Nấu ăn bằng bếp từ đã xuất hiện trong nhiều thập kỷ, nhưng chỉ trong vài năm trở lại đây, công nghệ này mới bắt đầu chiếm được uy tín vốn đã tụt hậu so với bếp gas.
Paul Hope, biên tập viên mảng đồ gia dụng của Consumer Reports, cho biết: "Tôi nghĩ rằng cảm ứng cuối cùng cũng đã xuất hiện".
Thoạt nhìn, bếp từ trông rất giống với mẫu bếp điện truyền thống. Nhưng bên trong chúng lại rất khác nhau. Trong khi bếp điện truyền thống dựa vào quá trình truyền nhiệt chậm từ cuộn dây đến dụng cụ nấu, bếp từ sử dụng cuộn dây đồng dưới lớp phủ gốm để tạo ra từ trường truyền xung đến dụng cụ nấu. Điều này khiến các electron trong nồi hoặc chảo di chuyển nhanh hơn, tạo ra nhiệt.
Cho dù bạn đang nghĩ đến việc chuyển sang bếp từ hay đang tìm hiểu về bếp mới, đây là những điều bạn cần biết.
Bếp từ có một số điểm mà các bậc phụ huynh, chủ vật nuôi và những người quan tâm đến an toàn nói chung đánh giá cao ở bếp điện truyền thống: không có ngọn lửa trần hoặc núm vặn vô tình. Bếp điện chỉ hoạt động nếu lắp dụng cụ nấu ăn tương thích vào (thông tin chi tiết hơn bên dưới).
Giống như các mẫu bếp điện truyền thống, bếp từ không thải ra các chất ô nhiễm trong nhà có thể liên quan đến khí và các vấn đề sức khỏe như hen suyễn ở trẻ em. Khi ngày càng nhiều nơi xem xét luật để loại bỏ khí đốt tự nhiên để chuyển sang điện với mục tiêu hướng đến năng lượng bền vững và tái tạo, bếp từ có khả năng xuất hiện trong nhiều căn bếp gia đình hơn.
Một trong những lợi ích thường được trích dẫn nhất của cảm ứng là bản thân bếp vẫn lạnh vì từ trường tác động trực tiếp lên dụng cụ nấu. Hope cho biết, nó tinh tế hơn thế. Nhiệt có thể được truyền từ bếp trở lại bề mặt gốm, nghĩa là nó có thể giữ ấm hoặc thậm chí nóng ngay cả khi không gây bỏng như bếp điện hoặc bếp gas thông thường. Do đó, không đặt tay lên đèn khò cảm ứng mới sử dụng và chú ý đến đèn báo cho biết bề mặt đã nguội đủ.
Khi tôi bắt đầu làm việc tại phòng thí nghiệm thực phẩm của chúng tôi, tôi thấy rằng ngay cả những đầu bếp giàu kinh nghiệm cũng phải trải qua quá trình học hỏi khi chuyển sang sử dụng bếp từ. Hope cho biết một trong những lợi ích lớn nhất của bếp từ là tốc độ làm nóng nhanh. Mặt khác, quá trình này có thể diễn ra nhanh hơn bạn mong đợi, mà không có các dấu hiệu tích tụ mà bạn có thể đã quen - như các bong bóng hình thành chậm khi đun sôi. (Vâng, chúng tôi có rất nhiều thực phẩm nấu chín tại Voraciously HQ!) Một lần nữa, bạn có thể cần sử dụng ít calo hơn một chút so với công thức yêu cầu. Nếu bạn đã quen với việc loay hoay với các loại bếp khác để duy trì mức nhiệt không đổi, bạn có thể ngạc nhiên khi bếp từ có thể duy trì mức sôi liên tục. Hãy nhớ rằng, giống như bếp gas, bếp từ rất nhạy cảm với những thay đổi về cài đặt nhiệt. Các mẫu bếp điện truyền thống thường mất nhiều thời gian hơn để làm nóng hoặc làm mát.
Bếp từ cũng thường được trang bị tính năng tự động tắt khi vượt quá nhiệt độ nhất định. Chúng tôi đã gặp tình trạng này chủ yếu với đồ nấu bằng gang, giữ nhiệt rất tốt. Chúng tôi cũng thấy rằng việc tiếp xúc với thứ gì đó nóng hoặc ấm (nước, nồi vừa lấy ra khỏi lò) với các nút điều khiển kỹ thuật số trên bề mặt bếp có thể khiến chúng bật hoặc thay đổi cài đặt, mặc dù đầu đốt sẽ không bắt lửa nếu không có sự kiểm soát thích hợp. đồ dùng đang được phục vụ hoặc đun nóng.
Khi độc giả của chúng tôi đặt câu hỏi về bếp từ, họ thường lo lắng về việc phải mua đồ nấu nướng mới. "Thực tế, bạn có thể được thừa kế một vài chiếc nồi và chảo tương thích với bếp từ từ bà của mình", Hope nói. Chủ yếu trong số đó là gang bền và giá cả phải chăng. Bạn cũng có thể sử dụng gang tráng men, loại thường được sử dụng trong lò nướng kiểu Hà Lan. Hope cho biết hầu hết các loại nồi bằng thép không gỉ và composite cũng phù hợp với bếp từ. Tuy nhiên, nhôm, đồng nguyên chất, thủy tinh và gốm sứ không tương thích. Hãy đảm bảo đọc tất cả các hướng dẫn cho bếp bạn có, nhưng có một cách dễ dàng để kiểm tra xem bếp đã sẵn sàng cho bếp từ hay chưa. Hope cho biết tất cả những gì bạn cần là một nam châm tủ lạnh. Nếu nó dính vào đáy chảo, bạn đã xong.
Trước khi bạn hỏi, vâng, có thể sử dụng gang trên bếp từ. Chảo nặng sẽ không gây nứt hoặc trầy xước (vết xước bề mặt sẽ không ảnh hưởng đến hiệu suất) trừ khi bạn làm rơi hoặc kéo chúng.
Hope cho biết, các nhà sản xuất có xu hướng định giá cho các bếp từ được thiết kế tốt và tất nhiên, đó là những gì các nhà bán lẻ muốn cho bạn thấy. Trong khi bếp từ cao cấp có thể có giá gấp đôi hoặc cao hơn so với bếp gas hoặc bếp điện truyền thống tương đương, bạn có thể tìm thấy bếp từ giá dưới 1.000 đô la ở mức giá thấp nhất, ngang bằng với các loại bếp khác.
Ngoài ra, Đạo luật Giảm lạm phát phân bổ tiền cho các tiểu bang để người tiêu dùng có thể yêu cầu giảm thuế đối với các thiết bị gia dụng, cũng như bồi thường thêm khi chuyển từ khí đốt tự nhiên sang điện. (Số tiền sẽ khác nhau tùy theo địa điểm và mức thu nhập.)
Hope cho biết mặc dù bếp từ tiết kiệm năng lượng hơn bếp gas hoặc bếp điện cũ vì truyền điện trực tiếp có nghĩa là không có nhiệt nào được truyền vào không khí, hãy kiểm soát kỳ vọng về hóa đơn tiền điện của bạn. Bạn có thể thấy mức tiết kiệm khiêm tốn, nhưng đó không phải là vấn đề lớn, đặc biệt là vì các thiết bị nhà bếp chỉ chiếm khoảng 2 phần trăm mức sử dụng năng lượng của một ngôi nhà, ông cho biết.
Lisa Mike, biên tập viên điều hành của tạp chí America's Test Kitchen Review, cho biết việc vệ sinh bếp từ dễ dàng hơn vì không có vỉ nướng hoặc đầu đốt có thể tháo rời để vệ sinh bên dưới hoặc xung quanh chúng, và thực phẩm ít có khả năng bị cháy và cháy do nhiệt độ bề mặt bếp mát hơn. Manas đã tóm tắt rất hay. Nếu bạn thực sự muốn đặt thứ gì đó lên đồ gốm, bạn thậm chí có thể nấu bằng giấy dầu hoặc miếng đệm silicon bên dưới bát đĩa. Hãy chắc chắn kiểm tra hướng dẫn cụ thể của nhà sản xuất, nhưng xà phòng rửa chén, baking soda và giấm nói chung là an toàn khi sử dụng, cũng như chất tẩy rửa bếp được thiết kế cho bề mặt gốm.