Ми проводимо 2021 рік, створюючи шторм і їмо те, що робимо. Усе добре. Більшість із них дуже гарні. Деякі з них особливі.
Коли ми озираємося на минулий рік, for auld lang syne, це надзвичайна їжа, яку ми запам’ятали найбільше. Спекотними літніми ранками чи холодними зимовими ночами ми згадуємо найприємніші спогади про їжу за рік.
І торти з солодовим молочним шоколадом. І полуничний пиріг. І картопляні слойки. І кремові слойки.
Насправді їх забагато, щоб перерахувати. Тому ми з гордістю представляємо наші улюблені рецепти 2021 року.
1. Щоб приготувати карамель: з’єднайте воду, цукор і кукурудзяний сироп у каструлі об’ємом 2 літри. Помішуйте на середньому сильному вогні, поки цукор повністю не розчиниться. Доведіть до кипіння, потім промийте стінки каструлі кондитерською щіткою з натуральної щетини, змоченою у воді. Кип’ятіть, не перемішуючи, доки суміш не стане середньо-золотистої.
2. Вимкніть вогонь і відразу додайте вершкове масло;помішуйте, поки він не розтане. Влийте всі вершки відразу та перемішайте. Не хвилюйтеся, якщо частина крему утворить грудочки. Якщо можливо, прикріпіть цукерку або термометр до краю сковороди.
3. Знову поставте вогонь до середнього та доведіть до кипіння. Готуйте до 242 градусів. Перелийте в ємність. Не перемішуйте в цей час. Дайте охолонути до кімнатної температури. Залиште принаймні на один день.
4. Приготуйте пісочне тісто з лісовими горіхами: вистеліть форму 9 x 13 дюймів пергаментним папером. Збризніть папір і стінки форми антипригарним спреєм.
5. Додайте охолоджені підсмажені лісові горіхи в чашу процесора та обробляйте до подрібнення. Не переробляйте надмірно, інакше ви отримаєте кашку. Вийміть у велику миску та додайте хрусткі рисові пластівці. Добре перемішайте та відставте.
7. Розтопіть шоколад у пароварці або в мікрохвильовій печі на половинній потужності. Вилийте його на горіхово-зернову суміш і швидко перемішайте великою ложкою або руками в рукавичках. Вилийте в підготовлену каструлю і негайно розрівняйте його тильною стороною ложки з розпилювачем або руками в рукавичках. Якщо він застигає надто швидко, поставте його в духовку на найнижчий рівень на кілька хвилин, щоб розпушити.
8. Додайте карамель: розігрійте карамель у мікрохвильовці або нагрійте її на пароварці, поки вона не стане розмазаною. Не перемішуйте більше, ніж потрібно. Вилийте її на шар хрустких горіхів і рівномірно розподіліть.
9. Приготуйте зефір: розсипте желатин у ¼ склянки холодної води. Перемішайте, щоб все це зволожилося;відкласти.
10. Помістіть яєчні білки та ванільний екстракт у чашу блендера. Використовуючи насадку для віночка, збийте на середній швидкості до м’яких піків. Поступово додайте 1/4 склянки цукру, збиваючи до міцних піків.
11. Після того як яєчні білки почнуть збиватися, помістіть ½ склянки води, ¾ склянки цукру, що залишилися, і кукурудзяний сироп у невелику каструлю. Доведіть до кипіння та промийте стінки каструлі щіткою, змоченою в холодній воді. Готуйте до температури 240 градусів.
12. Якщо яєчні білки тверднуть до того, як сироп нагріється, максимально зменшіть швидкість міксера та продовжуйте збивати яєчні білки. Не вимикайте блендер.
13. Коли сироп досягне температури, повільно вилийте його в миску для змішування. Спробуйте налити сироп між мискою та віночком, щоб він потрапив безпосередньо у віночок або миску. Розріджуйте желатин у мікрохвильовій печі на кілька секунд, потім вилийте його на яєчну білкову суміш. Збивайте, поки він не охолоне та не стане міцним.
14. Якщо карамель затверділа, за допомогою фена нагрійте верхній шар карамелі, щоб зефір прилип до нього. Відразу вилийте зефір на карамель і розрівняйте. Повністю охолодіть.
15. Приготуйте ганаш: розігрійте вершки, кукурудзяний сироп і вершкове масло в невеликій каструлі до появи пари, але не до кипіння. Занурте шоколад у гарячі вершки та дайте йому відпочити кілька хвилин. Обережно збийте до однорідності;не збивайте надто захоплено, інакше в ганаші з’являться повітряні бульбашки. Налийте ганаш на зефір і розрівняйте. Поставте в холодильник на кілька годин або на ніч
16. Для подачі: використовуйте невелику м’яку лопатку, щоб послабити краї та покласти на дошку для торта. Правою стороною вгору розріжте 6 рядів гарячим ножем і 4 ряди вниз. Ніж потрібно занурити в дуже гарячу воду та швидко висушити паперовим рушником між надрізами. Дайте ножу розтопитися в ганаші, він охолоне та відріжте прямо.
17. Для зберігання зберігайте в герметичному контейнері при прохолодній кімнатній температурі протягом дня або двох. Для більш тривалого зберігання охолоджуйте.
На порцію: 314 калорій;15 г жирів;9 г насичених жирів;22 мг холестерину;3 г білка;44 г вуглеводів;41 г цукру;1 г клітковини;36 мг натрію;32 мг кальцію
3. Карамелізуйте цибулю дуже повільно на середньо-повільному вогні. Це займе від 30 до 50 хвилин або більше, час від часу помішуючи за потреби.
4. Цибуля буде виділяти вологу під час приготування, але якщо ви виявите, що вона прилипає до сковороди, додайте невелику кількість води, щоб запобігти пригоранню та вивільнити будь-які смачні шматочки з дна сковороди.
5. Ви хочете, щоб цибуля була темно-коричневою – майже «кольору бурбону». На той час вона повністю карамелізувалася.
6. Рівномірно посипте борошном цибулю, добре перемішуючи, щоб рівномірно розподілити борошно. Ви не хочете, щоб у борошні були грудочки, доки не буде доданий бульйон.
7. Вилийте 2 склянки бульйону на цибулю, помішуючи. Додайте решту 4 склянки бульйону до 2 склянок за раз, продовжуючи збивати, щоб не утворилося грудочок, які потребують перемішування.
8. Доведіть суп до кипіння і варіть ще 30 хвилин, періодично помішуючи, потім додайте хересний оцет і перець.
10. Розподіліть гарячий суп між 6 жаростійкими мисками. Покладіть 2 скибочки тосту на поверхню. Покладіть ½ чашки тертого сиру на кожну миску, обережно, щоб покрити хліб.
11. Розтопіть сир під бройлером. Слідкуйте за цим, оскільки це займає від 2 до 4 хвилин залежно від бройлера.
На порцію: 622 калорії;34 г жиру;19 г насиченого жиру;97 мг холестерину;29 г білка;50 г вуглеводів;11 г цукру;3 г клітковини;1225 мг натрію;660 мг кальцію
Примітка: якщо ви не можете знайти порошкову пахту, використовуйте замість неї цільну пахту. Використовуйте 7⁄8 склянки пахти та ¼ склянки води замість води та порошкоподібного сиру. Усе інше залишається без змін.
2. Поставте сталеве лезо на місце, додайте борошно, маслянку, швидкорозчинні дріжджі, цукор і сіль у чашу кухонного комбайна. Тримайте приблизно 5 секунд, щоб все перемішати. Коли машина працює, налийте рідину в трубку подачі;обробляйте, доки не утвориться кулька. Продовжуйте обробляти протягом 30 секунд, щоб замісити тісто. Тісто має лягати на лезо та очищати чашу, але залишатися м’яким.
3. Вийміть із миски. Якщо воно трохи липке (імовірно, це так), вимісіть руками 5 або 6 разів, а потім розрівняйте в диск товщиною ½ дюйма. Загорніть у поліетиленову плівку та поставте в холодильник на 60–90 хвилин або поки не стане дуже міцним по краях, приблизно 1/2 дюйма. Якщо використовуєте мармурову качалку, також покладіть її в холодильник.
4. Тим часом розріжте кожен шматочок масла навпіл уздовж, потім розріжте кожен шматок уздовж навпіл. Потім розріжте кожну з цих частин на 8 частин. Зберігайте масло в холодильнику, щоб воно залишалося твердим.
5. Вийміть тісто з холодильника. Розділіть диск на 4 частини, по 3 частини кожну. Помістіть сталеве лезо в миску та помістіть 3 шматочки тіста та 1/4 масла в процесор. Обробляйте, поки найбільше масло та тісто не стануть приблизно розміром з горошину. Поверніть на робочу поверхню. Повторіть 3 або більше разів поспіль.
6. На злегка посипаній борошном поверхні сформуйте з суміші прямокутник розміром приблизно 6 x 4 дюйми. Злегка посипте борошном верх тіста та розкачайте його в прямокутник розміром приблизно 18 x 6 дюймів, утримуючи кінці якомога квадратніші, а боки – якомога пряміші. Розгладьте це руками, щоб масло не розбризкувалося. Часто протирайте качалку паперовим рушником і с. почистіть робочу поверхню кондитерським скребком або ножем, щоб тісто не прилипало.
7. Використовуйте пензлик для тіста або пензлик для олії, щоб прибрати з тіста надлишки борошна, щоб тісто належним чином прилипло. Розмістіть верхній і нижній кінці тіста та складіть на четвертинки. Знову видаліть надлишки борошна та складіть навпіл. Поверніть тісто так, щоб загнутий край був ліворуч. Процес розкачування, згортання та перевертання тіста називається «перевертанням».
8. Повторіть розкочування, згортання та перевертання таким чином, а потім знову, загалом 3 оберти. Оскільки масло замерзло, а тісто добре замерзає, має бути можливість завершити всі 3 кола, не охолоджуючи тісто між ними. Проте, якщо необхідно, покладіть тісто на деко та поставте в холодильник на 15–20 хвилин, перш ніж продовжувати. Тісто ставатиме гладкішим із кожним поворотом, але масло все ще буде видно. За бажанням тісто можна охолоджувати між циклами.
9. Після третього кола помістіть тісто в поліетиленовий пакет і поставте його в морозилку приблизно на 30 хвилин для формування. Якщо тісто не використовуватиметься негайно, вийміть його з холодильника через 30 хвилин і поставте в холодильник на 3 дні перед використанням. Крім того, тісто можна заморозити на 3-4 місяці після завершення. У цьому випадку розморозьте в холодильнику протягом 24 годин перед використанням.
10. Наполовину наповніть деко розміром 9 x 13 дюймів найгарячішою водопровідною водою. Поставте на дно духовки або на найнижчу решітку. Розташуйте решітку у верхній третині духовки. Закрийте дверцята.
11. Постеліть 2 дека пергаментним папером. Розділіть тісто навпіл. Поверніть половину тіста в холодильник. На злегка присипаній борошном поверхні кілька разів подрібніть тісто за допомогою качалки, щоб полегшити його розкачування. Розкачайте тісто в прямокутник розміром 8 × 24 дюйми. Якщо 24 дюйми важко, розкачайте принаймні до 18 дюймів.
12. Розріжте на 4 рівні частини. Розріжте кожен із цих прямокутників навпіл по діагоналі. Кожна частина має квадрат і два гострих кути. Обережно потягніть квадратні кути вбік, щоб злегка сплющити трикутник. Розкачайте його вздовж, обережно розтягуючи тісто, щоб розтягнути його після початку початкового рулету. Покладіть на підготовлене деко та заправте «хвостики» знизу. Загніть кінці вниз і до центру, щоб утворити креси. Накрийте рулет рушником і повторіть процес з іншою половиною тіста. Поставте деко в духовку та підійміть, поки він не збільшиться вдвічі, приблизно на 1 годину.
13. Вийміть деко з духовки та видаліть воду. Розігрійте духовку до 350 градусів. Поки духовка розігрівається, змастіть круасани збитим яйцем. Помістіть кожне деко в інше деко такого ж розміру та випікайте у верхній третині духовки приблизно 25 хвилин, поки вони не стануть золотисто-коричневими та твердими на дотик.
14. Щоб приготувати заздалегідь: заморозьте, коли випічка повністю охолоне. Щоб подавати, помістіть її прямо з холодильника на деко та розігрійте в попередньо розігрітій до 350 градусів духовці приблизно на 10 хвилин.
На порцію: 230 калорій;14 г жирів;9 г насичених жирів;44 мг холестерину;4 г білка;21 г вуглеводів;2 г цукру;1 г клітковини;239 мг натрію;25 мг кальцію
1. Попередньо розігрійте бройлера. Вистеліть деко пергаментним папером (трохи вершкового масла з внутрішньої сторони аркуша допоможе аркушу залишитися на місці). Викладіть болгарський перець на деко, збризніть олією та смажте, часто перевертаючи, поки не обвуглиться та не почорніє. Вийміть з духовки, помістіть у поліетиленовий пакет і закрийте зверху. Не вимикайте бройлер. Змастіть скибочки баклажанів олією, розподіліть у одним шаром на деко, і випікати до золотистого кольору з двох сторін;це займе кілька партій.
3. Коли болгарський перець охолоне, очистіть його від шкірки, видаліть насіння та наріжте м’якоть. Викладіть шар скибочок баклажанів на підготовлену сковороду. Натріть ½ склянки емменталера, а решту наріжте тонкими скибочками. Збийте тертий емменталер, нарізаний болгарський перець і щіпку базиліка в яйця та приправте сіллю та перцем. Викладіть шар скибочок емменталера поверх яйця. рослини, потім ложкою додайте трохи яєчної суміші. Продовжуйте чергувати шари, доки не закінчаться всі інгредієнти, закінчуючи яєчною сумішшю.
4. Поставте деко в форму для запікання, залийте окропом приблизно до половини з обох сторін і запікайте 1 годину.
5. Тим часом помістіть помідори, 2 столові ложки олії та часник у невелику каструлю, приправте сіллю та перцем і готуйте на середньому вогні, часто помішуючи, 20 хвилин. Вийміть і викиньте часник.
6. Вийміть запіканку з духовки, розкладіть на теплій тарілці, зніміть пергамент і подавайте з томатним соусом.