Ми проводимо 2021 рік, створюючи шторм і їмо те, що ми створюємо. Все це добре. Більшість з них дуже добре. Деякі з них особливі.
Коли ми озираємося на рік, для auld lang syne це надзвичайна їжа, яку ми пам'ятаємо найбільше. Спекотними літніми ранками чи холодними зимовими вечорами нам на думку спадають найприємніші кулінарні спогади року.
І тарти з солодового молочного шоколаду. І полуничний пиріг. І картопляні пиріжки. І вершкові пиріжки.
Насправді, їх майже забагато, щоб перераховувати. Саме тому ми з гордістю представляємо наші улюблені рецепти 2021 року.
1. Щоб приготувати карамель: Змішайте воду, цукор і кукурудзяний сироп у 2-літровій каструлі. Помішуйте на середньо-сильному вогні, доки цукор повністю не розчиниться. Доведіть до кипіння, потім промийте боки каструлі кондитерською пензлем з натуральної щетини, змоченою у воді. Варіть, не помішуючи, доки суміш не стане середньо-золотистої.
2. Вимкніть вогонь і одразу додайте масло; помішуйте, поки воно не розтане. Влийте вершки одразу та перемішайте. Не хвилюйтеся, якщо частина вершків утворить грудочки. Якщо можливо, прикріпіть термометр для цукерок або смаження до краю сковороди.
3. Поверніть вогонь до середньо-сильного та доведіть до кипіння. Варіть до 242 градусів. Перелийте в ємність. Не помішуйте на цьому етапі. Дайте охолонути до кімнатної температури. Залиште щонайменше на один день.
4. Приготуйте горіхове печиво: Застеліть форму розміром 9 x 13 дюймів пергаментним папером. Збризніть папір і боки форми антипригарним спреєм. Поставте на полицю.
5. Додайте охолоджені підсмажені фундук у чашу комбайна та подрібніть до подрібнення. Не перемішуйте, інакше вийде кашоподібна маса. Перекладіть у велику миску та додайте рисові пластівці Crispy Rice. Добре перемішайте та відставте.
7. Розтопіть шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі на половинній потужності. Вилийте його на суміш фундука та зерна та швидко перемішайте великою ложкою або руками в рукавичках. Вилийте у підготовлену форму та одразу ж розрівняйте тильною стороною ложки зі спреєм або руками в рукавичках. Якщо шоколад застигне занадто швидко, поставте його в духовку на найнижчий режим на кілька хвилин, щоб він розпушився.
8. Додайте карамель: Розігрійте карамель у мікрохвильовій печі або на водяній бані до появи намазки. Не перемішуйте більше, ніж потрібно. Вилийте її на шар хрусткої скоринки фундука та рівномірно розподіліть. Відкладіть на полицю.
9. Приготування зефіру: Всипте желатин у ¼ склянки холодної води. Перемішайте, щоб зволожити все; відкладіть.
10. Помістіть яєчні білки та ванільний екстракт у чашу блендера. Використовуючи насадку-вінчик, збивайте на середній швидкості до м’яких піків. Поступово додайте 1/4 склянки цукру, збиваючи до стійких піків.
11. Як тільки білки почнуть збиватися, налийте ½ склянки води, решту ¾ склянки цукру та кукурудзяний сироп у невелику каструлю. Доведіть до кипіння та промийте боки каструлі щіткою, змоченою в холодній воді. Варіть до температури 240 градусів.
12. Якщо білки затвердіють до того, як сироп досягне потрібної температури, максимально зменште швидкість міксера та продовжуйте збивати білки. Не вимикайте блендер.
13. Як тільки сироп досягне потрібної температури, повільно вилийте його в миску для змішування. Спробуйте виливати сироп між мискою та вінчиком, щоб він потрапляв безпосередньо в вінчик або миску. Розтопіть желатин у мікрохвильовій печі протягом кількох секунд, потім вилийте його на суміш яєчних білків. Збивайте, доки не охолоне та не стане густим.
14. Якщо карамель затверділа, нагрійте верхній шар карамелі феном, щоб зефір прилип до нього. Негайно вилийте зефір на карамель і розрівняйте. Повністю охолодіть.
15. Приготування ганашу: Розігрійте вершки, кукурудзяний сироп і масло в невеликій каструлі до появи пари, але не кипіння. Занурте шоколад у гарячі вершки та дайте йому постояти кілька хвилин. Обережно збийте вінчиком до однорідної маси; не збивайте надто енергійно, інакше в ганаші утворяться бульбашки повітря. Вилийте ганаш на зефір і розрівняйте. Поставте в холодильник на кілька годин або на ніч.
16. Для подачі: Використовуйте невелику м’яку лопатку, щоб розпушити краї, та покладіть на дошку для торта. Виріжте гарячим ножем 6 рядів, повернувши форму правою стороною догори, та 4 ряди вниз. Ніж потрібно занурити у дуже гарячу воду та швидко висушити паперовим рушником між розрізами. Дайте ножу розплавитися в ганаші, він охолоне та можна буде одразу нарізати.
17. Для зберігання тримайте в герметичному контейнері при прохолодній кімнатній температурі протягом одного-двох днів. Для тривалішого зберігання поставте в холодильник.
На порцію: 314 калорій; 15 г жиру; 9 г насичених жирів; 22 мг холестерину; 3 г білка; 44 г вуглеводів; 41 г цукру; 1 г клітковини; 36 мг натрію; 32 мг кальцію
3. Карамелізуйте цибулю дуже повільно на середньо-слабкому вогні. Це займе від 30 до 50 хвилин або більше, періодично помішуючи за потреби.
4. Цибуля виділятиме вологу під час приготування, але якщо ви помітите, що вона прилипає до сковороди, додайте трохи води, щоб запобігти пригорянню та звільнити смачні шматочки з дна сковороди.
5. Цибуля має бути темно-коричневою – майже «колір бурбону». На той час вона повністю карамелізована.
6. Рівномірно посипте борошном смажену цибулю, добре перемішуючи, щоб рівномірно розподілити борошно. Ви ж не хочете, щоб у борошні залишалися грудочки, поки не додасте бульйон.
7. Влийте 2 склянки бульйону на цибулю, помішуючи під час приготування. Додавайте решту 4 склянки бульйону до 2 склянок за раз, продовжуючи збивати, щоб не утворилося грудочок, які потрібно помішувати.
8. Доведіть суп до кипіння та варіть ще 30 хвилин, періодично помішуючи, потім додайте хересний оцет та перець.
10. Розлийте гарячий суп по 6 жароміцних мисках. Покладіть на поверхню 2 скибочки тосту. Покладіть зверху кожної миски ½ склянки тертого сиру, обережно покриваючи хліб.
11. Розплавте сир під грилем. Слідкуйте за цим, оскільки це займе лише від 2 до 4 хвилин залежно від гриля.
На порцію: 622 калорії; 34 г жиру; 19 г насичених жирів; 97 мг холестерину; 29 г білка; 50 г вуглеводів; 11 г цукру; 3 г клітковини; 1225 мг натрію; 660 мг кальцію
Примітка: Якщо ви не можете знайти суху пахту, використовуйте замість неї незбирану пахту. Використовуйте 7⁄8 склянки пахти та ¼ склянки води замість води та сухого сиру. Все інше залишається незмінним.
2. Встановивши сталевий ніж, додайте борошно, сухе пахтанку, швидкорозчинні дріжджі, цукор і сіль у чашу кухонного комбайна. Змішуйте приблизно 5 секунд, щоб все перемішати. Увімкнувши машину, вилийте рідину в отвор для подачі; змішуйте, доки не утвориться кулька. Продовжуйте змішувати тісто ще 30 секунд. Тісто має ковзати по лезу та очищати чашу, але залишатися м’яким.
3. Вийміть з миски. Якщо тісто трохи липке (ймовірно, так воно і є), замісіть його вручну 5 або 6 разів, потім розплющіть у диск товщиною 1,2 см. Загорніть у харчову плівку та поставте в холодильник на 60-90 хвилин або доки воно не стане дуже твердим по краях, приблизно 0,5 см. Якщо використовуєте мармурову качалку, також поставте її в холодильник.
4. Тим часом розріжте кожну пачку масла вздовж навпіл, потім кожен шматочок вздовж навпіл. Потім розріжте кожну з цих частин на 8 частин. Зберігайте масло в холодильнику, щоб воно залишалося твердим.
5. Вийміть тісто з холодильника. Розділіть диск на 4 частини, по 3 частини кожна. Помістіть сталевий ніж у миску та покладіть 3 шматочки тіста та 1/4 вершкового масла в блендер. Обробляйте, доки найбільша шматочка масла та тіста не становитимуть розміром приблизно з горошину. Переверніть на робочу поверхню. Повторіть 3 або більше разів поспіль.
6. На злегка посипаній борошном поверхні сформуйте з суміші прямокутник розміром приблизно 15 см x 10 см. Злегка посипте борошном верх тіста та розкачайте його в прямокутник розміром приблизно 45 см x 15 см, тримаючи кінці якомога квадратнішими, а боки якомога рівнішими. Розрівняйте тісто руками, щоб масло не розбризкувалося. Часто протирайте качалку паперовим рушником і зішкрібайте робочу поверхню скребком для тіста або ножем, щоб тісто не прилипало.
7. Використовуйте кондитерську пензлик або пензлик для олії, щоб змахнути зайве борошно з тіста, щоб воно добре прилипало. Розташуйте верхній і нижній кінці тіста по центру та складіть їх на чотири частини. Знову змахніть зайве борошно та складіть навпіл. Поверніть тісто так, щоб складений край був ліворуч. Процес розкачування, складання та перевертання тіста називається «перевертанням».
8. Повторіть розкачування, складання та перевертання таким чином, потім ще раз, загалом 3 рази. Оскільки масло заморожене, а тісто добре замерзає, має бути можливо завершити всі 3 кола, не охолоджуючи тісто між ними. Однак, за необхідності, покладіть тісто на деко та поставте в холодильник на 15-20 хвилин, перш ніж продовжувати. Тісто ставатиме гладкішим з кожним поворотом, але масло все ще буде видно. За бажанням тісто можна охолоджувати між колами.
9. Після третього кола покладіть тісто в поліетиленовий пакет і поставте його в морозильну камеру приблизно на 30 хвилин для надання форми. Якщо тісто не буде використано одразу, вийміть його з холодильника через 30 хвилин і поставте в холодильник на 3 дні перед використанням. Або ж тісто можна заморозити на 3-4 місяці після завершення. У цьому випадку розморозьте в холодильнику протягом 24 годин перед використанням.
10. Наповніть деко розміром 9 x 13 дюймів наполовину найгарячішою водопровідною водою. Поставте на дно духовки або на найнижчу можливу решітку. Розмістіть решітку у верхній третині духовки. Закрийте дверцята.
11. Застеліть 2 деки пергаментним папером. Розділіть тісто навпіл. Поверніть половину тіста в холодильник. На злегка посипаній борошном поверхні за допомогою качалки зробіть кілька вм'ятин на тісті, щоб його було легше розкачувати. Розкачайте тісто у прямокутник розміром 8×24 дюйми. Якщо 24 дюйми важко отримати, розкачайте щонайменше до 18 дюймів.
12. Розріжте на 4 рівні частини. Розріжте кожен з цих прямокутників навпіл по діагоналі. Кожна частина має квадрат і два гострі кути. Обережно відтягніть квадратні кути вбік, щоб трохи сплющити трикутник. Розкачайте його вздовж, обережно розтягуючи тісто, щоб розтягнути його після початку початкового розкачування. Покладіть на підготовлене деко та підгорніть під нього «хвостики». Зігніть кінці вниз і до центру, щоб створити форму півмісяця. Накрийте рулет рушником і повторіть процес з іншою половиною тіста. Поставте деко в духовку та піднімайтеся, поки рулет не збільшиться вдвічі, приблизно 1 годину.
13. Вийміть деко з духовки та злийте воду. Розігрійте духовку до 175 градусів. Поки духовка розігрівається, змастіть круасани збитим яйцем. Помістіть кожну форму в іншу форму такого ж розміру та випікайте у верхній третині духовки приблизно 25 хвилин, до золотисто-коричневого кольору та пружності на дотик.
14. Щоб підготувати заздалегідь: Заморозьте випічку після повного охолодження. Щоб подавати, помістіть її безпосередньо з холодильника на деко та розігрійте в розігрітій до 175 градусів духовці приблизно 10 хвилин.
На порцію: 230 калорій; 14 г жиру; 9 г насичених жирів; 44 мг холестерину; 4 г білка; 21 г вуглеводів; 2 г цукру; 1 г клітковини; 239 мг натрію; 25 мг кальцію
1. Розігрійте гриль. Застеліть деко пергаментним папером (трохи вершкового масла на внутрішній стороні дека допоможе йому триматися на місці). Викладіть болгарський перець на деко, збризніть олією та запікайте, часто перевертаючи, доки він не обвуглиться та не почорніє. Вийміть з духовки, помістіть у поліетиленовий пакет і закрийте верхню кришку. Не вимикайте гриль. Змастіть скибочки баклажанів олією, розподіліть в один шар на деку та запікайте до золотистого кольору з обох боків; це займе кілька партій.
3. Коли болгарський перець достатньо охолоне, щоб можна було брати його до рук, очистіть його від шкірки, видаліть насіння та наріжте м’якоть. Викладіть у підготовлену форму шар скибочок баклажанів. Натріть ½ склянки сирку Ементаль, а решту наріжте тонкими скибочками. Збийте тертий сир Ементаль, нарізаний болгарський перець і дрібку базиліка з яйцями та приправте сіллю та перцем. Викладіть шар скибочок Ементаля поверх баклажанів, потім ложкою додайте частину яєчної суміші. Продовжуйте викладати шари по черзі, поки не використаєте всі інгредієнти, закінчуючи яєчною сумішшю.
4. Помістіть деко у форму для випікання, залийте окропом приблизно до середини з обох боків і випікайте 1 годину.
5. Тим часом покладіть помідори, 2 столові ложки олії та часник у невелику каструлю, приправте сіллю та перцем і готуйте на середньому вогні, часто помішуючи, протягом 20 хвилин. Вийміть та викиньте часник.
6. Вийміть запіканку з духовки, перекладіть її на теплу тарілку, видаліть пергамент і подавайте з томатним соусом.