ہم 2021 کو طوفان بنانے اور جو کچھ بناتے ہیں اسے کھاتے ہوئے گزارتے ہیں۔ یہ سب اچھا ہے۔ ان میں سے بیشتر بہت اچھے ہیں۔ ان میں سے کچھ خاص ہیں۔
جیسا کہ ہم سال پر نظر ڈالتے ہیں، auld lang syne کے لیے، یہ وہ غیرمعمولی کھانا ہے جو ہمیں سب سے زیادہ یاد رہتا ہے۔ گرمیوں کی صبحوں یا سردیوں کی سرد راتوں میں، ہمارے ذہن میں سال بھر کے کھانے کی سب سے پیاری یادیں آتی ہیں۔
اور مالٹڈ دودھ چاکلیٹ ٹارٹس۔اور اسٹرابیری پائی۔اور آلو کے پف۔اور کریم پف۔
درحقیقت، فہرست کے لیے تقریباً بہت زیادہ ہیں۔ اسی لیے ہمیں 2021 کی اپنی پسندیدہ ترکیبیں پیش کرنے پر بہت فخر ہے۔
1. کیریمل بنانے کے لیے: پانی، چینی اور مکئی کے شربت کو 2 کوارٹ سوس پین میں ملا دیں۔ درمیانی آنچ پر اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ چینی مکمل طور پر تحلیل نہ ہوجائے۔ ابالنے پر لائیں، پھر پین کے اطراف کو پانی میں ڈبوئے ہوئے قدرتی برسٹل پیسٹری برش سے دھو لیں۔
2. آنچ بند کر دیں اور فوراً مکھن ڈالیں۔اس وقت تک ہلائیں جب تک یہ پگھل نہ جائے۔ کریم میں ایک ساتھ ڈالیں اور ہلائیں۔ فکر نہ کریں کہ اگر کریم کی کچھ گانٹھیں بن جاتی ہیں تو۔
3. گرمی کو درمیانے درجے پر واپس کریں اور ابال پر لائیں. 242 ڈگری پر پکائیں. ایک کنٹینر میں ڈالیں. اس وقت ہلچل نہ کریں. اسے کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں. کم از کم ایک دن کے لئے چھوڑ دیں.
4. ہیزلنٹ کی شارٹ بریڈ بنائیں: پارچمنٹ پیپر کے ساتھ 9 x 13 انچ کے پین کو لائن کریں۔ کاغذ اور پین کے اطراف کو نان اسٹک سپرے سے چھڑکیں۔
5۔ پروسیسر کے پیالے میں ٹھنڈے ٹوسٹڈ ہیزلنٹس کو شامل کریں اور گراؤنڈ ہونے تک عمل کریں۔ ضرورت سے زیادہ پروسیس نہ کریں ورنہ آپ کی رنگت ختم ہو جائے گی۔ ایک بڑے پیالے میں نکال کر کرسپی رائس سیریل ڈالیں۔ اچھی طرح مکس کر کے ایک طرف رکھ دیں۔
7۔ چاکلیٹ کو ڈبل بوائلر یا مائیکروویو میں آدھی طاقت پر پگھلا دیں۔ اسے ہیزلنٹ/ دانوں کے مکسچر پر ڈالیں اور اسے ایک بڑے چمچ یا دستانے والے ہاتھوں سے جلدی سے مکس کریں۔ تیار شدہ پین میں ڈالیں اور فوری طور پر اسپرے ہوئے چمچ یا دستانے والے ہاتھوں کی پشت سے اسے ہموار کریں۔
8. کیریمل شامل کریں: کیریمل کو مائیکرو ویو کریں یا ڈبل ​​بوائلر پر اس وقت تک گرم کریں جب تک کہ پھیلنے کے قابل نہ ہو۔ ضرورت سے زیادہ نہ ہلائیں۔ اسے ہیزلنٹ کی کرکری تہہ پر ڈالیں اور اسے یکساں طور پر پھیلا دیں۔
9. مارشمیلوز بنائیں: ¼ کپ ٹھنڈے پانی میں جلیٹن چھڑکیں۔ اس سب کو نم کرنے کے لیے ہلائیں۔بیٹھو ایک طرف.
10۔ بلینڈر کے پیالے میں انڈے کی سفیدی اور ونیلا کے عرق کو رکھیں۔ ہلکی اٹیچمنٹ کا استعمال کرتے ہوئے، نرم چوٹیوں تک درمیانی رفتار سے پیٹیں۔
11. انڈے کی سفیدی شروع ہونے کے بعد، ½ کپ پانی، بقیہ ¾ کپ چینی اور مکئی کا شربت ایک چھوٹے ساس پین میں رکھیں۔ ایک ابال پر لائیں اور پین کے اطراف کو ٹھنڈے پانی میں ڈبوئے ہوئے برش سے دھولیں۔ 240 ڈگری درجہ حرارت پر پکائیں۔
12. اگر شربت کے درجہ حرارت تک پہنچنے سے پہلے انڈے کی سفیدی سخت ہو جائے تو مکسچر کی رفتار کو جتنا ممکن ہو کم کریں اور انڈے کی سفیدی کو مارتے رہیں۔ بلینڈر کو بند نہ کریں۔
13. ایک بار جب شربت درجہ حرارت پر پہنچ جائے، اسے آہستہ آہستہ مکسنگ پیالے میں ڈالیں۔ شربت کو پیالے اور پھینٹ کے درمیان ڈالنے کی کوشش کریں تاکہ یہ براہ راست وِسک یا پیالے میں چلا جائے۔ چند سیکنڈ کے لیے مائیکروویو میں جلیٹن کو مائع کریں، پھر اسے انڈے کی سفیدی کے مکسچر پر ڈالیں۔ ٹھنڈا اور سخت ہونے تک ماریں۔
14۔ اگر کیریمل سخت ہو گیا ہے تو کیریمل کی تہہ کے اوپری حصے کو گرم کرنے کے لیے ہیئر ڈرائر کا استعمال کریں تاکہ مارشمیلو اس سے چپک جائیں۔ فوری طور پر کیریمل پر مارشمیلو ڈالیں اور اسے ہموار کریں۔
15. گاناچے بنائیں: کریم، مکئی کا شربت، اور مکھن کو ایک چھوٹے ساس پین میں گرم کریں جب تک کہ ابال نہ آجائے۔ چاکلیٹ کو گرم کریم میں ڈبوئیں اور اسے چند منٹ تک آرام کرنے دیں۔زیادہ جوش و خروش سے نہ ہلائیں ورنہ آپ گاناشے میں ہوا کے بلبلے بنا لیں گے۔ گاناشے کو مارشمیلو پر ڈالیں اور اسے ہموار کریں۔ گھنٹوں یا رات بھر فریج میں رکھیں۔
16. سرو کرنے کے لیے: کناروں کو ڈھیلا کرنے کے لیے ایک چھوٹا سا نرم اسپاٹولا استعمال کریں اور کیک بورڈ پر رکھیں۔ دائیں جانب اوپر کے ساتھ، گرم چاقو سے 6 قطاریں اور 4 قطاریں نیچے کاٹ دیں۔ چاقو کو بہت گرم پانی میں ڈبو کر کٹوں کے درمیان کاغذ کے تولیے سے جلدی سے خشک کرنا چاہیے۔
17. ذخیرہ کرنے کے لیے، ایک یا دو دن کے لیے ٹھنڈے کمرے کے درجہ حرارت پر ایئر ٹائٹ کنٹینر میں رکھیں۔ زیادہ دیر تک ذخیرہ کرنے کے لیے، فریج میں رکھیں۔
فی سرونگ: 314 کیلوریز؛15 گرام چربی؛9 جی سیر شدہ چربی؛22 ملی گرام کولیسٹرول؛3 جی پروٹین؛44 گرام کاربوہائیڈریٹ؛چینی 41 گرام؛1 جی فائبر؛36 ملی گرام سوڈیم؛32 ملی گرام کیلشیم
3. پیاز کو درمیانی آنچ پر بہت آہستہ سے کیریملائز کریں۔ اس میں 30 سے ​​50 منٹ یا اس سے زیادہ وقت لگے گا، ضرورت کے مطابق کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔
4. پیاز پکتے ہی نمی چھوڑ دے گا، لیکن اگر آپ اسے پین پر چپکتے ہوئے محسوس کرتے ہیں، تو جلنے سے بچنے کے لیے تھوڑی مقدار میں پانی ڈالیں اور پین کے نیچے سے کوئی مزیدار ٹکڑا چھوڑ دیں۔
5. آپ چاہتے ہیں کہ پیاز گہرے بھورے ہوں - تقریباً "بوربون کا رنگ۔" تب تک وہ مکمل طور پر کیریملائز ہو چکے تھے۔
6. کھانا پکانے والے پیاز پر آٹے کو یکساں طور پر چھڑکیں، اچھی طرح ہلاتے رہیں تاکہ آٹے کو یکساں طور پر تقسیم کیا جاسکے۔ آپ کو آٹے میں گانٹھ نہیں چاہئے جب تک کہ اگلا اسٹاک شامل نہ ہوجائے۔
7. پیاز پر 2 کپ اسٹاک ڈالیں، چلتے چلتے ہلاتے رہیں۔ ایک وقت میں باقی 4 کپ اسٹاک کو 2 کپ میں شامل کریں، اس بات کو یقینی بنانے کے لیے ہلچل جاری رکھیں کہ کوئی گانٹھ نہ بنے جس کے لیے ہلچل کی ضرورت ہو۔
8. سوپ کو ابالیں اور مزید 30 منٹ تک پکائیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں، پھر شیری سرکہ اور کالی مرچ ڈالیں۔
10۔ گرم سوپ کو 6 ہیٹ پروف پیالوں میں تقسیم کریں۔ سطح پر ٹوسٹ کے 2 سلائس رکھیں۔ ہر پیالے کے اوپر ½ کپ گرے ہوئے پنیر کو رکھیں، روٹی کو ڈھانپنے کے لیے محتاط رہیں۔
11. پنیر کو برائلر کے نیچے پگھلا دیں۔ اس پر نظر رکھیں کیونکہ برائلر کے لحاظ سے اس میں صرف 2 سے 4 منٹ لگتے ہیں۔
فی سرونگ: 622 کیلوریز؛34 گرام چربی؛19 گرام سنترپت چربی؛97 ملی گرام کولیسٹرول؛29 گرام پروٹین؛50 گرام کاربوہائیڈریٹ؛11 جی چینی؛3 جی فائبر؛1,225 ملی گرام سوڈیم؛660 ملی گرام کیلشیم
نوٹ: اگر آپ کو پاؤڈر چھاچھ نہیں مل رہی ہے تو اس کے بجائے پوری چھاچھ استعمال کریں۔ پانی اور پاؤڈر پنیر کی بجائے 7⁄8 کپ چھاچھ اور ¼ کپ پانی استعمال کریں۔ باقی سب کچھ وہی رہتا ہے۔
2. اسٹیل بلیڈ کے ساتھ، فوڈ پروسیسر کے پیالے میں آٹا، چھاچھ پاؤڈر، فوری خمیر، چینی اور نمک شامل کریں۔ ہر چیز کو مکس کرنے کے لیے تقریباً 5 سیکنڈ تک عمل کریں۔ مشین کے چلنے کے ساتھ، فیڈ ٹیوب میں مائع ڈالیں۔اس وقت تک عمل کریں جب تک گیند نہ بن جائے۔ آٹا گوندھنے کے لیے 30 سیکنڈ تک عمل جاری رکھیں۔ آٹا بلیڈ پر سوار ہو کر پیالے کو صاف کرے، لیکن نرم رہے۔
3۔ پیالے سے نکال دیں۔ اگر یہ تھوڑا سا چپچپا ہے (شاید یہ ہے)، ہاتھ سے 5 یا 6 بار گوندھیں، پھر ½ انچ موٹی ڈسک میں چپٹا کریں۔ پلاسٹک کی لپیٹ میں لپیٹیں اور 60 سے 90 منٹ تک فریج میں رکھیں، یا کناروں کے ارد گرد بالکل مضبوط ہونے تک، تقریباً 1/2 انچ۔ اگر اسے ماربل کی طرح ریفری میں ڈالیں، تو اچھی طرح سے ریفریجریٹر کا استعمال کریں۔
4. اس دوران، مکھن کی ہر چھڑی کو نصف لمبائی کی سمت میں کاٹیں، پھر ہر ٹکڑے کو نصف لمبائی کی سمت میں کاٹ دیں۔ پھر ان میں سے ہر ایک کو 8 ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔ مکھن کو فرج میں رکھیں تاکہ اسے مضبوط رکھا جائے۔
5. فریج سے آٹا ہٹا دیں۔ ڈسک کو 4 حصوں میں تقسیم کریں، ہر ایک کے 3 حصے۔ پیالے میں سٹیل کی بلیڈ رکھیں اور 3 آٹے کے ٹکڑے اور 1/4 مکھن پروسیسر میں رکھیں۔ اس وقت تک عمل کریں جب تک کہ سب سے بڑا مکھن اور آٹا ایک مٹر کے سائز کے نہ ہو جائے۔ کام کی سطح پر مڑیں۔ کامیابی میں 3 یا اس سے زیادہ بار دہرائیں۔
6. ہلکی پھلکی سطح پر، مکسچر کو تقریباً 6 انچ x 4 انچ کے مستطیل کی شکل دیں۔ آٹے کے اوپری حصے کو ہلکے سے آٹا کریں اور اسے تقریباً 18 انچ x 6 انچ کے مستطیل میں رول کریں، سروں کو ہر ممکن حد تک مربع اور اطراف کو سیدھا رکھیں۔ اسے اپنے ہاتھوں سے ہموار کریں۔ تولیہ اور کام کی سطح کو پیسٹری سکریپر یا چاقو سے کھرچیں تاکہ آٹا چپکنے سے بچ سکے۔
7. آٹے سے زیادہ آٹے کو صاف کرنے کے لیے پیسٹری برش یا آئل برش کا استعمال کریں تاکہ پیسٹری ٹھیک طرح سے لگے۔ آٹے کے اوپر اور نیچے کے سروں کو بیچ میں رکھیں اور چوتھائیوں میں فولڈ کریں۔ اضافی آٹے کو دوبارہ برش کریں اور آدھے حصے میں فولڈ کریں۔ آٹے کو اس طرح موڑ دیں کہ فولڈ کنارہ بائیں طرف ہو جائے۔ "فولنگ کرنے کا عمل، ٹرننگ کہلاتا ہے۔"
8. اس طریقے سے رولنگ، فولڈنگ اور موڑ کو دہرائیں، پھر کل 3 موڑ کے لیے۔ چونکہ مکھن جم جاتا ہے اور آٹا اچھی طرح سے جم جاتا ہے، اس لیے آٹے کو درمیان میں ٹھنڈا کیے بغیر تمام 3 دائروں کو مکمل کرنا ممکن ہے۔ تاہم، اگر ضروری ہو تو، آٹے کو بیکنگ شیٹ پر رکھیں اور 1 منٹ تک ریفریجریٹر بننے سے 5 منٹ پہلے رکھیں۔ ہر موڑ کے ساتھ، لیکن مکھن پھر بھی نظر آئے گا۔
9. تیسرے دائرے کے بعد آٹے کو پلاسٹک کے تھیلے میں ڈال کر فریزر میں تقریباً 30 منٹ کے لیے شکل دینے کے لیے رکھ دیں۔ اگر آٹا فوری طور پر استعمال نہ کرنا ہو تو 30 منٹ بعد فریج سے نکال کر استعمال کرنے سے 3 دن پہلے فریج میں رکھیں۔ متبادل کے طور پر آٹا مکمل ہونے کے بعد 3 سے 4 ماہ تک منجمد کیا جا سکتا ہے۔ اس صورت میں فریزر کو 4 گھنٹے پہلے استعمال کریں۔
10۔ 9 x 13 انچ کے پین کو دستیاب گرم ترین نلکے کے پانی سے آدھا بھریں۔ تندور کے نیچے یا ممکنہ سب سے کم ریک پر رکھیں۔ ریک کو تندور کے اوپری تہائی حصے میں رکھیں۔ دروازہ بند کریں۔
11. پارچمنٹ پیپر کے ساتھ 2 بیکنگ شیٹس لائن کریں۔ آٹے کو آدھے حصے میں تقسیم کریں۔ آٹے کا آدھا حصہ فریج میں واپس کریں۔ ہلکی پھلکی سطح پر، رولنگ پن کا استعمال کرتے ہوئے آٹے کو چند بار انڈینٹ کریں تاکہ اسے رول کرنا آسان ہو جائے۔ آٹے کو 8×24 انچ میں رول کریں۔ کم از کم 12 انچ 12 انچ رقبہ میں رولنگ مشکل ہے۔
12۔ 4 مساوی ٹکڑوں میں کاٹیں۔ ان مستطیلوں میں سے ہر ایک کو آدھے ترچھے میں کاٹ دیں۔ ہر ٹکڑے میں ایک مربع اور دو تیز کونے ہیں۔ آہستہ سے مربع کونوں کو ایک طرف کھینچیں تاکہ مثلث کو تھوڑا سا چپٹا کریں۔ اسے لمبائی کی طرف رول کریں، آہستہ سے آٹے کو پھیلاتے ہوئے اس کو پھیلا دیں۔ ایک ہلال کی شکل بنانے کے لیے سروں کو نیچے اور مرکز کی طرف رکھیں۔ رول کو تولیہ سے ڈھانپیں اور آٹے کے دوسرے آدھے حصے کے ساتھ عمل کو دہرائیں۔ تندور میں ٹرے رکھیں اور تقریباً 1 گھنٹہ سائز میں دوگنا ہونے تک اٹھائیں۔
13. اوون سے ٹرے کو ہٹائیں اور پانی نکال دیں۔ اوون کو 350 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں۔ جب اوون پہلے سے گرم ہو رہا ہو، پیٹے ہوئے انڈے سے کروسینٹ کو برش کریں۔ ہر پین کو ایک ہی سائز کے دوسرے پین میں رکھیں اور اوون کے اوپری تہائی حصے میں تقریباً 25 منٹ تک بیک کریں، یہاں تک کہ گولڈن براؤن اور مضبوط ہو جائے۔
14. آگے کی تیاری کے لیے: بیک مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے کے بعد منجمد کریں۔ سرو کرنے کے لیے، اسے براہ راست ریفریجریٹر سے بیکنگ شیٹ پر رکھیں اور اسے پہلے سے گرم 350 ڈگری اوون میں تقریباً 10 منٹ کے لیے گرم کریں۔
فی سرونگ: 230 کیلوریز؛14 گرام چربی؛9 جی سیر شدہ چربی؛44 ملی گرام کولیسٹرول؛4 جی پروٹین؛21 جی کاربوہائیڈریٹ؛2 جی چینی؛1 جی فائبر؛239 ملی گرام سوڈیم؛25 ملی گرام کیلشیم
1۔ برائلر کو پہلے سے گرم کریں۔ بیکنگ شیٹ کو پارچمنٹ پیپر کے ساتھ لائن کریں (شیٹ کے اندر تھوڑا سا مکھن شیٹ کو جگہ پر رہنے میں مدد دے گا۔) بیکنگ شیٹ پر گھنٹی مرچ رکھیں، تیل کے ساتھ بوندا باندی کریں اور بار بار بھونیں، جب تک کہ جلے اور سیاہ نہ ہو جائیں۔ تندور سے ہٹائیں، انڈوں کو باری باری پلاسٹک کے تھیلے میں نہ ڈالیں۔ تیل کے ساتھ، بیکنگ شیٹ پر ایک ہی تہہ میں پھیلائیں، اور دونوں طرف سنہری ہونے تک بیک کریں۔یہ کئی بیچ لے جائے گا.
3. جب گھنٹی مرچ کافی ٹھنڈی ہو جائے تو گودا چھیل لیں، چھیل لیں اور کاٹ لیں۔ تیار شدہ پین میں بینگن کے ٹکڑوں کی ایک تہہ بنائیں۔ ½ کپ Emmentaler کو پیسیں اور باقی کو پتلی سلائسوں میں کاٹ لیں۔ گرے ہوئے Emmentaler، کٹی ہوئی گھنٹی مرچ اور نمک کی ایک تہہ کے ساتھ ایمنٹیلر کو پھینٹ لیں۔ بینگن کے اوپر ذہنی سلائسیں، پھر انڈوں کے کچھ مکسچر میں چمچ ڈالیں۔ باری باری تہہ بنانا جاری رکھیں جب تک کہ تمام اجزاء استعمال نہ ہو جائیں، انڈے کے مکسچر پر ختم ہو جائیں۔
4. بیکنگ پین میں بیکنگ شیٹ رکھیں، دونوں طرف تقریباً آدھے راستے پر ابلتا ہوا پانی ڈالیں اور 1 گھنٹے تک بیک کریں۔
5. دریں اثنا، ٹماٹر، 2 کھانے کے چمچ تیل، اور لہسن کو ایک چھوٹے ساس پین میں رکھیں، نمک اور کالی مرچ ڈال کر درمیانی آنچ پر پکائیں، 20 منٹ تک کثرت سے ہلاتے رہیں۔ لہسن کو نکال کر پھینک دیں۔
6. تندور سے کیسرول کو ہٹا دیں، گرم پلیٹ میں ڈھالیں، پارچمنٹ کو ضائع کریں اور ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ سرو کریں۔