна техніка становить лише близько 2 відсотків споживання енергії в будинку, сказав він.
Чистити індукційну варильну поверхню простіше, оскільки під нею або навколо неї немає знімних решіток чи конфорок, а їжа менш схильна до пригорання через нижчу температуру поверхні варильної поверхні, каже Ліза Майк, виконавчий редактор журналу America's Test Kitchen Review. Манас чудово підсумовує це. Якщо ви дійсно хочете покласти щось на кераміку, ви можете навіть підкласти під посуд пергамент або силіконові підкладки. Обов’язково перевірте конкретні інструкції виробника, але засіб для миття посуду, харчова сода та оцет, як правило, безпечні у використанні, як і засоби для чищення варильних поверхонь, призначені для керамічних поверхонь.