Chúng tôi dành cả năm 2021 để tạo ra một cơn bão và ăn những gì chúng tôi tạo ra. Tất cả đều tốt. Hầu hết chúng đều rất tốt. Một số trong số chúng rất đặc biệt.
Khi nhìn lại một năm, đối với auld lang syne, đây là món ăn đặc biệt mà chúng tôi nhớ nhất. Vào những buổi sáng mùa hè nóng nực hay những đêm đông lạnh giá, những kỷ niệm về món ăn đáng yêu nhất trong năm lại hiện về trong tâm trí chúng tôi.
Và bánh sô cô la sữa mạch nha. Và bánh dâu. Và bánh khoai tây. Và bánh kem.
Trên thực tế, có quá nhiều thứ để liệt kê. Đó là lý do tại sao chúng tôi rất tự hào giới thiệu các công thức nấu ăn yêu thích của mình trong năm 2021.
1. Để làm caramen: Cho nước, đường và xi-rô ngô vào nồi dung tích 2 lít. Khuấy trên lửa vừa và cao cho đến khi đường tan hoàn toàn. Đun sôi, sau đó tráng các thành chảo bằng chổi lông cứng nhúng vào nước. Đun sôi mà không khuấy cho đến khi hỗn hợp có màu vàng vừa.
2. Tắt lửa và cho ngay bơ vào;khuấy cho đến khi nó tan chảy. Đổ tất cả kem vào cùng một lúc và khuấy đều. Đừng lo lắng nếu một số kem tạo thành cục. Nếu có thể, hãy kẹp kẹo hoặc nhiệt kế chiên vào thành chảo.
3. Đặt lại nhiệt ở mức trung bình cao và đun sôi. Nấu ở nhiệt độ 242 độ. Đổ vào hộp. Không khuấy vào lúc này. Để nguội đến nhiệt độ phòng. Để ít nhất một ngày.
4. Làm bánh mì bơ hạt dẻ: Lót giấy da vào khuôn 9 x 13 inch. Xịt giấy và các mặt của khuôn bằng bình xịt chống dính. Xếp vào giá.
5. Thêm hạt phỉ nướng đã nguội vào tô của máy xay và chế biến cho đến khi xay nhuyễn. Đừng chế biến quá kỹ nếu không hạt sẽ bị nhão. Cho ra một bát lớn và thêm Ngũ cốc gạo giòn. Trộn đều và để sang một bên.
7. Làm tan chảy sô cô la trong nồi hơi đôi hoặc lò vi sóng ở chế độ nửa công suất. Đổ nó lên trên hỗn hợp hạt phỉ/hạt và trộn nhanh bằng thìa lớn hoặc tay đeo găng. Đổ vào chảo đã chuẩn bị sẵn và dàn đều ngay lập tức bằng mặt sau của thìa hoặc tay đeo găng đã xịt. Nếu đông lại quá nhanh, hãy cho vào lò nướng ở chế độ thấp nhất trong vài phút để sô cô la chảy ra.
8. Thêm caramel: Cho caramel vào lò vi sóng hoặc đun trên nồi cách thủy đôi cho đến khi có thể phết. Không khuấy nhiều hơn mức cần thiết. Đổ lên trên lớp vỏ hạt phỉ và dàn đều. Xếp lên giá.
9. Làm kẹo dẻo: Rắc gelatin vào ¼ cốc nước lạnh. Khuấy đều cho ẩm;để qua một bên.
10. Cho lòng trắng trứng và chiết xuất vani vào tô của máy xay sinh tố. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi có chóp mềm. Thêm dần 1/4 cốc đường, đánh cho đến khi có chóp cứng.
11. Khi lòng trắng trứng đã bắt đầu nổi, cho ½ cốc nước, ¾ cốc đường và xi-rô ngô còn lại vào một cái chảo nhỏ. Đun sôi và tráng các thành chảo bằng cọ nhúng nước lạnh. Nấu ở nhiệt độ 240 độ.
12. Nếu lòng trắng trứng cứng lại trước khi xi-rô đạt đến nhiệt độ, hãy giảm tốc độ máy trộn càng nhiều càng tốt và tiếp tục đánh lòng trắng trứng. Không tắt máy xay.
13. Khi xi-rô đạt đến nhiệt độ, đổ từ từ vào tô trộn. Cố gắng đổ xi-rô vào giữa tô và cây đánh trứng để nó đi trực tiếp vào máy đánh trứng hoặc tô. Hóa lỏng gelatin trong lò vi sóng trong vài giây, sau đó đổ nó lên hỗn hợp lòng trắng trứng. Đánh cho đến khi nguội và cứng lại.
14. Nếu caramel đã cứng lại, dùng máy sấy tóc hơ nóng lớp caramel phía trên để kẹo dẻo bám vào. Ngay lập tức đổ kẹo dẻo lên trên caramel và dàn đều. Để nguội hoàn toàn.
15. Làm ganache: Đun nóng kem, xi-rô ngô và bơ trong một cái chảo nhỏ cho đến khi bốc hơi nhưng không sôi. Nhúng sô cô la vào kem nóng và để yên trong vài phút. Đánh nhẹ cho đến khi mịn;đừng đánh quá nhiệt tình nếu không bạn sẽ tạo bọt khí trong ganache. Đổ ganache lên trên kẹo dẻo và làm mịn nó. Để trong tủ lạnh trong nhiều giờ hoặc qua đêm
16. Phục vụ: Dùng thìa nhỏ, mềm để nới các cạnh và đặt lên khay nướng bánh. Với mặt phải hướng lên trên, dùng dao nóng cắt 6 hàng và 4 hàng xuống dưới. Dao phải được nhúng vào nước thật nóng và dùng khăn giấy thấm khô nhanh giữa các vết cắt. Để dao tan chảy trong ganache, nó sẽ nguội và cắt thẳng.
17. Để bảo quản, hãy để trong hộp kín ở nhiệt độ phòng mát trong một hoặc hai ngày. Để bảo quản lâu hơn, hãy cho vào tủ lạnh.
Mỗi khẩu phần: 314 calo;15g mỡ;9g chất béo bão hòa;22 mg cholesterol;3g chất đạm;44g chất bột đường;41g đường;1g chất xơ;36mg natri;32mg canxi
3. Đun hành tây thật chậm trên lửa vừa và thấp. Quá trình này sẽ mất từ ​​30 đến 50 phút hoặc lâu hơn, thỉnh thoảng khuấy nếu cần.
4. Hành tây sẽ tiết ra hơi nước khi nấu, nhưng nếu bạn thấy hành tây dính vào chảo, hãy thêm một lượng nước nhỏ để tránh bị cháy và giải phóng bất kỳ mẩu ngon nào từ đáy chảo.
5. Bạn muốn hành tây có màu nâu sẫm - gần như là "màu của rượu bourbon". Lúc đó, chúng đã được caramen hóa hoàn toàn.
6. Rắc đều bột mì lên hành tây đang nấu, khuấy đều để bột mì phân bố đều. Bạn không muốn bột vón cục cho đến khi cho nước dùng vào.
7. Đổ 2 cốc nước dùng lên hành tây, vừa khuấy vừa đổ. Thêm 4 cốc nước dùng còn lại vào 2 cốc mỗi lần, tiếp tục đánh để đảm bảo không bị vón cục cần khuấy.
8. Đun sôi súp và nấu thêm 30 phút nữa, thỉnh thoảng khuấy, sau đó thêm giấm sherry và hạt tiêu.
10. Chia súp nóng vào 6 bát cách nhiệt. Đặt 2 lát bánh mì nướng lên bề mặt. Đặt ½ chén phô mai bào lên trên mỗi bát, cẩn thận phủ kín bánh mì.
11. Làm tan chảy phô mai bên dưới gà thịt. Hãy chú ý điều này vì chỉ mất từ ​​2 đến 4 phút tùy thuộc vào gà thịt.
Mỗi khẩu phần: 622 calo;34g chất béo;19g chất béo bão hòa;97mg cholesterol;chất đạm 29g;50g chất bột đường;11g đường;3g chất xơ;1,225mg natri;660mg canxi
Lưu ý: Nếu bạn không tìm thấy bơ sữa dạng bột, hãy sử dụng sữa bơ nguyên chất để thay thế. Sử dụng 7⁄8 cốc bơ sữa và ¼ cốc nước thay vì nước và bột phô mai. Mọi thứ khác vẫn giữ nguyên.
2. Đặt lưỡi thép vào vị trí, thêm bột mì, bột bơ sữa, men tan nhanh, đường và muối vào tô của máy xay thực phẩm. Xử lý trong khoảng 5 giây để trộn đều mọi thứ. Khi máy đang chạy, đổ chất lỏng vào ống cấp liệu;xử lý cho đến khi tạo thành một quả bóng. Tiếp tục xử lý trong 30 giây để nhào bột. Bột sẽ trượt trên lưỡi dao và làm sạch bát, nhưng vẫn mềm.
3. Lấy ra khỏi bát. Nếu hơi dính (có thể là dính), nhào bằng tay 5 hoặc 6 lần, sau đó ấn dẹt thành đĩa dày ½ inch. Bọc màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong 60 đến 90 phút hoặc cho đến khi các cạnh rất chắc, khoảng 1/2 inch. Nếu dùng cây lăn bột bằng đá cẩm thạch, hãy cho vào tủ lạnh.
4. Trong khi đó, cắt đôi từng thanh bơ theo chiều dọc, sau đó cắt đôi từng miếng theo chiều dọc. Sau đó cắt mỗi chiều dài này thành 8 miếng. Bảo quản bơ trong tủ lạnh để bơ cứng lại.
5. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh. Chia đĩa thành 4 phần, mỗi phần 3 phần. Đặt lưỡi thép vào tô rồi cho 3 miếng bột và 1/4 bơ vào máy xay. Xay cho đến khi phần bơ lớn nhất và phần bột có kích thước bằng hạt đậu. Chuyển sang bề mặt làm việc. Lặp lại liên tục 3 lần trở lên.
6. Trên một bề mặt đã rắc nhẹ bột mì, tạo hình hỗn hợp thành hình chữ nhật có kích thước khoảng 6 inch x 4 inch. Phết nhẹ bột lên trên mặt bột và cán mỏng thành hình chữ nhật có kích thước khoảng 18 inch x 6 inch, giữ cho các đầu càng vuông càng tốt và các cạnh càng thẳng càng tốt. Dùng tay vuốt phẳng để bơ không bị bắn ra ngoài. Thường xuyên lau cây cán bột bằng khăn giấy và cạo bề mặt làm việc bằng dụng cụ cạo bánh ngọt hoặc dao để bột không bị dính.
7. Dùng chổi quét bột hoặc chổi quét dầu để quét sạch bột thừa khỏi bột để bánh dính chặt vào nhau. Cho phần trên và dưới của miếng bột vào giữa và gập làm tư. Chải sạch bột thừa một lần nữa và gập đôi. Xoay miếng bột sao cho mép gấp lệch sang bên trái. Quá trình cán, gấp và xoay khối bột được gọi là "quay".
8. Lặp lại việc cán, gấp và xoay theo cách này, sau đó lặp lại, tổng cộng 3 lượt. Vì bơ đã đông và bột cũng đông tốt nên có thể hoàn thành cả 3 hình tròn mà không cần làm nguội bột ở giữa. Tuy nhiên, nếu cần, hãy đặt bột lên khay nướng và cho vào tủ lạnh từ 15 đến 20 phút trước khi tiếp tục. Bột sẽ mịn hơn sau mỗi lượt nhưng vẫn nhìn thấy bơ. Bột có thể được làm lạnh giữa các lượt nếu muốn.
9. Sau khi nặn thành hình tròn thứ 3, cho bột vào túi ni lông và cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút để tạo hình. Nếu bột chưa dùng ngay thì lấy ra khỏi tủ lạnh sau 30 phút và để ngăn mát tủ lạnh 3 ngày trước khi dùng. Ngoài ra, bột có thể trữ đông từ 3 đến 4 tháng sau khi nặn xong. Trong trường hợp này, rã đông trong tủ lạnh 24 giờ trước khi dùng.
10. Đổ đầy một nửa chảo 9 x 13 inch bằng nước máy nóng nhất hiện có. Đặt ở đáy lò hoặc trên giá thấp nhất có thể. Đặt giá ở một phần ba phía trên của lò. Đóng cửa.
11. Lót giấy nến lên 2 tấm nướng bánh. Chia bột làm đôi. Cho một nửa bột vào tủ lạnh. Trên bề mặt đã phủ một ít bột mì, dùng cây cán bột ấn lõm vài lần để dễ cán hơn. Cán bột thành hình chữ nhật 8 × 24 inch. Nếu khó cán 24 inch, hãy cán ít nhất 18 inch.
12. Cắt thành 4 miếng bằng nhau. Cắt đôi mỗi hình chữ nhật này theo đường chéo. Mỗi miếng có một hình vuông và hai góc nhọn. Nhẹ nhàng kéo các góc vuông sang một bên để làm phẳng hình tam giác một chút. Cán bột theo chiều dọc, nhẹ nhàng kéo căng bột để bột căng ra sau khi bắt đầu cuộn. Đặt trên khay nướng đã chuẩn bị sẵn và nhét các góc “đuôi” bên dưới. Uốn cong các đầu xuống và hướng vào giữa để tạo hình lưỡi liềm. Phủ khăn lên cuộn và lặp lại quy trình với nửa bột còn lại. Đặt khay trong lò nướng và tăng cho đến khi tăng gấp đôi kích thước, khoảng 1 giờ.
13. Lấy khay ra khỏi lò và loại bỏ nước. Làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ. Trong khi lò đang làm nóng trước, phết trứng đã đánh lên bánh sừng bò. Đặt từng chảo vào một chảo khác có cùng kích thước và nướng ở một phần ba phía trên của lò trong khoảng 25 phút, cho đến khi có màu vàng nâu và sờ vào thấy cứng.
14. Chuẩn bị trước: Làm đông lạnh sau khi bánh đã nguội hoàn toàn. Để phục vụ, đặt bánh trực tiếp từ tủ lạnh lên khay nướng và làm nóng trong lò nướng 350 độ đã làm nóng trước trong khoảng 10 phút.
Mỗi khẩu phần: 230 calo;14g chất béo;9g chất béo bão hòa;44mg cholesteron;chất đạm 4g;21g chất bột đường;2g đường;1g chất xơ;239mg natri;25mg canxi
1. Làm nóng trước lò nướng. Lót một tấm nướng bằng giấy da (một ít bơ ở mặt trong của tờ giấy sẽ giúp tờ giấy giữ nguyên vị trí). Đặt ớt chuông lên một tấm nướng, rưới dầu và nướng, trở thường xuyên, cho đến khi cháy và cháy đen. Lấy ra khỏi lò, cho vào túi nhựa và đậy kín miệng. Không tắt lò nướng. Phết dầu lên các lát cà tím, trải thành một lớp duy nhất trên khay nướng và nướng cho đến khi vàng cả hai mặt;việc này sẽ mất nhiều đợt.
3. Khi ớt chuông đủ nguội để cầm, gọt vỏ, bỏ hạt và cắt nhỏ cùi. Xếp một lớp cà tím vào chảo đã chuẩn bị. Bào ½ chén Emmentaler và cắt phần còn lại thành lát mỏng. Cho Emmentaler đã bào, ớt chuông xắt nhỏ và một nhúm húng quế vào trứng và nêm muối và tiêu. Rải một lớp Emmentaler lát lên trên cà tím, sau đó dùng muỗng cho một ít hỗn hợp trứng vào. Tiếp tục tạo các lớp xen kẽ cho đến khi tất cả các nguyên liệu được sử dụng hết, kết thúc bằng hỗn hợp trứng.
4. Đặt khay nướng vào khay nướng, cho nước sôi ngập cả hai mặt khoảng nửa khuôn và nướng trong 1 giờ.
5. Trong khi đó, cho cà chua, 2 muỗng canh dầu và tỏi vào một cái chảo nhỏ, nêm muối và tiêu, nấu trên lửa vừa, khuấy thường xuyên trong 20 phút. Vớt tỏi ra.
6. Lấy soong ra khỏi lò, bày ra đĩa còn ấm, bỏ giấy da và dùng với sốt cà chua.